備案號(hào)：38646-2013蒙餐炸熘羊茄盒2013-12-30實(shí)施2013-12-30實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)的編制依據(jù)GB/T1.1-2009的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)。參加起草單位：呼和浩特市女神餐飲娛樂(lè)有限公司、內(nèi)蒙古大宗畜產(chǎn)品交易所有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：籍鳳英、蔣檸、王政、郭海旺、潘生俊。本標(biāo)準(zhǔn)于2013年10月首次發(fā)布。1蒙餐炸熘羊茄盒凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5461食用鹽GB/T8967谷氨酸鈉(味精)熘2炸在原料成熟時(shí)加入一定比例的淀粉溶液，使菜肴湯4.1原料”4.1.1主料：羊肉100g、茄子300g。4.1.2配料：雞蛋75g、馬鈴薯淀粉80g、小麥粉20g、青椒30g、番茄30g。4.1.3調(diào)料：蔥20g、姜20g、蒜10g、醬油20g、花椒粉6g、食用鹽6g、白糖8g、芝麻油3g、色拉油1000g、味精5g、鮮湯50g2。4.2.1羊肉：應(yīng)選用新鮮羊肉，并符合GB2707的規(guī)定。4.2.2茄子：應(yīng)選用新鮮茄子，并符合GB18406.1的規(guī)定。4.2.3雞蛋：應(yīng)選用新鮮雞蛋，并符合GB2748的規(guī)定。4.2.4馬鈴薯淀粉：應(yīng)符合GB/T8884的規(guī)定。4.2.5小麥粉：應(yīng)符合GB1355的規(guī)定。4.2.6青椒：應(yīng)選用新鮮青椒，并符合GB/T26431的規(guī)定。4.2.7番茄：應(yīng)選用新鮮番茄，并符合SB/T10334.2.9姜：應(yīng)選用新鮮姜，并符合NY/T1193的規(guī)定。4.2.10蒜：應(yīng)選用新鮮蒜，并符合NY/T744的規(guī)定。34.2.13食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.2.16色拉油：應(yīng)符合GB/T17756的規(guī)定。6.1.4將蔥10g、姜10g切成末，蔥10g、姜10g切成絲，蒜切成片。6.2.4鍋內(nèi)放入色拉油，加熱至150℃時(shí)，將釀好餡的茄盒逐個(gè)拍干粉并掛糊，炸熟后撈出瀝油。6.2.5鍋內(nèi)放入底油10g,用蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋，再下入青椒、番茄片和炸過(guò)的茄盒，加入鮮湯、4宜選用直徑35cm的瓷盤或其它異形盤。7.2盛盤方式整齊地盛入盤中，見圖1。8質(zhì)量要求8.1感官要求8.1.1色澤：呈淺黃色，青、紅色點(diǎn)綴其中。8.1.2香味：羊肉香味。8.1.3形態(tài)：扇形。8.1.4質(zhì)感：外酥松，內(nèi)軟嫩。8.1.5口味：鮮、咸。8.2衛(wèi)生要求制作過(guò)程應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等的規(guī)定。9營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)