餐飲企業(yè)疫情防控應(yīng)急預(yù)案范本1.總則1.1編制目的為有效預(yù)防、及時(shí)控制和妥善處置餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的疫情風(fēng)險(xiǎn)，保障員工及顧客的身體健康和生命安全，維護(hù)企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)秩序，根據(jù)疫情防控相關(guān)要求，結(jié)合餐飲企業(yè)實(shí)際情況，制定本預(yù)案。1.2編制依據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》《新型冠狀病毒肺炎防控方案（第十版）》國(guó)家及地方關(guān)于餐飲行業(yè)疫情防控的最新政策（如“乙類(lèi)乙管”相關(guān)要求）企業(yè)所在地疾控部門(mén)的指導(dǎo)意見(jiàn)1.3適用范圍本預(yù)案適用于[企業(yè)名稱(chēng)]內(nèi)部及所屬經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（含門(mén)店、中央廚房、配送中心等）的疫情防控與應(yīng)急處置工作。1.4工作原則預(yù)防為主：堅(jiān)持“早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離、早治療”，強(qiáng)化日常防控措施，降低疫情發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。快速響應(yīng)：建立健全應(yīng)急機(jī)制，一旦發(fā)生疫情，立即啟動(dòng)響應(yīng)，高效開(kāi)展處置工作?？茖W(xué)處置：遵循疾控部門(mén)的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)，規(guī)范開(kāi)展流調(diào)、消毒、隔離等工作，避免過(guò)度處置。協(xié)同聯(lián)動(dòng)：加強(qiáng)與疾控、市場(chǎng)監(jiān)管、社區(qū)等部門(mén)的溝通協(xié)作，形成防控合力。2.組織架構(gòu)與職責(zé)2.1疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：企業(yè)法定代表人/主要負(fù)責(zé)人（全面統(tǒng)籌疫情防控與應(yīng)急處置工作）副組長(zhǎng)：分管運(yùn)營(yíng)、行政的負(fù)責(zé)人（協(xié)助組長(zhǎng)落實(shí)具體措施，協(xié)調(diào)跨部門(mén)工作）成員：運(yùn)營(yíng)部、行政部、后勤部、安保部、人力資源部、財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人職責(zé)：制定并修訂疫情防控應(yīng)急預(yù)案；統(tǒng)籌協(xié)調(diào)疫情防控資源（物資、人員、經(jīng)費(fèi)等）；決策重大應(yīng)急處置事項(xiàng)（如暫停營(yíng)業(yè)、封閉場(chǎng)所）；對(duì)接疾控、市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)，配合開(kāi)展工作。2.2專(zhuān)項(xiàng)工作組2.2.1防控執(zhí)行組（牽頭部門(mén)：運(yùn)營(yíng)部）職責(zé)：落實(shí)日常防控措施（員工健康監(jiān)測(cè)、顧客管理、場(chǎng)所消毒等）；檢查各崗位防控執(zhí)行情況，及時(shí)整改問(wèn)題；收集、匯總防控?cái)?shù)據(jù)（如員工體溫記錄、消毒記錄），上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組。2.2.2應(yīng)急處置組（牽頭部門(mén)：行政部）職責(zé)：制定應(yīng)急處置流程，組織應(yīng)急演練；負(fù)責(zé)突發(fā)情況的現(xiàn)場(chǎng)處置（如隔離發(fā)熱人員、配合流調(diào)）；協(xié)調(diào)醫(yī)療資源，聯(lián)系疾控部門(mén)和定點(diǎn)醫(yī)院。2.2.3物資保障組（牽頭部門(mén)：后勤部）職責(zé)：采購(gòu)、儲(chǔ)備疫情防控物資（口罩、消毒液、體溫計(jì)等）；管理物資庫(kù)存，確保物資充足（如口罩庫(kù)存不低于1個(gè)月用量）；發(fā)放物資，監(jiān)督物資規(guī)范使用。2.2.4宣傳引導(dǎo)組（牽頭部門(mén)：人力資源部）職責(zé)：開(kāi)展員工疫情防控培訓(xùn)（如個(gè)人防護(hù)、應(yīng)急處置流程）；向顧客宣傳防控要求（如佩戴口罩、掃健康碼）；發(fā)布企業(yè)防控信息，回應(yīng)員工及顧客關(guān)切。3.日常防控措施3.1員工管理健康監(jiān)測(cè)：?jiǎn)T工每日上班前需測(cè)量體溫（體溫≥37.3℃不得上崗），如實(shí)填寫(xiě)《員工健康臺(tái)賬》；若出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀，應(yīng)立即請(qǐng)假并就醫(yī)，不得隱瞞病情。疫苗接種：督促員工完成全程疫苗接種及加強(qiáng)針，未接種者需說(shuō)明原因并做好防護(hù)。個(gè)人防護(hù)：?jiǎn)T工上崗期間必須佩戴醫(yī)用外科口罩（每4小時(shí)更換一次），操作直接入口食品時(shí)需佩戴手套；勤洗手（如接觸顧客后、加工食品前），使用流動(dòng)水和肥皂/洗手液清洗。培訓(xùn)教育：每月開(kāi)展1次疫情防控培訓(xùn)（內(nèi)容包括防護(hù)知識(shí)、應(yīng)急流程、政策解讀），新員工入職前需完成防控培訓(xùn)。3.2顧客管理入口管控：在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口設(shè)置檢查點(diǎn)，安排專(zhuān)人查驗(yàn)顧客健康碼（綠碼方可進(jìn)入）、測(cè)量體溫（≥37.3℃禁止進(jìn)入）；提醒顧客佩戴口罩（未佩戴者提供免費(fèi)口罩或勸離）。分流限流：控制店內(nèi)顧客數(shù)量，避免聚集（如餐桌間距不小于1米，最大容量不超過(guò)平時(shí)的70%）；設(shè)置“一米線(xiàn)”，引導(dǎo)顧客排隊(duì)時(shí)保持距離。登記管理：對(duì)堂食顧客進(jìn)行登記（如姓名、聯(lián)系方式、就餐時(shí)間），便于后續(xù)流調(diào)；鼓勵(lì)顧客使用線(xiàn)上訂單（如外賣(mài)、自提），減少接觸。3.3場(chǎng)所管理通風(fēng)換氣：每日營(yíng)業(yè)前通風(fēng)30分鐘，營(yíng)業(yè)期間每2小時(shí)通風(fēng)1次（每次15-30分鐘）；使用空調(diào)時(shí)，應(yīng)選擇新風(fēng)模式，定期清洗空調(diào)濾網(wǎng)。清潔消毒：每日營(yíng)業(yè)前后對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面消毒（重點(diǎn)區(qū)域：門(mén)把手、電梯按鈕、餐桌、餐椅、收銀臺(tái)、衛(wèi)生間）；使用含氯消毒液（有效氯500mg/L）擦拭物體表面，消毒記錄需留存1個(gè)月以上。環(huán)境監(jiān)測(cè)：定期對(duì)冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)存場(chǎng)所、衛(wèi)生間等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行環(huán)境采樣檢測(cè)（如每季度1次），若檢測(cè)結(jié)果異常，立即整改并報(bào)告疾控部門(mén)。3.4食材管理采購(gòu)溯源：從正規(guī)渠道采購(gòu)食材，索要并留存供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告及進(jìn)貨憑證（留存時(shí)間≥6個(gè)月）；禁止采購(gòu)來(lái)源不明的冷鏈?zhǔn)称贰＜庸ぶ谱鳎杭庸な称窌r(shí)要生熟分開(kāi)，徹底加熱（中心溫度≥75℃）；處理冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)需佩戴手套和口罩，避免直接接觸。冷鏈防控：冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)存溫度需符合要求（如冷凍食品≤-18℃），定期對(duì)冷鏈設(shè)備進(jìn)行消毒（如每周1次）；從業(yè)人員接觸冷鏈?zhǔn)称泛螅杓皶r(shí)洗手并消毒。4.應(yīng)急處置4.1預(yù)警分級(jí)與響應(yīng)預(yù)警級(jí)別觸發(fā)條件響應(yīng)措施一般預(yù)警（Ⅳ級(jí)）員工或顧客出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀，但未確診1.立即將發(fā)熱人員帶至臨時(shí)隔離點(diǎn)（遠(yuǎn)離人群，通風(fēng)良好）；

2.報(bào)告疾控部門(mén)，配合開(kāi)展流調(diào)；

3.對(duì)接觸區(qū)域進(jìn)行消毒；

4.通知發(fā)熱人員家屬，建議就醫(yī)并告知防控要求。較重預(yù)警（Ⅲ級(jí)）出現(xiàn)1例確診病例1.立即暫停營(yíng)業(yè)，封閉場(chǎng)所；

2.組織員工及顧客進(jìn)行核酸檢測(cè)；

3.配合疾控部門(mén)開(kāi)展流調(diào)，追蹤密切接觸者；

4.對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行全面消毒（如使用過(guò)氧化氫噴霧消毒）；

5.向員工及顧客發(fā)布公告，說(shuō)明情況。嚴(yán)重預(yù)警（Ⅱ級(jí)）出現(xiàn)2例及以上確診病例，或爆發(fā)聚集性疫情1.立即啟動(dòng)最高級(jí)別響應(yīng)，封閉場(chǎng)所；

2.配合疾控部門(mén)開(kāi)展全員核酸檢測(cè)和流調(diào)；

3.對(duì)密切接觸者實(shí)施隔離觀察；

4.向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，接受指導(dǎo)；

5.做好員工安撫工作，提供必要的生活保障。4.2應(yīng)急處置流程1.發(fā)現(xiàn)異常：?jiǎn)T工或顧客發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀，立即向現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人報(bào)告。2.隔離管控：現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人立即將異常人員帶至臨時(shí)隔離點(diǎn)，佩戴口罩，避免與他人接觸。3.報(bào)告信息：現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人在15分鐘內(nèi)報(bào)告應(yīng)急處置組，應(yīng)急處置組在30分鐘內(nèi)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組及疾控部門(mén)。4.配合流調(diào)：向疾控部門(mén)提供異常人員的活動(dòng)軌跡、接觸人員等信息，協(xié)助開(kāi)展流調(diào)。5.消毒處理：應(yīng)急處置組組織人員對(duì)異常人員接觸的區(qū)域進(jìn)行消毒（如使用含氯消毒液擦拭，作用30分鐘后用清水沖洗）。6.后續(xù)跟進(jìn)：關(guān)注異常人員的健康狀況，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)；若確診，配合疾控部門(mén)開(kāi)展后續(xù)處置工作。4.3后續(xù)處理員工安撫：對(duì)隔離或確診的員工，給予關(guān)懷和支持（如發(fā)放慰問(wèn)金、調(diào)整工作崗位）；對(duì)其他員工，開(kāi)展心理疏導(dǎo)，消除恐慌情緒。顧客溝通：通過(guò)公眾號(hào)、短信等方式向顧客說(shuō)明情況，道歉并承諾賠償（如退還訂單費(fèi)用、發(fā)放優(yōu)惠券）；若顧客確診，配合疾控部門(mén)通知其密切接觸者?；謴?fù)經(jīng)營(yíng)：經(jīng)疾控部門(mén)評(píng)估符合條件后，方可恢復(fù)營(yíng)業(yè)?；謴?fù)前需做好以下工作：<br>①對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行全面消毒；<br>②組織員工進(jìn)行核酸檢測(cè)（陰性方可上崗）；<br>③修訂防控措施，加強(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)管理（如增加體溫監(jiān)測(cè)頻次）。5.保障機(jī)制5.1物資保障物資清單：口罩（醫(yī)用外科口罩、N95口罩）、消毒液（含氯消毒液、75%酒精）、體溫計(jì)（紅外體溫計(jì)、水銀體溫計(jì)）、防護(hù)服、護(hù)目鏡、手套、消毒濕巾等。采購(gòu)與庫(kù)存：與正規(guī)供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期采購(gòu)合同，確保物資供應(yīng)穩(wěn)定；庫(kù)存物資需定期檢查（如每月1次），及時(shí)更換過(guò)期物資。發(fā)放管理：根據(jù)崗位需求發(fā)放物資（如一線(xiàn)員工發(fā)放N95口罩，后勤員工發(fā)放醫(yī)用外科口罩），登記發(fā)放記錄。5.2人員保障應(yīng)急隊(duì)伍：組建由運(yùn)營(yíng)、行政、后勤等部門(mén)組成的應(yīng)急隊(duì)伍（人數(shù)不少于10人），明確職責(zé)（如流調(diào)配合、消毒操作、物資發(fā)放）。培訓(xùn)演練：每季度開(kāi)展1次疫情防控培訓(xùn)（內(nèi)容包括防護(hù)知識(shí)、應(yīng)急流程、消毒操作），每半年開(kāi)展1次應(yīng)急演練（如模擬發(fā)熱人員處置、封閉場(chǎng)所流程）。備用人員：建立備用人員庫(kù)（如退休員工、兼職人員），若一線(xiàn)員工因隔離無(wú)法到崗，及時(shí)補(bǔ)充人員。5.3經(jīng)費(fèi)保障企業(yè)設(shè)立疫情防控專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)（占年度營(yíng)收的1%-2%），用于物資采購(gòu)、人員培訓(xùn)、場(chǎng)所消毒、應(yīng)急處置等費(fèi)用。經(jīng)費(fèi)由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一管理，專(zhuān)款專(zhuān)用，定期向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)使用情況。5.4技術(shù)保障信息化手段：使用健康碼查驗(yàn)系統(tǒng)（如“場(chǎng)所碼”）、體溫監(jiān)測(cè)系統(tǒng)（如紅外熱成像儀）、線(xiàn)上訂單系統(tǒng)（如外賣(mài)平臺(tái)），提高防控效率。技術(shù)支持：與當(dāng)?shù)丶部夭块T(mén)建立技術(shù)聯(lián)系，定期咨詢(xún)防控政策和技術(shù)問(wèn)題；邀請(qǐng)專(zhuān)家開(kāi)展培訓(xùn)，提高員工的防控技能。6.附則6.1預(yù)案修訂本預(yù)案根據(jù)疫情變化、政策調(diào)整及實(shí)際執(zhí)行情況，每年度定期修訂（如每年12月）；若遇到重大疫情變化（如新型變異毒株出現(xiàn)），及時(shí)修訂。6.2解釋權(quán)本預(yù)案的解釋權(quán)歸[企業(yè)名稱(chēng)]疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組所有。6.3實(shí)