2025年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)資格考試專(zhuān)項(xiàng)訓(xùn)練：食品營(yíng)養(yǎng)與安全法規(guī)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫(xiě)在答題紙上）1.根據(jù)我國(guó)《食品安全法》，下列哪項(xiàng)不是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本義務(wù)？A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，保證食品安全C.創(chuàng)建并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃D.確保食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括：A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品的凈含量和規(guī)格D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表3.下列哪種食品屬于特殊食品，需要經(jīng)過(guò)注冊(cè)或備案？A.普通餅干B.嬰幼兒配方食品C.橙子D.醬油4.食品添加劑的使用應(yīng)符合的原則不包括：A.安全性原則B.依法添加原則C.必要性原則D.多用原則5.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故等級(jí)由高到低依次為：A.特別重大、重大、較大、一般B.重大、特別重大、較大、一般C.一般、較大、重大、特別重大D.較大、一般、重大、特別重大6.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件應(yīng)符合：A.國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)內(nèi)部制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.地方政府制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.世界衛(wèi)生組織制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)7.食品廣告不得含有下列哪種內(nèi)容？A.療效宣傳B.名人代言C.食品成分介紹D.食品生產(chǎn)日期8.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，監(jiān)督檢查人員可以：A.查閱食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄B.采樣檢驗(yàn)食品C.索要食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證D.以上都是9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定和實(shí)施由：A.縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)B.縣級(jí)以上人民政府食品安全委員會(huì)C.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)D.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定由：A.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B.縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)C.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)D.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)二、判斷題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫(xiě)在答題紙上，正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“×”）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，所有食品都必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）2.食品添加劑必須在標(biāo)簽上明確標(biāo)示其名稱。（）3.嬰幼兒配方食品可以在廣告中宣傳其增強(qiáng)免疫力等功能。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。（）5.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即向所在地人民政府和有關(guān)部門(mén)報(bào)告。（）6.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)獨(dú)立開(kāi)展檢驗(yàn)工作，并對(duì)出具的檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。（）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以采購(gòu)和使用無(wú)標(biāo)簽的食品原料。（）8.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，食品安全信息由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)統(tǒng)一公布。（）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果有異議的，可以自收到檢驗(yàn)報(bào)告之日起15日內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。（）10.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以模糊不清或用不易識(shí)別的方式標(biāo)示。（）三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的重要性。2.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容有哪些？3.簡(jiǎn)述食品添加劑在食品生產(chǎn)中使用時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守的原則。4.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義。5.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)的處理措施。四、案例分析題某市一家食品加工廠生產(chǎn)的某品牌餅干被檢出含有不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有害物質(zhì)。接到舉報(bào)后，市食品安全監(jiān)督管理部門(mén)立即對(duì)該食品加工廠進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該食品加工廠的生產(chǎn)設(shè)備存在缺陷，導(dǎo)致食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到污染。請(qǐng)根據(jù)我國(guó)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，分析該食品加工廠可能面臨的法律責(zé)任，并提出相應(yīng)的監(jiān)管建議。試卷答案一、選擇題1.B解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。第三十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度。第三十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃。故B項(xiàng)錯(cuò)誤，A、C、D項(xiàng)均屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本義務(wù)。2.D解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條條規(guī)定，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；食品的名稱、規(guī)格、凈含量；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；生產(chǎn)許可證編號(hào)；所含有的食品添加劑的名稱；營(yíng)養(yǎng)成分表；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他信息。故D項(xiàng)錯(cuò)誤，A、B、C項(xiàng)均屬于食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容。3.B解析：根據(jù)《食品安全法》第七十六條條規(guī)定，嬰幼兒配方食品、保健食品等特殊食品，應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)注冊(cè)或者備案后方可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。故B項(xiàng)正確，A、C、D項(xiàng)不屬于特殊食品。4.D解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和合格證。食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易識(shí)別。食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的名稱、使用范圍、使用限量、食品類(lèi)別等。食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。食品添加劑不得添加到食品中，除非有國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。故D項(xiàng)錯(cuò)誤，A、B、C項(xiàng)均屬于食品添加劑的使用應(yīng)符合的原則。5.A解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零五條規(guī)定，食品安全事故分為特別重大食品安全事故、重大食品安全事故、較大食品安全事故和一般食品安全事故。特別重大食品安全事故由國(guó)務(wù)院或者國(guó)務(wù)院授權(quán)的部門(mén)決定并組織事故調(diào)查；重大食品安全事故由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)或者國(guó)務(wù)院授權(quán)的部門(mén)決定并組織事故調(diào)查；較大食品安全事故由省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品安全委員會(huì)或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府授權(quán)的部門(mén)決定并組織事故調(diào)查；一般食品安全事故由設(shè)區(qū)的市級(jí)、縣級(jí)人民政府食品安全委員會(huì)或者設(shè)區(qū)的市級(jí)、縣級(jí)人民政府授權(quán)的部門(mén)決定并組織事故調(diào)查。故A項(xiàng)正確。6.A解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（二）有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（三）有保證食品安全的規(guī)章制度……故A項(xiàng)正確。7.A解析：根據(jù)《食品安全法》第七十三條條規(guī)定，食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者。保健食品廣告應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示“本品不能代替藥物”。故A項(xiàng)正確。8.D解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十條條規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施：（一）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查；（二）查閱、復(fù)制有關(guān)資料，向有關(guān)人員了解情況；（三）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；（四）查閱、復(fù)制生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)臺(tái)賬、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)記錄、銷(xiāo)售記錄、從業(yè)人員健康證明等文件和資料；（五）查封與違法行為有關(guān)的場(chǎng)所、設(shè)施或者財(cái)物；（六）扣押違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品。故D項(xiàng)正確。9.D解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條規(guī)定，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)制定、實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的生物性、化學(xué)性和放射性有害物質(zhì)等風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。故D項(xiàng)正確。10.D解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條條規(guī)定，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定、公布，國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提供科學(xué)依據(jù)。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過(guò)。故D項(xiàng)正確。二、判斷題1.√2.√3.×解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條規(guī)定，嬰幼兒配方食品不得在廣告中宣傳增加免疫力、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素等功能。故該說(shuō)法錯(cuò)誤。4.√解析：根據(jù)《食品安全法》第五十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。故該說(shuō)法正確。5.√解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零四條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并按照規(guī)定向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。故該說(shuō)法正確。6.√解析：根據(jù)《食品安全法》第八十七條條規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)獨(dú)立開(kāi)展檢驗(yàn)工作，并對(duì)出具的檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。故該說(shuō)法正確。7.×解析：根據(jù)《食品安全法》第五十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供應(yīng)商的許可證和食品原料出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。故食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得采購(gòu)和使用無(wú)標(biāo)簽的食品原料。8.×解析：根據(jù)《食品安全法》第八十二條規(guī)定，國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)統(tǒng)一公布食品安全信息。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息、食品安全事故信息、食品安全抽檢檢驗(yàn)信息、食品安全監(jiān)督管理信息以及其他與食品安全有關(guān)的信息，應(yīng)當(dāng)由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)統(tǒng)一公布，未經(jīng)授權(quán)不得發(fā)布。故該說(shuō)法錯(cuò)誤。9.√解析：根據(jù)《食品安全法》第八十六條第二款規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果有異議的，可以自收到檢驗(yàn)報(bào)告之日起15日內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。故該說(shuō)法正確。10.×解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條條規(guī)定，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清晰、易懂，醒目。食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)顯著易懂。故該說(shuō)法錯(cuò)誤。三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的重要性。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，是預(yù)防食源性疾病傳播、保障食品安全的重要措施?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸食品的工作，防止食源性疾病的發(fā)生和傳播，保障公眾身體健康和生命安全。同時(shí)，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，也是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行食品安全主體責(zé)任的重要體現(xiàn)。2.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容有哪些？答：根據(jù)《食品安全法》第六十七條條規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括：（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（二）食品的名稱、規(guī)格、凈含量；（三）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（四）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（五）所含有的食品添加劑的名稱；（六）營(yíng)養(yǎng)成分表；（七）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他信息。3.簡(jiǎn)述食品添加劑在食品生產(chǎn)中使用時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守的原則。答：食品添加劑在食品生產(chǎn)中使用時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下原則：（一）安全性原則，食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估，確保在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用是安全的；（二）依法添加原則，食品添加劑的使用范圍和限量必須符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用；（三）必要性原則，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)是必要的，不得為了改善食品品質(zhì)或者增加食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力而添加不必要的食品添加劑。4.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義。答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義在于：（一）及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為制定和調(diào)整食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)；（二）評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)水平，為開(kāi)展食品安全監(jiān)管提供參考；（三）監(jiān)測(cè)食源性疾病的發(fā)生情況，為預(yù)防食源性疾病提供科學(xué)依據(jù)；（四）提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警能力，為保障公眾身體健康和生命安全提供技術(shù)支撐。5.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)的處理措施。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取以下處理措施：（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)該食品；（二）通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者；（三）向有關(guān)部門(mén)報(bào)告；（四）采取有效措施召回已經(jīng)售出的食品；（五）對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理或者銷(xiāo)毀；（六）向有關(guān)部門(mén)提供相關(guān)資料，配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。四、案例分析題某市一家食品加工廠生產(chǎn)的某品牌餅干被檢出含有不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有害物質(zhì)。接到舉報(bào)后，市食品安全監(jiān)督管理部門(mén)立即對(duì)該食品加工廠進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該食品加工廠的生產(chǎn)設(shè)備存在缺陷，導(dǎo)致食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到污染。請(qǐng)根據(jù)我國(guó)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，分析該食品加工廠可能面臨的法律責(zé)任，并提出相應(yīng)的監(jiān)管建議。答：該食品加工廠可能面臨的法律責(zé)任包括：（一）民事責(zé)任，食品生產(chǎn)經(jīng)