2025年食品安全總監(jiān)食品安全員考核考試試題（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：《食品安全法》明確規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是允許的，食用農(nóng)產(chǎn)品也是常見(jiàn)的食品原料。3.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。A.兩次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠(chǎng)食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度類(lèi)似，食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月，不得少于2年C.1年D.2年答案：B解析：同上述相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月，且不得少于二年。6.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。7.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采?。ǎ┑却胧乐蛊湓俅瘟魅胧袌?chǎng)。A.無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀B.降價(jià)銷(xiāo)售C.重新加工D.退回供貨商答案：A解析：對(duì)于召回的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康的食品，應(yīng)采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，以防止其再次流入市場(chǎng)，保障消費(fèi)者健康。降價(jià)銷(xiāo)售、重新加工、退回供貨商都不能從根本上消除食品安全隱患。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.食品廣告發(fā)布審查控制答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需要對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)等方面進(jìn)行控制以保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。而食品廣告發(fā)布審查控制主要是廣告宣傳方面的管理，不屬于食品生產(chǎn)過(guò)程中的控制要求。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，需要建立健全并落實(shí)食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)食品安全管理，保證食品安全。10.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。A.邊生產(chǎn)邊整改B.立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C.主動(dòng)召回問(wèn)題食品D.進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估答案：B解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)，避免事故擴(kuò)大，并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，以便采取相應(yīng)措施。11.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有（）內(nèi)容。A.虛假B.注冊(cè)商標(biāo)圖案C.QS標(biāo)志D.外文答案：A解析：食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。注冊(cè)商標(biāo)圖案、外文等在符合規(guī)定的情況下是可以使用的，而QS標(biāo)志已不再使用。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑（）制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱(chēng)、使用范圍、使用量、使用日期等事項(xiàng)。A.采購(gòu)B.查驗(yàn)C.使用記錄D.保管答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行如實(shí)記錄，以便追溯和管理。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月，不得少于二年C.一年D.二年答案：B解析：與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄類(lèi)似，生產(chǎn)過(guò)程記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月，且不得少于二年。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)，但需向相關(guān)部門(mén)報(bào)告B.立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告C.邊生產(chǎn)邊整改D.自行處理，不需要報(bào)告答案：B解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化不再符合食品安全要求時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證副本C.食品生產(chǎn)許可證正本D.稅務(wù)登記證答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證正本，以便消費(fèi)者和監(jiān)管部門(mén)查看。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)以及運(yùn)輸和交付等各個(gè)方面進(jìn)行控制。原料控制確保了原材料的質(zhì)量安全，生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制保證了生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范，檢驗(yàn)控制對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，運(yùn)輸和交付控制則避免了產(chǎn)品在后續(xù)環(huán)節(jié)受到污染或損壞。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎等消化道傳染病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD解析：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，以防止將病菌傳播到食品中，保障食品安全。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：同第一題解析，食品生產(chǎn)的全過(guò)程包括原料、生產(chǎn)、檢驗(yàn)以及運(yùn)輸交付等環(huán)節(jié)都需要進(jìn)行控制，以確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的（）進(jìn)行責(zé)任約談。A.法定代表人B.主要負(fù)責(zé)人C.食品安全管理人員D.質(zhì)量控制人員答案：ABC解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)存在食品安全隱患未及時(shí)消除時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)企業(yè)的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員進(jìn)行責(zé)任約談，督促企業(yè)落實(shí)食品安全責(zé)任。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，以便對(duì)產(chǎn)品流向和質(zhì)量進(jìn)行追溯。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括但不限于（）。A.原料采購(gòu)、驗(yàn)收B.生產(chǎn)加工過(guò)程C.產(chǎn)品檢驗(yàn)D.運(yùn)輸、貯存答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)涵蓋了從原料采購(gòu)到最終產(chǎn)品運(yùn)輸貯存的全過(guò)程。原料采購(gòu)和驗(yàn)收決定了產(chǎn)品的初始質(zhì)量，生產(chǎn)加工過(guò)程直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量形成，產(chǎn)品檢驗(yàn)是對(duì)質(zhì)量的把關(guān)，運(yùn)輸和貯存則關(guān)系到產(chǎn)品在后續(xù)環(huán)節(jié)的質(zhì)量穩(wěn)定性。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取措施降低食品中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留，以下措施正確的有（）。A.選擇合適的種植、養(yǎng)殖基地B.加強(qiáng)原料驗(yàn)收C.采用有效的清洗、加工工藝D.增加食品添加劑的使用量答案：ABC解析：選擇合適的種植、養(yǎng)殖基地可以從源頭上減少農(nóng)藥、獸藥殘留；加強(qiáng)原料驗(yàn)收能夠篩選出不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料；采用有效的清洗、加工工藝可以去除部分殘留。而增加食品添加劑的使用量并不能降低農(nóng)藥、獸藥殘留，且過(guò)量使用食品添加劑還會(huì)帶來(lái)新的食品安全問(wèn)題。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，下列哪些情況需要實(shí)施食品召回（）。A.發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.有證據(jù)證明可能危害人體健康C.消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量有投訴D.食品即將超過(guò)保質(zhì)期答案：AB解析：當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施食品召回。消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量有投訴需要進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，如果確實(shí)存在食品安全問(wèn)題則應(yīng)召回；食品即將超過(guò)保質(zhì)期不屬于必須召回的情況。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)具備（）。A.食品安全管理經(jīng)驗(yàn)B.食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)C.掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)D.組織制定食品安全管理制度的能力答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員需要具備食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，以便有效組織和開(kāi)展食品安全管理工作；掌握食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)，能夠準(zhǔn)確識(shí)別和處理食品安全問(wèn)題；熟悉食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)合法合規(guī)；具備組織制定食品安全管理制度的能力，以建立健全企業(yè)的食品安全管理體系。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身生產(chǎn)情況，自行決定是否建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》明確規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，這是企業(yè)的法定義務(wù)，不能自行決定是否建立。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所可以不保持清潔衛(wèi)生。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所必須保持清潔衛(wèi)生，這是保證食品安全的基本要求。不清潔的生產(chǎn)場(chǎng)所容易滋生細(xì)菌、病毒等有害微生物，導(dǎo)致食品污染。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用非食品用化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)只能使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)禁使用非食品用化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)食品，否則會(huì)嚴(yán)重危害消費(fèi)者健康。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品只要口感好，就可以不考慮營(yíng)養(yǎng)成分。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品不僅要口感好，還必須保證營(yíng)養(yǎng)成分合理、安全。隨著消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注度不斷提高，食品的營(yíng)養(yǎng)成分也是食品安全的重要組成部分。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品以增強(qiáng)保健功能。（）答案：錯(cuò)誤解析：除按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)外，食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品中添加藥品。藥品有嚴(yán)格的使用規(guī)范和適應(yīng)癥，不能隨意添加到食品中。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施進(jìn)行整改，保證食品安全。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后三個(gè)月。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過(guò)保質(zhì)期的食品重新加工后銷(xiāo)售。（）答案：錯(cuò)誤解析：超過(guò)保質(zhì)期的食品其質(zhì)量和安全性無(wú)法保證，不可以重新加工后銷(xiāo)售，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人作為企業(yè)的最高管理者，對(duì)企業(yè)的食品安全工作負(fù)有全面責(zé)任，需要建立健全并落實(shí)食品安全責(zé)任制。10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品。（）答案：正確解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題時(shí)，立即停止生產(chǎn)并召回已上市銷(xiāo)售的食品是保障消費(fèi)者健康、防止危害擴(kuò)大的必要措施。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是保障食品安全的重要措施，其主要內(nèi)容包括：（1）記錄對(duì)象：如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的相關(guān)信息。（2）記錄內(nèi)容：記錄食