食品行業(yè)專業(yè)試題下載平臺推薦本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品添加劑使用時，必須符合（）的規(guī)定。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全法D.食品生產(chǎn)許可管理辦法2.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？（）A.食堂提供的盒飯B.便利店銷售的袋裝餅干C.餐廳現(xiàn)場制作的湯羹D.個體攤販現(xiàn)做的豆腐腦3.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，GB2760指的是（）。A.食品生產(chǎn)許可條件B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)4.下列哪種情況下，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度？（）A.僅生產(chǎn)低風(fēng)險食品B.僅銷售預(yù)包裝食品C.僅從事食品貯存工作D.從事食品生產(chǎn)、銷售、貯存等所有環(huán)節(jié)5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的（）。A.聯(lián)系電話B.廢棄物處理方式C.詳細(xì)地址D.食品安全認(rèn)證編號6.下列哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.大米B.小麥C.花生D.玉米7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員（）。A.培訓(xùn)計劃B.健康檢查制度C.考試制度D.晉升制度8.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）A.山梨酸鉀B.維生素CC.胭脂紅D.甜蜜素9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，GB14881指的是（）。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范C.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)D.食品微生物學(xué)檢驗方法10.下列哪種情況下，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品召回制度？（）A.食品標(biāo)簽信息有誤B.食品存在安全隱患C.食品銷售量下降D.食品生產(chǎn)成本上升11.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行（）。A.食品進(jìn)貨查驗記錄制度B.食品銷售臺賬制度C.食品庫存管理制度D.食品廢棄物處理制度12.下列哪種食品容易受到李斯特菌污染？（）A.罐頭食品B.冷藏肉制品C.熱食食品D.罐頭飲料13.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，GB2761指的是（）。A.食品生產(chǎn)許可條件B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃C.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)D.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)14.下列哪種情況下，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品留樣制度？（）A.食品標(biāo)簽信息有誤B.食品存在安全隱患C.食品銷售量下降D.食品生產(chǎn)成本上升15.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行（）。A.食品進(jìn)貨查驗記錄制度B.食品銷售臺賬制度C.食品庫存管理制度D.食品廢棄物處理制度二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范C.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)D.食品微生物學(xué)檢驗方法2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.食品生產(chǎn)者的詳細(xì)地址B.食品的保質(zhì)期C.食品的配料表D.食品的凈含量3.食品安全風(fēng)險監(jiān)測內(nèi)容包括（）。A.食品中致病微生物的監(jiān)測B.食品中化學(xué)污染物的監(jiān)測C.食品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)測D.食品中獸藥殘留的監(jiān)測4.食品添加劑的分類包括（）。A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食用香精香料C.色素D.保鮮劑5.食品生產(chǎn)過程中，需要控制的衛(wèi)生指標(biāo)包括（）。A.溫度B.濕度C.潔凈度D.空氣流動6.食品安全法規(guī)定的法律責(zé)任包括（）。A.罰款B.沒收違法所得C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D.吊銷許可證7.食品召回的原因包括（）。A.食品標(biāo)簽信息有誤B.食品存在安全隱患C.食品銷售量下降D.食品生產(chǎn)成本上升8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，GB2760指的是（）。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)C.食品微生物學(xué)檢驗方法D.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范9.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的是（）。A.評估食品安全風(fēng)險B.為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供依據(jù)C.發(fā)現(xiàn)食品安全問題D.提高食品安全水平10.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.食品生產(chǎn)者的詳細(xì)地址B.食品的保質(zhì)期C.食品的配料表D.食品的凈含量三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品添加劑在食品中是絕對安全的。（）2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）3.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）5.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)者地址。（）6.黃曲霉毒素主要污染玉米、花生等糧油作物。（）7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品召回制度。（）8.食品添加劑的使用量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（）9.食品安全風(fēng)險監(jiān)測是自愿的。（）10.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品的凈含量。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品添加劑的定義和分類。2.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的作用。3.簡述食品召回的程序。4.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的重要性。2.論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實食品安全主體責(zé)任。---答案和解析一、單項選擇題1.A解析：食品添加劑使用時，必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。2.B解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品。3.C解析：GB2760是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。4.D解析：從事食品生產(chǎn)、銷售、貯存等所有環(huán)節(jié)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。5.C解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的詳細(xì)地址。6.C解析：花生容易受到黃曲霉毒素污染。7.B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度。8.C解析：胭脂紅屬于著色劑。9.B解析：GB14881是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》。10.B解析：食品存在安全隱患時，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品召回制度。11.A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗記錄制度。12.B解析：冷藏肉制品容易受到李斯特菌污染。13.C解析：GB2761是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》。14.B解析：食品存在安全隱患時，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品留樣制度。15.A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗記錄制度。二、多項選擇題1.ABCD解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)和食品微生物學(xué)檢驗方法。2.ABCD解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的詳細(xì)地址、食品的保質(zhì)期、食品的配料表和食品的凈含量。3.ABCD解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測內(nèi)容包括食品中致病微生物的監(jiān)測、食品中化學(xué)污染物的監(jiān)測、食品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)測和食品中獸藥殘留的監(jiān)測。4.ABCD解析：食品添加劑的分類包括酸度調(diào)節(jié)劑、食用香精香料、色素和保鮮劑。5.ABCD解析：食品生產(chǎn)過程中，需要控制的衛(wèi)生指標(biāo)包括溫度、濕度、潔凈度和空氣流動。6.ABCD解析：食品安全法規(guī)定的法律責(zé)任包括罰款、沒收違法所得、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)和吊銷許可證。7.AB解析：食品召回的原因包括食品標(biāo)簽信息有誤和食品存在安全隱患。8.ABC解析：GB2760是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)和食品微生物學(xué)檢驗方法。9.ABCD解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的是評估食品安全風(fēng)險、為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供依據(jù)、發(fā)現(xiàn)食品安全問題和提高食品安全水平。10.ABCD解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的詳細(xì)地址、食品的保質(zhì)期、食品的配料表和食品的凈含量。三、判斷題1.×解析：食品添加劑在食品中是安全的，但必須在規(guī)定范圍內(nèi)使用。2.√解析：預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。3.√解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的。4.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。5.×解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)者地址。6.√解析：黃曲霉毒素主要污染玉米、花生等糧油作物。7.√解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品召回制度。8.√解析：食品添加劑的使用量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。9.×解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是強(qiáng)制性的。10.×解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的凈含量。四、簡答題1.食品添加劑的定義和分類：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)、色香味、防腐和加工工藝等需要而加入食品中的物質(zhì)。食品添加劑的分類包括：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、食品用香料、防腐劑、保鮮劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的作用：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要技術(shù)規(guī)范，其主要作用包括：規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為、保障食品安全、保護(hù)消費者健康、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展等。3.食品召回的程序：食品召回的程序包括：發(fā)現(xiàn)食品安全問題、確定召回范圍、發(fā)布召回公告、實施召回、監(jiān)督召回過程、召回后處理等。4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品的名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食用方法、生產(chǎn)許可證編號等。五、論述題1.論述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的重要性：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題、評估食品安全風(fēng)險、為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供依據(jù)的重要手段。食品