2025年FSMS食品安全管理體系基礎(chǔ)知識(shí)考前點(diǎn)題卷二[單選題]1.食品廢棄物最妥當(dāng)?shù)奶幹梅绞绞?)A.標(biāo)識(shí)B.隔離C.分類處理D.銷毀正確答案：C參考解析：食品廢棄物不同類別處理方式不同，（江南博哥）分類處理能更好實(shí)現(xiàn)資源回收利用或科學(xué)處置，標(biāo)識(shí)、隔離只是前期步驟，銷毀過于絕對且不環(huán)保，所以分類處理是最妥當(dāng)方式。答案：C[單選題]2.被撤回產(chǎn)品的處置可以包括()。A.銷毀，改變預(yù)期用途，重新加工B.銷毀，模擬撤回，實(shí)際撤回，進(jìn)一步加工C.縮小范圍使用，改變預(yù)期用途，重新加工D.改變預(yù)期用途，模擬撤回，實(shí)際撤回，進(jìn)一步加工正確答案：A參考解析：被撤回產(chǎn)品處置方式常見的有銷毀避免流入市場，改變預(yù)期用途合理利用產(chǎn)品，重新加工符合要求后可再使用；模擬撤回和實(shí)際撤回不屬于處置方式。所以A選項(xiàng)符合。答案：A[單選題]3.關(guān)于GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，以下說法正確的是()。A.標(biāo)準(zhǔn)不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理體系B.標(biāo)準(zhǔn)對所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織其所有要求都是通用的C.標(biāo)準(zhǔn)是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用D.以上說法都對正確答案：B參考解析：GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)對在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織要求具有通用性。A選項(xiàng)，標(biāo)準(zhǔn)要求組織將適用的法律法規(guī)要求納入食品安全管理體系；C選項(xiàng)，標(biāo)準(zhǔn)并非只是法律法規(guī)最低要求應(yīng)用。所以B正確。答案：B[單選題]4.食品安全小組通過()核對來驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性。A.資料B.觀察C.現(xiàn)場D.試驗(yàn)正確答案：C參考解析：驗(yàn)證流程圖準(zhǔn)確性最直接有效的方式是到現(xiàn)場進(jìn)行核對，資料可能存在不準(zhǔn)確或過時(shí)，觀察若不到現(xiàn)場也不夠全面，試驗(yàn)對于流程圖準(zhǔn)確性驗(yàn)證針對性不強(qiáng)。所以選現(xiàn)場核對。答案：C[單選題]5.為了避免中毒，低酸食品殺菌時(shí)必須以()作為殺菌對象加以考慮。A.金黃色葡萄球菌B.沙門氏菌C.志賀氏菌D.肉毒桿菌正確答案：D參考解析：肉毒桿菌在低酸環(huán)境中具有較強(qiáng)生存及產(chǎn)毒能力，其產(chǎn)生的肉毒毒素毒性極強(qiáng)，低酸食品殺菌若不以它為殺菌對象，易引發(fā)嚴(yán)重中毒風(fēng)險(xiǎn)。而其他選項(xiàng)細(xì)菌在這種情境下風(fēng)險(xiǎn)相對肉毒桿菌小。答案：D[單選題]6.水俁病是由()污染造成的。A.鉛B.砷C.鎘D.汞正確答案：D參考解析：水俁病是因食入被有機(jī)汞污染河水中的魚、貝類所引起的甲基汞為主的有機(jī)汞中毒，所以是汞污染造成。答案：D。[單選題]7.酸化食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH值()A.小于4.6B.4.6-5.4C.小于4.0D.4.0-5.0正確答案：A參考解析：酸化食品要控制pH值來抑制微生物生長，通常最終產(chǎn)品pH值需小于4.6。答案：A。[單選題]8.米粉、粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸氫鈉，俗稱()A.石膏B.吊白塊C.燒堿D.滑石粉正確答案：B參考解析：甲醛次硫酸氫鈉俗稱吊白塊，常被非法添加到一些食品中。而石膏、燒堿、滑石粉與甲醛次硫酸氫鈉俗稱無關(guān)。答案：B[單選題]9.依據(jù)GB/T19011-2013標(biāo)準(zhǔn)的要求，風(fēng)險(xiǎn)是指()A.審核不規(guī)范給認(rèn)證機(jī)構(gòu)可能帶來的信譽(yù)和經(jīng)濟(jì)上的損失B.審核過程中審核員可能受到的意外傷害C.不確定性對目標(biāo)的影響D.審核通不過可能給申請認(rèn)證的組織帶來的損失正確答案：C參考解析：GB/T19011-2013標(biāo)準(zhǔn)中對風(fēng)險(xiǎn)的定義為不確定性對目標(biāo)的影響。其他選項(xiàng)對風(fēng)險(xiǎn)的描述比較片面，僅局限于審核相關(guān)的某一方面損失或傷害。答案：C[單選題]10.商業(yè)無菌是指()。A.食品經(jīng)殺菌后不含致病性微生物B.食品經(jīng)殺菌后不含有微生物C.食品經(jīng)殺菌后不含致病性微生物，也不含有在常溫下能夠繁殖的微生物D.不含有肉毒桿菌正確答案：C參考解析：商業(yè)無菌的定義強(qiáng)調(diào)既要不含致病性微生物，又要不含有在常溫下能夠繁殖的微生物，這樣才能保證食品在一定保質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量和安全性。A選項(xiàng)只提到不含致病性微生物不全面；B選項(xiàng)食品經(jīng)殺菌后完全不含有任何微生物很難做到也不是商業(yè)無菌的準(zhǔn)確概念；D選項(xiàng)只提及肉毒桿菌太片面。答案：C[單選題]11.當(dāng)驗(yàn)證的結(jié)果表明有大批量不合格產(chǎn)品產(chǎn)生時(shí)，應(yīng)采取怎樣措施()。A.重新確認(rèn)B.將受影響批次的產(chǎn)品作為潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處置C.更新監(jiān)視系統(tǒng)D.更新HACCP計(jì)劃正確答案：A[單選題]12.以下哪一項(xiàng)在肉中不能繁殖，并且可以通過正常的熱處理手段和冷凍方法來消滅？A.弧菌B.真菌C.寄生蟲D.以上都是正確答案：B[單選題]13.審核證據(jù)是()。A.將審核發(fā)現(xiàn)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)的結(jié)果B.與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄、事實(shí)陳述或其他信息C.審核員報(bào)告的不符合項(xiàng)D.A+B正確答案：B參考解析：審核證據(jù)是與審核準(zhǔn)則有關(guān)且能證實(shí)的記錄、事實(shí)陳述或其他信息，A選項(xiàng)說的是審核結(jié)論，C選項(xiàng)不符合項(xiàng)只是審核證據(jù)可能得出的一種結(jié)果，并非審核證據(jù)本身。答案：B[單選題]14.組織應(yīng)建立且實(shí)施可追溯性系統(tǒng)，以確保()。A.可適時(shí)啟動(dòng)追溯程序B.能夠識(shí)別產(chǎn)品的流向和去向C.能夠識(shí)別產(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系D.以便追查相關(guān)的責(zé)任人正確答案：C參考解析：可追溯性系統(tǒng)核心目的是能清晰產(chǎn)品相關(guān)關(guān)聯(lián)關(guān)系，包括產(chǎn)品批次與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系。A選項(xiàng)適時(shí)啟動(dòng)追溯程序只是一個(gè)操作層面，B選項(xiàng)識(shí)別流向去向不夠全面，D選項(xiàng)追查責(zé)任人不是可追溯性系統(tǒng)最主要確保的內(nèi)容。答案：C[單選題]15.如果開發(fā)一種給肥胖病人食用的甜食，加入以下哪一種作為甜味劑最為合適?()。A.果糖B.二肽類甜味劑C.葡萄糖D.麥芽糖正確答案：B參考解析：肥胖病人需要控制糖類等能大量轉(zhuǎn)化為脂肪的物質(zhì)攝入。果糖、葡萄糖、麥芽糖都屬于糖類，會(huì)增加能量攝入，不利于肥胖病人。二肽類甜味劑不是糖類，甜度高且熱量低，適合肥胖病人。答案：B[單選題]16.組織建立、實(shí)施和保持前提方案，以助于控制()。A.食品安全危害通過工作環(huán)境引入產(chǎn)品的可能性B.產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染C.產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平D.以上都是正確答案：D參考解析：前提方案的作用是多方面的，涵蓋對工作環(huán)境引入危害可能性的控制、對各類污染及交叉污染的控制以及對產(chǎn)品和加工環(huán)境危害水平的控制。所以答案選D，以上都是。[單選題]17.組織實(shí)施外部溝通的對象不包括()。A.供方和承包方B.周邊社區(qū)居民C.立法和執(zhí)法部門D.顧客或消費(fèi)者正確答案：B參考解析：外部溝通對象通常是與組織業(yè)務(wù)相關(guān)、受組織活動(dòng)影響等的外部群體。供方和承包方、立法執(zhí)法部門、顧客或消費(fèi)者都與組織運(yùn)營、業(yè)務(wù)往來等緊密相關(guān)，屬于常見外部溝通對象。而周邊社區(qū)居民一般不是組織常規(guī)的直接溝通對象，除非組織特定活動(dòng)對周邊有較大影響等特殊情況。答案：B[單選題]18.關(guān)于食品安全和食品安全危害以下正確的說法是()。A.食品安全危害僅指食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素B.食品安全危害包括過敏原C.熱飲不會(huì)造成食品安全危害D.營養(yǎng)不良也是一種食品安全危害正確答案：B參考解析：食品安全危害指食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品存在的狀況，也包括過敏原等。A選項(xiàng)表述不全面；熱飲溫度過高可能造成燙傷，屬于物理性危害，C錯(cuò)誤；營養(yǎng)不良通常不屬于食品安全危害，它多與膳食不均衡等有關(guān)，并非食品本身危害。而B選項(xiàng)，過敏原確實(shí)屬于食品安全危害范疇。答案：B[單選題]19.在制訂食品安全方針時(shí)，GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)未作要求的是()。A.與組織在食品鏈中的作用相適宜B.與顧客商定的對食品安全的要求C.組織的經(jīng)濟(jì)效益D.法律法規(guī)要求正確答案：C參考解析：食品安全方針應(yīng)與組織在食品鏈中的作用相適宜，要考慮與顧客商定的食品安全要求以及法律法規(guī)要求，而組織的經(jīng)濟(jì)效益并非制訂食品安全方針時(shí)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)要求的內(nèi)容。答案：C[單選題]20.食品安全管理體系文件應(yīng)包括()A.形成文件的食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的聲明B.本標(biāo)準(zhǔn)要求的形成文件的程序和記錄C.組織為確保食品安全管理體系有效建立、實(shí)施和更新所需的文件D.以上表述都正確正確答案：D參考解析：食品安全管理體系文件涵蓋多方面內(nèi)容，方針目標(biāo)聲明體現(xiàn)方向，形成文件的程序和記錄是體系規(guī)范運(yùn)行保障，確保體系有效建立等所需文件是從整體組織層面的要求，A、B、C選項(xiàng)分別闡述了體系文件的不同關(guān)鍵部分。答案：D[單選題]21.關(guān)于管理評(píng)審正確的說法是：()。A.每年應(yīng)按規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行管理評(píng)審B.管理評(píng)審應(yīng)包括內(nèi)部審核C.必須評(píng)審目標(biāo)的完成情況D.應(yīng)保持管理評(píng)審記錄正確答案：D參考解析：管理評(píng)審是對質(zhì)量管理體系的適宜性、充分性和有效性進(jìn)行的評(píng)審。保持管理評(píng)審記錄是標(biāo)準(zhǔn)要求，可用于證明評(píng)審活動(dòng)開展及后續(xù)追溯等。A選項(xiàng)，管理評(píng)審時(shí)間并非固定每年按規(guī)定時(shí)間，可根據(jù)組織實(shí)際情況適時(shí)開展；B選項(xiàng)，內(nèi)部審核和管理評(píng)審是不同的質(zhì)量管理活動(dòng)，管理評(píng)審不包括內(nèi)部審核；C選項(xiàng)，目標(biāo)完成情況是評(píng)審內(nèi)容之一，但“必須評(píng)審”表述不準(zhǔn)確，管理評(píng)審涵蓋多方面內(nèi)容。答案：D[單選題]22.“組織應(yīng)確定其活動(dòng)影響食品安全的人員所必需的資格和能力”的含義是：()。A.組織應(yīng)制定崗位說明書B.有上崗證的人員才能上崗C.組織必須對影響食品安全的每一崗位人員確定出最低的能力要求和資格條件D.上崗人員必須通過資格考試取得上崗資格正確答案：C參考解析：“組織應(yīng)確定其活動(dòng)影響食品安全的人員所必需的資格和能力”重點(diǎn)在于明確針對影響食品安全的崗位，要規(guī)定出人員最低的能力要求與資格條件。A選項(xiàng)崗位說明書并非核心要點(diǎn)；B選項(xiàng)上崗證說法太局限；D選項(xiàng)通過資格考試取得上崗資格也不全面，不一定僅靠資格考試。C選項(xiàng)準(zhǔn)確概括了該要求。答案：C[單選題]23.在速凍食品生產(chǎn)工藝中，大部分食品的最大冰晶生成區(qū)的溫度范圍是()A.從0℃降至-5℃B.從-1℃降至-4℃C.從-1℃降至-5℃D.從-0℃降至-4℃正確答案：C參考解析：大部分食品最大冰晶生成區(qū)的溫度范圍是從-1℃降至-5℃。答案：C[單選題]24.根據(jù)GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，細(xì)菌指標(biāo)為()A.細(xì)菌總數(shù)小于100CFU/ml，總大腸細(xì)菌總數(shù)小于3個(gè)/L，游離余氯為0.05-0.3mg/LB.細(xì)菌總數(shù)小于100CFU/ml，總大腸菌群每100ml水樣中不得檢出，游離余氯為0.05-0.3mg/LC.細(xì)菌總數(shù)小于100CFU/ml，總大腸菌群每100ml水樣中不得檢出，游離余氯（適用于加氯消毒）在與水接觸30分鐘后應(yīng)出廠水中不低于0.3mg/L，管網(wǎng)末梢水中不應(yīng)低于0.05mg/LD.細(xì)菌總數(shù)小于100個(gè)/ml，總大腸細(xì)菌總數(shù)小于3個(gè)/L，游離余氯（適用于加氯消毒）在與水接觸30分鐘后應(yīng)不低于0.3mg/L正確答案：C參考解析：GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，細(xì)菌指標(biāo)中細(xì)菌總數(shù)小于100CFU/ml，總大腸菌群每100ml水樣中不得檢出，對于加氯消毒，游離余氯在與水接觸30分鐘后應(yīng)出廠水中不低于0.3mg/L，管網(wǎng)末梢水中不應(yīng)低于0.05mg/L。答案：C[單選題]25.關(guān)鍵控制點(diǎn)不能依據(jù)以下()來確定。A.判斷樹B.控制措施對確定危害控制的嚴(yán)格程度C.行業(yè)專家的意見D.過程發(fā)生顯著變異的可能性正確答案：D參考解析：關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定通常依據(jù)科學(xué)分析、控制措施有效性等。判斷樹可用于分析確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；控制措施對危害控制嚴(yán)格程度是確定關(guān)鍵控制點(diǎn)重要考量；行業(yè)專家意見有參考價(jià)值。而過程發(fā)生顯著變異可能性并非直接確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的依據(jù)，更多涉及過程穩(wěn)定性監(jiān)測等方面。答案：D[單選題]26.大腸菌群不具備的特征是()。A.革蘭氏陰性B.適合生長的pH范圍為4.4~9.0C.生長被膽鹽抑制D.主要來自人及溫血?jiǎng)游锏募S便正確答案：C參考解析：大腸菌群能在含膽鹽的培養(yǎng)基生長，不是被膽鹽抑制。革蘭氏陰性、適宜pH4.4-9.0、主要來自人及溫血?jiǎng)游锛S便都是大腸菌群特征。答案：C[單選題]27.驗(yàn)證活動(dòng)最首要的目的是()。A.確定職責(zé)B.確定驗(yàn)證頻率C.確定前提方案和HACCP計(jì)劃得以實(shí)施且有效D.確定HACCP計(jì)劃得以實(shí)施正確答案：C參考解析：驗(yàn)證活動(dòng)核心就是確認(rèn)食品安全相關(guān)的前提方案和HACCP計(jì)劃是否有效實(shí)施。A選項(xiàng)確定職責(zé)并非驗(yàn)證活動(dòng)首要目的；B選項(xiàng)確定驗(yàn)證頻率是驗(yàn)證活動(dòng)安排方面，不是首要目的；D選項(xiàng)只強(qiáng)調(diào)HACCP計(jì)劃得以實(shí)施不全面，還需考慮前提方案。答案：C[單選題]28.屬于致病菌的是()。A.霉菌B.啤酒酵母C.致病性大腸桿菌D.乳酸鏈球菌正確答案：C參考解析：致病菌是能引起疾病的細(xì)菌。選項(xiàng)A霉菌是真菌不是細(xì)菌；選項(xiàng)B啤酒酵母用于釀酒等，一般不致?。贿x項(xiàng)D乳酸鏈球菌常應(yīng)用于食品工業(yè)等，一般也不致病；而致病性大腸桿菌可引發(fā)腸道等疾病，屬于致病菌。答案：C[單選題]29.金屬探測儀通常配有Fe標(biāo)準(zhǔn)塊非Fe標(biāo)準(zhǔn)塊和SUS標(biāo)準(zhǔn)塊，SUS指的是()。A.銅B.非金屬C.塑料D.不銹鋼正確答案：D參考解析：在金屬探測儀相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)塊中，SUS是日本材料標(biāo)準(zhǔn)中不銹鋼的標(biāo)識(shí)。答案：D[單選題]30.通常控制措施的效果依賴于控制措施的實(shí)施強(qiáng)度，強(qiáng)度包括()。A.溫度，時(shí)間B.濃度，頻次C.溫度，酸度D.A+B正確答案：D參考解析：控制措施的實(shí)施強(qiáng)度中，溫度、時(shí)間、濃度、頻次都能體現(xiàn)強(qiáng)度。溫度高低、時(shí)間長短、濃度大小、頻次多少都會(huì)影響控制措施效果。而酸度一般不是直接體現(xiàn)控制措施強(qiáng)度的常見因素。答案：D[單選題]31.對控制措施組合的確認(rèn)應(yīng)在()。A.前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后B.操作性前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后C.HACCP計(jì)劃控制措施實(shí)施之前以及變更后D.操作性前提方案和HACCP計(jì)劃控制措施組合實(shí)施之前以及變更后正確答案：D參考解析：對控制措施組合的確認(rèn)，涉及到操作性前提方案和HACCP計(jì)劃所包含的控制措施組合，要在其實(shí)施之前以及變更后進(jìn)行確認(rèn)，以確?？刂拼胧┙M合能有效控制食品安全危害。答案：D[單選題]32.當(dāng)體系驗(yàn)證是基于終產(chǎn)品的測試，且測試的樣品未滿足食品安全危害的可接受水平時(shí)，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)作為：()。A.不合格品處理B.潛在不安全產(chǎn)品處理C.廢品處理D.降等級(jí)產(chǎn)品處理正確答案：B參考解析：基于終產(chǎn)品測試，樣品未滿足食品安全危害可接受水平，此時(shí)產(chǎn)品不確定是否安全，應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品處理，A選項(xiàng)不合格品處理概念不準(zhǔn)確，C廢品處理過于絕對，不一定就完全報(bào)廢，D降等級(jí)產(chǎn)品處理也不合適，食品安全問題不能簡單降等級(jí)。答案：B[單選題]33.工廠計(jì)量室要對其內(nèi)部使用的強(qiáng)制檢定計(jì)量器具執(zhí)行強(qiáng)制檢定，必須經(jīng)過()A.計(jì)量行政部門委托B.計(jì)量認(rèn)證C.計(jì)量授權(quán)D.以上都不需要正確答案：C參考解析：工廠計(jì)量室對內(nèi)部使用的強(qiáng)制檢定計(jì)量器具執(zhí)行強(qiáng)制檢定，需獲得計(jì)量授權(quán)，只有經(jīng)授權(quán)才有資格進(jìn)行。答案：C[單選題]34.食品鏈中的組織包括()A.食品運(yùn)輸和倉儲(chǔ)經(jīng)營者B.飼料生產(chǎn)者C.食品設(shè)備包裝材料生產(chǎn)者D.以上都是正確答案：D參考解析：食品鏈涵蓋從源頭的飼料生產(chǎn)，到食品運(yùn)輸、倉儲(chǔ)，再到食品設(shè)備及包裝材料生產(chǎn)等涉及食品相關(guān)的各環(huán)節(jié)主體。答案：D[單選題]35.認(rèn)證證書的認(rèn)證范圍由()決定。A.申請人B.認(rèn)證機(jī)構(gòu)C.受審核方D.認(rèn)證機(jī)構(gòu)和申請人協(xié)商正確答案：B參考解析：這道題詢問的是認(rèn)證證書的認(rèn)證范圍由誰決定。我們可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行簡單分析：1.申請人：雖然申請人可以提出認(rèn)證申請，并期望獲得某種認(rèn)證，但他們不能單方面決定認(rèn)證的范圍。認(rèn)證范圍需要基于一定的標(biāo)準(zhǔn)和審核結(jié)果來確定。2.認(rèn)證機(jī)構(gòu)：認(rèn)證機(jī)構(gòu)是負(fù)責(zé)進(jìn)行認(rèn)證審核并頒發(fā)證書的專業(yè)機(jī)構(gòu)。它們根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)以及申請人的實(shí)際情況來確定認(rèn)證范圍。因此，認(rèn)證機(jī)構(gòu)在決定認(rèn)證范圍上起著關(guān)鍵作用。3.受審核方：受審核方是接受認(rèn)證審核的一方，他們需要按照認(rèn)證機(jī)構(gòu)的要求進(jìn)行準(zhǔn)備和接受審核。但受審核方并不能決定認(rèn)證的范圍。4.認(rèn)證機(jī)構(gòu)和申請人協(xié)商：雖然認(rèn)證機(jī)構(gòu)和申請人之間會(huì)有一定的溝通和協(xié)商，但最終的認(rèn)證范圍是由認(rèn)證機(jī)構(gòu)根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和審核結(jié)果來確定的，而不是僅僅通過協(xié)商來決定。綜上所述，認(rèn)證證書的認(rèn)證范圍主要由認(rèn)證機(jī)構(gòu)決定。正確答案是B.認(rèn)證機(jī)構(gòu)。[單選題]36.文件審核的作用不包括()。A.了解被審核方信息，為現(xiàn)場審核做準(zhǔn)備B.確認(rèn)食品安全管理體系文件的充分性、適宜性、有效性C.確認(rèn)HACCP計(jì)劃實(shí)施的有效性D.確認(rèn)HACCP計(jì)劃制定的合理性正確答案：C參考解析：文件審核主要針對體系文件的充分、適宜、有效等方面，以及計(jì)劃制定的合理性等，為現(xiàn)場審核做準(zhǔn)備。而確認(rèn)HACCP計(jì)劃實(shí)施的有效性通常要通過現(xiàn)場審核等實(shí)際操作層面的活動(dòng)，文件審核較難直接確認(rèn)。答案：C[單選題]37.以下哪一項(xiàng)活動(dòng)屬于第二階段現(xiàn)場審核時(shí)間發(fā)生的活動(dòng)()。A.進(jìn)行文件初審B.召開末次會(huì)議C.編寫審核報(bào)告D.確定糾正措施正確答案：B參考解析：文件初審在第一階段審核前進(jìn)行；末次會(huì)議是現(xiàn)場審核結(jié)束時(shí)召開，屬于第二階段現(xiàn)場審核時(shí)間活動(dòng)；編寫審核報(bào)告和確定糾正措施是現(xiàn)場審核結(jié)束后的后續(xù)工作。答案：B。[單選題]38.向受審核方管理者代表通報(bào)審核進(jìn)展情況是()應(yīng)做的工作。A.向?qū).受審核方部門領(lǐng)導(dǎo)C.審核組長D.審核員正確答案：C參考解析：在審核過程中，審核組長負(fù)責(zé)整體審核工作的推進(jìn)與協(xié)調(diào)，包括向受審核方管理者代表通報(bào)審核進(jìn)展情況。而向?qū)е饕?fù)責(zé)引導(dǎo)審核人員等工作；受審核方部門領(lǐng)導(dǎo)不是負(fù)責(zé)通報(bào)審核進(jìn)展給管理者代表的角色；審核員一般聽從審核組長安排開展具體審核任務(wù)，通常也不由他們通報(bào)審核進(jìn)展。答案：C[單選題]39.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng)，審核組長應(yīng)()。A.擴(kuò)大抽樣B.調(diào)整審核范圍C.做出“食品安全管理體系不存在不符合項(xiàng)”的結(jié)論D.以上都不正確正確答案：D參考解析：即使審核中沒發(fā)現(xiàn)不符合項(xiàng)，也不能簡單得出體系不存在不符合項(xiàng)的結(jié)論，因?yàn)槌闃涌赡艽嬖诰窒扌?，不能隨意擴(kuò)大抽樣或調(diào)整審核范圍，應(yīng)嚴(yán)謹(jǐn)對待。答案：D[單選題]40.以下關(guān)于食品安全管理體系的描述錯(cuò)誤的是()。A.必須有食品安全方針B.必須有食品安全目標(biāo)C.必須有食品安全小組D.必須與環(huán)境管理體系一起建立正確答案：D參考解析：食品安全管理體系有自身獨(dú)立的要求，方針、目標(biāo)、食品安全小組都是其重要組成部分，但并不強(qiáng)制要求必須與環(huán)境管理體系一起建立。答案：D[單選題]41.組織的食品安全管理體系范圍應(yīng)涉及：()。A.食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品、過程和生產(chǎn)場地B.食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、生產(chǎn)場地C.食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地D.食品安全管理體系中的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地正確答案：D參考解析：答案：D食品安全管理體系的范圍通常關(guān)注產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地，不需要具體到管理單元。[單選題]42.組織滿足應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)要求，含義是()。A.組織最高管理者應(yīng)在建立體系時(shí)識(shí)別本組織存在的潛在緊急情況和不安全因素B.組織建立了應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序C.組織也可以借用其他同類型組織的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序D.上述表述都不正確正確答案：B參考解析：應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)要求意味著組織要針對潛在緊急情況有相應(yīng)舉措，建立應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序是核心內(nèi)容。A選項(xiàng)只強(qiáng)調(diào)識(shí)別，不全面；C選項(xiàng)借用其他組織程序不現(xiàn)實(shí)，每個(gè)組織情況有別。答案選B。[單選題]43.患有下列哪種疾病不得從事接觸直接入口食品的工作？A.糖尿病B.傷寒C.闌尾炎D.心臟病正確答案：B參考解析：傷寒是由傷寒桿菌引起的急性消化道傳染病，具有傳染性，可能通過接觸直接入口食品傳播病菌。而糖尿病、闌尾炎、心臟病一般不具有通過食品傳播病菌的風(fēng)險(xiǎn)，不會(huì)對食品安全造成威脅。所以患有傷寒不得從事接觸直接入口食品的工作。答案：B[單選題]44.危害識(shí)別可不考慮哪項(xiàng)內(nèi)容？()A.產(chǎn)品特性B.流程圖C.質(zhì)量成本D.預(yù)期用途正確答案：C參考解析：危害識(shí)別主要關(guān)注與產(chǎn)品安全相關(guān)方面，產(chǎn)品特性、流程圖、預(yù)期用途都與識(shí)別產(chǎn)品可能存在的危害緊密相關(guān)。而質(zhì)量成本側(cè)重于成本核算，與危害本身并無直接關(guān)聯(lián)。答案：C[單選題]45.控制措施的選擇和評(píng)估可不考慮()。A.控制措施對確定的食品安全危害的控制效果B.對控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性C.對員工培訓(xùn)的難易程度D.控制措施作用失效的可能性或過程發(fā)生顯著變異的可能性正確答案：C參考解析：控制措施選擇和評(píng)估主要圍繞食品安全危害控制效果、監(jiān)視可行性、失效可能性等與食品安全控制直接相關(guān)因素。員工培訓(xùn)難易程度并非直接決定控制措施是否合理有效的關(guān)鍵因素。答案：C[單選題]46.食品的殺菌方法有多種，但()食品工作最有效、最經(jīng)濟(jì)、最簡便，也是目前使用最廣泛的殺菌方法。A.防腐劑B.抑菌劑C.輻射D.熱處理正確答案：D參考解析：熱處理是通過加熱來殺滅微生物，操作簡單，成本相對較低，應(yīng)用廣泛。而防腐劑、抑菌劑屬于化學(xué)添加方式，存在使用限制等問題；輻射殺菌技術(shù)要求高、成本也不低且應(yīng)用范圍受限。答案：D[單選題]47.《食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在動(dòng)物屠宰前，判定動(dòng)物是否健康和適合人類食用進(jìn)行的檢驗(yàn)稱為()A.宰前檢驗(yàn)B.宰中檢驗(yàn)C.宰后檢驗(yàn)D.以上都不對正確答案：A參考解析：題目明確提到是在動(dòng)物屠宰前進(jìn)行的檢驗(yàn)，而宰前檢驗(yàn)就是判定動(dòng)物在屠宰前是否健康和適合人類食用的檢驗(yàn)。宰中檢驗(yàn)是屠宰過程中的檢驗(yàn)，宰后檢驗(yàn)是屠宰后進(jìn)行的檢驗(yàn)。答案為A。[單選題]48.操作性前提方案的建立，包括如下信息：()A.由每個(gè)方案控制的食品安全危害B.針對實(shí)施的嚴(yán)格程度，控制措施對確定的食品安全危害的控制效果C.特定的操作的前后步驟D.在食品鏈中的前后關(guān)聯(lián)正確答案：A[單選題]49.管理評(píng)審是為了確保食品安全管理體系的()和有效性。評(píng)審應(yīng)包括評(píng)估食品安全管理體系改進(jìn)的機(jī)會(huì)和變更的需求，包括食品安全方針。A.充分性、可靠性B.適宜性、可操作性C.適宜性、充分性D.可靠性、可操作性正確答案：C參考解析：管理評(píng)審是對食品安全管理體系進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，以確保其適宜性（是否適應(yīng)內(nèi)外部環(huán)境等）、充分性（是否全面涵蓋相關(guān)要求等）和有效性。選項(xiàng)C符合管理評(píng)審目的對體系的要求。答案：C[單選題]50.下列不屬于食品安全管理體系公認(rèn)的關(guān)鍵要素是()。A.相互溝通B.體系管理C.人員培訓(xùn)D.HACCP原理正確答案：B[多選題]1.食品安全危害分析一般通過食品安全危害的()來評(píng)估相關(guān)危害的危險(xiǎn)程度。A.嚴(yán)重性B.可能性C.相關(guān)性D.危害性正確答案：AB參考解析：評(píng)估食品安全危害的危險(xiǎn)程度，通常需考慮危害發(fā)生的可能性以及一旦發(fā)生后造成后果的嚴(yán)重性。僅考慮危害性比較寬泛，相關(guān)性不是評(píng)估危險(xiǎn)程度的關(guān)鍵因素。答案：AB。[多選題]2.在進(jìn)行危害辨識(shí)時(shí)，應(yīng)識(shí)別來自以下哪幾個(gè)方面的危害？()A.原料、輔料與食品接觸的材料B.加工過程C.所使用的設(shè)施D.加工方法正確答案：ABCD參考解析：危害辨識(shí)需全面考慮與食品生產(chǎn)相關(guān)的各個(gè)環(huán)節(jié)。原料、輔料及接觸材料，加工過程，所使用設(shè)施，加工方法等方面都可能帶來危害。答案：ABCD[多選題]3.目前常用的抗氧化劑有哪些？()A.BHA（丁基羥基茴香醚）B.BHT（二丁基羥基對甲酚）C.亞硝酸鹽D.抗壞血酸及其衍生物正確答案：ABD參考解析：A選項(xiàng)BHA、B選項(xiàng)BHT、D選項(xiàng)抗壞血酸及其衍生物都是常用抗氧化劑；而C選項(xiàng)亞硝酸鹽主要作為護(hù)色劑和防腐劑，并非抗氧化劑。答案：ABD[多選題]4.添加了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝特殊膳食用食品，應(yīng)標(biāo)示()A.所強(qiáng)化營養(yǎng)素的名稱B.所強(qiáng)化營養(yǎng)素的含量C.所強(qiáng)化營養(yǎng)素對人體的生理作用D.食用時(shí)的注意事項(xiàng)正確答案：ABD[多選題]5.組織建立、實(shí)施和保持前提方案是要控制()。A.建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造與布局B.食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性C.產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染D.產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平正確答案：BCD參考解析：前提方案是為控制食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性，控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染以及交叉污染，控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平等，A選項(xiàng)建筑物和相關(guān)設(shè)施構(gòu)造布局只是其中一部分。綜合來看，BCD選項(xiàng)更全面體現(xiàn)前提方案控制內(nèi)容。答案：BCD。[多選題]6.下列對關(guān)鍵限值的提法正確的是()。A.一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可能有幾個(gè)關(guān)鍵限值B.關(guān)鍵限值是區(qū)分可接受或不可接受水平的指標(biāo)C.關(guān)鍵限值嚴(yán)于操作限值D.關(guān)鍵限值應(yīng)直觀、易于監(jiān)測并不能違背法規(guī)正確答案：ABD參考解析：關(guān)鍵限值是指區(qū)分可接受或不可接受水平的指標(biāo)；一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可能有一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵限值；關(guān)鍵限值應(yīng)直觀、易于監(jiān)測且不能違背法規(guī)；操作限值比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格。答案：ABD[多選題]7.下列控制措施屬于前提方案范疇的是()。A.水的安全B.有毒有害物質(zhì)的使用C.手的清潔與消毒D.對產(chǎn)品處理的管理正確答案：ABCD參考解析：前提方案是為實(shí)施HACCP體系提供基礎(chǔ)的操作規(guī)范，涵蓋多方面基礎(chǔ)條件。水的安全、有毒有害物質(zhì)使用、手的清潔消毒、對產(chǎn)品處理管理都屬于保障食品安全基礎(chǔ)條件相關(guān)內(nèi)容，均屬于前提方案范疇。答案：ABCD[多選題]8.食品安全方針是組織關(guān)于食品安全方面總的宗旨和方向，其內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)或包含()。A.法律法規(guī)的要求B.顧客的要求C.溝通D.量化的目標(biāo)正確答案：ABCD[多選題]9.可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識(shí)別()A.原輔料的直接供應(yīng)方B.原輔料的間接供應(yīng)方C.終產(chǎn)品的直接分銷商D.所有終端顧客正確答案：AC參考解析：可追溯性系統(tǒng)通常要能識(shí)別原輔料的直接供應(yīng)方以及終產(chǎn)品的直接分銷商等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以實(shí)現(xiàn)有效追溯。原輔料間接供應(yīng)方追溯難度較大且并非關(guān)鍵直接環(huán)節(jié)，終端顧客數(shù)量眾多難以全部識(shí)別。答案：AC[多選題]10.根據(jù)《認(rèn)證認(rèn)可條例》，以下說法正確的是()。A.認(rèn)證人員從事認(rèn)證活動(dòng)，不得同時(shí)在兩個(gè)以上認(rèn)證機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)B.國家實(shí)行統(tǒng)一的認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督制度C.認(rèn)證機(jī)構(gòu)不得與行政機(jī)關(guān)存在利益關(guān)系D.國家強(qiáng)制實(shí)行產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系認(rèn)證正確答案：ABC參考解析：《認(rèn)證認(rèn)可條例》規(guī)定國家實(shí)行統(tǒng)一的認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督制度；認(rèn)證人員不能同時(shí)在兩個(gè)以上認(rèn)證機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)；認(rèn)證機(jī)構(gòu)不得與行政機(jī)關(guān)存在利益關(guān)系；我國的產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系認(rèn)證大多為自愿性認(rèn)證，非強(qiáng)制。A、B、C符合規(guī)定，D錯(cuò)誤。答案：ABC[多選題]11.實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括()A.任命食品安全小組B.產(chǎn)品特性描述，識(shí)別預(yù)期用途C.確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平D.繪制流程圖，描述過程步驟和控制措施正確答案：ABD參考解析：實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟有任命食品安全小組、產(chǎn)品特性描述及識(shí)別預(yù)期用途、繪制流程圖并描述過程步驟和控制措施等。確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平不屬于必備預(yù)備步驟。答案：ABD[多選題]12.根據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，在進(jìn)行危害識(shí)別時(shí)，應(yīng)考慮的因素包括？()A.特定操作的前后步驟B.控制措施的控制效果C.所使用的設(shè)備、設(shè)施和（或）服務(wù)和周邊環(huán)境D.人員健康正確答案：AC[多選題]13.為保證食品安全，對原料與配料控制應(yīng)包括()？A.采購原料應(yīng)價(jià)格優(yōu)先B.進(jìn)貨檢驗(yàn)/驗(yàn)證的符合性C.有無非食品級(jí)原料的使用，以及偷梁換柱的情況D.配料應(yīng)特別關(guān)注的是食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用是否合法正確答案：ACD[多選題]14.《食品安全管理體系調(diào)味品、發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)要求》規(guī)定，應(yīng)在()車間進(jìn)口處設(shè)置鞋靴消毒池。A.醬油灌裝B.雞精調(diào)味料外包裝C.食醋灌裝D.醬類外包裝正確答案：AC參考解析：一般直接接觸食品的灌裝車間對衛(wèi)生要求高，需設(shè)置鞋靴消毒池，醬油、食醋灌裝車間屬于此類。而外包裝車間相對直接接觸食品程度低，衛(wèi)生要求沒那么嚴(yán)格。答案：AC。[多選題]15.為使認(rèn)證機(jī)構(gòu)做出認(rèn)證決定，審核組至少應(yīng)向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提供以下信息()A.審核報(bào)告B.對不符合的意見，適用時(shí)，還包括對客戶采取的糾正和糾正措施的意見C.審核計(jì)劃D.對是否授予認(rèn)證的推薦性意見及附帶的任何條件或評(píng)論正確答案：ABD參考解析：為使認(rèn)證機(jī)構(gòu)做出認(rèn)證決定，審核組要提供能反映審核整體情況及結(jié)果的關(guān)鍵信息。審核報(bào)告全面總結(jié)審核情況；對不符合項(xiàng)及糾正措施的意見很重要；對是否授予認(rèn)證的推薦性意見及條件評(píng)論直接關(guān)乎認(rèn)證決定。而審核計(jì)劃是審核前的安排，并非做出認(rèn)證決定的關(guān)鍵信息。答案：ABD[多選題]16.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，在中華人民共和國境內(nèi)從事以下哪些活動(dòng)應(yīng)當(dāng)遵守本法？()A.食品添加劑的回收處置B.食品流通C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑D.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理正確答案：BC參考解析：《食品安全法》涵蓋食品生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)及食品添加劑使用等相關(guān)活動(dòng)。A選項(xiàng)食品添加劑回收處置并非該法重點(diǎn)規(guī)范的常規(guī)核心活動(dòng)；D選項(xiàng)供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，部分按《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等規(guī)定，不完全適用《食品安全法》。而食品流通以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑是《食品安全法》明確規(guī)范的范疇。答案：BC[多選題]17.為了確保整個(gè)食品鏈直至最終消費(fèi)的食品安全，GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求。該體系結(jié)合了下列普遍認(rèn)同的關(guān)鍵要素：()A.HACCP原理B.過程方法C.前提方案D.相互溝通正確答案：ACD[多選題]18.食品安全小組負(fù)責(zé)()A.對單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)B.對工藝流程圖進(jìn)行現(xiàn)場驗(yàn)證C.實(shí)施危害分析D.批準(zhǔn)前提方案正確答案：ABCD[多選題]19.我國《食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)