2025年食品安全知識考試題庫及答案參考及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據《食品安全法》規(guī)定，食品生產企業(yè)進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。這樣規(guī)定是為了確保在產品出現(xiàn)質量問題等情況時，能夠追溯到原料等的來源和相關信息。2.下列哪種食品屬于禁止生產經營的食品（）。A.超過保質期的食品B.未標明生產日期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都是答案：D解析：超過保質期的食品其品質和安全性可能已經無法保證；未標明生產日期的食品消費者無法準確判斷其新鮮度和可食用時間；無標簽的預包裝食品消費者無法獲取必要的產品信息，如成分、保質期、儲存條件等，都屬于禁止生產經營的食品范疇。3.食品安全標準是（）。A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準D.自愿性標準答案：C解析：食品安全標準是保障公眾身體健康的強制性標準，食品生產經營必須符合食品安全標準，這是為了確保食品的質量和安全性，保護消費者的健康。4.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.營養(yǎng)評估C.風險評估D.微生物檢驗答案：C解析：食品添加劑的使用需要經過風險評估來證明其在規(guī)定的使用范圍和限量內是安全可靠的，這樣才能保障消費者的健康。感官評估主要關注外觀、氣味等方面；營養(yǎng)評估側重于營養(yǎng)成分；微生物檢驗主要檢測微生物指標，都不能全面證明食品添加劑的安全性。5.餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者（）。A.公開加工過程B.公示食品原料及其來源等信息C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：餐飲服務提供者公開加工過程可以讓消費者了解食品的制作過程，增強透明度；公示食品原料及其來源等信息可以讓消費者清楚所食用食品的原料情況，保障消費者的知情權和選擇權，這都是值得倡導的做法。6.發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起（）內向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.2小時B.4小時C.6小時D.12小時答案：A解析：規(guī)定發(fā)生食品安全事故的單位在2小時內向相關部門報告，是為了及時采取措施控制事故的發(fā)展，減少危害的擴散，保障公眾的健康和安全。7.食品生產經營者在一年內累計（）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B解析：這一規(guī)定是為了強化食品生產經營者的責任意識，促使其嚴格遵守食品安全法律法規(guī)。當累計3次受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰時，說明其違法情況較為嚴重，需要采取更嚴厲的措施。8.下列關于食品貯存、運輸?shù)恼f法，錯誤的是（）。A.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔B.符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C.將食品與有毒、有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施D.防止食品在貯存、運輸過程中受到污染答案：C解析：食品與有毒、有害物品絕對不能一同運輸，即使采取隔離措施也可能存在交叉污染的風險，會嚴重影響食品安全。而選項A、B、D都是保障食品貯存、運輸安全的正確做法。9.食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.食用農產品C.藥品D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質答案：C解析：藥品有嚴格的使用規(guī)范和劑量要求，不能隨意添加到食品中。食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量內可以使用；食用農產品是食品的原料；按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質在規(guī)定范圍內可用于食品生產。10.預包裝食品的標簽應當標明的事項不包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期B.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱C.生產者或者經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.食品生產經營過程的衛(wèi)生要求答案：D解析：預包裝食品標簽應標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、食品添加劑通用名稱、生產者或經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息，而食品生產經營過程的衛(wèi)生要求是生產企業(yè)在生產過程中需要遵循的規(guī)范，不需要在標簽上標明。11.食品經營許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：食品經營許可有效期為5年，期滿后需要重新申請或辦理延續(xù)手續(xù)，這有助于加強對食品經營活動的管理和監(jiān)督。12.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：食用農產品銷售者建立進貨查驗記錄制度并保存相關憑證，保存期限不得少于六個月，以便在需要時進行追溯和查詢。13.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及（）。A.疾病預防B.治療功能C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：食品不是藥品，不能宣傳具有疾病預防和治療功能，食品廣告內容必須真實合法，不能誤導消費者。14.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與食品生產企業(yè)進貨查驗記錄制度類似，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限也有相應規(guī)定，即不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年，以保證產品質量的可追溯性。15.下列哪種情況不屬于食品召回的范圍（）。A.已經誘發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害甚至死亡的食品B.可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害的食品C.不符合食品安全標準的食品D.超過保質期但無明顯變質的食品答案：D解析：食品召回是指食品生產者按照規(guī)定程序，對由其生產原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。超過保質期但無明顯變質的食品，如果企業(yè)沒有主動召回，消費者應根據自身情況謹慎選擇是否食用，但一般不屬于食品召回的強制范圍。而選項A、B、C中的食品都存在食品安全隱患，需要進行召回。16.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測，被抽查人對快速檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起（）內申請復檢。A.4小時B.8小時C.12小時D.24小時答案：D解析：被抽查人對快速檢測結果有異議的，自收到檢測結果時起24小時內可以申請復檢，以便進一步確定食品是否符合安全標準。17.食品生產企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準，不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.員工的工作時間和休息時間答案：D解析：食品生產企業(yè)要保證食品符合食品安全標準，需要在原料控制、生產關鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制等方面制定并實施控制要求。而員工的工作時間和休息時間主要涉及勞動權益和企業(yè)的人力資源管理，與食品本身的安全標準沒有直接關系。18.餐飲服務提供者應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用（）的餐具、飲具。A.未經清洗B.未經消毒C.清洗消毒不合格D.以上都是答案：D解析：未經清洗的餐具、飲具可能殘留污垢和雜質；未經消毒的餐具、飲具可能攜帶細菌、病毒等有害微生物；清洗消毒不合格的餐具、飲具也無法達到衛(wèi)生標準，都不能使用，以保障消費者的健康。19.食品生產經營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。食品生產經營企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核（）收取費用。A.可以B.應當C.不得D.酌情答案：C解析：為了減輕企業(yè)負擔，保障監(jiān)督抽查考核的公正性和客觀性，食品安全監(jiān)督管理部門對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核不得收取費用。20.下列關于保健食品的說法，錯誤的是（）。A.保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據B.保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能C.保健食品可以代替藥物治療疾病D.保健食品的功能和成分應當與標簽、說明書相一致答案：C解析：保健食品是具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，它不能代替藥物治療疾病。選項A、B、D都是關于保健食品的正確規(guī)定。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列哪些要求（）。A.具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：食品生產經營場所的環(huán)境、設備設施、人員配備和規(guī)章制度以及工藝流程等方面都需要符合一定要求，以確保食品安全。這些要求涵蓋了從生產到銷售的各個環(huán)節(jié)，是保障食品安全的基本條件。2.下列屬于食品添加劑的有（）。A.山梨酸鉀B.焦糖色C.呈味核苷酸二鈉D.苯甲酸鈉答案：ABCD解析：山梨酸鉀是常用的防腐劑；焦糖色是食用色素；呈味核苷酸二鈉是增味劑；苯甲酸鈉也是常見的防腐劑，它們都屬于食品添加劑，在規(guī)定的使用范圍和限量內可以用于食品生產。3.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內容。A.名稱B.生產日期或者生產批號C.保質期D.生產經營者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品經營者銷售散裝食品時，標明這些信息可以讓消費者了解食品的基本情況，保障消費者的知情權和選擇權，同時也便于在出現(xiàn)問題時進行追溯和管理。4.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有（）。A.開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應當立即組織救治B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者依照規(guī)定召回或者停止經營C.封存被污染的食品相關產品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產生的危害加以解釋、說明答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，需要采取一系列措施來保障公眾健康和安全，包括救治受傷人員、控制污染源、對相關產品進行處理以及及時準確地發(fā)布信息等。5.食品生產企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產企業(yè)要確保食品符合安全標準，需要在原料采購、生產過程、檢驗以及運輸交付等各個環(huán)節(jié)進行控制，形成一個完整的質量保障體系。6.下列關于食品經營許可的說法，正確的有（）。A.食品經營許可實行一地一證原則，即食品經營者在一個經營場所從事食品經營活動，應當取得一個食品經營許可證B.食品經營許可的有效期為5年C.食品經營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經營者應當在變化后10個工作日內向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門申請變更經營許可D.食品經營者需要延續(xù)依法取得的食品經營許可的有效期的，應當在該食品經營許可有效期屆滿30個工作日前，向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請答案：ABCD解析：這些都是關于食品經營許可的正確規(guī)定，一地一證原則便于管理；明確有效期和變更、延續(xù)申請的時間要求，有助于規(guī)范食品經營活動，保障食品安全。7.食用農產品銷售者銷售（）等食用農產品的，可以不建立進貨查驗記錄制度。A.銷售少量自產自銷的食用農產品B.通過自行運輸方式采購的食用農產品C.從固定供貨商采購的食用農產品D.從批發(fā)、零售市場采購的食用農產品答案：A解析：銷售少量自產自銷的食用農產品，由于其來源和生產情況相對簡單明確，銷售者可以不建立進貨查驗記錄制度。而通過自行運輸、從固定供貨商或批發(fā)零售市場采購的食用農產品，為了保障食品安全和可追溯性，銷售者一般需要建立進貨查驗記錄制度。8.食品生產經營企業(yè)可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。食品行業(yè)協(xié)會和消費者協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當委托（）的食品檢驗機構進行。A.依法取得資質認定B.信譽良好C.具有相關檢驗經驗D.規(guī)模較大答案：ABC解析：委托的食品檢驗機構應當依法取得資質認定，這是其具備檢驗資格的基本要求；信譽良好和具有相關檢驗經驗可以保證檢驗結果的準確性和可靠性，而規(guī)模大小并不是委托檢驗機構的關鍵因素。9.餐飲服務提供者應當履行下列哪些食品安全法定職責和義務（）。A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查，定期對食品安全狀況進行檢查評價C.及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故D.以上都是答案：ABCD解析：餐飲服務提供者在食品安全方面承擔著多方面的法定職責和義務，從原料控制到過程管理，從自查到處理投訴和事故，都需要嚴格遵守相關規(guī)定，保障消費者的飲食安全。10.下列關于食品標簽的說法，正確的有（）。A.預包裝食品的標簽應當標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期B.食品標簽不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能C.食品標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.食品與其標簽所標明的內容不符的，不得上市銷售答案：ABCD解析：這些都是關于食品標簽的正確要求，食品標簽是消費者了解食品信息的重要途徑，必須準確、真實、清晰，否則可能誤導消費者，影響食品安全。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產經營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。（）答案：正確解析：食品生產經營企業(yè)主要負責人承擔著企業(yè)運營和管理的全面責任，食品安全是企業(yè)運營的重要方面，所以其應對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。2.食品添加劑的標簽、說明書可以涉及疾病預防、治療功能。（）答案：錯誤解析：食品添加劑不是藥品，其標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，只能標明其使用范圍、用量、使用方法等信息。3.食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農業(yè)投入品作出規(guī)定的，應當遵守《食品安全法》。（）答案：正確解析：食用農產品的市場銷售等相關活動也需要保障食品安全，《食品安全法》對其作出了相應規(guī)定，所以應當遵守。4.食品生產企業(yè)可以先生產食品，再進行檢驗，檢驗合格后再出廠銷售。（）答案：錯誤解析：食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，只有檢驗合格的食品才能出廠銷售，不能先生產后檢驗。5.餐飲服務提供者應當按照國家有關規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。（）答案：正確解析：餐飲服務提供者在使用食品添加劑時，必須遵守國家有關規(guī)定和食品安全標準，確保食品添加劑的使用安全和規(guī)范。6.食品經營者可以經營超過保質期的食品，但必須降價銷售。（）答案：錯誤解析：超過保質期的食品屬于禁止生產經營的食品，不能經營，無論是否降價銷售，都可能對消費者的健康造成危害。7.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。（）答案：正確解析：食品廣告必須真實合法，不能誤導消費者，食品不是藥品，不能宣傳具有疾病預防和治療功能。8.食品生產企業(yè)應當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品。（）答案：正確解析：建立食品召回制度是食品生產企業(yè)保障食品安全的重要措施，當發(fā)現(xiàn)食品存在問題時，及時召回可以減少危害的發(fā)生。9.食品經營許可被吊銷的，其直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起5年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。（）答案：正確解析：這一規(guī)定是為了加強對食品經營違法行為的懲處力度，促使相關人員嚴格遵守食品安全法律法規(guī)。10.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測，檢測結果可以作為行政處罰的依據。（）答案：錯誤解析：食品安全監(jiān)督管理部門采用快速檢測方法對食品進行抽查檢測，檢測結果不能直接作為行政處罰的依據，對快速檢測結果有異議的，需要進行復檢，以復檢