2024年國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師考試近年真題、典型題題庫(kù)（含答案）一、單選題（1~30題）1.以下哪種食物中蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值最高（）A.大米B.雞蛋C.大豆D.牛肉答案：B。雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，其生物學(xué)價(jià)值最高。2.人體能量消耗中最主要的部分是（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物特殊動(dòng)力作用D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：A?；A(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗，是人體能量消耗中最主要的部分。3.以下哪種維生素屬于水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。維生素C屬于水溶性維生素，而維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。4.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀答案：B。鐵是人體必需的微量元素，鈣、鈉、鉀屬于常量元素。5.以下哪種食物富含維生素B12（）A.蔬菜B.水果C.肉類(lèi)D.谷類(lèi)答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等，蔬菜、水果、谷類(lèi)中含量較少。6.人體缺乏維生素D可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病答案：C。人體缺乏維生素D可導(dǎo)致佝僂病（兒童）和骨軟化癥（成人），夜盲癥是缺乏維生素A導(dǎo)致的，腳氣病是缺乏維生素B1導(dǎo)致的，壞血病是缺乏維生素C導(dǎo)致的。7.以下哪種脂肪酸屬于不飽和脂肪酸（）A.棕櫚酸B.硬脂酸C.油酸D.月桂酸答案：C。油酸屬于單不飽和脂肪酸，棕櫚酸、硬脂酸、月桂酸屬于飽和脂肪酸。8.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源（）A.玉米B.花生C.牛奶D.馬鈴薯答案：C。牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，玉米、花生、馬鈴薯的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且氨基酸組成不如牛奶理想。9.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A（）A.β-胡蘿卜素B.視黃醛C.視黃醇D.視黃酸答案：A。β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，視黃醛、視黃醇、視黃酸本身就是維生素A的不同形式。10.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.精白米B.蘋(píng)果C.豬肉D.牛奶答案：B。蘋(píng)果富含膳食纖維，精白米經(jīng)過(guò)加工后膳食纖維含量降低，豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)素，膳食纖維含量較少。11.以下哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)（）A.冠心病B.糖尿病C.便秘D.高血壓答案：C。膳食纖維具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加糞便體積等作用，膳食纖維攝入不足可導(dǎo)致便秘。冠心病、糖尿病、高血壓與多種因素有關(guān)，膳食纖維攝入不足只是其中之一。12.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高（）A.燕麥片B.全麥面包C.白米飯D.蘋(píng)果答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高，燕麥片、全麥面包的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，蘋(píng)果的血糖生成指數(shù)也較低。13.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用（）A.維生素CB.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素C具有抗氧化作用，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，維生素B2、B6、B12主要參與能量代謝等生理過(guò)程。14.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源（）A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.大米答案：B。牛奶是鈣的良好來(lái)源，菠菜中雖然含有一定量的鈣，但同時(shí)含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收，香蕉、大米中鈣含量較低。15.以下哪種食物富含鐵且生物利用率高（）A.菠菜B.黑木耳C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C。動(dòng)物肝臟富含鐵且生物利用率高，菠菜、黑木耳中的鐵屬于非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低，大豆中的鐵含量也不高。16.以下哪種維生素與暗適應(yīng)能力有關(guān)（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A與暗適應(yīng)能力有關(guān)，缺乏維生素A可導(dǎo)致夜盲癥和暗適應(yīng)能力下降。17.以下哪種食物的脂肪含量最高（）A.蘋(píng)果B.黃瓜C.花生D.芹菜答案：C?；ㄉ闹竞枯^高，蘋(píng)果、黃瓜、芹菜的脂肪含量較低。18.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6答案：A。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，它能將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，增加鐵的溶解性。19.以下哪種食物屬于堿性食物（）A.肉類(lèi)B.魚(yú)類(lèi)C.蔬菜D.谷類(lèi)答案：C。蔬菜屬于堿性食物，肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、谷類(lèi)屬于酸性食物。20.以下哪種情況不屬于合理膳食的原則（）A.食物多樣，谷類(lèi)為主B.多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)C.常吃大量油炸食品D.吃清淡少鹽的膳食答案：C。常吃大量油炸食品不屬于合理膳食的原則，油炸食品含有較高的脂肪和熱量，過(guò)量食用不利于健康。21.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能是提供能量（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)答案：B。脂肪是人體內(nèi)重要的供能物質(zhì)，每克脂肪可提供9千卡的能量，蛋白質(zhì)也可以提供能量，但不是其主要功能，維生素和礦物質(zhì)一般不提供能量。22.以下哪種食物中含有豐富的維生素K（）A.綠色蔬菜B.柑橘類(lèi)水果C.肉類(lèi)D.豆類(lèi)答案：A。綠色蔬菜中含有豐富的維生素K，柑橘類(lèi)水果主要富含維生素C，肉類(lèi)、豆類(lèi)中維生素K含量相對(duì)較低。23.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A。鈣對(duì)維持神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用，缺乏鈣可導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性增高，出現(xiàn)抽搐等癥狀。24.以下哪種食物是鋅的良好來(lái)源（）A.牡蠣B.蘋(píng)果C.大米D.黃瓜答案：A。牡蠣是鋅的良好來(lái)源，蘋(píng)果、大米、黃瓜中鋅含量較低。25.以下哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，它能增加腸道對(duì)鈣的吸收，促進(jìn)腎小管對(duì)鈣的重吸收。26.以下哪種食物的膽固醇含量最高（）A.雞蛋黃B.牛奶C.蘋(píng)果D.菠菜答案：A。雞蛋黃的膽固醇含量較高，牛奶、蘋(píng)果、菠菜的膽固醇含量較低。27.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)（）A.膳食纖維B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案：A。膳食纖維可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)，它是腸道有益菌的食物，能夠調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)環(huán)境。28.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物（）A.精白面粉B.糙米C.糖果D.甜飲料答案：B。糙米屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物，它含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，精白面粉經(jīng)過(guò)加工后營(yíng)養(yǎng)成分流失，糖果和甜飲料含有大量的添加糖，屬于劣質(zhì)碳水化合物。29.以下哪種疾病與維生素B1缺乏有關(guān)（）A.佝僂病B.腳氣病C.夜盲癥D.壞血病答案：B。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起的，佝僂病與維生素D缺乏有關(guān)，夜盲癥與維生素A缺乏有關(guān)，壞血病與維生素C缺乏有關(guān)。30.以下哪種食物中含有較多的反式脂肪酸（）A.天然奶油B.氫化植物油C.橄欖油D.魚(yú)油答案：B。氫化植物油中含有較多的反式脂肪酸，天然奶油、橄欖油、魚(yú)油中反式脂肪酸含量較低。二、多選題（1~15題）1.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.油酸C.花生四烯酸D.α-亞麻酸答案：AD。必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。2.以下哪些食物是維生素C的良好來(lái)源（）A.橙子B.草莓C.青椒D.獼猴桃答案：ABCD。橙子、草莓、青椒、獼猴桃等都是維生素C的良好來(lái)源。3.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用（）A.維生素EB.硒C.類(lèi)胡蘿卜素D.維生素B1答案：ABC。維生素E、硒、類(lèi)胡蘿卜素都具有抗氧化作用，維生素B1主要參與能量代謝。4.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.雞蛋B.大豆C.魚(yú)肉D.牛奶答案：ABCD。雞蛋、大豆、魚(yú)肉、牛奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。5.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏（）A.食物攝入不足B.吸收不良C.需要量增加D.藥物影響答案：ABCD。食物攝入不足、吸收不良、需要量增加、藥物影響等都可能導(dǎo)致維生素缺乏。6.以下哪些礦物質(zhì)是人體必需的常量元素（）A.鈣B.磷C.鉀D.鎂答案：ABCD。鈣、磷、鉀、鎂都是人體必需的常量元素。7.以下哪些食物屬于高纖維食物（）A.燕麥B.芹菜C.全麥面包D.蘋(píng)果答案：ABCD。燕麥、芹菜、全麥面包、蘋(píng)果都屬于高纖維食物。8.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.植酸答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，草酸、植酸會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收，蛋白質(zhì)適量攝入有助于鈣的吸收。9.以下哪些是合理膳食的原則（）A.食物多樣，谷類(lèi)為主B.多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)C.適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD。這些都是合理膳食的原則。10.以下哪些食物中含有豐富的鐵（）A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.紅棗答案：ABC。動(dòng)物肝臟、瘦肉、菠菜中都含有豐富的鐵，紅棗中鐵含量并不高。11.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、D、E、K都屬于脂溶性維生素。12.以下哪些食物可以提供膳食纖維（）A.豆類(lèi)B.蔬菜C.水果D.全谷類(lèi)答案：ABCD。豆類(lèi)、蔬菜、水果、全谷類(lèi)都可以提供膳食纖維。13.以下哪些情況可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏（）A.長(zhǎng)期素食B.慢性疾病C.手術(shù)創(chuàng)傷D.節(jié)食減肥答案：ABCD。長(zhǎng)期素食、慢性疾病、手術(shù)創(chuàng)傷、節(jié)食減肥等都可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏。14.以下哪些食物富含維生素B族（）A.全麥面包B.瘦肉C.豆類(lèi)D.堅(jiān)果答案：ABCD。全麥面包、瘦肉、豆類(lèi)、堅(jiān)果等都富含維生素B族。15.以下哪些因素會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率（）A.年齡B.性別C.體型D.內(nèi)分泌答案：ABCD。年齡、性別、體型、內(nèi)分泌等因素都會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率。三、簡(jiǎn)答題（1~4題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：-構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。同時(shí)，蛋白質(zhì)還參與組織的修復(fù)和更新。-調(diào)節(jié)生理功能：許多蛋白質(zhì)具有重要的生理調(diào)節(jié)作用，如酶可以催化體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，激素可以調(diào)節(jié)人體的生理活動(dòng)，抗體可以抵御外來(lái)病原體的入侵。-提供能量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)可以被分解為氨基酸，然后通過(guò)三羧酸循環(huán)等途徑提供能量。但這不是蛋白質(zhì)的主要功能。-運(yùn)輸和儲(chǔ)存物質(zhì)：如血紅蛋白可以運(yùn)輸氧氣，脂蛋白可以運(yùn)輸脂肪等。-維持膠體滲透壓：血漿中的蛋白質(zhì)可以維持血漿膠體滲透壓，保證體內(nèi)水分的正常分布和血液循環(huán)的正常進(jìn)行。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能主要有：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維可以增加糞便的體積和重量，刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌等腸道疾病。-降低膽固醇：膳食纖維可以與腸道內(nèi)的膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽汁酸的排出，從而降低血液中膽固醇的水平，預(yù)防心血管疾病。-控制血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化和吸收，降低餐后血糖的上升幅度，有助于控制血糖水平，對(duì)糖尿病患者有益。-增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物的體積和重量，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。-調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)：膳食纖維是腸道有益菌的食物，它可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)和繁殖，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)環(huán)境，維持腸道健康。3.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能及缺乏癥狀。答：維生素C的生理功能：-抗氧化作用：維生素C是一種抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老，預(yù)防心血管疾病、癌癥等慢性疾病。-促進(jìn)膠原蛋白的合成：維生素C參與膠原蛋白的合成過(guò)程，對(duì)維持皮膚、骨骼、牙齒、血管等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。-促進(jìn)鐵的吸收：維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，增加鐵的溶解性，促進(jìn)鐵的吸收，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。-增強(qiáng)免疫力：維生素C可以促進(jìn)白細(xì)胞的吞噬作用，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，提高人體對(duì)疾病的抵抗力。-參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成：維生素C參與去甲腎上腺素、5-羥色胺等神經(jīng)遞質(zhì)的合成，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能有重要作用。維生素C缺乏癥狀：-早期癥狀：可能出現(xiàn)疲勞、倦怠、皮膚瘀點(diǎn)、牙齦出血等。-典型癥狀：壞血病，表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血，牙齒松動(dòng)、脫落，皮膚瘀斑、瘀點(diǎn)，關(guān)節(jié)疼痛，傷口愈合緩慢等。嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致內(nèi)臟出血、貧血等。4.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答：合理膳食的基本要求如下：-食物多樣，谷類(lèi)為主：每天的膳食應(yīng)包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)、大豆堅(jiān)果類(lèi)等食物，以谷類(lèi)食物作為主食，保證碳水化合物的攝入量。-多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，薯類(lèi)含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)