豬腳怎么做好吃又簡單家常做法豬腳怎么做好吃又簡單家常做法1說起豬腳，很多人都喜歡那軟糯Q彈的口感和醇厚的香味。想要在家做出好吃又簡單的豬腳，紅燒無疑是經(jīng)典選擇。這道菜色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，咸鮮入味，無論是配米飯還是作為下酒菜都非常合適。首先要準備好食材。主料自然是豬腳，選擇豬前蹄會更嫩一些，大概1000克左右就夠一家人吃了。輔料需要姜片、蔥段、干辣椒、八角兩顆、桂皮一小塊、香葉一兩片，這些香料能給豬腳增添獨特的風(fēng)味。調(diào)料則有冰糖、生抽、老抽、料酒和鹽。接下來處理豬腳。把豬腳清洗干凈，用刀切成大小均勻的塊，這一步可以請賣家?guī)兔ΑＨ缓罄渌洛?，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開焯水，目的是去除豬腳里的血水和雜質(zhì)。煮開后會看到水面上漂浮著很多浮沫，用勺子把這些浮沫撇干凈，再將豬腳撈出用溫水沖洗，瀝干水分備用，記住不要用冷水沖，以免肉質(zhì)變緊。然后開始炒糖色，這是讓紅燒豬腳顏色紅亮的關(guān)鍵步驟。鍋中倒入少許食用油，小火，放入大約30克冰糖。用鏟子不停地翻炒冰糖，直到冰糖完全融化，從白色變成淺棕色，再到深琥珀色，并且冒出細密的小泡時，迅速把瀝干水分的豬腳倒入鍋中，轉(zhuǎn)中火快速翻炒，讓每塊豬腳都均勻地裹上糖色，這個過程能讓豬腳看起來特別有食欲，就像給豬腳穿上了一件漂亮的紅衣裳。隨后加入準備好的姜片、蔥段、干辣椒、八角、桂皮和香葉，繼續(xù)翻炒出香味。接著加入適量的生抽調(diào)味，再來一小勺老抽上色，翻炒均勻，讓調(diào)料的香味充分滲透到豬腳里。然后沿著鍋邊淋入少許料酒，既能去腥，又能增加香味。之后加入足量的開水，水量要沒過豬腳，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。如果有高壓鍋，這時候可以轉(zhuǎn)入高壓鍋中，上汽后壓25-30分鐘，這樣能節(jié)省時間；如果用普通鍋，就需要蓋上鍋蓋慢燉1.5-2小時左右，直到豬腳變得軟爛，用筷子能輕松扎透。在燉的過程中，可以根據(jù)自己的口味適量加鹽調(diào)味。最后一步是收汁。如果用的是高壓鍋，燉好后再倒回炒鍋中，開大火收汁，邊收汁邊用勺子把湯汁澆在豬腳上，讓豬腳更加入味，湯汁也會變得濃稠。當湯汁收得差不多，呈現(xiàn)出亮亮的光澤時，就可以關(guān)火裝盤了。撒上一些蔥花或者香菜點綴一下，一道香噴噴的紅燒豬腳就做好了。夾起一塊，輕輕一抿，肉皮就化在嘴里，肉香四溢，讓人回味無窮。豬腳怎么做好吃又簡單家常做法2清燉豬腳雖然沒有紅燒豬腳那樣濃郁的色澤，但它湯鮮肉嫩，更能體現(xiàn)豬腳本身的鮮美，而且做法相對簡單，營養(yǎng)也很豐富，特別適合秋冬季節(jié)滋補暖身。做清燉豬腳，食材的準備很關(guān)鍵。豬腳1000克左右，最好選擇帶筋的部分，這樣燉出來口感更好。輔料有姜片5-6片、蔥段適量、紅棗幾顆、枸杞一小把，紅棗和枸杞可以根據(jù)喜好添加，主要是為了增加湯的甜味和營養(yǎng)。調(diào)料只需要少許鹽和料酒即可，盡量保持原汁原味。首先處理豬腳。把豬腳切成塊，用清水浸泡半小時左右，泡出血水，中途可以換幾次水。然后冷水下鍋，放入幾片姜和少許料酒，大火煮開焯水。水開后會有很多血沫浮上來，要仔細撇干凈，不然湯會有腥味。撇完浮沫后，把豬腳撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分。接著準備一個砂鍋或者深一點的湯鍋，把焯好水的豬腳放進去，再加入剩余的姜片和蔥段。倒入足量的開水，水量要一次加夠，沒過豬腳并高出一些，因為燉的過程中水分會蒸發(fā)。大火把水燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉。如果用砂鍋燉，保溫效果好，湯汁會更濃郁。燉的時候不需要蓋得太嚴實，可以留一條小縫，讓一些水汽和腥味散發(fā)出去。大約燉1.5-2小時，直到豬腳變得軟爛，用筷子能輕松插入。這時候加入紅棗和枸杞，繼續(xù)燉15-20分鐘，讓紅棗和枸杞的味道融入湯中。最后加鹽調(diào)味，鹽不要加太早，以免豬腳不容易燉爛，而且早加鹽湯會變得比較咸。加鹽后攪拌均勻，再燉5分鐘左右就可以關(guān)火了。一道清淡鮮美的清燉豬腳就完成了。湯可以直接喝，鮮美可口，豬腳蘸一點醬油或者自己喜歡的調(diào)料吃，更是別有一番風(fēng)味。這種做法最大程度地保留了豬腳的營養(yǎng)和鮮味，喝上一碗熱乎乎的豬腳湯，全身都暖和起來。豬腳怎么做好吃又簡單家常做法3鹵豬腳是很多人喜愛的家常美味，它咸香入味，口感豐富，而且做好后可以直接吃，也可以用來拌面條、配米飯，非常方便。自己在家鹵豬腳，用料簡單，做法也不復(fù)雜，關(guān)鍵在于鹵料的搭配和燉煮的火候。要準備的食材有：豬腳1000克，鹵料可以選擇現(xiàn)成的鹵料包，也可以自己搭配，比如八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片、草果1個（拍破去籽）、丁香3-4粒、花椒1小撮、干辣椒幾個（不吃辣可以不放）。輔料有姜片、蔥段、冰糖10幾顆、生抽3湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽適量。先處理豬腳。把豬腳切成大小合適的塊，用清水浸泡1-2小時，泡去血水。然后冷水下鍋，加入姜片、蔥段和1湯匙料酒，大火煮開焯水。水開后撇去表面的浮沫，繼續(xù)煮2-3分鐘，讓豬腳充分焯水。撈出豬腳，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。鍋中倒入適量的食用油，小火，放入冰糖，用鏟子慢慢翻炒，直到冰糖融化變成淺棕色，出現(xiàn)小泡泡，這就是炒糖色。接著把焯好水的豬腳倒入鍋中，轉(zhuǎn)中火翻炒，讓豬腳均勻地裹上糖色，呈現(xiàn)出漂亮的金黃色。然后加入準備好的鹵料（如果是鹵料包就直接放入，如果是散裝的香料，可以用紗布包起來），翻炒出香味。再加入生抽和老抽，翻炒均勻，讓豬腳上色和調(diào)味。沿著鍋邊淋入1湯匙料酒，翻炒幾下。加入足量的開水，水量要沒過豬腳，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉。燉的時間要根據(jù)豬腳的軟爛程度來定，一般需要1.5-2小時。在燉的過程中，可以偶爾翻動一下豬腳，讓它均勻入味。如果喜歡湯汁多一點，可以多加點水，鹵汁還可以用來鹵其他東西。當豬腳燉得軟爛，用筷子能輕松穿透時，加入適量的鹽調(diào)味，再燉10-15分鐘，讓鹽的味道充分融入豬腳中。如果喜歡鹵味更濃郁一些，可以在關(guān)火后讓豬腳在鹵汁里浸泡一段時間，比如浸泡過夜，這樣味道會更深入。鹵好的豬腳色澤誘人，香氣撲鼻，無論是作為下酒菜還是家常便飯的配菜，都是很不錯的選擇。豬腳怎么做好吃又簡單家常做法4黃豆燉豬腳是一道營養(yǎng)豐富、味道醇厚的家常菜肴，黃豆的軟糯和豬腳的Q彈相互搭配，口感極佳，而且做法簡單，很適合家庭制作。這道菜不僅美味，還富含蛋白質(zhì)和膠原蛋白，深受大家喜愛。制作黃豆燉豬腳，需要準備的食材有：豬腳800克，干黃豆150克，姜片5片，蔥段適量，八角1顆，桂皮1小塊，香葉1片，冰糖5-6顆，生抽2湯匙，老抽半湯匙，料酒1湯匙，鹽適量。黃豆最好提前用清水浸泡3-4小時，或者在前一天晚上浸泡，這樣更容易燉爛。處理豬腳的步驟和前面類似。將豬腳切成塊，用清水浸泡去血水，然后冷水下鍋，加入姜片、蔥段和料酒，大火煮開焯水，撇去浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。鍋中放少許油，小火放入冰糖炒化，炒至冰糖呈淺褐色時，放入豬腳翻炒上色。接著加入八角、桂皮、香葉炒出香味，再加入生抽和老抽翻炒均勻，讓豬腳均勻裹上調(diào)料。把泡好的黃豆瀝干水分，和豬腳一起放入高壓鍋中，加入足量的開水，水量以沒過所有食材為宜。蓋上高壓鍋鍋蓋，大火燒開上汽后，轉(zhuǎn)小火壓20-25分鐘。如果沒有高壓鍋，用普通鍋的話，需要燉1.5-2小時，直到豬腳和黃豆都軟爛。壓好或者燉好后，打開鍋蓋，如果湯汁比較多，可以開大火收汁。在收汁前加入適量的鹽調(diào)味，根據(jù)自己的口味調(diào)整咸淡。收汁的時候要不停攪拌，避免糊鍋。當湯汁濃稠，能掛在豬腳和黃豆上時就可以關(guān)火了。盛出來后可以撒點蔥花點綴，一道香噴噴的黃豆燉豬腳就做好了。豬腳軟糯，黃豆吸飽了肉汁，吃起來香甜可口，湯汁也非常下飯。豬腳怎么做好吃又簡單家常做法5醬香豬腳做法簡單，味道濃郁，帶著獨特的醬香味，吃起來讓人欲罷不能。它不像紅燒那樣需要炒糖色，對于新手來說更容易掌握，而且食材和調(diào)料都是家里常見的，很適合家常制作。需要準備的食材：豬腳1000克，姜片、蔥段適量，蒜5-6瓣（拍扁），干辣椒2-3個，八角1顆，桂皮一小塊。調(diào)料有黃豆醬2湯匙，甜面醬1湯匙，生抽2湯匙，料酒1湯匙，冰糖少許，鹽適量。首先還是處理豬腳。豬腳切塊后浸泡去血水，然后冷水下鍋焯水，加入姜片、蔥段和料酒，大火燒開撇去浮沫，撈出用溫水洗凈瀝干。鍋中倒入適量油，油熱后放入姜片、蔥段、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮炒香。接著放入2湯匙黃豆醬和1湯匙甜面醬，小火慢慢翻炒，把醬料炒出香味，注意不要炒糊了。然后把焯好水的豬腳倒入鍋中，轉(zhuǎn)中火翻炒，讓每塊豬腳都均勻地裹上醬料。加入生抽翻炒均勻，再加入少許冰糖，繼續(xù)翻炒一會兒，讓冰糖融化，增加風(fēng)味和光澤。加入足量的開水，沒過豬腳，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉。燉的時間