糧油食品檢驗(yàn)人員常考點(diǎn)試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。

A.5日

B.7日

C.10日

D.15日

正確答案：D

2、（單選題）下列測定方法中不能用于食品中鉛的測定的是

A.石墨爐原子吸收光譜法

B.火焰原子吸收光譜法

C.EDTA-2Na滴定法

D.雙硫腙光度法

正確答案：C

3、（單選題）配制30%的質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)溶液是指稱取

A.30g該物質(zhì)加入100mL溶劑中。

B.30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100mL。

C.30mL該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。

D.30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。

正確答案：B

4、（單選題）利用冷藏進(jìn)行保存的一個缺點(diǎn)是

A.冷藏不能殺死微生物

B.冷藏不能降低微生物的代謝

C.冷藏能延長保存期

D.冷藏降低微生物酶的活性

正確答案：A

5、（單選題）縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（）管理。

A.日常監(jiān)督

B.風(fēng)險分級

C.信用分類

D.動態(tài)

正確答案：B

6、（單選題）糖果水分的測定一般采用

A.常壓干燥法

B.減壓干燥法

C.蒸留法

D.蒸留法

正確答案：B

7、（單選題）在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。

A.1：5

B.1：10

C.1：15

D.1：20

正確答案：B

8、（單選題）凍豬肉解凍后，外表及切面為濕潤、不粘手、無臭味及異味、肌肉色紅均勻、具有光澤、脂肪潔白、無霉點(diǎn)、肉質(zhì)緊密、有堅(jiān)實(shí)感，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：

A.良質(zhì)凍豬肉

B.次質(zhì)凍豬肉

C.變質(zhì)凍豬肉

D.合格凍豬肉

正確答案：A

9、（單選題）面粉中含量最高的化學(xué)成份是A.蛋白質(zhì)B.脂質(zhì)C.水分D.碳水化合物正確答案：D10、（單選題）食品添加劑包括了

A.防腐劑、甜味劑、色素

B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑

C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑

D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等

正確答案：D

11、（單選題）測量結(jié)果的精密度的高低可用()表示最好。

A.偏差

B.極差

C.平均偏差

D.標(biāo)準(zhǔn)偏差

正確答案：D

12、（單選題）食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（）。

A.食品安全

B.食品的絕對安全

C.食品的相對安全

D.食品衛(wèi)生

正確答案：A

13、（單選題）食品（）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

A.生產(chǎn)企業(yè)

B.經(jīng)營企業(yè)

C.生產(chǎn)經(jīng)營者

D.餐飲企業(yè)

正確答案：C

14、（單選題）高壓蒸汽滅菌時，當(dāng)壓力達(dá)15磅，溫度121℃時，維持時間A.10分鐘B.20分C.30分鐘D.25分鐘正確答案：B15、（單選題）用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是

A.用坩堝盛裝樣品

B.將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入

C.將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化

D.關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）一般按病原物分類，可將食物中毒分為

A.細(xì)菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.動物性食物中毒

D.化學(xué)性食物中毒

正確答案：ABCD

2、（多選題）預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括

A.營養(yǎng)成分表

B.營養(yǎng)聲稱

C.營養(yǎng)成分功能聲稱

D.保健功能

正確答案：ABC

3、（多選題）為加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可管理，規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)（）及其實(shí)施條例、（）等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，制定本通則

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

D.《食品添加劑使用衛(wèi)生管理辦法》

正確答案：AC

4、（多選題）在管理制度方面，核查申請人的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、（）、食品安全事故處置及審查細(xì)則規(guī)定的其他保證食品安全的管理制度是否齊全，內(nèi)容是否符合法律法規(guī)等相關(guān)規(guī)定。

A.出廠檢驗(yàn)記錄

B.食品安全自查

C.不合格品管理

D.不安全食品召回

正確答案：ABCD

5、（多選題）國際食品標(biāo)準(zhǔn)最重要的兩大系統(tǒng)是：

A.國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會（FAO/WHO，CAC）系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)

C.國際動物衛(wèi)生組織（OIE）

D.國際植物保護(hù)公約（IPPC）

正確答案：AB

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）、、、等，以營業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請人。

正確答案：企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個人獨(dú)資企業(yè)、個體工商戶

2、（填空題）糧食行業(yè)協(xié)會以及中介組織應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)（），在維護(hù)糧食市場秩序方面發(fā)揮監(jiān)督和協(xié)調(diào)作用；

正確答案：（行業(yè)自律）

3、（填空題）衛(wèi)生部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工、銷售中的（）以及成品糧儲存中的（）進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（衛(wèi)生）、（衛(wèi)生）

4、（填空題）糧食行政管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家要求對糧食收購資格進(jìn)行（）；

正確答案：（核查）

5、（填空題）食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當(dāng)載明：（）、社會信用代碼（個體生產(chǎn)者為身份證號碼）、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、住所（）、日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報電話、發(fā)證機(jī)關(guān)（）。副本還應(yīng)當(dāng)載明和外設(shè)倉庫（包括自有和租賃）具體地址。

正確答案：生產(chǎn)者名稱、社會信用代碼、生產(chǎn)地址、食品類別、許可證編號、有效期、日期和二維碼、食品明細(xì)

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）所有的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者都應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）熱燙處理主要應(yīng)用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷凍、干燥或罐頭裝罐前的一種前處理工序。

正確答案：

正確

3、（判斷題）金黃色葡萄球菌的致病力強(qiáng)弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶。

正確答案：

正確

4、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)出具檢測結(jié)果不實(shí)，造成損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任；造成重大損害的，并撤銷其檢測資格

正確答案：

正確

5、（判斷題）《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查報告》應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場交申請人留存兩份

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定后，該地方標(biāo)準(zhǔn)即行廢止

正確答案：

正確

7、（判斷題）任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)

正確答案：

正確

8、（判斷題）可采用國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門會同有關(guān)部門認(rèn)定的快速檢測方法，進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測。

正確答案：

正確