醇香的砂鍋豆腐煲教案-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)學(xué)校授課教師課時(shí)授課班級(jí)授課地點(diǎn)教具教材分析《醇香的砂鍋豆腐煲教案-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)》本節(jié)課以烹飪技能學(xué)習(xí)為主題，結(jié)合高中一年級(jí)學(xué)生的勞動(dòng)技術(shù)課程內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)豆腐煲的制作方法，提高學(xué)生的生活自理能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。課程內(nèi)容與課本《勞動(dòng)技術(shù)》緊密相關(guān)，符合教學(xué)實(shí)際，旨在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新思維。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)技能、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)豆腐煲的制作，將提升生活自理能力，增強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)美食文化的理解和尊重。同時(shí)，通過(guò)團(tuán)隊(duì)合作，學(xué)生將培養(yǎng)溝通協(xié)作能力和解決問(wèn)題的能力，體現(xiàn)社會(huì)主義核心價(jià)值觀中的集體主義精神。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識(shí)：高一學(xué)生通常已經(jīng)具備基礎(chǔ)的烹飪知識(shí)和食品安全常識(shí)，但具體到豆腐煲的制作技巧，如豆腐的選擇、火候的掌握、調(diào)料的使用等方面，學(xué)生可能了解有限。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：學(xué)生對(duì)烹飪的興趣度不一，部分學(xué)生可能對(duì)烹飪有濃厚興趣，具備一定的動(dòng)手能力；而另一些學(xué)生可能對(duì)烹飪較為陌生，動(dòng)手能力較弱。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，學(xué)生可能表現(xiàn)為視覺(jué)學(xué)習(xí)者、聽(tīng)覺(jué)學(xué)習(xí)者或?qū)嵺`操作學(xué)習(xí)者。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：學(xué)生在學(xué)習(xí)豆腐煲制作時(shí)，可能會(huì)遇到食材處理不當(dāng)、烹飪火候掌握不好、調(diào)料搭配不均等問(wèn)題。此外，部分學(xué)生可能由于缺乏烹飪經(jīng)驗(yàn)，在團(tuán)隊(duì)合作中溝通不暢，影響整體學(xué)習(xí)效果。教學(xué)資源-軟硬件資源：電飯煲、電磁爐、炒鍋、砂鍋、刀具、砧板、量杯、鍋鏟等廚房設(shè)備。

-課程平臺(tái)：學(xué)校勞動(dòng)技術(shù)課程教學(xué)平臺(tái)或班級(jí)微信群。

-信息化資源：烹飪教學(xué)視頻、豆腐煲制作步驟圖解、烹飪安全知識(shí)PPT。

-教學(xué)手段：實(shí)物教學(xué)、示范教學(xué)、小組合作學(xué)習(xí)、實(shí)踐操作。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)（一）導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.創(chuàng)設(shè)情境：播放一段關(guān)于家庭聚餐的溫馨視頻，引導(dǎo)學(xué)生回憶家庭中烹飪美食的場(chǎng)景，激發(fā)學(xué)生對(duì)烹飪的興趣。

2.提出問(wèn)題：詢問(wèn)學(xué)生是否了解豆腐煲的制作，以及他們最喜歡的烹飪方式。通過(guò)提問(wèn)，引導(dǎo)學(xué)生思考豆腐煲的制作過(guò)程和烹飪技巧。

3.引入新課：結(jié)合學(xué)生的回答，引出本節(jié)課的主題——醇香的砂鍋豆腐煲的制作。

（二）講授新課（15分鐘）

1.講解豆腐煲的制作步驟，包括食材準(zhǔn)備、豆腐處理、調(diào)料搭配、火候掌握等。

2.介紹豆腐的選擇和保存方法，強(qiáng)調(diào)食材質(zhì)量對(duì)菜品口感的重要性。

3.講解烹飪技巧，如豆腐的切塊、火候的掌握、調(diào)料的投放等。

4.通過(guò)實(shí)物展示，讓學(xué)生直觀了解豆腐煲的制作過(guò)程。

（三）鞏固練習(xí)（10分鐘）

1.學(xué)生分組，每組準(zhǔn)備食材，按照所學(xué)步驟進(jìn)行豆腐煲的制作。

2.教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生在制作過(guò)程中遇到的問(wèn)題。

3.學(xué)生展示制作成果，教師點(diǎn)評(píng)并給予改進(jìn)建議。

（四）課堂提問(wèn)（5分鐘）

1.提問(wèn)：豆腐煲制作過(guò)程中需要注意哪些烹飪技巧？

2.提問(wèn)：如何判斷豆腐煲的火候是否適宜？

3.提問(wèn)：在烹飪過(guò)程中，如何保持食材的營(yíng)養(yǎng)成分？

（五）師生互動(dòng)環(huán)節(jié)（10分鐘）

1.教師提問(wèn)：在制作豆腐煲的過(guò)程中，你們遇到了哪些困難？如何解決的？

2.學(xué)生分享：各組在制作豆腐煲的過(guò)程中，有哪些創(chuàng)新點(diǎn)？

3.教師總結(jié)：通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們掌握了豆腐煲的制作方法，提高了烹飪技能。

（六）核心素養(yǎng)拓展（5分鐘）

1.講解烹飪過(guò)程中的團(tuán)隊(duì)合作和溝通技巧。

2.引導(dǎo)學(xué)生思考：如何將烹飪技能應(yīng)用到實(shí)際生活中，提高生活質(zhì)量？

3.分享烹飪美食的樂(lè)趣，培養(yǎng)學(xué)生的生活情趣。

（七）總結(jié)與作業(yè)布置（5分鐘）

1.總結(jié)本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)烹飪技能對(duì)生活的重要性。

2.布置作業(yè)：回家后，請(qǐng)學(xué)生與家人合作，嘗試制作一道自己喜歡的菜品，并記錄制作過(guò)程和心得體會(huì)。

整個(gè)教學(xué)過(guò)程共計(jì)45分鐘，緊扣實(shí)際學(xué)情，突出重難點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的核心素養(yǎng)。學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.知識(shí)與技能掌握：學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中，通過(guò)實(shí)踐操作，掌握了豆腐煲的制作方法，包括食材選擇、處理、調(diào)料搭配、烹飪火候等基本烹飪技能。這些技能與《勞動(dòng)技術(shù)》課程中的烹飪知識(shí)緊密相關(guān)，有助于學(xué)生將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際操作能力。

2.生活自理能力提升：通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠在家庭中獨(dú)立完成豆腐煲的制作，提高自己的生活自理能力。這種能力的提升有助于學(xué)生更好地適應(yīng)日常生活，培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣。

3.團(tuán)隊(duì)合作與溝通能力：在豆腐煲的制作過(guò)程中，學(xué)生需要分組合作，共同完成烹飪?nèi)蝿?wù)。這有助于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和溝通能力，提高他們?cè)趫F(tuán)隊(duì)中的協(xié)作效率。

4.創(chuàng)新思維與問(wèn)題解決能力：學(xué)生在制作豆腐煲的過(guò)程中，可能會(huì)遇到各種問(wèn)題，如食材處理不當(dāng)、火候掌握不好等。通過(guò)解決這些問(wèn)題，學(xué)生能夠培養(yǎng)創(chuàng)新思維和問(wèn)題解決能力。

5.食品安全意識(shí)增強(qiáng)：在學(xué)習(xí)豆腐煲制作的過(guò)程中，學(xué)生了解到食品安全的重要性，學(xué)會(huì)了如何選擇新鮮食材、如何處理食材以避免食物中毒等知識(shí)。這些知識(shí)有助于學(xué)生樹(shù)立正確的食品安全觀念。

6.烹飪興趣與生活情趣培養(yǎng)：通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)烹飪產(chǎn)生了濃厚的興趣，愿意在日常生活中嘗試制作各種美食。這種興趣的培養(yǎng)有助于提高學(xué)生的生活情趣，豐富他們的業(yè)余生活。

7.美食文化傳承與理解：豆腐煲作為一道傳統(tǒng)美食，學(xué)生在學(xué)習(xí)制作過(guò)程中，對(duì)中華美食文化有了更深入的了解，有助于傳承和弘揚(yáng)中華美食文化。

8.自信心與成就感提升：學(xué)生在完成豆腐煲制作后，品嘗自己的勞動(dòng)成果，感受到了成就感。這種成就感有助于提升學(xué)生的自信心，激發(fā)他們?cè)谄渌I(lǐng)域的學(xué)習(xí)興趣。板書設(shè)計(jì)①豆腐煲制作步驟

-食材準(zhǔn)備：豆腐、肉類、蔬菜等

-豆腐處理：切塊、焯水

-調(diào)料搭配：醬油、料酒、姜、蒜、蔥等

-烹飪火候：小火慢燉

②烹飪技巧

-豆腐切塊均勻，保持完整

-控制火候，避免燒焦

-調(diào)味品投放時(shí)機(jī)

-食材搭配合理

③烹飪安全

-食材新鮮，避免變質(zhì)

-防止食物中毒

-食品衛(wèi)生處理

④團(tuán)隊(duì)合作與溝通

-分工明確

-溝通協(xié)作

-解決問(wèn)題

⑤創(chuàng)新與問(wèn)題解決

-創(chuàng)新調(diào)料搭配

-遇到問(wèn)題積極應(yīng)對(duì)

⑥美食文化

-豆腐煲的歷史背景

-傳統(tǒng)美食傳承

⑦總結(jié)與反思

-制作過(guò)程中的收獲

-知識(shí)與技能的提升

-未來(lái)學(xué)習(xí)方向反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.結(jié)合地方特色：在豆腐煲的制作過(guò)程中，可以引入當(dāng)?shù)靥厣巢暮驼{(diào)料，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)傳統(tǒng)美食的同時(shí)，了解和傳承地方文化。

2.強(qiáng)化實(shí)踐操作：通過(guò)設(shè)置實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，讓學(xué)生親自動(dòng)手制作豆腐煲，提高他們的動(dòng)手能力和烹飪技能。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問(wèn)題

1.教學(xué)組織：部分學(xué)生在實(shí)踐操作過(guò)程中，由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，動(dòng)作不夠熟練，導(dǎo)致烹飪效率不高。

2.教學(xué)評(píng)價(jià)：目前的評(píng)價(jià)方式較為單一，主要依賴于學(xué)生的作品展示，缺乏對(duì)學(xué)生在烹飪過(guò)程中的表現(xiàn)和態(tài)度的評(píng)價(jià)。

3.校企合作：與餐飲企業(yè)的合作不夠深入，未能充分利用企業(yè)資源，為學(xué)生提供更多實(shí)習(xí)和實(shí)踐機(jī)會(huì)。

反思改進(jìn)措施（三）

1.教學(xué)組織：針對(duì)學(xué)生操作不熟練的問(wèn)題，可以提前準(zhǔn)備一些操作示范視頻，讓學(xué)生在觀看后進(jìn)行模仿練習(xí)。同時(shí)，教師可以分組進(jìn)行輔導(dǎo)，確保每個(gè)學(xué)生都能掌握基本的烹飪技巧。

2.教學(xué)評(píng)價(jià)：引入多元化的評(píng)價(jià)方式，除了作品展示，還可以通過(guò)課堂觀察、小組互評(píng)、自我評(píng)價(jià)等方式，全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。同時(shí)，設(shè)置評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生明確評(píng)價(jià)的依據(jù)。

3.校企合作：加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的合作，邀請(qǐng)企業(yè)廚師進(jìn)課堂進(jìn)行實(shí)際操作演示，同時(shí)，為學(xué)生提供實(shí)習(xí)和參觀的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生了解行業(yè)現(xiàn)狀，為未來(lái)的職業(yè)發(fā)展做好準(zhǔn)備。此外，可以與企業(yè)共同開(kāi)發(fā)課程，將企業(yè)需求與教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，提高課程的實(shí)用性和針對(duì)性。典型例題講解典型例題一：

題目：豆腐煲的制作過(guò)程中，如何判斷豆腐是否已經(jīng)煮熟？

答案：豆腐在煮沸后，表面呈現(xiàn)均勻的蜂窩狀，且用筷子能輕松扎入豆腐內(nèi)部，說(shuō)明豆腐已經(jīng)煮熟。

典型例題二：

題目：在制作豆腐煲時(shí)，為什么要在豆腐上撒上一層薄鹽？

答案：撒鹽可以去除豆腐表面的水分，使豆腐更加緊實(shí)，同時(shí)還能增加豆腐的口感和風(fēng)味。

典型例題三：

題目：豆腐煲中的肉類和蔬菜應(yīng)該如何搭配？

答案：肉類可以選擇豬肉、牛肉或雞肉，蔬菜則可以根據(jù)季節(jié)選擇白菜、蘿卜、豆芽等，搭配時(shí)注意營(yíng)養(yǎng)均衡和口感搭配。

典型例題四：

題目：如何控制豆腐煲的火候，避免燒焦？

答案：在烹飪過(guò)程中，應(yīng)該使用小火慢燉，避免火候過(guò)大導(dǎo)致豆腐和肉類燒焦。同時(shí)，要經(jīng)常攪拌，使食材受熱均勻。

典型例題五：

題目：豆腐煲中常用的調(diào)料有哪些？如何搭配？

答案：常用的調(diào)料包括醬油、料酒、姜、蒜、蔥等。搭配時(shí)，醬油和料酒的比例大約為1:1，姜和蒜可以增加香氣，蔥可以提味。根據(jù)個(gè)人口味，可以適量添加糖、胡椒粉等調(diào)味品。

補(bǔ)充說(shuō)明：

1.在實(shí)際操作中，豆腐的煮熟程度需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，因?yàn)椴煌放坪团蔚亩垢谫|(zhì)地和烹飪時(shí)間上可能有所不同。

2.撒鹽的目的是為了去除豆腐表面的水分，如果豆腐本身水分較少，可以適當(dāng)減少鹽的用量。

3.肉類和蔬菜的搭配應(yīng)考慮營(yíng)養(yǎng)均衡和口感搭配，例如豬肉與白菜的搭配既美味又健康。

4.控制火候是烹飪過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，火候過(guò)大或過(guò)小都會(huì)影響最終的口感和風(fēng)味。

5.豆腐煲的調(diào)料搭配可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，但應(yīng)注意調(diào)料的用量，避免過(guò)于濃烈。教學(xué)評(píng)價(jià)與反饋1.課堂表現(xiàn)：學(xué)生在課堂上積極參與，認(rèn)真聽(tīng)講，對(duì)于烹飪技巧的講解表現(xiàn)出濃厚的興趣。在實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，學(xué)生們能夠按照步驟進(jìn)行操作，表現(xiàn)出良好的動(dòng)手能力和學(xué)習(xí)態(tài)度。

2.小組討論成果展示：在小組討論環(huán)節(jié)，學(xué)生們能夠積極交流，分享各自在制作豆腐煲過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和遇到的問(wèn)題。通過(guò)小組合作，學(xué)生們不僅提高了烹飪技能，也鍛煉了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

3.隨堂測(cè)試：通過(guò)隨堂測(cè)試，評(píng)估學(xué)生對(duì)豆腐煲制作步驟和烹飪技巧的掌握程度。測(cè)試內(nèi)容包括食材選擇、調(diào)料搭配、烹飪火候等。測(cè)試結(jié)果顯示，大部分學(xué)生能夠正確回答問(wèn)題，顯示出良好的學(xué)習(xí)效果。

4.學(xué)生自評(píng)與互評(píng)：在課程結(jié)束后，學(xué)生進(jìn)行自我評(píng)價(jià)和互評(píng)，反思自己在制作豆腐煲過(guò)程中的表現(xiàn)。通過(guò)自評(píng)和互評(píng)，學(xué)生能夠認(rèn)識(shí)到自己的優(yōu)點(diǎn)和不足，為今后的學(xué)習(xí)提供改進(jìn)方向。

5.教師評(píng)價(jià)與反饋：針對(duì)學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)，教師進(jìn)行以下評(píng)價(jià)與反饋