初級烘培師知識培訓(xùn)內(nèi)容單擊此處添加副標題XX有限公司20XX/01/0120XX匯報人：XX目錄01烘培基礎(chǔ)知識02面團制作技巧03烘焙食品分類04烘培設(shè)備操作05食品衛(wèi)生與安全06烘培師職業(yè)素養(yǎng)烘培基礎(chǔ)知識章節(jié)副標題PARTONE烘培原料介紹高筋低筋區(qū)分用面粉類原料黃油奶油常用油脂類原料發(fā)酵膨松劑類酵母泡打輔助烘培工具使用介紹烤箱、攪拌器等基礎(chǔ)烘培工具的使用方法和注意事項。常用工具介紹展示量杯、篩網(wǎng)等專業(yè)工具在烘培中的獨特作用及正確使用方法。專業(yè)工具應(yīng)用基本烘焙流程介紹烘焙所需原料及工具的準備。準備材料闡述從和面到烘烤的每一步操作要點。制作步驟講解烘焙完成后如何進行美觀的裝飾點綴。成品裝飾面團制作技巧章節(jié)副標題PARTTWO面團種類與特性柔軟適用面廣水調(diào)面團膨松有彈性發(fā)酵面團層次分明口感酥油酥面團面團調(diào)制方法溫水面團調(diào)制溫水和面，面團有韌性粘性，適合蒸制面食。冷水面團制作用冷水攪拌面粉，面團緊密韌性強，適合水煮面食。0102發(fā)酵與成型技巧01發(fā)酵控制掌握不同面團的發(fā)酵時間與溫度，確保發(fā)酵效果。02成型手法學(xué)習多種面團成型手法，如揉、搟、切、捏，打造多樣烘培品。烘焙食品分類章節(jié)副標題PARTTHREE甜點制作蛋糕類介紹基礎(chǔ)蛋糕制作，如海綿蛋糕、戚風蛋糕等，及其裝飾技巧。餅干類講解餅干種類，如酥性餅干、韌性餅干，及其成型與烘焙要點。面包烘焙介紹法式、德式等多種面包類型。分類介紹講解面包發(fā)酵、整型等關(guān)鍵步驟技巧。制作技巧蛋糕裝飾技巧運用奶油進行精致裱花，打造蛋糕的立體與層次感。奶油裱花利用水果色彩與形狀，巧妙拼擺，增添蛋糕的自然與清新。水果拼擺烘培設(shè)備操作章節(jié)副標題PARTFOUR常用烘培設(shè)備介紹介紹烤箱功能、溫度控制及烘焙不同食品的技巧?？鞠涫褂弥v解攪拌機攪拌、打發(fā)蛋白等操作，提升烘焙效率。攪拌機應(yīng)用設(shè)備維護與清潔定期清理烘培設(shè)備，保持其干凈衛(wèi)生，確保食品安全。日常清潔保養(yǎng)學(xué)習基本故障排查方法，及時維修小問題，避免設(shè)備損壞。故障排查維修設(shè)備安全使用規(guī)范01操作前檢查使用前檢查設(shè)備狀態(tài)，確保無損壞，電源正常。02規(guī)范操作按照說明書規(guī)范操作，避免不當使用導(dǎo)致設(shè)備損壞或安全事故。03定期維護定期對設(shè)備進行清潔和維護，延長設(shè)備使用壽命。食品衛(wèi)生與安全章節(jié)副標題PARTFIVE食品衛(wèi)生標準色香味需達標感官指標菌落總數(shù)需控制微生物指標化學(xué)污染物限量毒理學(xué)指標食品安全操作規(guī)程01個人衛(wèi)生管理從業(yè)人員持健康證，保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔工作服。02設(shè)備用具清潔設(shè)備用具定期清洗消毒，保持清潔無油污。防止交叉污染措施保持個人衛(wèi)生，定期健康檢查人員衛(wèi)生管理分類存放，避免交叉物料儲存管理清潔消毒設(shè)備，定期維護設(shè)施設(shè)備管理010203烘培師職業(yè)素養(yǎng)章節(jié)副標題PARTSIX職業(yè)道德與行為規(guī)范堅守誠信原則，不虛假宣傳，保證產(chǎn)品質(zhì)量。誠實守信尊重食材，合理利用，減少浪費，體現(xiàn)對食物的敬畏之心。尊重食材對待顧客熱情周到，提供專業(yè)建議，提升顧客滿意度。服務(wù)熱情客戶服務(wù)與溝通技巧保持微笑，耐心解答顧客疑問，展現(xiàn)專業(yè)且友好的服務(wù)態(tài)度。服務(wù)態(tài)度熱情學(xué)會傾聽顧客需求，清晰表達烘焙產(chǎn)品特點，提升顧客滿意度。有效溝通技巧持續(xù)學(xué)習與技能提升定期進行技能考核，發(fā)現(xiàn)不足，針對性提