糧油食品檢驗人員高分題庫考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）我國小麥粉、玉米粉國家標(biāo)準中規(guī)定磁性金屬物含量不得超過

A.0.03g/kg

B.0.003g/kg

C.0.002g/kg

D.0.02g/kg

正確答案：B

2、（單選題）表明變色硅膠已經(jīng)不在具備干燥能力的顏色是表明變色硅膠已經(jīng)不在具備干燥能力的顏色是

A.無色

B.紅色

C.藍色

D.黃色

正確答案：B

3、（單選題）烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?

A.10℃～60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常溫

D.-20℃～-1℃

正確答案：B

4、（單選題）十分之一天平的分度值為

A.0.1g

B.0.01

C.0.001g

D.1.0g

正確答案：A

5、（單選題）（）是單純蛋白質(zhì)。

A.脂蛋白

B.糖蛋白

C.核蛋白

D.卵清蛋白

正確答案：D

6、（單選題）物質(zhì)的摩爾質(zhì)量的定義為

A.1摩爾物質(zhì)的質(zhì)量

B.以克為單位表示的分子量

C.質(zhì)量除以物質(zhì)的量

D.以12C的1/12表示的分子量

正確答案：D

7、（單選題）革蘭氏染色液的第二液是

A.碘液

B.結(jié)晶紫

C.95％乙醇

D.碳酸復(fù)紅

正確答案：A

8、（單選題）定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（）、指定質(zhì)量稱樣法。

A.減量稱量法

B.間接稱量法

C.三次稱量法

D.多次稱量法

正確答案：A

9、（單選題）微生物檢驗中器皿的包扎滅菌，下面不正確的是

A.培養(yǎng)皿每10套用牛皮紙卷成一筒

B.吸管10支一扎，尖頭部用紙包好

C.試管要塞上合適的塞子

D.三角瓶塞上合適的塞子

正確答案：B

10、（單選題）下列哪種問題是違法案例?

A.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.操作工安全事故

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：B

11、（單選題）測定小麥雜質(zhì)時，規(guī)定的篩層的孔徑為

A.1.5mm

B.2.0mm

C.3.0mm

D.5.0mm

正確答案：A

12、（單選題）食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報告。

A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門

B.食品安全監(jiān)管部門

C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門

D.衛(wèi)生行政部門

正確答案：D

13、（單選題）糕點的水分測定中，應(yīng)把樣品置于（）恒溫箱中進行干燥。

A.80℃左右

B.90℃左右

C.100℃左右

D.70℃左右

正確答案：C

14、（單選題）在2KBr＋CI2＝2KCI＋Br2反應(yīng)中，氧化劑是

A.CI

B.KBr

C.Br-

D.cl

正確答案：A

15、（單選題）糧食經(jīng)營者保留糧食經(jīng)營臺賬的期限不得少于（）年；

A.2

B.3

C.1

D.5

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是

A.建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制

B.領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作

C.完善落實食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制

D.對食品安全監(jiān)管部門進行評議、考核

正確答案：ABCD

2、（多選題）煙熏常用于魚類和肉制品的加工，通過煙熏可達到如下目的：

A.賦予制品獨特的煙熏風(fēng)味

B.發(fā)色作用

C.殺菌防腐作用

D.抗氧化作用

正確答案：ABCD

3、（多選題）應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的（）相適應(yīng)的廠房和車間，并根據(jù)生產(chǎn)工藝及清潔程度的要求合理布局和劃分作業(yè)區(qū)，避免交叉污染；廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。

A.產(chǎn)品品種

B.產(chǎn)品數(shù)量

C.產(chǎn)品規(guī)格

D.以上均正確

正確答案：AB

4、（多選題）以下哪些屬于生物危害？

A.寄生蟲

B.組胺

C.致病菌

D.病毒

正確答案：ACD

5、（多選題）實施復(fù)配食品添加劑現(xiàn)場核查時，核查組應(yīng)當(dāng)依據(jù)有關(guān)規(guī)定，根據(jù)復(fù)配食品添加劑品種特點，核查復(fù)配食品添加劑（）是否符合食品安全國家標(biāo)準。

A.配方組成

B.有害物質(zhì)

C.產(chǎn)品標(biāo)簽

D.致病菌

正確答案：ABD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）國家實行（）和（）分級糧食儲備制度；

正確答案：（中央）、（地方）

2、（填空題）食品藥品監(jiān)督管理部門在食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查時，可以根據(jù)（）等要求，核查。

正確答案：食品生產(chǎn)工藝流程、試制食品檢驗合格報告

3、（填空題）工商行政管理部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食經(jīng)營活動中的（）、超范圍經(jīng)營以及糧食銷售活動中的（）、（）、（）、（）、（）等擾亂市場秩序和違法違規(guī)交易行為進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（無照經(jīng)營）、（囤積居奇）、（欺行霸市）、（強買強賣）、（摻雜使假）、（以次充好）

4、（填空題）糧食收購是指為了（）或者作為（）等直接向種糧農(nóng)民或者其它糧食生產(chǎn)者批量購買糧食的話動；

正確答案：（銷售、加工）、（飼料、工業(yè)原料）

5、（填空題）糧食行政管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家要求對糧食收購資格進行（）；

正確答案：（核查）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）使用NY/T761-2008進行有機磷農(nóng)藥殘留檢測時，用乙腈提取后分取10mL提取液，要在80℃條件下將乙腈完全蒸干

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）國家食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)食品類別和食品安全風(fēng)險狀況，確定省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門的食品生產(chǎn)許可管理權(quán)限

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）禁止在有毒有害物質(zhì)超過規(guī)定標(biāo)準的區(qū)域生產(chǎn)、捕撈、采集食用農(nóng)產(chǎn)品和建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。

正確答案：

正確

4、（判斷題）農(nóng)藥經(jīng)營者為了降低運輸、包裝等成本，可以從農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)購進大包裝農(nóng)藥，散裝賣給農(nóng)民。

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）如果立式油罐中各層的相態(tài)組成有差異，通常情況下可以通過加熱將油脂均質(zhì)后再扦樣。

正確答案：

正確

6、（判斷題）上級農(nóng)業(yè)行政主管部門監(jiān)督抽查的農(nóng)產(chǎn)品，下級農(nóng)業(yè)行政主管部門可以再次抽查

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）經(jīng)營者在銷售農(nóng)藥時，向購買者正確說明農(nóng)藥的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事項，是其法定的義務(wù)

正確答案：

正確

8、（判斷題）國家食品藥品監(jiān)督管理總局負責(zé)制定食品生產(chǎn)許可證正本、副本式樣。省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)本