面粉市場(chǎng)分析一，小麥/面粉定義，分類(lèi)及重要用途1，定義：面粉是一種由小麥磨成粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉（小麥粉）是中國(guó)北方大部分地區(qū)主食。以面粉制成食物品種繁多，把戲百出，風(fēng)味迥異。小麥種類(lèi)小麥品類(lèi)繁多，各有不一樣大小，形狀及顏色。1.冬麥與春麥

冬麥種植于溫帶地區(qū)，在秋天時(shí)播種，而春麥則生長(zhǎng)在有長(zhǎng)冬地方，它在無(wú)霜春天播種，它們都可長(zhǎng)出軟質(zhì)麥和硬質(zhì)麥（取決于谷質(zhì)地）。

2.硬麥和軟麥

小麥蛋白質(zhì)含量由谷硬度決定。因此，質(zhì)硬小麥含蛋白質(zhì)高，重要用于制面包和面食。質(zhì)軟小麥含蛋白質(zhì)稍低，它重要用于做蛋糕和糕餅面粉。

3.一般分類(lèi)

a.硬紅冬麥含高蛋白質(zhì)及筋度，適合制作發(fā)酵面包及硬面包面粉。

b.硬紅麥含極高蛋白質(zhì)及筋度，適合制作發(fā)酵面包及硬面包卷面粉。

c.軟紅麥含低蛋白質(zhì)及筋度，適合適合制作蛋糕及餅干粉。

d.硬白麥適合制作面包及面條粉。

e.軟白麥含低蛋白質(zhì)及筋度，適合制作蛋糕、餅干及面條粉。

f.硬粒小麥適合制作通心粉及意大利面條面粉。2，蛋白質(zhì)含量:我們常說(shuō)“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來(lái)粉，“高筋小麥粉”之類(lèi)名稱(chēng)指就是我們平常所說(shuō)面粉。按面粉中蛋白質(zhì)含量多少，可以把面粉分為高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour。類(lèi)型蛋白質(zhì)含量(%)用途高筋粉10.5-13.5面包中筋粉8.0-10.5面條、點(diǎn)心低筋粉6.5-8.5點(diǎn)心、菜肴3，等級(jí):從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個(gè)等級(jí)。等級(jí)蛋白質(zhì)(%)礦物質(zhì)(%)類(lèi)型用途特等粉7.20.32低筋粉點(diǎn)心用一等粉12.70.43高筋粉面包用一等粉10.70.45高筋粉法式面包用二等粉13.50.54高筋粉面包用4，用途:高筋粉：顏色較深，自身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心，例如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分水果蛋糕中使用。中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，例如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售無(wú)尤其闡明面粉，都可以視作中筋面粉使用。并且此類(lèi)面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條）低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感西點(diǎn)。再簡(jiǎn)樸一點(diǎn)說(shuō)，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開(kāi)，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，假如粉團(tuán)很快散開(kāi)，就是高筋粉；假如粉團(tuán)在輕輕掂過(guò)程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。5，面粉形式全麥粉全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅通過(guò)碾碎，而不需通過(guò)除去麩皮程序，是整粒小麥包括了麩皮與胚芽所有磨成粉。小麥中麩皮具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高纖維素。面包粉有人會(huì)問(wèn)了，上面不是說(shuō)到了高筋粉，高筋粉就是用來(lái)做面包啊，其實(shí)，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專(zhuān)用粉就是為提高面粉面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增長(zhǎng)蛋白質(zhì)含量，以便能更輕易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%面粉，這樣就能做出體積更大面包來(lái)。此外，有一種稱(chēng)為即成混合粉，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡(jiǎn)樸地做成面包胚。蛋糕粉蛋糕粉，又叫糕餅粉。實(shí)際上低筋粉也不等于蛋糕粉，由于在國(guó)外，面粉分類(lèi)較細(xì)部分地區(qū)，低筋面粉還同步分為兩種等級(jí)，一是蛋糕粉（CakeFlour），指低筋面粉通過(guò)氯氣處理，使本來(lái)低筋面粉之酸價(jià)減少，利于蛋糕之組織和構(gòu)造；一是派粉（PastryFlour）。派粉筋度比蛋糕粉稍高一點(diǎn)點(diǎn)，但同樣都是屬于低筋面粉。石磨面粉石磨面粉，就是用老式石磨（石磨轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分）加工出來(lái)沒(méi)有任何添加劑面粉。低速研磨，低溫加工，不會(huì)破壞小麥中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此石磨面粉最大程度地保留了小麥中蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是石磨面粉中胡蘿卜素和維生素E是其他面粉18倍。它低速研磨特點(diǎn)又保持了面粉分子構(gòu)造，無(wú)需任何添加劑，在煮面時(shí)候，石磨面粉面湯顏色呈淡黃色，而其他具有添加劑面粉面湯顏色呈白色。二，小麥/面粉產(chǎn)地和重要廠家小麥生產(chǎn)重要集中在亞洲，種植面積約占總體

45％，另一方面是歐洲，占25％，美洲占15％，非洲、大洋洲和南美洲各占5％左右。亞洲和歐洲既是生產(chǎn)大洲，也是消費(fèi)大洲，但當(dāng)亞洲年產(chǎn)量局限性時(shí)，需要大量進(jìn)口；北美洲和大洋洲雖然產(chǎn)量不是很高，但洲內(nèi)消費(fèi)比例較低，大部分用于出口；非洲產(chǎn)量最低，但消費(fèi)量相對(duì)較高，需要大量進(jìn)口；南美洲生產(chǎn)和消費(fèi)總量基本持平。從國(guó)別看，世界小麥重要出產(chǎn)于中國(guó)、印度、美國(guó)、俄羅斯、加拿大、澳大利亞和阿根廷等國(guó)家，這7個(gè)國(guó)家小麥產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量

57％。世界小麥出口國(guó)相對(duì)集中，估計(jì)從目前到期間，阿根廷、澳大利亞、加拿大、美國(guó)和歐盟

25國(guó)將是小麥出口市場(chǎng)主力軍，烏克蘭和哈薩克斯坦出口提高，將為出口國(guó)導(dǎo)致越采越大競(jìng)爭(zhēng)壓力。1，國(guó)內(nèi)【華北地區(qū)】：北京、天津、河北、山西小麥【華東地區(qū)】：山東、江蘇、安徽北部中部河南【華中地區(qū)】：江西、湖北【西北地區(qū)】：陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆【東北地區(qū)】：遼寧、吉林、黑龍江【西南地區(qū)】：重慶、四川、貴州【北方地區(qū)】：內(nèi)蒙古、新疆三個(gè)主區(qū)：1．春小麥區(qū)：長(zhǎng)城以北、岷山、大雪山以西地區(qū)。處在高寒或干冷地帶，冬季寒冷；無(wú)霜期短促，常在200天如下，栽培制度絕大部分是一年一熟。2．北方冬小麥區(qū)：長(zhǎng)城以南，六盤(pán)山以東，秦淮以北地區(qū)。是全國(guó)最大小麥集中產(chǎn)區(qū)和消費(fèi)區(qū)，播種面積和總產(chǎn)量約占全國(guó)2/3。一般實(shí)行一年兩熟或兩年三熟，僅北部長(zhǎng)城沿線(xiàn)兩側(cè)地帶為冬、春麥混合過(guò)渡地帶。冬小麥?zhǔn)窃蕉魑?，種植冬麥與其他糧食作物矛盾較少，因此能減少冬閑地面積，擴(kuò)大夏種面積，增長(zhǎng)糧食總產(chǎn)量。3．南方冬小麥區(qū)：在秦淮以南、折多山以東，播種面積和總產(chǎn)量約占全國(guó)30%左右。由于本區(qū)人民多以稻米為重要口糧，因此，小麥商品率較高，是我國(guó)商品小麥重要產(chǎn)區(qū)。十個(gè)亞區(qū)：1.東北春麥區(qū)：包括黑、吉兩省所有，遼寧省除南部沿海地區(qū)以外大部以及內(nèi)蒙古自治區(qū)東北部。全區(qū)小麥面積及總產(chǎn)量均靠近全國(guó)8%左右，約占全國(guó)春小麥面積和總產(chǎn)量47%及50%，故為春小麥重要產(chǎn)區(qū)，其中以黑龍江省為主。本區(qū)小麥品種屬春性，對(duì)光照反應(yīng)敏感，生育期短，多在90天左右。種植制度一年一熟，4月中旬播種，7月20日前后成熟。2.北部春麥區(qū)：本區(qū)地處大興安嶺以西，長(zhǎng)城以北，西至內(nèi)蒙古自治區(qū)伊克昭盟和巴彥淖爾盟，北鄰蒙古人民共和國(guó)。全區(qū)以?xún)?nèi)蒙古自治區(qū)為主，并包括河北、陜西兩省長(zhǎng)城以北地區(qū)及山西省北部。全區(qū)小麥種植面積及總產(chǎn)量分別占全國(guó)3%和1%左右，約為全區(qū)糧食作物面積20%。全區(qū)海拔1000～1400米，土壤以栗鈣土為主。種植制度以一年一熟為主，個(gè)別地區(qū)有兩年三熟。本區(qū)小麥品種屬春性，對(duì)光照反應(yīng)敏感，生育期90～120天。播種期在3月中旬至4月中旬，成熟在7月上旬前后，最晚可至8月底。3.西北春麥區(qū)：本區(qū)以甘肅省及寧夏回族自治區(qū)為主，還包括內(nèi)蒙古自治區(qū)西部及青海省東部部分地區(qū)。麥田面積約占全國(guó)4%，總產(chǎn)量達(dá)5%左右。單產(chǎn)在全國(guó)范圍內(nèi)僅次于長(zhǎng)江中下游冬麥區(qū)，而居各春麥區(qū)之首；地區(qū)間差異大，海拔1100～2240米，全區(qū)種植制度為一年一熟。小麥品種屬春性，生育期120～130天。3月上旬播種，7月中旬至8月上旬前后成熟。根據(jù)地形、降水等狀況，全區(qū)可分為荒漠干旱、寧銀灌區(qū)、隴西丘陵以及河西走廊4個(gè)副區(qū)。4.新疆冬春麥區(qū)：位于新疆維吾爾自治區(qū)，小麥種植面積約為全國(guó)4.6%，總產(chǎn)量為全國(guó)3.8%左右。種植制度以一年一熟為主，南疆兼有一年兩熟。冬小麥品種屬?gòu)?qiáng)冬性，對(duì)光照反應(yīng)敏感。防止低溫凍害、干旱、土壤鹽漬化以及生育后期干熱風(fēng)為害等均屬本區(qū)小麥生產(chǎn)重要問(wèn)題。冬小麥播期為9月中旬左右，翌年7月底或8月初成熟。北疆春小麥于4月上旬前后播種，8月上旬左右成熟；南疆則2月下旬至3月初播種，7月中旬成熟。根據(jù)天山走向，全區(qū)可分為南疆與北疆兩個(gè)副區(qū)。5.青藏春冬麥區(qū)：包括西藏自治區(qū)，青海省大部，甘肅省西南部，四川省西部和云南省西北部。全區(qū)以林牧為主，小麥種植面積及總產(chǎn)量均約為全國(guó)0.5%，其中以春小麥為主，約占全區(qū)小麥總面積65.3%。冬小麥播期為9月下旬，春小麥3月下旬至4月上旬，均于8月下旬至9月中旬成熟。全生育期冬麥長(zhǎng)達(dá)330天左右，有直至周年方能成熟；春小麥140～170天。6.北部冬麥區(qū)：包括河北省長(zhǎng)城以南，山西省中部和東南部，陜西省長(zhǎng)城以南北部地區(qū)，遼寧省遼東半島以及寧夏回族自治區(qū)南部，甘肅省隴東地區(qū)和北京、天津兩市。全區(qū)麥田面積和總產(chǎn)量分別為全國(guó)9%及6%左右，約為本區(qū)糧食作物種植面積31%。旱地9月上中旬播種，澆灌地9月20日左右；成熟期一般在6月中下旬，少數(shù)晚至7月上旬。加強(qiáng)農(nóng)田基本建設(shè)和水土保持，興修水利，增施肥料，選用抗寒、耐旱品種，是本區(qū)小麥增產(chǎn)關(guān)鍵措施。7.黃淮冬麥區(qū)：包括山東省所有，河南省大部(信陽(yáng)地區(qū)除外)，河北省中南部，江蘇及安徽兩省淮北地區(qū)，陜西省關(guān)中平原地區(qū)，山西省西南部以及甘肅省天水地區(qū)。全區(qū)小麥面積及總產(chǎn)量分別占全國(guó)麥田面積和總產(chǎn)量45%及48%左右，約為全區(qū)糧食作物種植面積44%，是中國(guó)小麥重要產(chǎn)區(qū)。播種適期一般為10月上旬，但部分地區(qū)常由于多種原因不能適期播種，致使晚茬麥面積大，產(chǎn)量低，從而影響全區(qū)小麥生產(chǎn)。全區(qū)小麥成熟在5月下旬至6月初。8.長(zhǎng)江中下游冬麥區(qū)：北抵淮河，西至鄂西山地及湘西丘陵區(qū)，東至東海海濱，南至南嶺，包括江蘇、安徽、湖北、湖南各省大部，上海市與浙江、江西兩省所有以及河南省信陽(yáng)地區(qū)。全區(qū)小麥面積約為全國(guó)麥田總面積11.7%，總產(chǎn)量約為全國(guó)15%，單位面積產(chǎn)量高，為全國(guó)務(wù)麥區(qū)之冠，但省際間發(fā)展極不平衡。其中產(chǎn)量最高為江蘇省，而江西全省以及湖南省西南部則為低產(chǎn)區(qū)。播種期10月中下旬至11月上中旬，次年5月下旬成熟。9.西南冬麥區(qū)：包括貴州省全境，四川省、云南省大部，陜西省南部，甘肅省東南部以及湖北、湖南兩省西部。全區(qū)小麥種植面積約占全國(guó)麥田總面積12．6%，總產(chǎn)量約為全國(guó)12.2%。其中以四川盆地為主產(chǎn)區(qū)，面積和總產(chǎn)分別約占全區(qū)53.6%及63%。種植制度多數(shù)地區(qū)為稻麥兩熟一年兩熟制。小麥品種多屬春性或弱冬性，對(duì)光照反應(yīng)不敏感，生育期180～200天。平川麥區(qū)其播種適期為10月下旬至11月上旬，成熟期在5月上中旬。10.華南冬麥區(qū)：包括福建、廣東、廣西和臺(tái)灣四省(自治區(qū))所有以及云南省南部。小麥種植面積約為全國(guó)麥田總面積2.1%(缺臺(tái)灣省數(shù)據(jù)，下同)，總產(chǎn)量約為全國(guó)1.1%。水熱資源豐富，但季節(jié)間雨量分派不均，尤其是與小麥生育期需水規(guī)律很不協(xié)調(diào)。幼苗階段干旱少雨，灌漿時(shí)卻又多雨寡照、濕度大，影響小麥開(kāi)花、灌漿和結(jié)實(shí)，常導(dǎo)致赤霉病、銹病等為害。種植制度重要為一年三熟，部分地區(qū)行稻麥兩熟或兩年三熟。小麥品種屬春性，對(duì)光照反應(yīng)遲鈍，生育期120天左右。2，國(guó)際全世界有43個(gè)國(guó)家，有35%-40%人口以小麥為重要糧食。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織記錄，全世界小麥?zhǔn)斋@面積32.36億畝(1畝約為667平米），單產(chǎn)193.8公斤/畝，總產(chǎn)6.27億噸，單產(chǎn)較高國(guó)家重要集中在西歐A,世界小麥產(chǎn)量最大國(guó)家是中國(guó),另一方面是印度、美國(guó)和俄羅斯

世界種植小麥國(guó)家諸多，但產(chǎn)量重要集中在中國(guó)、印度、美國(guó)、俄羅斯、加拿大、澳大利亞和阿根廷等國(guó)家，這7個(gè)國(guó)家小麥產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量57%。在這7個(gè)國(guó)家中，中國(guó)是惟一總產(chǎn)量超過(guò)1億噸國(guó)家，位居世界第一，另一方面是印度、美國(guó)和俄羅斯。從各大洲分布看，小麥生產(chǎn)重要集中在亞洲，面積約占世界小麥面積45%，另一方面是歐洲，占25%，美洲占15%，非洲、大洋洲和南美洲各占5%左右，各洲小麥產(chǎn)量分布狀況與面積比重大體一致。亞洲和歐洲既是生產(chǎn)大洲，也是消費(fèi)大洲，但亞洲當(dāng)年產(chǎn)局限性需求，需要大量進(jìn)口；北美(含中美)洲和大洋洲雖然產(chǎn)量不是很高，但洲內(nèi)消費(fèi)比例較低，大部分用于出口；非洲產(chǎn)量最低，但消費(fèi)量相對(duì)較高，需要大量進(jìn)口；南美洲生產(chǎn)和消費(fèi)總量基本持平。因此，小麥消費(fèi)是全球性，全世界約有40%人以小麥為主食。小麥供需構(gòu)造決定了世界小麥貿(mào)易特點(diǎn)：交易范圍廣、交易量大、參與國(guó)家多。B,不一樣類(lèi)型國(guó)家消費(fèi)水平和消費(fèi)構(gòu)造差異較大

轉(zhuǎn)型國(guó)家東歐和前蘇聯(lián)年人均消費(fèi)小麥262kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于世界平均水平100kg，也高于發(fā)達(dá)國(guó)家水平155kg，發(fā)展中國(guó)家消費(fèi)水平最低，人均年消費(fèi)小麥只有74kg。中國(guó)小麥人均消費(fèi)為92㎏，高于發(fā)展中國(guó)家水平，略低于世界平均水平，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家和東歐水平。從消費(fèi)構(gòu)造看，發(fā)達(dá)國(guó)家以及處在轉(zhuǎn)型期東歐和前蘇聯(lián)，食用比例只有50%左右，低于世界平均水平(71%)；而作為飼料比例較高，約占1／3左右，高出世界平均水平(16%)近1倍。闡明伴隨人們生活水平提高，人均小麥消費(fèi)數(shù)量將增長(zhǎng)，但食用比例將減少，飼用比例將提高。C,出口國(guó)比較集中，進(jìn)口國(guó)比較分散，貿(mào)易量相對(duì)穩(wěn)定

世界小麥貿(mào)易量自1981年超過(guò)1億t后來(lái)，近十幾年相對(duì)比較穩(wěn)定，一直在1億～1.2億t之間徘徊。重要是由于某些老式小麥進(jìn)口國(guó)提高了自給率，從而減少了進(jìn)口量，使世界小麥貿(mào)易量增長(zhǎng)受到制約。全球小麥出口重要集中在美國(guó)、加拿大、澳大利亞和法國(guó)4個(gè)國(guó)家，4個(gè)國(guó)家常年出口量為7500萬(wàn)t左右，約占世界小麥貿(mào)易量(1.1億～1.2億t)70%。其中，美國(guó)是全球最大小麥出口國(guó)，年均出口量在2700萬(wàn)t，加拿大、法國(guó)、澳大利亞也是老式小麥出口國(guó)，出口量一直穩(wěn)定在1500萬(wàn)—1600萬(wàn)t，法國(guó)還是歐洲最大小麥出口國(guó)。此外，這4個(gè)國(guó)家小麥出口量均超過(guò)其國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總量50%，澳大利亞和加拿大比例靠近80%，屬于經(jīng)典小麥貿(mào)易出口國(guó)。進(jìn)口國(guó)重要集中在亞洲和非洲，南美和部分歐洲國(guó)家也有某些進(jìn)口。僅亞洲進(jìn)口小麥國(guó)家就達(dá)20多種，年均進(jìn)口量超過(guò)100萬(wàn)t國(guó)家就有12個(gè)。根據(jù)進(jìn)口數(shù)量劃分，意大利、巴西、日本和埃及小麥進(jìn)口量都在600萬(wàn)t左右，韓國(guó)進(jìn)口量近幾年保持在400萬(wàn)左右，菲律賓、印度尼西亞、巴基斯坦進(jìn)口量也在300萬(wàn)t左右，是世界重要小麥進(jìn)口國(guó)。中國(guó)曾經(jīng)是世界第一小麥進(jìn)口大國(guó)，常年進(jìn)口量在1000萬(wàn)t左右,自1998提銳減,近兩年進(jìn)口量局限性100萬(wàn)t。D,世界小麥主產(chǎn)國(guó)狀況貿(mào)易大國(guó)，也是中國(guó)小麥重要進(jìn)口來(lái)源，因此，是中國(guó)小麥重要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。印度是小麥生產(chǎn)大國(guó)，與中國(guó)相鄰，并且近幾年出口增長(zhǎng)較快，是中國(guó)潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，研究這些國(guó)家小麥生產(chǎn)、流通和貿(mào)易基本狀況，有助于我們制定應(yīng)對(duì)措施。1),美國(guó)

美國(guó)是世界小麥主產(chǎn)國(guó)之一，由于小麥種植效益比玉米和大豆低，自1997年美國(guó)小麥種植面積持續(xù)7年下滑，目前已由1997年254萬(wàn)hm2下降到185萬(wàn)hm2，產(chǎn)量由1997年6754萬(wàn)t下降到4406萬(wàn)t。但目前，美國(guó)仍是世界第一小麥強(qiáng)國(guó)。美國(guó)小麥按種植季節(jié)可分為冬小麥和春小麥，其中冬小麥種植面積占70%-80%，不管是種植和收獲時(shí)間，還是冬春小麥比例都與中國(guó)相差不多。根據(jù)最終用途，美國(guó)將小麥分為五大類(lèi)：硬紅冬、硬紅春、軟紅冬、白麥和杜倫小麥。2),加拿大

加拿大小麥播種面積為100萬(wàn)-133萬(wàn)hm2，重要集中在馬尼托巴、薩斯喀徹溫和阿爾伯特三省。春小麥占80%左右，硬粒小麥占15%～20%，冬小麥僅占3%-4%o小麥單產(chǎn)水平不高，僅為2250kg，冬小麥產(chǎn)量相對(duì)較高，也只有3600kg。小麥一般在5月下旬到6月上旬播種，8月下旬即可收獲。其機(jī)械化程度較高，從播種到施肥、施藥、收獲小麥都是使用機(jī)械設(shè)備。一般以家庭農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)為主，每戶(hù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模，在東部地區(qū)平均為80hm2，在西部草原省平均為300hm2。加拿大雖然不是一種重要小麥生產(chǎn)國(guó)，卻是一種重要小麥出口國(guó)。在收成好年份，小麥產(chǎn)量也只有3000多萬(wàn)t，但由于加拿大人口少，可將小麥產(chǎn)量60%以上用于出口貿(mào)易，在全球約1億t小麥貿(mào)易中，加拿大占20%左右，是世界第三大出口國(guó)。3),澳大利亞

小麥?zhǔn)前拇罄麃喿钪匾Z食作物，每年大概種植1200～1400萬(wàn)hm2，總產(chǎn)占世界小麥總產(chǎn)3%。但由于澳大利亞干旱、半干旱地區(qū)占70%以上，澆灌面積很小(局限性4%)，并且?guī)缀醪皇褂萌魏畏柿?，因此，小麥單產(chǎn)很低，全國(guó)小麥平均產(chǎn)量在正常年份只有1500～1800㎏，最高年份也只有2250㎏。澳大利亞大概有4萬(wàn)個(gè)農(nóng)場(chǎng)以種植小麥為主，基本上以家庭經(jīng)營(yíng)為主，平均規(guī)模為900hm2，實(shí)行一年一作，并且有相稱(chēng)面積土地休閑。澳大利亞是一種經(jīng)典貿(mào)易國(guó)，大概80%小麥用于出口，每年出口量為1000萬(wàn)～1200萬(wàn)t，占世界貿(mào)易量10%，為世界上最大小麥出口國(guó)之一。澳大利亞地處南半球，小麥?zhǔn)斋@季節(jié)正是大多數(shù)產(chǎn)糧國(guó)淡季，因此澳麥在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中具有季節(jié)性?xún)?yōu)勢(shì)。澳大利亞極其重視小麥質(zhì)量。其控制措施為：第一，新品種選育，過(guò)程中質(zhì)量控制。從親本選配、各代選拔與鑒定過(guò)程中均采用較嚴(yán)格控制手段和措施。第二，新品種推廣過(guò)程中質(zhì)量控制。每年都要根據(jù)試驗(yàn)所得數(shù)據(jù)資料公布一次小麥品種推薦名單和各品種質(zhì)量分析成果，供種植者選擇。第三，嚴(yán)把收購(gòu)質(zhì)量關(guān)。收購(gòu)小麥至少要通過(guò)3次嚴(yán)格質(zhì)量檢查。保證質(zhì)量另一種關(guān)鍵是倉(cāng)儲(chǔ)條件；從港口到基層收購(gòu)站都采用原則化金屬倉(cāng)庫(kù)，架離地面，嚴(yán)格封閉，并撒施防蟲(chóng)劑。4),法國(guó)

小麥?zhǔn)欠▏?guó)第一大類(lèi)農(nóng)作物，其種植面積占糧食作物50%，小麥產(chǎn)量居世界第五位。法國(guó)種植小麥幾乎所有是冬小麥，播種時(shí)間一般在10月15日至11月15日間，收獲季節(jié)在翌年7～8月間。法國(guó)小麥顏色為橙黃色，幾乎沒(méi)有白色小麥。由于氣候合適，法國(guó)小麥產(chǎn)量很高，平均為480kg／hm2左右。法國(guó)是世界第四大小麥出口國(guó)和最大面粉出口國(guó)，也是歐盟最大小麥生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。以1999年為例，法國(guó)小麥產(chǎn)量3600萬(wàn)t，出口小麥和面粉1700萬(wàn)t，約占?xì)W盟小麥出口量50%。盡管法國(guó)小麥質(zhì)量無(wú)法與美國(guó)和加拿大及澳大利亞面包麥相抗衡，但由于法國(guó)小麥價(jià)格比美國(guó)小麥每噸至少廉價(jià)40美元，亞洲進(jìn)口商逐漸放棄價(jià)格高昂美麥和澳麥，而以法國(guó)小麥作為替代。5),印度

近幾年來(lái)，印度小麥種植面積變化不大，但單產(chǎn)增長(zhǎng)較大，產(chǎn)量已由1995年2250㎏/hm2增長(zhǎng)到2775kg／hm2，總產(chǎn)由6577萬(wàn)t增長(zhǎng)到7181萬(wàn)t，增長(zhǎng)了600多萬(wàn)t?？偖a(chǎn)到達(dá)7637萬(wàn)t，總產(chǎn)僅次于中國(guó)成為名副其實(shí)世界第二小麥大國(guó)。印度小麥出口國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力不停增強(qiáng)。1985—1988年印度共出口小麥128萬(wàn)t，1989年忽然下降到1.3萬(wàn)t，出口量增長(zhǎng)到81萬(wàn)t，和猛增到300萬(wàn)t左右。印度小麥出口以飼用為主，重要出口國(guó)家包括韓國(guó)、菲律賓、印度尼西亞和馬來(lái)西亞等國(guó)及中東地區(qū)。面粉品牌中國(guó)1

五得利面粉(中國(guó)名牌,五得利面粉集團(tuán)有限企業(yè))2

古船面粉(十大面粉(小麥粉)品牌,中國(guó)名牌,北京古船食品有限企業(yè))3

雪健面粉(十大掛面品牌,河南名牌,河南省雪健實(shí)業(yè)有限企業(yè))4

河套面粉(中國(guó)馳名商標(biāo),內(nèi)蒙古恒豐食品工業(yè)集團(tuán))5

湖雪面粉(十大面粉(小麥粉)品牌,許昌湖雪面粉有限企業(yè))6

風(fēng)箏面粉(山東名牌,淮坊風(fēng)箏面粉有限責(zé)任企業(yè))7

皖王面粉(十大掛面品牌,安徽皖王面粉集團(tuán)有限企業(yè))8

天山面粉(中國(guó)名牌,新疆天山面粉集團(tuán)有限責(zé)任企業(yè))9

三一面粉(十大掛面品牌,鄭州天地人面粉實(shí)業(yè)有限企業(yè))10

金像面粉(十大掛面品牌,中國(guó)名牌,蛇口南順面粉有限企業(yè))三，小麥/面粉有關(guān)價(jià)格和質(zhì)量原則1，價(jià)格產(chǎn)三等一般白小麥制粉企業(yè)收購(gòu)價(jià)：河北石家莊地區(qū)為2640～2680元/噸，河南新鄉(xiāng)地區(qū)為2600～2640元/噸，山東德州地區(qū)為2620～2660元/噸，江蘇徐州地區(qū)為2600～2640元/噸，安徽宿州地區(qū)為2500～2540元/噸。華南銷(xiāo)區(qū)廣東廣州地區(qū)江蘇產(chǎn)一般白小麥到港價(jià)2700～2740元/噸，紅小麥到港價(jià)2720～2760元/噸，特一粉出廠價(jià)：河北石家莊地區(qū)為3120～3160元/噸，山東濟(jì)南地區(qū)為3080～3120元/噸，河南鄭州地區(qū)為3020～3060元/噸，江蘇南通地區(qū)為3040～3080元/噸，以目前價(jià)格計(jì)算，明年3月船期二號(hào)美國(guó)軟紅冬小麥到我國(guó)港口完稅價(jià)為2257元/噸，低于江蘇產(chǎn)一般紅小麥港口銷(xiāo)售價(jià)460元/噸；3月船期二號(hào)美國(guó)硬紅冬小麥到我國(guó)港口完稅價(jià)為2483元/噸，低于國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥港口銷(xiāo)售價(jià)437元/噸。盡管美國(guó)小麥價(jià)格明顯下跌，但受配額等原因限制，我國(guó)近期并沒(méi)有深入采購(gòu)美國(guó)小麥。以海關(guān)數(shù)據(jù)計(jì)算，今年前11個(gè)月我國(guó)進(jìn)口小麥平均價(jià)格為2340元/噸。2，質(zhì)量原則：GB1355—1986《小麥粉》國(guó)標(biāo)自1987年開(kāi)始實(shí)行，至今已愈二十年，9個(gè)專(zhuān)用小麥粉行業(yè)原則（LS/T3201-1993～LS/T3209-1993）也已實(shí)行十二年之久。這些原則構(gòu)建了我國(guó)小麥粉質(zhì)量原則總體框架。A,等級(jí)小麥粉質(zhì)量原則

等級(jí)加工精度灰分(%)(以干物計(jì))粗細(xì)度(%)面筋質(zhì)(%)

(以濕基計(jì))含砂量(%)磁性金屬物(g/kg)水分(%)脂肪酸值(以濕基計(jì))氣味口味

特制一等按實(shí)物原則樣品對(duì)照檢查粉色麩星≤0.70所有通過(guò)CB36號(hào)篩，留存在CB42號(hào)篩不超過(guò)10.0%≥26.0≤0.02≤0.00314.0≤80正常特制二等同上≤0.85所有通過(guò)CB30號(hào)篩，留存在CB36號(hào)篩不超過(guò)10.0%≥25.0≤0.02≤0.00314.0≤80正常

原則粉同上≤1.10所有通過(guò)CQ20號(hào)篩，留存在CB30號(hào)篩不超過(guò)20.0%≥24.0≤0.02≤0.00313.5≤80正常

一般粉同上≤1.40所有通過(guò)CQ20號(hào)篩≥22.0≤0.02≤0.00313.5≤80正常

等級(jí)小麥粉分類(lèi)是根據(jù)加工精度，詳細(xì)指標(biāo)為灰分含量來(lái)辨別，詳見(jiàn)GB1355-86。重要分為特制一等、特制二等、原則粉和一般粉，多種等級(jí)面粉其他指標(biāo)基本相似。

B,高筋小麥粉質(zhì)量原則

指標(biāo)

等級(jí)12

面筋質(zhì)，%（以濕基計(jì)）≥30.0

蛋白質(zhì)

%（以干基計(jì)）≥12.2

灰分

%（以干基計(jì)）≤0.70≤0.85

粉色，麩星按實(shí)物原則樣品對(duì)照檢查

粗細(xì)度所有通過(guò)CB36號(hào)篩,留存在CB42號(hào)篩不超過(guò)10.0%

所有通過(guò)CB30號(hào)篩,留存在CB36號(hào)篩不超過(guò)10.0%

含砂量度%≤0.02

磁性金屬物g/kg≤0.003

水分

%≤14.5

脂肪酸值（以溫基計(jì)）≤80

氣味、口味正常

C,低筋小麥粉質(zhì)量原則面筋質(zhì)（%）<24.0

蛋白質(zhì)（%）（以干基計(jì)）≤10.0

灰分（%）（以干基計(jì)）≤0.60≤0.80

粉色、麩星按實(shí)物原則樣品對(duì)照檢查

粗細(xì)度所有通過(guò)CB36號(hào)篩,留存在CB42號(hào)篩不超過(guò)10.0%所有通過(guò)CB30號(hào)篩,留存在CB36號(hào)篩不超過(guò)10.0%

含砂量

（%）≤0.02

磁性金屬物（g/kg）≤0.003

水分

（%）≤14.0

脂肪酸值(以濕基計(jì))≤80

氣味、口味正常

D,面包粉質(zhì)量指標(biāo)（SB/T

10136—93）

項(xiàng)目精制級(jí)一般級(jí)

水分≤14.5%

灰份(以干基計(jì))≤0.60%≤0.75%

粗細(xì)度CB30號(hào)篩通過(guò)率全通

CB36號(hào)篩留存≤15.0

濕面筋≥33%≥30%

粉質(zhì)曲線(xiàn)穩(wěn)定期間≥10≥7

降落數(shù)值250—350s

E,面條粉質(zhì)量指標(biāo)（SB/T

10137—93）

項(xiàng)目精制級(jí)一般級(jí)

水分

≤14.5%

灰份(以干基計(jì))

≤0.55%≤0.70%

粗細(xì)度CB30號(hào)篩通過(guò)率

全通

CB36號(hào)篩留存

≤10.0％

濕面筋

≥28%≥26%

粉質(zhì)曲線(xiàn)穩(wěn)定期間

≥4.0≥3.0

降落數(shù)值

F,餃子粉質(zhì)量指標(biāo)（SB/T

10138—93）

項(xiàng)目精制級(jí)一般級(jí)

水分

≤14.5%

灰份(以干基計(jì))

≤0.55%≤0.70%

粗細(xì)度CB30號(hào)篩通過(guò)率

全通

CB36號(hào)篩留存

≤10.0%

濕面筋

28—32%

粉質(zhì)曲線(xiàn)穩(wěn)定期間

≥3.5

降落數(shù)值

≥200s

G,饅頭粉質(zhì)量原則（SB/T

10139—93）

項(xiàng)目精制級(jí)一般級(jí)

水分

≤14.5%

灰份(以干基計(jì))

≤0.55%≤0.70%

粗細(xì)度全通CB36號(hào)篩

濕面筋

≥25—30%

粉質(zhì)曲線(xiàn)穩(wěn)定期間

≥3.0

降落數(shù)值

≥250s

H,發(fā)酵餅干粉質(zhì)量原則（SB/T

10140—93）

項(xiàng)目精制級(jí)一般級(jí)

水分

≤14.0%

灰份(以干基計(jì))

≤0.55%≤0.70%

粗細(xì)度CB30號(hào)篩通過(guò)率

全通

CB36號(hào)篩留存

≤10.0％

濕面筋

24—30%

粉質(zhì)曲線(xiàn)穩(wěn)定期間

≤3.5

降落數(shù)值250—350s

I,酥性餅干粉質(zhì)量原則（SB/T

10141—93）

項(xiàng)目精制級(jí)一般級(jí)

水分

≤14.5%

灰份(以干基計(jì))

≤0.55≤0.70%

粗細(xì)度CB30號(hào)篩通過(guò)率

全通

CB36號(hào)篩留存

≤10.0％

濕面筋

%22—26

粉質(zhì)曲線(xiàn)穩(wěn)定期間

≤2.5≤3.5

降落數(shù)值

≥150s

J,蛋糕粉質(zhì)量原則（SB/T

10142—93）

項(xiàng)目精制級(jí)一般級(jí)

水分

≤14.0%

灰份(以干基計(jì))

≤0.53%≤0.65%

粗細(xì)度

全通CB42號(hào)篩

濕面筋

≤22%≤24%

粉質(zhì)曲線(xiàn)穩(wěn)定期間

≤1.5≤2.0

降落數(shù)值

≥250s

K,自發(fā)粉質(zhì)量原則（SB/T

10144—93）

1.術(shù)語(yǔ)：自發(fā)小麥粉是一種以小麥粉為原料，添加食用疏松劑，不需要發(fā)酵便可以制作饅頭（包子、花卷）以及蛋糕等膨松食品以便食料。

2.原料：所用原料應(yīng)符合GB1335中“特制一等粉”規(guī)定。

3.食品添加劑：應(yīng)符合GB2760規(guī)定，粗細(xì)度應(yīng)全通CQ20號(hào)篩。

4.感官指標(biāo)：白色粉狀；無(wú)霉變和結(jié)塊；氣味正常，無(wú)異味和異嗅。

5.理化指標(biāo)：

項(xiàng)目指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)

水分≤14.0%混合均勻度變異系數(shù)≤7.0%

酸度（堿液

ml/10g糧食）0—6饅頭比容≥1.7ml/g

保質(zhì)期≥三個(gè)月

L,

小麥胚（胚片、胚粉）質(zhì)量原則（SB/T

10145—93）

1.分等：

等級(jí)灰份（干基）產(chǎn)品分類(lèi)粗細(xì)度

一等≤4.6%片狀片狀

粗粒全通JQ20號(hào)篩，JQ23號(hào)篩留存不超過(guò)10%

粉狀全通CB36號(hào)篩，CB42號(hào)篩留存不超過(guò)10%

二等≤5.2%片狀片狀

粗粒全通JQ20號(hào)篩，JQ23號(hào)篩留存不超過(guò)10%

粉狀全通CB30號(hào)篩，CB36號(hào)篩留存不超過(guò)10%

三等≤5.8%片狀片狀

粗粒全通JQ20號(hào)篩，JQ23號(hào)篩留存不超過(guò)10%

粉狀全通JQ20號(hào)篩，CB30號(hào)篩留存不超過(guò)20%

2.質(zhì)量原則：

等級(jí)粗蛋白質(zhì)水分脂肪酸值（濕基）氣味與口味

一等≥28%≤4.0%≤140正常

二等≥25%≤4.0%≤140正常

三等≥22%≤4.0%≤140正常

3.保質(zhì)期：袋裝產(chǎn)品6—8月份≥1個(gè)月；其