2025《食品安全法實施條例》知識題庫及答案一、單項選擇題1.《食品安全法實施條例》自（）起施行。A.2019年12月1日B.2020年1月1日C.2020年12月1日D.2021年1月1日答案：A解析：《中華人民共和國食品安全法實施條例》于2019年10月11日修訂通過，自2019年12月1日起施行。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施預防和控制食品安全風險，保證（）。A.食品安全B.食品質量C.食品營養(yǎng)D.食品口感答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的首要責任是保證食品安全，這是《食品安全法實施條例》的核心要求。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（）年。A.2B.3C.4D.5答案：D解析：根據(jù)《食品安全法實施條例》等相關規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為5年。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.9個月，3年D.12個月，4年答案：B解析：這是為了保證食品質量追溯的有效性，便于在出現(xiàn)食品安全問題時能夠準確查找源頭和相關信息。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準，但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.食品的口感和色澤控制答案：D解析：食品的口感和色澤控制不屬于保證食品安全標準的關鍵控制事項，而原料控制、生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗控制都是確保食品安全的重要方面。6.餐具、飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，并應當隨附（）。A.消毒合格證明B.產(chǎn)品說明書C.質量認證標志D.生產(chǎn)日期答案：A解析：隨附消毒合格證明可以讓使用單位和消費者了解餐具、飲具的消毒情況，保障食品安全。7.學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位的食堂應當執(zhí)行原料控制、餐具飲具清洗消毒、食品留樣等制度，并依照食品安全法的規(guī)定（）。A.制定并實施食品安全自查制度B.制定并實施食品召回制度C.制定并實施食品廣告審查制度D.制定并實施食品運輸管理制度答案：A解析：集中用餐單位的食堂需要定期進行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（）。A.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動B.立即采取整改措施C.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營，但向消費者說明情況D.向食品藥品監(jiān)督管理部門申請歇業(yè)答案：B解析：當生產(chǎn)經(jīng)營條件不再符合食品安全要求時，應立即采取整改措施，以盡快恢復符合標準的生產(chǎn)經(jīng)營狀態(tài)。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回或者處置不安全食品的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。A.責令其停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回或者處置不安全食品B.吊銷其許可證C.處五萬元以上十萬元以下罰款D.對其主要負責人進行拘留答案：A解析：首先監(jiān)管部門會責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取相應措施，若拒不執(zhí)行，才會采取更嚴厲的處罰措施。10.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品價格B.產(chǎn)品產(chǎn)地C.疾病預防、治療功能D.產(chǎn)品規(guī)格答案：C解析：食品廣告不能宣傳疾病預防、治療功能，這是為了防止誤導消費者，避免將食品當作藥品使用。二、多項選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備（），做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作。A.食品安全管理人員B.質量控制人員C.檢驗設備D.檢驗人員答案：ACD解析：配備食品安全管理人員負責整體食品安全管理，檢驗設備和檢驗人員用于食品檢驗，以保障食品安全。2.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有（）。A.開展應急救援工作B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗C.封存被污染的食品相關產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布答案：ABCD解析：這些措施涵蓋了應急救援、控制污染源、檢驗以及信息公開等方面，是應對食品安全事故的必要步驟。3.下列關于食品添加劑的使用，說法正確的有（）。A.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑C.食品添加劑的使用不得掩蓋食品腐敗變質D.食品添加劑的使用不得掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷答案：ABCD解析：這些都是對食品添加劑使用的規(guī)范要求，旨在保證食品添加劑的安全使用和食品質量。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。記錄和憑證應當包括（）。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期C.進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：這些信息對于食品的質量追溯和監(jiān)管至關重要，能夠確保在出現(xiàn)問題時可以準確找到相關環(huán)節(jié)和責任人。5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明（）等內容。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期B.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品的成分或者配料表D.食用方法和注意事項答案：AB解析：標明這些信息可以讓消費者了解食品的基本情況和來源，保障消費者的知情權。6.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。對抽查檢測結果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當（）。A.立即采取封存等措施B.及時進行檢驗C.檢測結果確定有關食品不符合食品安全標準的，應當依照食品安全法的規(guī)定進行處理D.檢測結果確定有關食品符合食品安全標準的，應當及時解除封存等措施答案：ABCD解析：這些步驟確保了快速檢測結果的后續(xù)處理的規(guī)范性和科學性，保障食品安全。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)過程控制要求C.餐具、飲具集中消毒服務單位未按規(guī)定建立并遵守出廠檢驗記錄制度D.食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品答案：ABCD解析：這些情形都是食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的重要管理環(huán)節(jié)，違反規(guī)定會影響食品安全，因此需要相應的處罰措施。8.食品安全監(jiān)督管理等部門在履行食品安全監(jiān)督管理職責過程中，違法實施檢查、強制等執(zhí)法措施，給生產(chǎn)經(jīng)營者造成損失的，應當（）。A.依法予以賠償B.依法承擔刑事責任C.依法給予處分D.依法恢復原狀答案：AC解析：執(zhí)法部門違法執(zhí)法給生產(chǎn)經(jīng)營者造成損失，需要依法賠償損失并對相關責任人給予處分。9.下列屬于特殊食品的有（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.老年食品答案：ABC解析：特殊食品是指對特定人群具有特殊營養(yǎng)或保健功能的食品，包括保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品和嬰幼兒配方食品。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標準D.企業(yè)內部標準答案：ABC解析：法律、法規(guī)和食品安全標準是食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須遵循的基本準則，企業(yè)內部標準不能低于這些法定標準。三、判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為3年。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為5年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以對所生產(chǎn)的食品進行委托檢驗，也可以自行檢驗。（）答案：正確解析：企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇委托有資質的檢驗機構進行檢驗或自行檢驗。3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標明食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號。（）答案：錯誤解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期等內容。4.餐具、飲具集中消毒服務單位不需要建立并遵守出廠檢驗記錄制度。（）答案：錯誤解析：餐具、飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，并應當隨附消毒合格證明，同時要建立并遵守出廠檢驗記錄制度。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回或者處置不安全食品的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以責令其停產(chǎn)停業(yè)。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回或者處置不安全食品的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門首先責令其停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回或者處置不安全食品，若拒不執(zhí)行等情節(jié)嚴重時才會責令停產(chǎn)停業(yè)等。6.食品廣告的內容可以涉及疾病預防、治療功能。（）答案：錯誤解析：食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。7.食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應當立即采取措施，防止事故擴大。（）答案：正確解析：事故發(fā)生單位有責任及時采取措施控制事故影響范圍，防止事故擴大。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后三個月。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。9.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中不可以采用快速檢測方法對食品進行抽查檢測。（）答案：錯誤解析：縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全。（）答案：正確解析：這是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本義務和責任。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄以下內容：（1）食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量。（2）生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期。（3）進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。同時，企業(yè)還應當保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就哪些事項制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準？答：食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：（1）原料采購、原料驗收、投料等原料控制。要確保采購的原料符合食品安全標準，對原料進行嚴格驗收，控制投料的數(shù)量和質量。（2）生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制。合理安排生產(chǎn)工序，確保設備正常運行和定期維護，控制貯存條件，保證包裝材料的安全衛(wèi)生。（3）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制。對原料、半成品和成品進行檢驗，確保每一個環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質量符合標準。3.簡述食品安全事故發(fā)生后應采取的措施。答：食品安全事故發(fā)生后，應當采取以下措施：（1）開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應當立即組織救治。（2）封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營。（3）封存被污染的食品相關產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒。（4）做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。（5）調查處理，食品安全監(jiān)督管理部門會同有關部門對事故開展調查處理，查明事故原因和責任。4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，應當遵守哪些規(guī)定？答：食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，應當遵守以下規(guī)定：（1）在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。（2）銷售散裝食品，應當將不同批次的食品分開存放，避免交叉污染。（3）保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期對銷售設備和容器進行清洗消毒。（4）提供符合衛(wèi)生要求的銷售工具和包裝材料，供消費者選購食品時使用。5.簡述食品添加劑使用的基本要求。答：食品添加劑使用的基本要求如下：（1）食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。（3）食品添加劑的使用不得掩蓋食品腐敗變質，不得掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷。（4）食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，標簽、說明書應當載明《食品安全法》規(guī)定的事項。五、案例分析題某食品廠生產(chǎn)的一款糕點被消費者投訴存在發(fā)霉變質問題。食品安全監(jiān)督管理部門接到投訴后，立即對該食品廠進行了調查。調查發(fā)現(xiàn)，該食品廠在生產(chǎn)過程中未嚴格按照規(guī)定對生產(chǎn)車間進行清潔消毒，且部分原料超過保質期仍被使用。問題：1.該食品廠的行為違反了《食品安全法實施條例》的哪些規(guī)定？答：該食品廠的行為違反了以下規(guī)定：（1）違反了食品生產(chǎn)企業(yè)應當就生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)制定并實施控制要求的規(guī)定。未嚴格按照規(guī)定對生產(chǎn)車間進行清潔消毒，屬于生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制不到位，無法保證生產(chǎn)環(huán)