第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁平衡膳食與食品安全題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.以下哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.米飯

2.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

3.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

4.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中致病微生物限量》（GB29920）適用于哪種食品？

A.飲料

B.谷物制品

C.生肉制品

D.調(diào)味品

5.以下哪種行為可能違反《中華人民共和國食品安全法》？

A.食品經(jīng)營者查驗供貨者的許可證

B.食品生產(chǎn)者使用過期原料

C.食品添加劑按標準使用

D.食品標簽標明生產(chǎn)日期

6.膳食纖維主要存在于哪種食物中？

A.肉類

B.水果蔬菜

C.乳制品

D.油脂

7.以下哪種食物容易受黃曲霉毒素污染？

A.大米

B.花生

C.馬鈴薯

D.水果

8.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克烹調(diào)油？

A.10克

B.20克

C.25克

D.30克

9.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？

A.維生素C

B.檸檬黃

C.山梨酸鉀

D.碳酸氫鈉

10.食品安全國家標準《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽必須標明什么信息？

A.生產(chǎn)商名稱

B.成分表

C.營養(yǎng)成分表

D.以上都是

11.以下哪種食物屬于低脂食物？

A.牛油果

B.布朗尼蛋糕

C.雞胸肉

D.全脂牛奶

12.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合什么原則？

A.安全性

B.必要性

C.經(jīng)濟性

D.以上都是

13.以下哪種行為可能違反《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》中關(guān)于食品安全的規(guī)定？

A.食品經(jīng)營者提供真實的食品信息

B.食品生產(chǎn)者召回不安全的食品

C.食品標簽夸大宣傳功效

D.食品經(jīng)營者建立進貨查驗記錄制度

14.膳食酸堿平衡中，以下哪種食物屬于堿性食物？

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.饅頭

15.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）適用于哪種食品？

A.飲料

B.谷物制品

C.生肉制品

D.調(diào)味品

16.以下哪種烹飪方式最不利于營養(yǎng)素保留？

A.蒸煮

B.煮沸

C.煎炸

D.烤制

17.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克食鹽？

A.5克

B.6克

C.7克

D.8克

18.以下哪種行為可能違反《中華人民共和國食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)的規(guī)定？

A.食品生產(chǎn)者建立生產(chǎn)記錄制度

B.食品生產(chǎn)者使用合格包裝材料

C.食品生產(chǎn)場所保持清潔衛(wèi)生

D.食品生產(chǎn)者使用非食品原料

19.膳食纖維的主要作用不包括以下哪項？

A.促進腸道蠕動

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增強免疫力

20.食品安全國家標準《食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050）規(guī)定，預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽必須標明什么信息？

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.以上都是

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.魚類

B.蛋類

C.豆制品

D.水果

22.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合什么原則？

A.安全性

B.必要性

C.經(jīng)濟性

D.適量性

23.以下哪些行為可能違反《中華人民共和國食品安全法》？

A.食品經(jīng)營者未按規(guī)定進行進貨查驗

B.食品生產(chǎn)者使用非食品原料

C.食品標簽未標明生產(chǎn)日期

D.食品經(jīng)營者提供虛假宣傳

24.膳食纖維的主要作用包括哪些？

A.促進腸道蠕動

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增強免疫力

25.以下哪些食物容易受重金屬污染？

A.水產(chǎn)品

B.蔬菜

C.糧食

D.水果

26.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中致病微生物限量》（GB29920）適用于哪些食品類別？

A.肉制品

B.蛋制品

C.蔬菜制品

D.水果制品

27.中國居民膳食指南建議如何均衡攝入各類食物？

A.多吃谷薯類

B.多吃蔬菜水果

C.少吃高鹽高油食物

D.少吃零食

28.以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任？

A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度

B.建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度

C.建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度

D.建立并執(zhí)行食品銷售記錄制度

29.食品安全國家標準《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽必須標明哪些信息？

A.生產(chǎn)商名稱

B.成分表

C.營養(yǎng)成分表

D.生產(chǎn)日期

30.以下哪些行為可能違反《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》中關(guān)于食品安全的規(guī)定？

A.食品經(jīng)營者提供虛假宣傳

B.食品生產(chǎn)者未按規(guī)定召回不安全的食品

C.食品標簽夸大宣傳功效

D.食品經(jīng)營者未按規(guī)定進行進貨查驗

三、判斷題（共15分，每題0.5分）

31.中國居民膳食指南建議每天攝入300克奶及制品。

32.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）適用于所有食品類別。

33.膳食纖維可以提供能量。

34.食品添加劑按標準使用是合法的。

35.食品經(jīng)營者可以不查驗供貨者的許可證。

36.食品標簽上可以標注“無糖”但實際含有糖分。

37.豆腐屬于高嘌呤食物。

38.中國居民膳食指南建議每天攝入25克烹調(diào)油。

39.食品安全國家標準《食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050）適用于所有預(yù)包裝食品。

40.食品生產(chǎn)者可以不建立生產(chǎn)記錄制度。

41.蔬菜水果屬于高嘌呤食物。

42.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中致病微生物限量》（GB29920）適用于所有食品類別。

43.膳食纖維可以促進腸道蠕動。

44.食品經(jīng)營者可以不提供真實的食品信息。

45.食品安全國家標準《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任。

四、填空題（共10分，每空1分）

1.中國居民膳食指南建議每天攝入______克大豆及制品。

2.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）適用于______中的污染物限量。

3.食品安全國家標準《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽必須標明______信息。

4.膳食纖維的主要作用包括______、______和______。

5.中國居民膳食指南建議每天攝入______克食鹽。

6.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合______、______和______原則。

7.食品安全國家標準《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的______、______和______等主體責(zé)任。

8.食品安全國家標準《食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050）規(guī)定，預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽必須標明______、______和______等信息。

9.膳食酸堿平衡中，以下哪種食物屬于______食物？

10.食品安全國家標準《食品安全國家標準食品中致病微生物限量》（GB29920）適用于______中的致病微生物限量。

五、簡答題（共30分）

46.簡述中國居民膳食指南的核心原則。

47.簡述食品安全國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）的主要作用。

48.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任有哪些？

49.簡述膳食纖維的主要作用。

50.簡述食品安全國家標準《食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050）的主要作用。

六、案例分析題（共10分）

某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的某款袋裝零食被檢測出含有黃曲霉毒素超標，企業(yè)立即召回了該批次產(chǎn)品，并向消費者道歉。但仍有消費者投訴該產(chǎn)品存在安全隱患，要求企業(yè)賠償。

問題：

（1）分析該案例中可能存在的問題。

（2）提出改進措施。

（3）總結(jié)建議。

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.B

2.B

3.C

4.C

5.B

6.B

7.B

8.D

9.C

10.D

11.C

12.D

13.C

14.C

15.C

16.C

17.B

18.D

19.C

20.D

解析：

1.B魚類嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入。A雞蛋、C蔬菜、D米飯嘌呤含量較低。

2.B中國居民膳食指南建議每天攝入25克大豆及制品。

3.C蒸煮能最大程度保留食物中的維生素。A煎炸、B煮沸、D烤制都會導(dǎo)致部分維生素流失。

4.C生肉制品容易受致病微生物污染，GB29920適用于此類食品。

5.B食品生產(chǎn)者使用過期原料違反食品安全法。

6.B水果蔬菜富含膳食纖維。

7.B花生容易受黃曲霉毒素污染。

8.D中國居民膳食指南建議每天攝入30克烹調(diào)油。

9.C山梨酸鉀是常見的防腐劑。

10.D預(yù)包裝食品標簽必須標明生產(chǎn)商名稱、成分表、營養(yǎng)成分表等信息。

11.C雞胸肉脂肪含量較低。

12.D食品添加劑的使用應(yīng)符合安全性、必要性、經(jīng)濟性和適量性原則。

13.C食品標簽夸大宣傳功效違反消費者權(quán)益保護法。

14.C豆腐屬于堿性食物。

15.C生肉制品容易受重金屬污染，GB2762適用于此類食品。

16.C煎炸會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失較多。

17.B中國居民膳食指南建議每天攝入6克食鹽。

18.D食品生產(chǎn)者使用非食品原料違反食品安全法。

19.C膳食纖維不能提供能量。

20.D預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽必須標明能量、蛋白質(zhì)、脂肪等信息。

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.ABC

22.ABD

23.ABCD

24.ABD

25.AC

26.ABC

27.ABCD

28.ABCD

29.ABD

30.ABCD

解析：

21.ABC魚類、蛋類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，D水果富含維生素但蛋白質(zhì)含量較低。

22.ABD食品添加劑的使用應(yīng)符合安全性、必要性、適量性原則，C經(jīng)濟性不是主要原則。

23.ABCD食品經(jīng)營者未按規(guī)定進行進貨查驗、使用非食品原料、標簽未標明生產(chǎn)日期、提供虛假宣傳都可能違反食品安全法。

24.ABD膳食纖維可以促進腸道蠕動、降低血糖水平、增強免疫力，C不能提供能量。

25.AC水產(chǎn)品和糧食容易受重金屬污染。

26.ABCGB29920適用于肉制品、蛋制品、蔬菜制品，D水果制品不在此列。

27.ABCD中國居民膳食指南建議多吃谷薯類、蔬菜水果、少吃高鹽高油食物和零食。

28.ABCD食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任包括建立健康管理制度、培訓(xùn)制度、進貨查驗記錄制度和銷售記錄制度。

29.ABD預(yù)包裝食品標簽必須標明生產(chǎn)商名稱、成分表、生產(chǎn)日期等信息，C營養(yǎng)成分表不是必須標明。

30.ABCD食品經(jīng)營者提供虛假宣傳、未按規(guī)定召回不安全的食品、標簽夸大宣傳功效、未按規(guī)定進行進貨查驗都可能違反消費者權(quán)益保護法。

三、判斷題（共15分，每題0.5分）

31.√

32.×

33.×

34.√

35.×

36.×

37.×

38.√

39.×

40.×

41.×

42.×

43.√

44.×

45.√

解析：

31.√中國居民膳食指南建議每天攝入300克奶及制品。

32.×GB2762適用于食品中污染物限量，不包括所有食品類別。

33.×膳食纖維不能提供能量。

34.√食品添加劑按標準使用是合法的。

35.×食品經(jīng)營者必須查驗供貨者的許可證。

36.×食品標簽上不能標注“無糖”但實際含有糖分。

37.×豆腐嘌呤含量較低。

38.√中國居民膳食指南建議每天攝入25克烹調(diào)油。

39.×GB28050不適用于所有預(yù)包裝食品。

40.×食品生產(chǎn)者必須建立生產(chǎn)記錄制度。

41.×蔬菜水果嘌呤含量較低。

42.×GB29920適用于特定食品類別。

43.√膳食纖維可以促進腸道蠕動。

44.×食品經(jīng)營者必須提供真實的食品信息。

45.√食品安全法規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任。

四、填空題（共10分，每空1分）

1.25

2.食品

3.生產(chǎn)商名稱、成分表、生產(chǎn)日期

4.促進腸道蠕動、降低血糖水平、增強免疫力

5.6

6.安全性、必要性、適量性

7.健康管理、培訓(xùn)、進貨查驗

8.能量、蛋白質(zhì)、脂肪

9.堿性

10.食品

解析：

1.中國居民膳食指南建議每天攝入25克大豆及制品。

2.GB2762適用于食品中的污染物限量。

3.預(yù)包裝食品標簽必須