A餐飲公司營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及問(wèn)題調(diào)研分析報(bào)告目錄TOC\o"1-3"\h\u9957A餐飲公司營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及問(wèn)題調(diào)研分析報(bào)告 1254971.1A餐飲公司簡(jiǎn)介 1262431.2A餐飲公司營(yíng)銷(xiāo)的現(xiàn)狀 2123941.2.1產(chǎn)品策略現(xiàn)狀 286301.2.2定價(jià)策略現(xiàn)狀 2194531.2.3渠道策略現(xiàn)狀 3207531.2.4促銷(xiāo)策略現(xiàn)狀 4314331.2.5人員策略現(xiàn)狀 4175891.2.6過(guò)程策略現(xiàn)狀 5317151.2.7有形展示現(xiàn)狀 563891.3A餐飲公司營(yíng)銷(xiāo)存在的問(wèn)題 5137251.3.1產(chǎn)品策略存在問(wèn)題 543451.3.2定價(jià)策略不夠科學(xué) 710491.3.3渠道策略效率較低 839871.3.4促銷(xiāo)策略較為平庸 885221.3.5人員策略有待改善 9265321.3.6過(guò)程策略不夠科學(xué) 967251.3.7有形展示缺乏有效性 101.1A餐飲公司簡(jiǎn)介A酒店于2014年10月開(kāi)業(yè)，坐落于洛陽(yáng)市洛龍區(qū)，交通較為方便，距離洛陽(yáng)火車(chē)站45分鐘車(chē)程。酒店擁有396間設(shè)施完善的豪華客房，景觀房、行政房、花園套房各具特色。酒店室內(nèi)設(shè)計(jì)以安靜與張力為主要元素，體現(xiàn)鮮明的楚漢文化風(fēng)格，大氣磅礴。二、四樓雙宴會(huì)廳及12間靈活的多功能會(huì)議廳，先進(jìn)完善的會(huì)議設(shè)施和周到的個(gè)性化服務(wù)，是舉辦會(huì)議展覽婚禮及各類活動(dòng)的理想首選。同時(shí)酒店也擁有充足設(shè)施設(shè)備人員，可承擔(dān)店外高端宴會(huì)外賣(mài)服務(wù)。同時(shí)，酒店擁有七大各具特色的餐飲場(chǎng)所。A餐飲公司設(shè)有全日制餐廳、中餐廳和特色餐廳三種。其中，全日制餐廳位于A酒店一層，共有260個(gè)餐位，包括一個(gè)12人位私人包廂，擁有水果、甜品、冰淇淋、西式熱菜、中式熱菜、扒檔、面檔、印度風(fēng)味特色、日韓風(fēng)味特色、海鮮、酒水等自助檔口，可以提供中西合璧琳瑯滿目的早、午、晚餐全自助和24小時(shí)現(xiàn)場(chǎng)零點(diǎn)服務(wù)，并承擔(dān)酒店內(nèi)客房送餐服務(wù)。特色餐廳位于酒店三樓，擁有一個(gè)50個(gè)餐位大小的大廳及10個(gè)面積不等的私人包廂，主要提供河南菜。A餐飲公司作為A酒店的餐飲部，以經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)菜系、繼承和發(fā)展我國(guó)傳統(tǒng)技藝為己任的同時(shí)，融合傳統(tǒng)風(fēng)味與時(shí)尚品味，不斷的開(kāi)發(fā)出新的特色菜品。酒水服務(wù)場(chǎng)所位于酒店一層，共有室內(nèi)室外80個(gè)餐位，營(yíng)業(yè)時(shí)間9:00-23:00，提供商務(wù)會(huì)談和周末小憩場(chǎng)所，以咖啡、茶飲、下午茶套餐、冰激凌、甜品蛋糕為主。茶點(diǎn)供應(yīng)由蘭調(diào)全日餐廳餅房團(tuán)隊(duì)提供。A餐飲公司在精研新式美食的同時(shí)，率先提出了健康的飲食理念，憑借著其精致的菜品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與獨(dú)特的氛圍風(fēng)格，在競(jìng)爭(zhēng)極為激烈的河南餐飲行業(yè)中突出重圍，使得企業(yè)品牌深入人心。為了保障菜品質(zhì)量，A餐飲公司已經(jīng)成立了大型的加工配送中心，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一采購(gòu)儲(chǔ)存、統(tǒng)一初步半加工、統(tǒng)一冷鏈配送的標(biāo)準(zhǔn)化流程，保證了品質(zhì)穩(wěn)定，不受季節(jié)和時(shí)間變化而影響成品質(zhì)量。同時(shí)，公司衛(wèi)生管理體系健全，順利通過(guò)了ISO9001體系認(rèn)證。1.2A餐飲公司營(yíng)銷(xiāo)的現(xiàn)狀1.2.1產(chǎn)品策略現(xiàn)狀A(yù)餐飲公司是一家坐落于酒店內(nèi)部餐飲企業(yè)，能設(shè)六十多席大宴，置小酌，有四五十間雅舍，餐位共1100多位。該公司提供洛陽(yáng)菜、豫菜等菜系，洛陽(yáng)食材豐富，也有地域特色，該公司推出過(guò)“十大名菜”，比如“果汁龍鱗蝦”、“鍋貼金錢(qián)牛肉”、“雞茸釀竹蓀”，“芙蓉海參”、“雛鳳凌空”，“玉珠雙珍”、“玉鴨舌掌”、“鳳巢三元”“清湯琵琶蝦”等，菜品十分豐富多樣，讓顧客吃到“正宗”的口味。除了為消費(fèi)者提供豐富的菜品外，該公司還為消費(fèi)者提供了無(wú)形的餐飲服務(wù)，根據(jù)場(chǎng)景提供不同主題的特色服務(wù)，例如年會(huì)餐、年夜飯、團(tuán)拜會(huì)餐、全家福餐等比較有特色的服務(wù)，同時(shí)也可多組織一些戶外活動(dòng)，拉進(jìn)與消費(fèi)者之間關(guān)系。在菜品方面，公司保障了原材料的生態(tài)環(huán)保、干凈衛(wèi)生，并立志為客戶提供別具一格的用餐體驗(yàn)，但在產(chǎn)品組合設(shè)計(jì)時(shí)，公司沒(méi)有考慮到口味輕重的搭配，特色菜的特點(diǎn)沒(méi)有充分表現(xiàn)出來(lái)。A餐飲公司還會(huì)為消費(fèi)者提供電話訂餐、堂食提供免費(fèi)零食、停車(chē)位等附加產(chǎn)品或服務(wù)，但在產(chǎn)品的創(chuàng)新和研發(fā)上面，未投入過(guò)多，對(duì)于符合當(dāng)下的網(wǎng)絡(luò)爆款產(chǎn)品缺乏預(yù)見(jiàn)性，產(chǎn)品創(chuàng)新不足。1.2.2定價(jià)策略現(xiàn)狀價(jià)格的合理與否直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。A餐飲公司在制定菜品價(jià)格的過(guò)程中，主要采取的是成本加成定價(jià)策略，在2020年豬肉價(jià)格上漲的時(shí)候，對(duì)應(yīng)菜品的價(jià)格就會(huì)上調(diào)一部分，在今年豬肉價(jià)格降低的時(shí)候，價(jià)格又會(huì)隨之下調(diào)。在這十余年的過(guò)程中，菜品都是隨著成本的波動(dòng)而進(jìn)行調(diào)整，但在定價(jià)的過(guò)程中沒(méi)有考慮到做工的精細(xì)與復(fù)雜情況，導(dǎo)致如有些菜原材料便宜、做工簡(jiǎn)單卻定價(jià)較高；有些制作較為精良、費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)卻定價(jià)較低，菜品定價(jià)較為隨意，缺少系統(tǒng)的定價(jià)研究方法，不利于部分消費(fèi)者對(duì)公司的定價(jià)不夠滿意。為了吸引消費(fèi)者，公司設(shè)置了團(tuán)購(gòu)模式，采用特色產(chǎn)品和平民產(chǎn)品相結(jié)合的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，價(jià)格設(shè)定在在正常價(jià)格的六折左右，在不會(huì)虧損的前提下，提高客戶的瀏覽量和進(jìn)店率。1.2.3渠道策略現(xiàn)狀渠道策略是宣傳企業(yè)，提高企業(yè)知名度和美譽(yù)度的重要手段。渠道選擇的合理與否，直接關(guān)系到企業(yè)的未來(lái)發(fā)展。A餐飲公司由于屬于A酒店內(nèi)部的餐飲部，在渠道上對(duì)酒店的依賴性較強(qiáng)，其大部分客戶來(lái)自酒店的消費(fèi)者，比如住店客、會(huì)員、散客等。為了增加銷(xiāo)售收入，A餐飲公司也會(huì)采取了一定的渠道策略，會(huì)借助微信、美團(tuán)、餓了么、新浪微博等app進(jìn)行酒店的宣傳工作，其中包括酒店文化、菜品、環(huán)境、服務(wù)等相關(guān)方面的宣傳，同時(shí)也會(huì)定期的在上述平臺(tái)上與消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)和組織相關(guān)活動(dòng)，讓消費(fèi)者具有參與感，提高消費(fèi)者的粘合度。與此同時(shí)，與各類平臺(tái)建立良好的合作關(guān)系。當(dāng)前，公司采取的渠道策略主要是外賣(mài)平臺(tái)加門(mén)店運(yùn)營(yíng)結(jié)合的方式。但公司美團(tuán)、餓了么平臺(tái)、大眾點(diǎn)評(píng)是啟用正常，小程序、公眾號(hào)和抖音屬于雖然開(kāi)了戶，但是并沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)信息的半啟用狀態(tài)，快手屬于未啟用狀態(tài)。A餐飲公司的外賣(mài)的評(píng)分口碑在4.2分左右，在餐飲類目中屬于一般水平，大大影響了潛在顧客通過(guò)網(wǎng)絡(luò)渠道訂餐的消費(fèi)者。2018年自媒體火爆依以來(lái)，公司主要采取的是短視頻和文章相結(jié)合的形式，主要投放平臺(tái)是微信公眾號(hào)、抖音、小紅書(shū)、以及快手。但就投放內(nèi)容來(lái)說(shuō)，內(nèi)容較為零散，難以做到領(lǐng)域垂直，而且內(nèi)容特色難以確定。表1.1A餐飲公司營(yíng)銷(xiāo)渠道匯總渠道狀況美團(tuán)啟用餓了么啟用大眾點(diǎn)評(píng)啟用小程序半啟用公眾號(hào)半啟用抖音半啟用快手未啟用數(shù)據(jù)來(lái)源：A餐飲公司內(nèi)部1.2.4促銷(xiāo)策略現(xiàn)狀促銷(xiāo)策略的選擇可以為A餐飲公司帶來(lái)更多的銷(xiāo)售額，是公司的生存之本。A餐飲公司現(xiàn)階段的促銷(xiāo)策略較為簡(jiǎn)單，主要以廣告營(yíng)銷(xiāo)、菜單營(yíng)銷(xiāo)、電話營(yíng)銷(xiāo)和會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)為主。根據(jù)餐飲部提供的年度促銷(xiāo)時(shí)間表，安排媒體采訪與廣告投放;根據(jù)季節(jié)變更提供限定菜單或者更新；對(duì)本市潛在酒店餐飲消費(fèi)者或競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手酒店客戶進(jìn)行電話拜訪，推銷(xiāo)自助餐或者餐飲年會(huì)會(huì)員。最重要的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)針對(duì)酒店推出單獨(dú)的餐飲專享會(huì)員積分計(jì)劃。該計(jì)劃旨在建立獨(dú)立的餐飲營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)，為酒店餐飲客人提供專享的優(yōu)惠和折扣活動(dòng)，提升會(huì)員忠誠(chéng)度，也便于酒店進(jìn)行客戶關(guān)系管理，增加酒店餐飲收入。通過(guò)參與該計(jì)劃，客人可享受酒店餐飲折扣優(yōu)惠和消費(fèi)積分，尊享多項(xiàng)酒店額外禮遇。這在一定程度上看似豐富了促銷(xiāo)的內(nèi)容，但所采用的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)在本質(zhì)上和其他企業(yè)所采用的手段基本相同，這種毫無(wú)特色的營(yíng)銷(xiāo)方式活動(dòng)其實(shí)并未餐飲企業(yè)帶來(lái)新的客戶的增長(zhǎng)。表1.2A餐飲公司促銷(xiāo)策略統(tǒng)計(jì)類目方式代金券95代100券代金券79代100券團(tuán)購(gòu)6-7折充值時(shí)間不同活動(dòng)不同數(shù)據(jù)來(lái)源：A餐飲公司內(nèi)部1.2.5人員策略現(xiàn)狀當(dāng)前，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)歸根到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)。A餐飲公司總共有三十八名人員，由十三名男性和二十五名女性構(gòu)成，大家有各自的分工同時(shí)也相互協(xié)作，保證了餐廳的正常運(yùn)作。餐飲行業(yè)人員流動(dòng)比較大，有三十名人員都是洛陽(yáng)市本地人，工作多年，歸屬感較強(qiáng)，踏實(shí)勤勞，對(duì)餐廳的運(yùn)營(yíng)較為熟悉。公司領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)經(jīng)常組織大家開(kāi)早會(huì)，總結(jié)日常的運(yùn)營(yíng)問(wèn)題，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，通過(guò)早會(huì)幫助大家優(yōu)化工作內(nèi)容。有重大節(jié)日以及員工過(guò)生日時(shí)會(huì)有一定的福利，對(duì)員工進(jìn)行關(guān)懷和慰問(wèn)。但A餐飲公司沒(méi)有對(duì)員工進(jìn)行系統(tǒng)化標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)，都是通過(guò)口頭上的交流來(lái)現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用，員工對(duì)餐廳的運(yùn)營(yíng)都比較熟悉，相互之間也配合默契，能在有人員請(qǐng)假的時(shí)候能相互替崗，但人員文化程度和整體素質(zhì)不高，進(jìn)一步造成后期生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品和提供的服務(wù)，無(wú)法滿足顧客的需求，形成惡性循環(huán)。A餐飲公司要想后期提供滿足顧客需求的產(chǎn)品和服務(wù)，提高顧客滿意度，就必須服務(wù)好企業(yè)內(nèi)部的員工，提高員工的滿意度，引入系統(tǒng)化的人員招募、培訓(xùn)、考核、晉升等機(jī)制。1.2.6過(guò)程策略現(xiàn)狀餐飲企業(yè)的過(guò)程策略關(guān)系到顧客在整個(gè)用餐中的過(guò)程體驗(yàn)，會(huì)進(jìn)一步影響到顧客對(duì)公司的忠誠(chéng)度。A餐飲公司現(xiàn)階段的過(guò)程策略，只是簡(jiǎn)單的迎接顧客進(jìn)店、點(diǎn)餐、上菜、買(mǎi)單，整個(gè)過(guò)程傳統(tǒng)而簡(jiǎn)單，沒(méi)有與顧客形成過(guò)多的互動(dòng)，在整個(gè)消費(fèi)過(guò)程中，顧客的用餐體驗(yàn)一般，沒(méi)有給顧客留下太多回味的地方。在就餐顧客集中的時(shí)候，服務(wù)員也存在拿餐具不及時(shí)，忘記顧客的要求以及弄錯(cuò)酒水的情況，這可能影響顧客就餐的心情。A餐飲公司對(duì)服務(wù)過(guò)程沒(méi)有明確的規(guī)定，只需要做到客氣、熱情、快速等，整個(gè)服務(wù)過(guò)程沒(méi)有什么特點(diǎn)。1.2.7有形展示現(xiàn)狀7P營(yíng)銷(xiāo)中的有形展示策略，是企業(yè)外在形象的具體表現(xiàn)，會(huì)影響顧客對(duì)公司的印象，是餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)管理的重要內(nèi)容。餐飲企業(yè)的有形展示具體體現(xiàn)在器皿、菜品擺盤(pán)、餐桌椅、店內(nèi)的裝飾裝修、招牌以及人員著裝等方面中。A餐飲公司現(xiàn)階段的有形展示策略，裝修風(fēng)格屬于現(xiàn)代簡(jiǎn)潔風(fēng)格，器皿全部采用統(tǒng)一的白色器皿，缺少菜品的擺盤(pán)，人員穿統(tǒng)一的工作服，招牌設(shè)計(jì)較為簡(jiǎn)單，但不是很顯眼，整個(gè)餐廳只是看上去簡(jiǎn)約整潔，干凈衛(wèi)生，燈光色調(diào)讓人感覺(jué)簡(jiǎn)潔明亮。餐桌上布置有黃色桌布，上面蓋有玻璃桌面，看上去干凈又方便清理。配有多張折疊餐桌，門(mén)口配有電動(dòng)折疊遮陽(yáng)傘，方便顧客多的時(shí)候外擺。菜單貼于進(jìn)門(mén)處顯眼的位置，詳細(xì)標(biāo)注了菜品的種類以及價(jià)格，也詳細(xì)標(biāo)注了套餐的內(nèi)容和酒水的價(jià)格。打包的袋子是定制的，上面有店鋪的名字、電話以及地點(diǎn)信息。1.3A餐飲公司營(yíng)銷(xiāo)存在的問(wèn)題1.3.1產(chǎn)品策略存在問(wèn)題A餐飲公司的菜品設(shè)計(jì)完全根據(jù)廚師長(zhǎng)個(gè)人喜歡和興趣愛(ài)好來(lái)進(jìn)行，沒(méi)有根據(jù)客戶對(duì)產(chǎn)品的喜歡度和接受度來(lái)設(shè)計(jì)，導(dǎo)致不少消費(fèi)者對(duì)菜品的喜愛(ài)程度一般，大部分酒店消費(fèi)者消費(fèi)一次后就再也沒(méi)有光顧餐廳了。公司的產(chǎn)品策略問(wèn)題主要體現(xiàn)在如下幾方面：一是部分菜品制作不穩(wěn)定。對(duì)大眾點(diǎn)評(píng)對(duì)A餐飲公司受歡迎的菜品情況進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，排名前五位的菜品因菜品特色，口味等優(yōu)勢(shì)獲得網(wǎng)友的好評(píng)和推薦，但依然出現(xiàn)了多個(gè)菜品被客戶提及表示對(duì)品質(zhì)的不滿，其中，鍋貼金錢(qián)牛肉、果汁龍鱗蝦、鳳巢三元的差評(píng)占比均超過(guò)35%。菜品評(píng)價(jià)出現(xiàn)明顯的分歧，說(shuō)明菜品的質(zhì)量存在不穩(wěn)定因素。表1.3大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)A餐飲公司受歡迎菜品差評(píng)情況統(tǒng)計(jì)表排名受歡迎菜品前5位網(wǎng)友推薦次數(shù)截取數(shù)據(jù)中被提及不滿次數(shù)在截取差評(píng)數(shù)據(jù)中占比1鍋貼金錢(qián)牛肉3341335.14%2果汁龍鱗蝦3042567.57%3清湯琵琶蝦155616.22%4鳳巢三元1441540.54%5雞茸釀竹蓀131410.81%數(shù)據(jù)來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)數(shù)據(jù)進(jìn)一步統(tǒng)計(jì)有關(guān)菜品質(zhì)量的客戶評(píng)價(jià)信息中出現(xiàn)的關(guān)鍵詞情況，如表1.4所示。在截取的數(shù)據(jù)中有關(guān)菜品好評(píng)的評(píng)價(jià)主要在食材新鮮、菜品設(shè)計(jì)精巧、分量大、味道好和口感好幾個(gè)方面，提及次數(shù)也較多，但對(duì)菜品差評(píng)中的關(guān)鍵詞，多集中在口感油膩、味道咸，菜品易變涼和味道一般幾個(gè)方面，且在差評(píng)中占比較高?？梢?jiàn)，菜品味道和口感有待改善，消費(fèi)者爭(zhēng)議較大，這是菜品質(zhì)量不穩(wěn)定的表現(xiàn)。表1.4大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)A餐飲公司菜品評(píng)價(jià)關(guān)鍵詞情況統(tǒng)計(jì)表內(nèi)容關(guān)鍵詞提及次數(shù)在好評(píng)中占比菜品好評(píng)食材新鮮5922.43%菜品設(shè)計(jì)精巧3111.79%分量大3714.07%味道好9937.64%口感好4517.11%內(nèi)容關(guān)鍵詞提及次數(shù)在差評(píng)中占比菜品差評(píng)油膩2156.76%咸1745.95%變涼1232.43%味道一般821.62%數(shù)據(jù)來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)數(shù)據(jù)這幾種菜都是A餐飲公司的特色菜品，本來(lái)應(yīng)引以為豪，卻讓消費(fèi)者感到不滿意，這可能是因?yàn)椴似分谱骰蜾N(xiāo)售過(guò)程不達(dá)標(biāo)所致。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，公司后廚在烹飪過(guò)程中對(duì)食材的制作流程、輔料應(yīng)用以及烹飪技術(shù)沒(méi)有實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化，菜品銷(xiāo)售過(guò)程中也存在處理不當(dāng)?shù)脝?wèn)題，比如疫情期間外賣(mài)銷(xiāo)售時(shí)，運(yùn)輸環(huán)節(jié)沒(méi)有把握號(hào)，導(dǎo)致不適宜制成外賣(mài)的餐食包裝沒(méi)有改進(jìn)，送到消費(fèi)者手中已經(jīng)硬化、軟化或者變涼，導(dǎo)致口感大打折扣。二是菜量和搭配不夠合理。A餐飲公司提供的菜品分量較大，很符合河南的特色，使得不少消費(fèi)者評(píng)價(jià)菜品實(shí)惠，但部分客戶覺(jué)得分量過(guò)大吃不完浪費(fèi)，比如魚(yú)生分量一般在2.5公斤左右，但部分客戶反映過(guò)多無(wú)法一次性全部食用造成浪費(fèi)的問(wèn)題；在比如招牌“鍋貼金錢(qián)牛肉”適合一人一餐食用兩三個(gè)，但餐廳設(shè)計(jì)了十二個(gè)鍋貼，讓部分客戶覺(jué)得過(guò)多。此外，客戶在點(diǎn)單時(shí)會(huì)選擇招牌菜品，但在搭配時(shí)服務(wù)員給的推薦比較隨意，只是招牌菜品的堆砌介紹，導(dǎo)致整體下單口味體驗(yàn)偏油膩等情況發(fā)生。雖然A餐飲公司在菜品設(shè)計(jì)上在不斷改善，但特色化、綠色化和健康化等方面還顯不足。1.3.2定價(jià)策略不夠科學(xué)A餐飲公司在針對(duì)企業(yè)內(nèi)部定價(jià)策略過(guò)程中，采用的是成本加成定價(jià)法和企業(yè)目標(biāo)效益定價(jià)法兩種傳統(tǒng)定價(jià)方法。其中，前者是根據(jù)菜品在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的消耗性成本基礎(chǔ)上，按照特定比例的利潤(rùn)率進(jìn)行定價(jià)。后者則是基于指定的盈利目標(biāo)來(lái)設(shè)計(jì)目標(biāo)利潤(rùn)率，最終得到目標(biāo)利潤(rùn)額，通常情況下A餐飲公司在實(shí)現(xiàn)預(yù)期銷(xiāo)售量的條件下，就可以達(dá)到預(yù)計(jì)的收益目標(biāo)。上述基于成本基礎(chǔ)設(shè)計(jì)的定價(jià)策略設(shè)計(jì)原理較為簡(jiǎn)單，操作難度小。但如果A餐飲公司嚴(yán)格按照產(chǎn)品成本核算結(jié)果來(lái)制定餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)格，勢(shì)必將導(dǎo)致其產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格必須長(zhǎng)期保持在最低水平。而成本定價(jià)核算的依據(jù)是餐飲企業(yè)廚房在進(jìn)行菜肴制作過(guò)程中所消耗原材料的成本，在此基礎(chǔ)上再參考市場(chǎng)以及客戶的接受能力，綜合上述兩方面的因素做出最終的定價(jià)。其中成本占主導(dǎo)作用，這種只考慮成本的定價(jià)策略往往無(wú)法有效結(jié)合餐飲市場(chǎng)的實(shí)際需求，存在一定的片面性的缺點(diǎn)。1.3.3渠道策略效率較低上文分析發(fā)現(xiàn)，A餐飲公司的銷(xiāo)售渠道主要是門(mén)店和線上外賣(mài)平臺(tái)，但因?yàn)橐栏接贏酒店，其無(wú)法實(shí)現(xiàn)門(mén)店擴(kuò)張，這進(jìn)一步限制了線下渠道的拓展。在后疫情時(shí)代下，尤其是疫情防控放開(kāi)后，很多洛陽(yáng)人不敢外出就餐，導(dǎo)致A餐飲公司的經(jīng)營(yíng)舉步維艱，利潤(rùn)增長(zhǎng)極為受限。門(mén)店銷(xiāo)售這種餐飲營(yíng)銷(xiāo)的傳統(tǒng)渠道，在當(dāng)前的后疫情環(huán)境下出現(xiàn)了需求不匹配的問(wèn)題。目前餐飲消費(fèi)的主力軍以及轉(zhuǎn)向80后和90后客戶，其消費(fèi)習(xí)慣趨于多元化、靈活化，門(mén)店銷(xiāo)售形式固守地域資源，不能夠有效迎合年輕客戶群體的需求。雖然A餐飲公司還有線上外賣(mài)平臺(tái)和短視頻、微博和微信等社會(huì)化媒體營(yíng)銷(xiāo)渠道，但也僅僅局限于自身線上網(wǎng)站和美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)上，沒(méi)有像同行其他餐飲企業(yè)將目光轉(zhuǎn)向第三方平臺(tái)應(yīng)用、企業(yè)合作、新媒體以及電銷(xiāo)宣傳等渠道的開(kāi)發(fā)上，導(dǎo)致客戶資源的拓展有限。A餐飲公司面臨著傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)渠道利潤(rùn)增長(zhǎng)受限以及新興渠道拓展不足的問(wèn)題，未重視社會(huì)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展給客戶帶來(lái)的就餐習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)銷(xiāo)效果不甚理想。1.3.4促銷(xiāo)策略較為平庸A餐飲公司的促銷(xiāo)策略也不是很創(chuàng)新，因?yàn)楸晨緼酒店，其在洛陽(yáng)市已經(jīng)積累了一定的品牌知名度，在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，A餐飲公司比較注重口碑傳播，在創(chuàng)新促銷(xiāo)策略的過(guò)程中存在滯后的問(wèn)題，這主要體現(xiàn)在如下幾方面中：一是促銷(xiāo)活動(dòng)宣傳和投入力度不足。A餐飲公司作為酒店的餐飲部，非常注重成本控制，酒店給公司下達(dá)的成本控制目標(biāo)較為嚴(yán)格，于是公司在菜品質(zhì)量控制的基礎(chǔ)上減少了營(yíng)銷(xiāo)方面的投入，包括這方面的人力投入和資金投入等，公司的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)基本上僅限于酒店的營(yíng)銷(xiāo)宣傳中和社交化媒體營(yíng)銷(xiāo)中，不僅沒(méi)有開(kāi)展專門(mén)的促銷(xiāo)活動(dòng)，而且線上引流不充分。在促銷(xiāo)方案的制定上，A餐飲公司大多采取的是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的促銷(xiāo)方式，比如根據(jù)傳統(tǒng)節(jié)日活動(dòng)進(jìn)行促銷(xiāo)，或變相折價(jià)促銷(xiāo)即實(shí)行大額消費(fèi)滿減活動(dòng)等，采取打折、送優(yōu)惠券、折扣卡和贈(zèng)送零食等方式，沒(méi)有更日?；暮透顚哟蔚目蛻艋?dòng)和創(chuàng)意服務(wù)，很少顧及對(duì)品牌形象宣傳和客戶情感的營(yíng)銷(xiāo)，導(dǎo)致促銷(xiāo)策略對(duì)客戶的吸引力不足。二是宣傳推廣力度不足。A餐飲公司對(duì)線上和線下渠道的營(yíng)銷(xiāo)宣傳工作重視不足，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)銷(xiāo)推廣效果差強(qiáng)人意。在宣傳的過(guò)程中，A餐飲公司主要依靠店面海報(bào)、客戶口碑、微信公眾號(hào)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、美團(tuán)、餓了么等進(jìn)行，沒(méi)有重視和利用主動(dòng)式的網(wǎng)絡(luò)宣傳推廣，導(dǎo)致宣傳效果不甚理想。1.3.5人員策略有待改善餐飲行業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，餐飲企業(yè)需要制定完善的服務(wù)制度、培訓(xùn)機(jī)制、服務(wù)流程以及食品制作制度、績(jī)效考核制度等，充分確保服務(wù)質(zhì)量。但是對(duì)A餐飲公司的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，公司目前沒(méi)有一套健全的員工培訓(xùn)機(jī)制，都是通過(guò)口頭上的交流來(lái)現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用，導(dǎo)致服務(wù)意識(shí)較為落后，服務(wù)能力不足、團(tuán)隊(duì)意識(shí)不強(qiáng)、專業(yè)技能欠缺、沒(méi)有較強(qiáng)的隨機(jī)應(yīng)變能力等問(wèn)題。同時(shí)，公司也缺乏完善的績(jī)效考評(píng)機(jī)制和獎(jiǎng)懲制度，導(dǎo)致員工的工作積極性不是很強(qiáng)。A餐飲公司缺少相對(duì)應(yīng)的獎(jiǎng)懲以及激勵(lì)等措施，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中也出現(xiàn)了相應(yīng)的問(wèn)題，導(dǎo)致員工的忠誠(chéng)度不高，工作積極性不強(qiáng)，工作熱情不高，時(shí)常出現(xiàn)一些本可以避免的失誤，這對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)極其不利。當(dāng)前，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)不斷發(fā)展，為餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)提供了新的渠道，A餐飲公司可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)來(lái)加強(qiáng)宣傳，但公司缺乏這方面的營(yíng)銷(xiāo)人才，導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)沒(méi)有得到充分利用。1.3.6過(guò)程策略不夠科學(xué)餐飲企業(yè)在服務(wù)顧客的過(guò)程中，非常注重過(guò)程策略，過(guò)程策略使用是否得當(dāng)，將直接影響到顧客的用餐體驗(yàn)。但是對(duì)A餐飲公司的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其過(guò)程策略還存在如下的問(wèn)題：一是服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性差。A餐飲公司雖然制定了服務(wù)制度，也在各個(gè)餐廳配備了足夠的服務(wù)人員，但是服務(wù)人員在執(zhí)行的這些服務(wù)制度上還存在不少的問(wèn)題，一旦遇到用餐高峰，就很容易出現(xiàn)顧客等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)以及服務(wù)不周到的問(wèn)題。同時(shí)，公司的服務(wù)人員流動(dòng)性較強(qiáng)，一旦出現(xiàn)人員波動(dòng)的問(wèn)題，就會(huì)導(dǎo)致部分老客戶的需求得不到及時(shí)響應(yīng)的問(wèn)題發(fā)生，進(jìn)一步影響客戶的就餐體驗(yàn)，形成落差感。二是服務(wù)流程不完善。餐飲服務(wù)包括了售前、售中和售后三個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)，在售前需要考慮客戶預(yù)約和等位的情況，但調(diào)查顯示，A餐飲公司在售前存在客戶反饋等位時(shí)間長(zhǎng)和無(wú)人引導(dǎo)的問(wèn)題，很容易出現(xiàn)高峰期無(wú)法滿足客戶聚餐需求的情況；在售中環(huán)節(jié)，公司存在嚴(yán)重的流程效率問(wèn)題，客戶下單、餐桌服務(wù)、烹飪現(xiàn)場(chǎng)各環(huán)節(jié)銜接不流暢；在售后環(huán)節(jié)，服務(wù)人員在處理應(yīng)急問(wèn)題時(shí)沒(méi)有適當(dāng)?shù)奶幚矸桨?，出現(xiàn)了服務(wù)流程銜接終斷的情況。各個(gè)環(huán)節(jié)的問(wèn)題直接影響到了A餐飲公司的顧客體驗(yàn)。三是員工服務(wù)意識(shí)較為淡薄。公司的服務(wù)人員大多是四十多歲的阿姨，沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)的服務(wù)培訓(xùn)，其服務(wù)能力還有待提升，服務(wù)態(tài)度也