2025年執(zhí)業(yè)獸醫(yī)食源性疾病控制試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪種細(xì)菌是食源性疾病中最常見的革蘭氏陰性致病菌，且主要通過污染的禽肉、蛋制品傳播？A.金黃色葡萄球菌B.沙門氏菌C.李斯特菌D.產(chǎn)氣莢膜梭菌答案：B2.黃曲霉毒素B1的主要靶器官是？A.肝臟B.腎臟C.心臟D.脾臟答案：A3.彎曲桿菌引起的食源性疾病潛伏期通常為？A.1-2小時(shí)B.2-5天C.7-10天D.15-30天答案：B4.下列哪項(xiàng)不屬于食源性寄生蟲病的傳播途徑？A.生食淡水魚導(dǎo)致的肝吸蟲感染B.食用未煮熟的豬肉導(dǎo)致的旋毛蟲感染C.接觸被弓形蟲污染的貓糞后未洗手直接進(jìn)食D.飲用被諾如病毒污染的水源答案：D5.針對(duì)奶牛場(chǎng)牛奶中金黃色葡萄球菌腸毒素的防控，關(guān)鍵措施是？A.增加擠奶頻率B.嚴(yán)格執(zhí)行擠奶前乳房消毒C.降低飼料蛋白質(zhì)含量D.延長(zhǎng)牛奶儲(chǔ)存時(shí)間答案：B6.豬鏈球菌2型可通過接觸病豬或食用未煮熟的豬肉感染人，其主要致病機(jī)制是？A.產(chǎn)生神經(jīng)毒素B.莢膜多糖抗吞噬C.破壞紅細(xì)胞膜D.抑制免疫細(xì)胞增殖答案：B7.我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中微生物限量》（GB29921-2021）規(guī)定，即食食品中單核細(xì)胞增生李斯特菌的限量要求是？A.不得檢出（0/25g）B.≤100CFU/gC.≤1000CFU/gD.無(wú)明確限制答案：A8.下列哪種毒素屬于生物胺類，主要由腐敗魚類中的摩根氏菌產(chǎn)生？A.雪卡毒素B.組胺C.河豚毒素D.貝類毒素答案：B9.針對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)源性食源性疾病的溯源，最常用的分子生物學(xué)方法是？A.16SrRNA測(cè)序B.PFGE（脈沖場(chǎng)凝膠電泳）C.ELISAD.免疫熒光染色答案：B10.人感染豬帶絳蟲的主要途徑是？A.食用含囊尾蚴的豬肉B.接觸豬糞便污染的土壤C.飲用被蟲卵污染的水源D.吸入空氣中的蟲卵答案：A11.下列哪項(xiàng)不是產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌（STEC）的特征？A.可引起溶血性尿毒綜合征（HUS）B.主要血清型為O157:H7C.對(duì)熱敏感（70℃1分鐘可滅活）D.可在冰箱冷藏環(huán)境中繁殖答案：D12.針對(duì)禽肉中彎曲桿菌的控制，最有效的屠宰環(huán)節(jié)措施是？A.提高燙毛水溫至60℃以上B.減少屠體與糞便接觸C.添加抗生素到飲水中D.延長(zhǎng)冷卻時(shí)間至24小時(shí)答案：B13.下列哪種霉菌在谷物中產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)致癌性，且在堿性條件下易被破壞？A.赭曲霉B.鐮刀菌C.青霉D.黃曲霉答案：D14.人感染旋毛蟲的確診依據(jù)是？A.血清抗體檢測(cè)B.肌肉組織活檢發(fā)現(xiàn)幼蟲囊包C.糞便中檢出蟲卵D.臨床癥狀（發(fā)熱、肌肉疼痛）答案：B15.關(guān)于食源性疾病暴發(fā)的應(yīng)急處置，首要步驟是？A.對(duì)患者進(jìn)行隔離治療B.封存可疑食品并采樣檢測(cè)C.開展流行病學(xué)調(diào)查D.向衛(wèi)生行政部門報(bào)告答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分，每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、錯(cuò)選、漏選均不得分）1.下列屬于人畜共患食源性疾病的有？A.布魯氏菌病B.隱孢子蟲病C.瘋牛?。ㄅ：＞d狀腦?。〥.豬囊尾蚴病答案：ABD2.控制飼料中霉菌毒素污染的措施包括？A.收獲前控制田間濕度B.儲(chǔ)存時(shí)保持水分含量≤14%C.添加蒙脫石等吸附劑D.飼料加工前篩選霉變顆粒答案：ABCD3.單核細(xì)胞增生李斯特菌的致病特點(diǎn)包括？A.可在4℃環(huán)境下生長(zhǎng)（耐冷性）B.主要感染免疫功能低下人群C.引起敗血癥和腦膜炎D.對(duì)常用消毒劑（如次氯酸鈉）不敏感答案：ABC4.關(guān)于食源性病毒的描述，正確的有？A.諾如病毒是急性胃腸炎的主要病原體B.甲肝病毒可通過污染的貝類傳播C.病毒不能在食品中復(fù)制，僅通過污染傳播D.加熱至100℃1分鐘可完全滅活所有食源性病毒答案：ABC5.養(yǎng)殖場(chǎng)預(yù)防食源性疾病的生物安全措施包括？A.定期檢測(cè)飼料和飲水的微生物指標(biāo)B.實(shí)行全進(jìn)全出的養(yǎng)殖模式C.限制人員和車輛隨意進(jìn)出生產(chǎn)區(qū)D.對(duì)病死動(dòng)物進(jìn)行深埋處理答案：ABC三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容。答案：食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)包括四方面內(nèi)容：（1）病原監(jiān)測(cè)：對(duì)常見食源性致病菌（如沙門氏菌、彎曲桿菌）、病毒（如諾如病毒）、寄生蟲（如弓形蟲）及毒素（如黃曲霉毒素）進(jìn)行定期采樣檢測(cè)；（2）宿主監(jiān)測(cè)：對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物（豬、牛、禽等）開展帶菌率調(diào)查，重點(diǎn)關(guān)注屠宰前動(dòng)物的健康狀態(tài)；（3）環(huán)境監(jiān)測(cè)：檢測(cè)養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、加工車間的水、土壤、設(shè)備表面的微生物污染水平；（4）人群健康監(jiān)測(cè)：通過哨點(diǎn)醫(yī)院收集食源性疾病病例信息，分析流行趨勢(shì)和病原譜變化。2.列舉3種常見食源性真菌毒素及其污染的主要食品種類，并說明其毒性特征。答案：（1）黃曲霉毒素（B1、B2等）：主要污染玉米、花生及其制品；毒性特征為強(qiáng)致癌性（尤其肝癌）、肝毒性，急性中毒可導(dǎo)致肝壞死。（2）赭曲霉毒素A：主要污染小麥、大麥等谷物；毒性特征為腎毒性、免疫抑制，可能與巴爾干腎病相關(guān)。（3）脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON，嘔吐毒素）：主要污染小麥、玉米；毒性特征為抑制蛋白質(zhì)合成，引起嘔吐、食欲減退，慢性暴露影響生長(zhǎng)發(fā)育。3.簡(jiǎn)述人感染弓形蟲的食源性傳播途徑及養(yǎng)殖場(chǎng)防控措施。答案：傳播途徑：（1）食用未煮熟的含弓形蟲包囊的豬、羊等肉類；（2）攝入被貓糞便中卵囊污染的蔬菜、水果或飲水。防控措施：（1）禁止貓類進(jìn)入養(yǎng)殖場(chǎng)和飼料儲(chǔ)存區(qū)；（2）對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物定期檢測(cè)血清抗體，淘汰陽(yáng)性個(gè)體；（3）飼料需經(jīng)高溫處理（≥70℃30分鐘）殺滅卵囊；（4）工作人員接觸生肉后嚴(yán)格洗手，避免生熟交叉污染。4.說明產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌（STEC）的危害及肉類加工中的控制措施。答案：危害：STEC可產(chǎn)生志賀毒素，引起出血性腸炎，嚴(yán)重者發(fā)展為溶血性尿毒綜合征（HUS），導(dǎo)致腎衰竭甚至死亡，主要血清型為O157:H7。控制措施：（1）屠宰環(huán)節(jié)：避免腸道內(nèi)容物污染屠體，使用高壓水沖洗體表；（2）加工環(huán)節(jié)：確保肉類中心溫度達(dá)到71℃以上（持續(xù)15秒）；（3）儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：肉類冷藏（≤4℃）或冷凍（≤-18℃），縮短貨架期；（4）檢測(cè)環(huán)節(jié)：對(duì)原料肉進(jìn)行STEC快速檢測(cè)（如PCR法），陽(yáng)性產(chǎn)品不得上市。5.試述食源性疾病暴發(fā)時(shí)的應(yīng)急處置流程。答案：（1）發(fā)現(xiàn)疑似暴發(fā)事件后，2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村部門、衛(wèi)生健康部門報(bào)告；（2）現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查：收集患者信息（癥狀、進(jìn)食史）、可疑食品來源（養(yǎng)殖-加工-銷售鏈條）；（3）樣品采集：采集患者生物樣本（糞便、血液）、可疑食品、環(huán)境樣本（水、設(shè)備表面）；（4）實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)：進(jìn)行病原分離鑒定（細(xì)菌培養(yǎng)、病毒核酸檢測(cè)、毒素分析）和同源性分析（如PFGE）；（5）控制措施：封存并銷毀可疑食品，對(duì)污染場(chǎng)所消毒，對(duì)患者進(jìn)行對(duì)癥治療（如補(bǔ)液、抗生素針對(duì)細(xì)菌感染）；（6）溯源與通報(bào)：通過分子流行病學(xué)確定污染源頭，向相關(guān)部門通報(bào)風(fēng)險(xiǎn)；（7）總結(jié)分析事件原因，提出改進(jìn)措施（如完善冷鏈管理、加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)）。四、案例分析題（15分）2024年11月，某縣級(jí)市3天內(nèi)報(bào)告27例急性胃腸炎病例，患者均有食用某超市銷售的“鮮切牛肉片”史，癥狀為腹痛、腹瀉（水樣便）、發(fā)熱（38-39℃），部分患者出現(xiàn)血便。經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，患者糞便和牛肉樣本中均分離出革蘭氏陰性桿菌，氧化酶陰性，三糖鐵瓊脂（TSI）反應(yīng)為底層產(chǎn)酸產(chǎn)氣、斜面產(chǎn)堿，硫化氫陽(yáng)性。問題：（1）推測(cè)可能的致病原是什么？依據(jù)是什么？（2）該病原的主要宿主和傳播途徑有哪些？（3）作為執(zhí)業(yè)獸醫(yī)，應(yīng)提出哪些針對(duì)性的防控措施？答案：（1）致病原推測(cè)為沙門氏菌。依據(jù)：①患者癥狀符合沙門氏菌?。ǜ雇?、腹瀉、發(fā)熱，部分血便）；②實(shí)驗(yàn)室特征：革蘭氏陰性桿菌，氧化酶陰性（排除弧菌），TSI底層產(chǎn)酸產(chǎn)氣、斜面產(chǎn)堿（發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，不發(fā)酵乳糖），硫化氫陽(yáng)性（符合沙門氏菌典型生化反應(yīng)）。（2）主要宿主：家禽（雞、火雞）、豬、牛、爬行動(dòng)物（如龜類）是主要儲(chǔ)存宿主，帶菌動(dòng)物的糞便可污染環(huán)境。傳播途徑：①食用被沙門氏菌污染的生肉或未煮熟的肉類（如案例中的鮮切牛肉）；②生熟食品交叉污染（如處理生肉后未清潔刀具即處理即食食品）；③水源污染（動(dòng)物糞便污染養(yǎng)殖用水或加工用水）。（3）防控措施：①養(yǎng)殖環(huán)節(jié)：加強(qiáng)牛群健康管理，定期檢測(cè)糞便帶菌率，淘汰陽(yáng)性個(gè)體；保持圈舍清潔，減少糞便污染飼料和飲水。②屠宰加工環(huán)節(jié)：嚴(yán)格執(zhí)行HACCP體系，確保屠體在分割前徹底清洗消毒，避免腸道內(nèi)容物污染；鮮切牛肉應(yīng)在10℃以下環(huán)境中加工，加工后2小時(shí)內(nèi)冷藏（≤4℃）。③