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內(nèi)蒙古地方菜蕎面拿糕2015-04-15實施2015-04-15實施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院、呼和浩特市女神餐飲娛樂有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：姚繼紅、張欣、宋志文、索倫高娃、王晶。本標(biāo)準(zhǔn)于2015年1月首次發(fā)布。1內(nèi)蒙古地方菜蕎面拿糕凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.5食品安全國家標(biāo)GB/T30382辣椒(整的或粉狀)NY/T1267蘿卜DB15/T603蒙餐蔥燒蹄筋[DB15/T603—2013,定義3.3]24.1原料”4.1.1主料：蕎面500g。4.1.2配料：涼開水150g、黃瓜50g、水蘿卜50g、香菜20g。4.1.3調(diào)料：蔥絲20g、蒜末10g、胡麻油(亞麻籽油)20g、醬油20g、食用鹽6g、醋15g、辣椒油15g、花椒粉8g。4.2.1蕎面：原料應(yīng)符合GB/T104.2.2水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2.3黃瓜：應(yīng)選用新鮮黃瓜，并符合NY/T578的規(guī)定4.2.4水蘿卜：應(yīng)選用新鮮水蘿卜，并符合NY/T1267的規(guī)定。4.2.5香菜：應(yīng)選用新鮮香菜，并符合NY/T743的規(guī)定。4.2.7蒜：應(yīng)符合NY/T744的規(guī)定。4.2.8胡麻油(亞麻籽油):應(yīng)符合GB/T8235的規(guī)定。4.2.10食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.2.11醋：應(yīng)符合GB14.2.12花椒：應(yīng)符合GB/T30391的規(guī)定。6.1.1將黃瓜、水蘿卜切成長6cm的絲。6.1.2香菜切成長3cm的段。36.2.1將鍋燒熱，倒入胡麻油(亞麻籽油)、放入花椒面、蔥花熗出香味倒入容器內(nèi)，再放入黃瓜絲、6.2.2鍋內(nèi)放入水燒開，邊攪動邊撒入蕎面制成硬糊狀稱拿糕，用45(資

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