食品安全營(yíng)養(yǎng)考試一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.食用豬肉時(shí)要煮熟熱透，以下食用方法中存在安全風(fēng)險(xiǎn)的是A、爆炒B、紅燒C、清燉D、煲湯正確答案：A2.打開的白葡萄酒塞上軟木塞后放進(jìn)冰箱，能保存多久A、2周B、3周C、4周D、1周正確答案：D3.鴨梨購(gòu)買后先預(yù)冷再放入冰箱，可預(yù)防“黑心病”A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：B4.購(gòu)買魷魚絲時(shí)，哪個(gè)信息是無(wú)法只通過(guò)觀察、觸摸獲得的A、形狀B、微生物指標(biāo)正確答案：B5.什么是嬰兒唯一理想的均衡食物A、蛋白粉B、母乳C、去脂牛奶D、全脂奶粉正確答案：B6.選擇吃以下哪種蛋糕，更利于我們的健康A(chǔ)、高脂高糖B、高脂低糖C、低脂高糖D、低脂低糖正確答案：D7.自制酸奶出現(xiàn)的黃水，也是可以喝的A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：B8.高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名茶，應(yīng)用多少度的水沖泡A、40℃B、80℃C、60℃D、100℃正確答案：B9.同樣都由面粉制作而成，為什么餅干的保質(zhì)期比饅頭長(zhǎng)A、餅干硬度大B、餅干含水量低C、餅干脂肪含量高D、體積小接觸空氣少正確答案：B10.圣女果（小番茄）是轉(zhuǎn)基因蔬菜A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B11.多喝豆?jié){容易患乳腺癌A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B12.高血壓患者是否可以大量食用蘇打餅干A、否B、是正確答案：A13.白蘭地是葡萄酒經(jīng)過(guò)哪種工藝加工制作而成A、發(fā)酵B、壓榨C、調(diào)制D、蒸餾正確答案：D14.核桃仁中富含哪類維生素A、維生素EB、維生素BC、維生素AD、維生素D正確答案：A15.目前認(rèn)為什么類型的嬰幼兒奶粉比較接近母乳A、配方奶粉B、復(fù)原乳奶粉C、牛乳奶粉D、羊乳奶粉正確答案：A16.糖精也是甜甜的，完全可以替代糖A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B17.為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用什么烹飪方式A、高溫短時(shí)間B、高溫長(zhǎng)時(shí)間C、低溫長(zhǎng)時(shí)間D、低溫短時(shí)間正確答案：B18.蘋果脯適合在下列哪種環(huán)境下保存A、密封干燥B、潮濕C、陰暗通風(fēng)D、陽(yáng)光照射正確答案：A19.夾心餅干熱量高，主要因?yàn)樗绕胀灨啥嗔四男┏煞諥、水B、脂肪和糖C、蛋白質(zhì)D、鹽分正確答案：B20.對(duì)從事餐飲服務(wù)者來(lái)說(shuō)，關(guān)于食品再加熱，以下哪種說(shuō)法不正確A、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再進(jìn)行加熱B、加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70℃C、食品再加熱不要超過(guò)3次D、食品再加熱不要超過(guò)一次正確答案：C21.無(wú)籽葡萄用了避孕藥會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B22.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合A、出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B23.吃黃鱔別吃那些又粗又大的，都是用避孕藥催肥的A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B24.常見(jiàn)引起蠟樣芽胞桿菌食物中毒的食品是什么A、蘑菇B、剩米飯、酒釀C、河豚魚D、甘蔗正確答案：B25.寶寶適合什么時(shí)候正式添加輔食A、8個(gè)月左右B、10個(gè)月左右C、3個(gè)月左右D、6個(gè)月左右正確答案：D26.用喝果汁來(lái)代替水喝水，這種做法正確嗎A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.非活性乳酸菌飲料的保質(zhì)期可達(dá)多長(zhǎng)時(shí)間A、20天B、30天C、3個(gè)月D、6個(gè)月正確答案：D28.下面哪種肉的鈣等元素含量較高A、豬肉B、牛肉C、羊肉D、都一樣正確答案：C29.寶寶多大時(shí)可以開始吃整個(gè)蛋黃呢A、6個(gè)月以后B、4個(gè)月以后C、5個(gè)月以后正確答案：A30.下面哪個(gè)月份適宜生產(chǎn)臘肉A、7月B、1月C、5月D、9月正確答案：B31.乳酸菌飲料出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，主要是因?yàn)槭艿搅耸裁次廴続、大腸桿菌、酵母菌B、金黃色葡萄球菌C、酵母菌、霉菌D、霉菌、大腸桿菌正確答案：C32.在制作梨干時(shí)，切分好果實(shí)后應(yīng)盡快做什么A、干燥B、熏硫C、熱燙D、浸鹽水正確答案：D33.“啤酒肚”是喝啤酒喝出來(lái)的A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A34.新修訂的《食品安全法實(shí)施條例》什么時(shí)間開始施行的A、2019年10月1日B、12/1/2019C、2020年1月1日D、2015年10月1日正確答案：B35.嬰兒配方乳粉適合多大月齡的嬰兒吃A、0-12個(gè)月B、4個(gè)月齡以上C、6-36個(gè)月齡D、5-24個(gè)月齡正確答案：A36.糖果包裝的作用是A、延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架壽命B、保持形態(tài)和風(fēng)味C、選項(xiàng)全是D、隔濕正確答案：C37.糖果的包裝材料有哪些A、扭結(jié)包裝膜材B、塑料包裝容器C、選項(xiàng)全是D、金屬包裝容器正確答案：C38.吃完雞蛋后立即吃柿子會(huì)生結(jié)石A、說(shuō)法靠譜B、說(shuō)法不靠譜正確答案：B39.白籽西瓜對(duì)人體有害，盡量少吃A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A40.人的體質(zhì)有酸堿之分，所以需要補(bǔ)充堿性食物來(lái)平衡A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B41.葡萄最適宜的儲(chǔ)存溫度是A、0～5℃B、-3℃～-1℃C、-5℃～-3℃D、-1℃～0℃正確答案：D42.肉制品的快速凍結(jié)需在多少溫度下完成A、-15~-10℃B、-20~-15℃C、-30~-25℃D、-10~-5℃正確答案：C43.《中華人民共和國(guó)食品安全法》什么時(shí)候起開始施行A、2015年5月1日B、10/1/2015C、2015年1月1日D、2015年6月1日正確答案：B44.DHA對(duì)于嬰幼兒發(fā)育很重要，它可以從什么食物中獲取A、選項(xiàng)都可以B、魚類C、母乳D、含DHA配方奶粉正確答案：A45.蘋果最佳的儲(chǔ)藏溫度范圍是多少A、0℃～5℃B、-5℃～-3℃C、-1℃～0℃正確答案：A46.食用農(nóng)產(chǎn)品是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的A、初級(jí)產(chǎn)品B、植物產(chǎn)品C、動(dòng)物產(chǎn)品D、農(nóng)產(chǎn)品及制品正確答案：A47.7-9個(gè)月大的嬰幼兒可接受下列哪種食物A、米粉B、玉米C、薏米D、肉湯正確答案：A48.話梅、話李等話化類休閑食品屬于以下哪種食品A、糖果B、水果C、蜜餞正確答案：C49.嬰幼兒配方乳粉適用月齡中的“3段”指的是A、6~12月齡B、24~36月齡C、12~36月齡D、12~24月齡正確答案：C50.下列哪類物質(zhì)不是餅干添加劑A、蘇丹紅B、辣椒紅C、碳酸氫三鈉D、亞硫酸氫鈉正確答案：A51.煉乳在庫(kù)內(nèi)恒溫下貯存，溫度不宜超過(guò)多少A、15℃B、20℃C、25℃D、35℃正確答案：A52.冬季存放啤酒時(shí)溫度不得低于多少度A、’-1.5℃B、1℃C、0℃D、-2℃正確答案：A53.小明的胃酸過(guò)多，是否可以吃咸味蘇打餅干A、可以B、不可以正確答案：A54.食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者A、增加監(jiān)督檢查頻次B、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、吊銷許可證D、減少檢查頻次正確答案：A55.下面哪個(gè)是冰凍鮮蝦仁的特征A、肉有酸臭味B、肉質(zhì)松軟C、蝦仁外包冰衣完整D、肉體不整潔正確答案：C56.熟制板栗中加入麥芽糖醇有什么作用A、膨松B、選項(xiàng)全是C、甜味D、穩(wěn)定正確答案：B57.兒童誤食苦杏仁中毒，是因?yàn)榭嘈尤手泻蠥、氰化鉀B、苦杏仁苷正確答案：B58.對(duì)牛奶蛋白質(zhì)過(guò)敏的孩子選用哪種配方奶粉A、完全水解配方奶粉B、普通奶粉正確答案：A59.禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷售的螺類是以下哪一個(gè)A、田螺B、花螺C、織紋螺D、黃泥螺正確答案：C60.保存啤酒的最適宜溫度是A、0℃-12℃B、-18℃C、1℃-5℃D、-4℃正確答案：A61.生產(chǎn)食品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，須提供經(jīng)何部門備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)A、省級(jí)食品安全監(jiān)管部門B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生主管部門C、省級(jí)衛(wèi)生行政部門D、國(guó)家食品安全監(jiān)管部門正確答案：C62.哪個(gè)是新鮮凍魚的特征A、眼球飽滿凸出B、眼球平坦或稍陷C、肉質(zhì)松D、體型不完整正確答案：A63.紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)變綠，這是為什么A、葉綠素增加B、產(chǎn)生毒素C、藻紅素的降解正確答案：C64.土豆中含有豐富的哪種物質(zhì)，能改善肌肉無(wú)力及食欲不振A、鉀元素B、鎂元素C、鈣元素D、鋅元素正確答案：A65.奶油最適宜的冷藏儲(chǔ)存溫度是多少A、8～10℃B、-10～8℃C、-5～5℃D、1～3℃正確答案：C66.為避免芋頭中的黏液刺激皮膚，小明在剝洗時(shí)帶手套，這是A、正確的B、錯(cuò)誤的正確答案：A67.面包吃起來(lái)松軟可口，這主要是因?yàn)锳、淀粉固有屬性B、淀粉進(jìn)行了烤制C、接觸大量空氣D、酵母發(fā)酵正確答案：D68.睡前喝一杯牛奶有助于睡眠A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B69.下面哪種肉的脂肪含量少A、牛肉B、羊肉C、豬肉D、鵝肉正確答案：D70.關(guān)于薯類，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、能被制成美味佳肴B、屬于垃圾食品C、應(yīng)注意合理搭配正確答案：B71.配方奶粉中對(duì)嬰兒視覺(jué)和智力發(fā)育有重要作用的物質(zhì)是A、DHAB、ARAC、胡蘿卜素D、?；撬嵴_答案：A72.反復(fù)燒開的水不能喝，會(huì)致癌A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B73.一般情況下，貯存茶葉的適宜溫度是多少度A、20℃左右B、10℃左右C、30℃左右正確答案：B74.購(gòu)買DHA營(yíng)養(yǎng)品時(shí)，我們可以選A、選項(xiàng)都可以B、α-亞麻酸營(yíng)養(yǎng)品C、含量高的產(chǎn)品D、魚油類制品正確答案：A75.以下哪種食物沒(méi)有煮熟可能會(huì)引起食物中毒A、豆奶B、豆?jié){C、豆奶粉正確答案：B76.下列餅干中含油脂較少的是A、韌性餅干B、壓縮餅干C、酥性餅干D、曲奇餅干正確答案：A77.食品生產(chǎn)許可實(shí)行什么原則A、一企一證B、一地一證C、一縣一證D、一地多證正確答案：B78.嬰幼兒輔助食品中不能添加哪種添加劑A、香莢蘭豆浸膏B、維生素C、色素D、香蘭素正確答案：C79.基本茶類可分六類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶以及A、春茶B、青茶C、花茶D、黃茶正確答案：D80.早上喝一杯水，能不能幫助人體排毒A、能B、不能正確答案：B81.植物油做飯真的致癌嗎A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A82.關(guān)于黃酒儲(chǔ)存，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、不可用金屬器皿B、需遠(yuǎn)離熱源C、不能有強(qiáng)光照射D、酒箱可隨意堆放正確答案：D83.巧克力的主要原料指/是A、可可粉B、可可熔漿C、可可漿D、可可脂正確答案：D84.肉制品腌制后的好處不包括以下哪點(diǎn)A、改善風(fēng)味B、易腐爛C、提高耐藏性D、改善色澤正確答案：B85.制作糕點(diǎn)時(shí)，需要在打發(fā)蛋清時(shí)加入白糖，這是因?yàn)锳、有利于打發(fā)蛋清B、能提供能量C、能調(diào)節(jié)酸堿口感D、其他正確答案：A86.買果汁飲料時(shí)，標(biāo)簽上標(biāo)明的果汁含量最低應(yīng)不少于A、5%B、10%C、20%D、30%正確答案：B87.學(xué)校食堂常規(guī)自查的頻次A、每季度1次B、每月1次C、每月2次D、每天1次正確答案：D88.菠蘿在吃之前先用鹽水泡一下，是因?yàn)槭雏}能夠A、祛除表面的細(xì)菌B、使菠蘿朊酶失活C、起沖洗效果正確答案：B89.便秘情況可以食用適量紫薯幫助排便，這是因?yàn)樽鲜砗蠥、淀粉B、花青素C、硒元素D、較豐富的粗纖維正確答案：D90.菌類和茄子一起吃有毒A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B91.禽流感病毒被加熱到60℃，并持續(xù)幾分鐘時(shí)會(huì)喪失活性A、5B、20C、15D、10正確答案：D92.較大嬰兒和幼兒配方粉適合哪個(gè)月齡段的嬰幼兒吃A、0-12個(gè)月齡B、6個(gè)月以后C、1歲以后D、6-36個(gè)月齡正確答案：D93.下面哪種情況的魚不能吃A、魚湯中的魚B、煎焦了的魚C、油炸的魚正確答案：B94.蔬菜中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的高危季節(jié)是A、春B、冬C、夏D、秋正確答案：C95.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為A、3克B、6克C、12克D、9克正確答案：B96.下列哪種堅(jiān)果不屬于“四大干果”A、核桃B、腰果C、榛子D、松子正確答案：D97.飯后喝杯酸奶有助消化功效A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B98.果凍的主要成分是水和什么A、黃原膠B、卡拉膠