2024年注冊(cè)《公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師》職業(yè)資格證考試題與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高（）A.大米B.大豆C.玉米D.小麥答案：B。大豆蛋白質(zhì)含量高，且含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大米、玉米和小麥。大米、玉米、小麥的蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸等必需氨基酸含量相對(duì)較低。2.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致夜盲癥。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏所致；佝僂病是維生素D缺乏引起鈣磷代謝紊亂導(dǎo)致的骨骼病變。3.成年人每日鈣的適宜攝入量是（）A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg答案：B。根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，成年人每日鈣的適宜攝入量為800mg。4.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸（）A.軟脂酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。軟脂酸、硬脂酸屬于飽和脂肪酸，油酸屬于單不飽和脂肪酸，它們都不是必需脂肪酸。5.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最高（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.玉米答案：C。饅頭的主要成分是精制面粉，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。燕麥、蕎麥、玉米都含有一定量的膳食纖維等成分，消化吸收相對(duì)較慢，GI相對(duì)較低。6.以下不屬于食物中毒特點(diǎn)的是（）A.暴發(fā)性B.季節(jié)性C.傳染性D.相似性答案：C。食物中毒具有暴發(fā)性、季節(jié)性、相似性等特點(diǎn)，但不具有傳染性。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。7.下列哪種食物鐵的生物利用率最高（）A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.瘦肉答案：D。瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)；牛奶是貧鐵食物；雞蛋中的鐵也存在干擾因素，生物利用率不如瘦肉。8.中國(guó)居民膳食寶塔建議每人每天油脂的攝入量為（）A.15-20gB.20-25gC.25-30gD.30-35g答案：C。中國(guó)居民膳食寶塔（2022）建議每人每天油脂的攝入量為25-30g。9.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鋅B.鈣C.鐵D.維生素D答案：A。鋅缺乏可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；維生素D缺乏主要引起佝僂病等骨骼問(wèn)題。10.下列哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容（）A.普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B.建立健康的飲食行為C.治療營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病D.合理選擇食物答案：C。營(yíng)養(yǎng)教育主要是通過(guò)有計(jì)劃、有組織、有系統(tǒng)的社會(huì)和教育活動(dòng)，促使人們自愿地采納有利于健康的飲食行為和生活方式，包括普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、建立健康的飲食行為、合理選擇食物等。治療營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病是醫(yī)療行為，不屬于營(yíng)養(yǎng)教育的范疇。11.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源（）A.蘋(píng)果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C。橙子富含維生素C，是維生素C的良好來(lái)源。蘋(píng)果、香蕉、葡萄中維生素C含量相對(duì)較低。12.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的（）A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%答案：B。人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、身體活動(dòng)和食物熱效應(yīng)，其中基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的60%-70%。13.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在谷類(lèi)食物中含量較少（）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素C答案：D。谷類(lèi)食物主要提供碳水化合物，也含有一定量的蛋白質(zhì)和少量脂肪，但谷類(lèi)食物中幾乎不含維生素C。14.以下哪種食物中膽固醇含量最高（）A.豬肝B.牛奶C.蘋(píng)果D.海帶答案：A。豬肝是動(dòng)物內(nèi)臟，膽固醇含量較高。牛奶中膽固醇含量較低；蘋(píng)果和海帶屬于植物性食物，不含膽固醇。15.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血膽固醇、增加飽腹感等生理功能。16.老年人膳食中應(yīng)多補(bǔ)充富含（）的食物，以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。A.鐵B.鈣C.鋅D.碘答案：B。老年人隨著年齡增長(zhǎng)，鈣流失增加，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，應(yīng)多補(bǔ)充富含鈣的食物。鐵缺乏主要導(dǎo)致貧血；鋅缺乏影響生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能等；碘缺乏可引起甲狀腺腫等疾病。17.下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B。清蒸是一種相對(duì)溫和的烹飪方式，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。油炸、燒烤、油煎過(guò)程中，食物會(huì)接觸高溫和大量油脂，容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分被破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。18.正常成年人的合理體重指數(shù)（BMI）范圍是（）A.18.5-23.9B.24-27.9C.28-31.9D.32及以上答案：A。體重指數(shù)（BMI）=體重（kg）÷身高（m）2，正常成年人的合理BMI范圍是18.5-23.9，24-27.9為超重，28及以上為肥胖。19.下列哪種食物富含維生素B12（）A.蔬菜B.水果C.肉類(lèi)D.谷類(lèi)答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等。蔬菜、水果、谷類(lèi)中幾乎不含維生素B12。20.下列哪項(xiàng)不屬于食品添加劑的作用（）A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)D.改變食品色澤答案：C。食品添加劑的作用主要包括改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、改變食品色澤等，但一般不用于增加食品營(yíng)養(yǎng)。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。21.以下哪種氨基酸屬于條件必需氨基酸（）A.亮氨酸B.賴(lài)氨酸C.半胱氨酸D.色氨酸答案：C。條件必需氨基酸是指在某些特殊情況下，人體不能合成或合成量不能滿(mǎn)足機(jī)體需要，必須從食物中獲取的氨基酸，半胱氨酸屬于條件必需氨基酸。亮氨酸、賴(lài)氨酸、色氨酸屬于必需氨基酸。22.下列哪種食物的鈣磷比值最有利于鈣的吸收（）A.牛奶B.大豆C.菠菜D.大米答案：A。牛奶的鈣磷比值適宜，有利于鈣的吸收。大豆中雖然鈣含量較高，但磷含量也較高，鈣磷比值不如牛奶理想；菠菜中含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收；大米中鈣含量低，鈣磷比值不利于鈣吸收。23.下列哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：C。維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，具有抗氧化作用。維生素A主要與視覺(jué)、生長(zhǎng)發(fā)育等有關(guān)；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝；維生素K主要參與凝血過(guò)程。24.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的植物來(lái)源（）A.土豆B.紅薯C.綠豆D.胡蘿卜答案：C。綠豆屬于豆類(lèi)，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的植物來(lái)源。土豆、紅薯、胡蘿卜主要提供碳水化合物等，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。25.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最低（）A.全麥面包B.白面包C.糯米飯D.面條答案：A。全麥面包含有較多的膳食纖維和全麥成分，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)較低。白面包、糯米飯、面條的GI相對(duì)較高。26.下列哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩無(wú)關(guān)（）A.肥胖癥B.糖尿病C.缺鐵性貧血D.心血管疾病答案：C。缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足或吸收不良等原因?qū)е碌臓I(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病，與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩無(wú)關(guān)。肥胖癥、糖尿病、心血管疾病都與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，如攝入過(guò)多的能量、脂肪等有關(guān)。27.下列哪種食物中含有較多的不飽和脂肪酸（）A.豬油B.牛油C.魚(yú)油D.椰子油答案：C。魚(yú)油中含有豐富的不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。豬油、牛油主要含飽和脂肪酸；椰子油中飽和脂肪酸含量較高。28.下列哪項(xiàng)不屬于膳食調(diào)查的方法（）A.稱(chēng)重法B.記賬法C.化學(xué)分析法D.問(wèn)卷調(diào)查法答案：D。膳食調(diào)查的方法主要包括稱(chēng)重法、記賬法、化學(xué)分析法、詢(xún)問(wèn)法等，問(wèn)卷調(diào)查法不屬于傳統(tǒng)的膳食調(diào)查方法。29.以下哪種食物中含有豐富的β-胡蘿卜素（）A.胡蘿卜B.黃瓜C.白菜D.冬瓜答案：A。胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。黃瓜、白菜、冬瓜中β-胡蘿卜素含量相對(duì)較低。30.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素E答案：A。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。維生素B1、B2、E對(duì)鐵的吸收沒(méi)有直接的促進(jìn)作用。31.下列哪種食物的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)（）A.玉米B.雞蛋C.牛奶D.魚(yú)肉答案：A。玉米中的蛋白質(zhì)缺乏某些必需氨基酸，屬于不完全蛋白質(zhì)。雞蛋、牛奶、魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于完全蛋白質(zhì)。32.下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：D。維生素B12缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。維生素B1缺乏引起腳氣病；維生素B2缺乏可導(dǎo)致口角炎等；維生素B6參與多種代謝過(guò)程，缺乏一般不會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。33.下列哪種食物中含碘量最高（）A.海帶B.蘋(píng)果C.豬肉D.大米答案：A。海帶是含碘量較高的食物，是人體補(bǔ)碘的良好來(lái)源。蘋(píng)果、豬肉、大米中含碘量較低。34.下列哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最大（）A.燉B.煮C.炸D.蒸答案：C。炸的烹飪方式溫度高，時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)使食物中的維生素大量損失。燉、煮、蒸相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)維生素的破壞程度較小。35.下列哪種食物是鈣的良好來(lái)源，但同時(shí)也含有較多的草酸，會(huì)影響鈣的吸收（）A.牛奶B.菠菜C.豆腐D.蝦皮答案：B。菠菜是鈣的良好來(lái)源，但含有較多的草酸，草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收。牛奶、豆腐、蝦皮都是鈣的良好來(lái)源，且不存在明顯影響鈣吸收的因素。36.下列哪種氨基酸屬于含硫氨基酸（）A.亮氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.色氨酸答案：B。蛋氨酸屬于含硫氨基酸，分子中含有硫元素。亮氨酸、蘇氨酸、色氨酸都不屬于含硫氨基酸。37.下列哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）適中（）A.葡萄糖B.南瓜C.燕麥片D.饅頭答案：B。南瓜的血糖生成指數(shù)適中。葡萄糖的GI非常高；燕麥片的GI相對(duì)較低；饅頭的GI較高。38.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)（）A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病答案：C。維生素D缺乏可導(dǎo)致兒童佝僂病和成人骨軟化癥。夜盲癥是維生素A缺乏引起；腳氣病是維生素B1缺乏導(dǎo)致；壞血病是維生素C缺乏所致。39.下列哪種食物中含有豐富的膳食纖維（）A.精米B.精面C.燕麥D.白面包答案：C。燕麥含有豐富的膳食纖維，尤其是β-葡聚糖。精米、精面、白面包在加工過(guò)程中去除了大量的膳食纖維，含量相對(duì)較低。40.下列哪種食物的脂肪含量最高（）A.蔬菜B.水果C.堅(jiān)果D.谷物答案：C。堅(jiān)果中含有較高的脂肪，如核桃、杏仁等。蔬菜、水果的脂肪含量極低；谷物的脂肪含量也相對(duì)較低。41.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的重要成分，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：C。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的重要成分，參與人體的生長(zhǎng)、發(fā)育、修復(fù)和維持生命活動(dòng)等過(guò)程。碳水化合物主要提供能量；脂肪是儲(chǔ)能物質(zhì)；維生素雖然對(duì)人體生理功能有重要作用，但不是構(gòu)成組織和細(xì)胞的主要成分。42.下列哪種食物是維生素B2的良好來(lái)源（）A.大米B.玉米C.牛奶D.土豆答案：C。牛奶是維生素B2的良好來(lái)源。大米、玉米、土豆中維生素B2含量相對(duì)較低。43.下列哪種食物中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收（）A.大豆B.雞蛋C.魚(yú)肉D.牛奶答案：A。大豆中含有胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收，但經(jīng)過(guò)加熱等處理后可以去除這些抗?fàn)I養(yǎng)因子。雞蛋、魚(yú)肉、牛奶中的蛋白質(zhì)消化吸收率較高，不存在明顯的抗?fàn)I養(yǎng)因子。44.下列哪種維生素具有促進(jìn)膠原蛋白合成的作用（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C具有促進(jìn)膠原蛋白合成的作用。維生素A與視覺(jué)、生長(zhǎng)發(fā)育等有關(guān)；維生素D調(diào)節(jié)鈣磷代謝；維生素E具有抗氧化作用。45.下列哪種食物中含有豐富的鉀（）A.香蕉B.蘋(píng)果C.葡萄D.草莓答案：A。香蕉是富含鉀的食物，對(duì)維持人體的電解質(zhì)平衡等有重要作用。蘋(píng)果、葡萄、草莓中鉀含量相對(duì)香蕉較低。46.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）受多種因素影響，如食物的加工方式、成熟度等（）A.所有食物B.谷物類(lèi)C.水果類(lèi)D.蔬菜類(lèi)答案：A。所有食物的血糖生成指數(shù)（GI）都受多種因素影響，包括食物的加工方式、成熟度、種類(lèi)、搭配等。無(wú)論是谷物類(lèi)、水果類(lèi)還是蔬菜類(lèi)，其GI都會(huì)因這些因素而發(fā)生變化。47.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長(zhǎng)（）A.膳食纖維B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物答案：A。膳食纖維可以作為腸道有益菌群的食物，促進(jìn)腸道有益菌群的生長(zhǎng)和繁殖。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物主要提供能量和其他生理功能，對(duì)腸道有益菌群生長(zhǎng)的直接促進(jìn)作用不如膳食纖維。48.下列哪種食物中含有較多的飽和脂肪酸（）A.橄欖油B.菜籽油C.棕櫚油D.魚(yú)油答案：C。棕櫚油中含有較多的飽和脂肪酸。橄欖油、菜籽油主要含不飽和脂肪酸；魚(yú)油中富含不飽和脂肪酸。49.下列哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)（）A.便秘B.高血壓C.糖尿病D.肥胖癥答案：A。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，膳食纖維攝入不足容易導(dǎo)致便秘。高血壓、糖尿病、肥胖癥雖然與飲食等多種因素有關(guān)，但與膳食纖維攝入不足沒(méi)有直接的因果關(guān)系。50.下列哪種食物是維生素K的良好來(lái)源（）A.綠葉蔬菜B.牛奶C.大米D.蘋(píng)果答案：A。綠葉蔬菜是維生素K的良好來(lái)源。牛奶、大米、蘋(píng)果中維生素K含量相對(duì)較低。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)源的有（）A.雞蛋B.牛奶C.魚(yú)肉D.大豆答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚(yú)肉、大豆都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體接近，消化吸收率高；牛奶中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)；魚(yú)肉的蛋白質(zhì)含量高且易消化；大豆蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成合理。2.維生素C的生理功能包括（）A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.促進(jìn)膠原蛋白合成D.增強(qiáng)免疫力答案：ABCD。維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷；可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收；參與膠原蛋白的合成；還能增強(qiáng)機(jī)體免疫力。3.下列哪些食物富含鈣（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶答案：ABCD。牛奶是鈣的良好來(lái)源，且鈣的吸收率高；豆腐是豆制品，含有豐富的鈣；蝦皮含鈣量很高；海帶也含有一定量的鈣。4.下列屬于膳食纖維生理功能的有（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；能與膽固醇結(jié)合，降低膽固醇的吸收；增加食物在胃內(nèi)的停留時(shí)間，增加飽腹感；還可以延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖。5.以下哪些食物血糖生成指數(shù)（GI）較低（）A.全麥面包B.燕麥片C.蕎麥面D.綠豆答案：ABCD。全麥面包、燕麥片、蕎麥面、綠豆都含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)較低。6.食物中毒的預(yù)防措施包括（）A.保持清潔B.生熟分開(kāi)C.燒熟煮透D.保持食物的安全溫度答案：ABCD。預(yù)防食物中毒需要保持食品加工環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生清潔；生熟食物分開(kāi)存放和加工，避免交叉污染；食物要燒熟煮透，殺滅可能存在的病原體；保持食物的安全溫度，避免在危險(xiǎn)溫度下存放食物。7.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素與骨骼健康有關(guān)（）A.鈣B.維生素DC.維生素KD.鎂答案：ABCD。鈣是構(gòu)成骨骼的主要成分；維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，調(diào)節(jié)鈣磷代謝；維生素K參與骨鈣素的合成，對(duì)骨骼健康有重要作用；鎂也是骨骼的組成成分之一，參與鈣的代謝過(guò)程。8.下列屬于營(yíng)養(yǎng)教育方法的有（）A.專(zhuān)題講座B.發(fā)放宣傳資料C.開(kāi)展咨詢(xún)活動(dòng)D.社區(qū)活動(dòng)答案：ABCD。營(yíng)養(yǎng)教育可以通過(guò)專(zhuān)題講座向大眾普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；發(fā)放宣傳資料進(jìn)行廣泛傳播；開(kāi)展咨詢(xún)活動(dòng)為個(gè)體提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)建議；舉辦社區(qū)活動(dòng)提高居民的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和健康行為。9.下列哪些食物中含有豐富的鐵（）A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.紅棗答案：ABCD。動(dòng)物肝臟和瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高；菠菜和紅棗中也含有一定量的鐵，雖然菠菜中的鐵是非血紅素鐵，且存在草酸等影響吸收的因素，但也是鐵的來(lái)源之一。10.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們能溶解于脂肪，在體內(nèi)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)。11.下列哪些因素會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）A.食物的搭配B.胃腸道功能C.年齡D.性別答案：ABC。食物的搭配會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收，如維生素C可促進(jìn)鐵的吸收；胃腸道功能正常是營(yíng)養(yǎng)素吸收的基礎(chǔ)，胃腸道疾病等會(huì)影響吸收；年齡不同，人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收能力也有所差異。性別對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收的影響相對(duì)較小。12.下列哪些食物是維生素B族的良好來(lái)源（）A.全麥面粉B.瘦肉C.豆類(lèi)D.堅(jiān)果答案：ABCD。全麥面粉、瘦肉、豆類(lèi)、堅(jiān)果都含有豐富的維生素B族。全麥面粉保留了谷物的外層，富含B族維生素；瘦肉、豆類(lèi)和堅(jiān)果也是B族維生素的重要來(lái)源。13.下列屬于必需脂肪酸的有（）A.亞油酸B.α-亞麻酸C.油酸D.軟脂酸答案：AB。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。油酸屬于單不飽和脂肪酸，軟脂酸屬于飽和脂肪酸，它們都不是必需脂肪酸。14.下列哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)因素密切相關(guān)（）A.肥胖癥B.糖尿病C.心血管疾病D.痛風(fēng)答案：ABCD。肥胖癥與能量攝入過(guò)多有關(guān)；糖尿病的發(fā)生與飲食中碳水化合物、脂肪等的攝入以及體重等因素有關(guān)；心血管疾病與高脂肪、高膽固醇、高鹽飲食等有關(guān)；痛風(fēng)與高嘌呤飲食有關(guān)。15.下列哪些食物可以提供碳水化合物（）A.大米B.土豆C.香蕉D.饅頭答案：ABCD。大米、土豆、香蕉、饅頭都是碳水化合物的常見(jiàn)來(lái)源。大米和饅頭主要成分是淀粉，屬于碳水化合物；土豆含有大量的淀粉；香蕉中含有一定量的碳水化合物。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：-促進(jìn)腸道健康：膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水性，能在腸道中吸收大量水分，使糞便體積增大，質(zhì)地變軟，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加排便次數(shù)，預(yù)防和緩解便秘。同時(shí)，它還可以減少有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，降低腸道疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，如結(jié)腸癌等。-降低膽固醇：膳食纖維可以與腸道中的膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽汁酸的排出。由于膽汁酸是由膽固醇合成的，為了維持體內(nèi)膽汁酸的正常水平，肝臟會(huì)利用血液中的膽固醇來(lái)合成新的膽汁酸，從而降低血液中膽固醇的含量，有助于預(yù)防心血管疾病。-調(diào)節(jié)血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化和吸收速度，使血糖的升高速度相對(duì)緩慢，避免血糖急劇上升。對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，有助于控制血糖水平，減少血糖波動(dòng)。-增加飽腹感：膳食