啤酒精釀知識(shí)培訓(xùn)資料課件匯報(bào)人：XX目錄01啤酒精釀概述02啤酒原料介紹03啤酒釀造工藝04啤酒風(fēng)格分類06精釀啤酒市場(chǎng)分析05啤酒品鑒與評(píng)價(jià)啤酒精釀概述PART01啤酒的起源與發(fā)展01起源地及時(shí)間公元前一萬年，兩河流域。02傳播與發(fā)展經(jīng)古羅馬帝國(guó)傳至歐亞非，工業(yè)革命后實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，走向全球。精釀啤酒的定義采用上等原料，不添加人工添加劑，味道濃郁。高端啤酒類型小批量釀造，注重風(fēng)味與口感，更具個(gè)性化與創(chuàng)新精神。區(qū)別于工業(yè)啤酒精釀與工業(yè)啤酒的區(qū)別精釀?dòng)名溠繛橹?，工業(yè)加替代物原料差異精釀濃郁多樣，工業(yè)淡而無味口感風(fēng)格精釀艾爾工藝，工業(yè)拉格工藝發(fā)酵工藝010203啤酒原料介紹PART02麥芽的種類與作用提供發(fā)酵所需糖分基礎(chǔ)麥芽增添啤酒風(fēng)味烘焙麥芽助消化回乳等麥芽作用啤酒花的品種與特性主要特性賦予啤酒苦味香味，增加泡持性，促蛋白凝固。常見品種卡斯卡特、馬格努門等，各具特色香氣。0102酵母的選擇與影響0201艾爾、拉格酵母，影響風(fēng)味。酵母種類發(fā)酵程度影響啤酒澄清度和穩(wěn)定性。凝聚性影響決定酒精含量，影響口感。03啤酒釀造工藝PART03釀造過程概述麥芽粉碎，糖化制麥汁制麥糖化煮沸殺菌，加酒花調(diào)味煮沸加花冷卻發(fā)酵冷卻麥汁，加酵母發(fā)酵發(fā)酵與后發(fā)酵技術(shù)利用酵母發(fā)酵麥汁發(fā)酵技術(shù)貯酒階段提升品質(zhì)后發(fā)酵技術(shù)啤酒的過濾與穩(wěn)定過濾目的作用除去雜質(zhì)，提升品質(zhì)穩(wěn)定劑的應(yīng)用添加穩(wěn)定劑，增強(qiáng)膠體安全啤酒風(fēng)格分類PART04啤酒風(fēng)格的分類方法艾爾、拉格與混合按釀造工藝分清亮、麥香等六種按風(fēng)味特征分主要啤酒風(fēng)格特點(diǎn)酸爽果香，口感多變比利時(shí)風(fēng)格酒花豐富，苦香交織IPA風(fēng)格香蕉丁香，甘甜可口德國(guó)小麥風(fēng)格風(fēng)格鑒賞技巧通過顏色和泡沫豐富度初步判斷啤酒風(fēng)格。觀察顏色泡沫細(xì)品啤酒的甜、苦、酸等味道，體會(huì)其獨(dú)特風(fēng)格。品嘗感受風(fēng)味聞香識(shí)酒，深入了解啤酒風(fēng)味特征。嗅聞啤酒香氣啤酒品鑒與評(píng)價(jià)PART05品鑒的基本步驟看顏色、透明度、泡沫觀察外觀01聞麥芽、酒花等香氣嗅聞香氣02感受酒體、味道平衡品嘗口感03味覺與香氣的識(shí)別分辨甜苦酸等味，評(píng)估啤酒口感平衡。味覺識(shí)別識(shí)別酒花、麥芽等香氣，判斷啤酒風(fēng)格。香氣識(shí)別評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與方法平衡性、酒體與余味聞香識(shí)味，探本源觀察顏色、泡沫與渾濁度外觀評(píng)價(jià)氣味評(píng)價(jià)口感評(píng)價(jià)精釀啤酒市場(chǎng)分析PART06市場(chǎng)趨勢(shì)與消費(fèi)者分析精釀市場(chǎng)爆發(fā)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2025年達(dá)1300億。市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)年輕化、女性崛起，消費(fèi)場(chǎng)景多元化。消費(fèi)群體特征精釀啤酒的營(yíng)銷策略線下活動(dòng)營(yíng)銷舉辦品鑒會(huì)，與餐飲旅游合作推廣。線上推廣營(yíng)銷利用社交媒體推廣，合作網(wǎng)紅博主。0102行業(yè)挑戰(zhàn)與機(jī)遇精釀企業(yè)數(shù)量激增，競(jìng)爭(zhēng)多元化，需不斷創(chuàng)新