每日營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)項(xiàng)目檢查表,,,,,,,

店名：檢查日期：進(jìn)店時(shí)間：離店時(shí)間：評估人：陪同檢查人員簽名：,,,,,,,

類別,項(xiàng)目,序號,內(nèi)容,,"應(yīng)得

分?jǐn)?shù)",分部門考評,主要問題描述

,,,,,,生鮮部,

集團(tuán)檢查項(xiàng)目,食品安全,1,門店所有（非退貨區(qū)域）商品、贈品、原材料、半成品等無過期現(xiàn)象,,1,,

,,2,"保質(zhì)期為30天以內(nèi)的商品過4/5必需撤架

保質(zhì)期為30天以上的商品過3/4必需撤架",,1,,

,,3,冷藏冷凍商品維持在正確的溫度（冷藏商品0-5℃，冷凍商品-18--23℃），存放低于裝載線,,1,,

,,4,冷藏冷凍設(shè)備能夠正常使用（無法正常使用但有報(bào)修記錄不扣分），并有正確的溫度記錄（賣場溫度記錄卡必需每日每個(gè)時(shí)段有人員檢查簽字，如無溫度計(jì)記錄卡，缺失任何一處，視為否）,,1,,

,,5,冷凍冷藏庫內(nèi)儲存的商品應(yīng)離墻5公分，離地10公分，離風(fēng)機(jī)口下方30公分,,2,,

,,6,所有后場，保鮮庫、凍庫商品及原料是否張貼入庫標(biāo)簽，入庫標(biāo)簽格式、張貼方式、位置符合公司要求，書寫規(guī)范、清楚明了（原裝箱上已有相關(guān)標(biāo)識無需張貼入庫標(biāo)簽）。標(biāo)明：品名，生產(chǎn)日期/入庫日期，保質(zhì)期。,,2,,

,,7,員工，聯(lián)營商等健康證完善，并在有效期內(nèi),,1,,

,,8,銷售人員（含促銷人員）必需正確著裝，工牌及促銷證，即食食品（半成品）的人員還需穿戴一次性手套。帽子，口罩佩戴不能佩戴手表、首飾、項(xiàng)鏈、戒指、耳環(huán)、不能涂指甲油、指甲長度不能高于指尖且指甲內(nèi)不能有污垢,,1,,

,,9,生鮮部前后場不同肉類在儲存、加工處理、銷售陳列時(shí)是否分開（禽、畜類分開，牛、羊肉分開），以防止微生物污染,,1,,

,,10,直接接觸即食食品的包裝材料不能直接裸露或存放于危險(xiǎn)環(huán)境中（如與化學(xué)品混放）,,1,,

,,11,個(gè)人物品、原材料，工具，化學(xué)用品是否歸類且分開擺放以免造成交叉污染,,1,,

,,12,接觸食品的容器、設(shè)備、工具是否定期清潔，無污漬，刀具類干凈無生銹、缺口、破損情況，,,1,,

,,13,"賣場銷售的散裝食品是否張貼散裝食品說明標(biāo)簽，標(biāo)有品名，產(chǎn)地，生產(chǎn)商，配料表,生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等信息",,1,,

,,14,生鮮部臺賬是否齊全規(guī)范,,2,,

,,15,證件管理：是否公示或存檔-每日每一批次肉品（瘦肉精殘留、牲畜產(chǎn)品檢查、動物產(chǎn)品檢驗(yàn)）合格證，蔬菜農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)表，水產(chǎn)品檢測（福爾馬林）記錄表,,4,,

,,16,垃圾桶是否清潔，并且?guī)w隨時(shí)密封，8分滿時(shí)須立即傾倒處理,,1,,

,,17,門店無病媒（蒼蠅、老鼠、蟑螂）尸體、活體、排泄物等蟲害現(xiàn)象,,1,,

,倉庫管理,18,倉庫商品分類存放，標(biāo)識清晰（口訣：易看、易懂、易取、易拿），如：商品區(qū)、贈品區(qū)、物料區(qū)、報(bào)損區(qū)、臨保區(qū)、退貨區(qū)。,,1,,

,,19,倉庫是否整潔，凍庫是否定期清理衛(wèi)生，地面是否結(jié)冰，保鮮庫凍庫是否隨手關(guān)燈，關(guān)門,,1,,

,,20,庫房商品是否新舊貨分開，商品是否先進(jìn)先出，商品是否隔墻離地，是否標(biāo)示到貨日期，商品是否及時(shí)入庫保鮮,,2,,

,質(zhì)量管理,21,抽查水果：以下品質(zhì)應(yīng)及時(shí)下架--山竹：由軟變硬，葉子鮮綠變黃斑變黑，表皮由光亮純黑色變褐色荔枝--爆裂、出水、色澤變黑、發(fā)霉出現(xiàn)異味木瓜--發(fā)軟、過熟、壓傷、萎縮芒果-發(fā)軟、過熟、壓傷、萎縮、表皮有黑圓點(diǎn)、腐爛，香蕉--表皮變黑、果肉呈極度柔軟、壓傷、瘀傷、萎縮干水、柄腐爛（不限于以上商品）,,2,,

,,,抽查生鮮臺面三個(gè)葉菜類蔬菜，必需無殘次、無臟損、無腐爛等品質(zhì)嚴(yán)重下降現(xiàn)象（如：葉片泛黃、焦黃、葉面褐斑、根莖頂部爛心、葉內(nèi)腐爛）,,2,,

,,,抽查生鮮臺面三個(gè)根莖類蔬菜，必需無殘次、無臟損、無腐爛等品質(zhì)嚴(yán)重下降現(xiàn)象（如：西蘭花--顏色變黃、壓傷嚴(yán)重、開花、梗過長、腐爛，白蘑菇--顏色變黑、菇形不完整，西紅柿--極度柔軟、腐爛、發(fā)霉、失水皺皮、大面積外皮破損，茄子--外皮破損、花皮嚴(yán)重、失水皺皮、瓜柄脫落、表皮呈現(xiàn)褐斑,,2,,

,,22,抽查水產(chǎn)課活鮮，魚缸內(nèi)無翻肚魚(除正常情況外：例如鰱魚）、托盤內(nèi)新鮮貝類未發(fā)現(xiàn)死亡現(xiàn)象，如：觸摸后“不會閉殼或已開啟不合”---檢查時(shí)每個(gè)陳列托盤內(nèi)不能超過3顆死亡（暫定）--一個(gè)大的貝類陳列盤可視為2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)托盤,,2,,

,,,抽查水產(chǎn)類冰鮮魚，未出現(xiàn)下列現(xiàn)象：腮內(nèi)灰褐色、灰綠色、刺激性異味或惡臭，魚鱗脫落、魚肉脫骨、魚眼嚴(yán)重混濁或內(nèi)凹,,2,,

,,,冰鮮臺上的魚類商品，應(yīng)置于冰墻內(nèi)保鮮，以碎冰覆蓋2/3的魚身為準(zhǔn)，只能露出魚頭,,1,,

,,,抽查生鮮：蟹、蟳：以下品質(zhì)應(yīng)及時(shí)下架-腹部呈半透明，腹臍兩側(cè)紋路不明顯，背殼與腹臍連接處扁平，蟹體較輕，蟹腳較軟，張直，腹部較軟，或死亡，不能銷售死亡的甲魚、蟹類等商品,,1,,

,,23,豬肉商品品質(zhì)新鮮，以下品質(zhì)應(yīng)及時(shí)下架--用指觸-肉質(zhì)僵硬無彈性、以指按下無法立即復(fù)原，用鼻聞-發(fā)出酸霉味，用眼看-色澤暗灰色淡綠色，血水流出，肉類商品的分割禽類，應(yīng)置于冰墻內(nèi)保鮮，以下品質(zhì)應(yīng)及時(shí)下架-表皮變干，變澀，泛綠水,,1,,

,清潔衛(wèi)生,24,后場、加工間（含精品包裝間）是否清潔（包含工作區(qū)域、冷凍冷藏庫存區(qū)域、地溝及地溝蓋）無油漬、無原物料、肉屑掉落地面。庫房貨架上無大量灰塵及老鼠排泄物、托盤下干凈，是否有私人物品等,,2,,

,,25,后場主通道地面整潔無雜物、無積水，無亂堆亂放保持整潔有序（含卡板、各種工具車的擺放）,,1,,

,,26,營業(yè)區(qū)域（除水產(chǎn)區(qū)外）地面干凈沒有明顯水漬（A4紙面積的水）、污漬、包裝袋、垃圾等；地面不干凈則再觀察該區(qū)域（暫定方圓5米內(nèi)），是否有人正在打掃且已打掃完成至少1/3，水產(chǎn)區(qū)應(yīng)始終保持干燥清潔的地面為目標(biāo)，高峰期時(shí)僅微潮濕，且沒有明顯“灘水”（暫定A3紙面積的水，如該區(qū)域有保潔人員正在用洗地機(jī)、或地刮刀清潔則評分為是）賣場水溝底部干凈少垃圾、無異味、溝蓋板正面干凈無污垢、隔柵處無雜物，如果是，則不扣分。,,1,,

,,27,貨架及陳列商品無肉眼可見之污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng),,2,,

,服務(wù)與人員,28,"服務(wù)人員（含管理人員，促銷人員）穿著干凈整潔規(guī)范，（女）頭發(fā)是否盤起并佩戴頭花，按規(guī)范佩戴識別卡

不能有穿便裝的人員（廠商導(dǎo)購可以穿自己帶有廠商標(biāo)志或統(tǒng)一工裝），但必須佩帶公司識別卡；服務(wù)人員與顧客溝通時(shí)，不得斜靠/倚靠或坐在貨架/柱子旁邊，雙手不得抱在胸前，且無扎堆聊天現(xiàn)象",,2,,

檢查項(xiàng)目,食品安全,29,各部門健康證的完善（復(fù)印件卡在工牌里面）及復(fù)印件是否有公示,,1,,

,,30,高危、強(qiáng)季節(jié)性食品在銷售區(qū)域公示有效的廠家證件（營業(yè)執(zhí)照等）及檢驗(yàn)報(bào)告。（含豬肉、牛肉及禽類、蛋品、烤鴨等）,,3,,

,"賣場管理

",31,銷售商品品項(xiàng)齊全，無缺貨、斷貨現(xiàn)象，季節(jié)性商品、促銷檔期商品突出展示，按公司要求營造氛圍,,1,,

,,32,規(guī)范進(jìn)行缺貨/空位管理，無“有貨無簽”或“有簽無貨”現(xiàn)象,,2,,

,,33,卡條干凈，吊牌、標(biāo)價(jià)簽/POP/插頁紙/熱敏紙/等標(biāo)識規(guī)范、整潔、無破損，無重復(fù)粘貼,,2,,

,,34,臺面是否整潔，價(jià)簽/價(jià)格牌標(biāo)示清晰，價(jià)格與實(shí)際結(jié)算價(jià)格完全一致（發(fā)現(xiàn)一處則為否)，商品價(jià)格牌是否和商品對應(yīng)，價(jià)格牌信息是否完善（無產(chǎn)地，無計(jì)量單位等）,,2,,

,,35,所有分裝商品計(jì)量準(zhǔn)確，實(shí)際凈含量不低于標(biāo)注凈含量,,1,,

,,36,計(jì)量員規(guī)范、熱情、快速、準(zhǔn)確服務(wù)顧客，等候的隊(duì)伍長度合理（每全服務(wù)位排隊(duì)超過5人則為否）,,1,,

,,,殺魚臺員工規(guī)范、熱情、快速、準(zhǔn)確服務(wù)顧客，等候的隊(duì)伍長度合理（每個(gè)服務(wù)位排隊(duì)超過5人則為否）,,1,,

,,37,添貨時(shí)是否輕拿輕放，做到勤添貨少添量，減少損耗，新舊貨是否摻雜，不同規(guī)格是否混合銷售,,1,,

,,38,是否執(zhí)行一天兩次至三次的臺面清理工作,,1,,

,,39,商品是否歸類陳列，突出季節(jié)性商品,,1,,

,,40,商品銷售量和陳列位置，陳列面積是否成正比（銷售額產(chǎn)出比）,,1,,

,,41,是否隨時(shí)挑選殘次商品，折價(jià)商品是否處理及時(shí)，不積壓。,,1,,

,,42,商品陳列是否高度一致，是否使用假底陳列突出量感,,1,,

,,43,賣場早晚班人員安排是否合理（重點(diǎn)周五，六，日的人員安排）,,1,,

,,44,高價(jià)值易損耗及應(yīng)季商品熱銷商品是否安排專業(yè)賣手售賣,,1,,

,,45,通道足夠?qū)挸?，商品器具堆放不影響顧客行走，道具、貨架、設(shè)備，超大框，商品，叉車，棧板等是否占用堵塞過道臺面檔板是否關(guān)閉,,2,,

,后場管理,46,生鮮部各種商品是否做到防曬、散熱、翻框保鮮、養(yǎng)殖等規(guī)范，精品/半成品加工間干凈整潔，管理規(guī)范并按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè),,1,,

,開單定價(jià)市調(diào)管理,47,是否推廣高價(jià)值商品,,2,,

,,48,定價(jià)是否一品多樣化分級銷售（正價(jià)，二級，精品銷售，折價(jià)）,,2,,

,,49,定價(jià)是否參考周邊市場行情及市調(diào)進(jìn)行合理定價(jià)及調(diào)整,,4,,

,,50,季節(jié)性商品量足，尾季商品是否開單太大而導(dǎo)致積壓,,1,,

,,51,是否做到全天候經(jīng)營（生鮮夜市更新鮮）,,1,,

,,52,庫存商品是否有積壓（高庫存），和商品周轉(zhuǎn)天數(shù)不成正比,,2,