2024年注冊(營養(yǎng)師、營養(yǎng)指導員)資格證必過考試題與答案單項選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)可迅速氧化提供能量，人體所需能量的50%-70%來自碳水化合物。蛋白質(zhì)主要用于構(gòu)成和修復身體組織，脂肪是能量的重要儲存形式，但不是最主要供能物質(zhì)，維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，不提供能量。2.下列食物中，含鐵量最豐富的是：A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.動物肝臟答案：D。動物肝臟是含鐵量非常豐富的食物，且為血紅素鐵，生物利用率高。牛奶含鐵量極低；雞蛋中的鐵利用率相對不高；菠菜雖然含鐵，但其中的鐵為非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)。3.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷，促進膠原蛋白的合成，增強免疫力等。維生素A主要與視覺、生長發(fā)育等有關(guān)；維生素B1參與能量代謝過程；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝。4.人體缺乏哪種維生素會導致夜盲癥？A.維生素B2B.維生素CC.維生素DD.維生素A答案：D。維生素A缺乏會導致夜盲癥，因為維生素A是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的組成成分。維生素B2缺乏會引起口角炎、唇炎等；維生素C缺乏會導致壞血?。痪S生素D缺乏會引起佝僂病、骨質(zhì)疏松等。5.下列哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時維持高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會增加血液中膽固醇水平；反式脂肪酸會升高LDL-C，降低HDL-C，增加心血管疾病風險；膽固醇過量攝入也不利于心血管健康。6.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低血膽固醇答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，所以不能提供能量。它可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘；能在腸道內(nèi)形成黏性物質(zhì)，減緩碳水化合物的吸收，從而降低血糖；還可以結(jié)合膽固醇，減少其吸收，降低血膽固醇水平。7.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退，可能是缺乏：A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C。鋅對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲有重要影響，缺乏鋅會導致生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺異常等。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏會引起缺鐵性貧血；碘缺乏會影響甲狀腺激素的合成，導致甲狀腺腫、智力發(fā)育遲緩等。8.每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量約為：A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.16千卡答案：A。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4千卡的能量，每克脂肪產(chǎn)生約9千卡能量，每克碳水化合物產(chǎn)生約4千卡能量。9.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.大豆B.玉米C.牛奶D.雞蛋答案：B。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當，能夠很好地滿足人體需要的蛋白質(zhì)。大豆、牛奶、雞蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，而玉米中的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，缺乏一些必需氨基酸，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。10.下列哪項不是老年人的營養(yǎng)需求特點？A.能量需求增加B.蛋白質(zhì)需求增加C.鈣需求增加D.維生素需求增加答案：A。隨著年齡的增長，老年人的基礎(chǔ)代謝率下降，身體活動量減少，能量需求是減少的。而由于老年人蛋白質(zhì)合成能力降低，需要增加蛋白質(zhì)攝入以維持身體正常功能；老年人鈣流失增加，對鈣的需求增加；維生素在調(diào)節(jié)老年人身體生理功能方面也非常重要，需求也有所增加。11.孕婦在孕期需要增加的主要營養(yǎng)素不包括：A.蛋白質(zhì)B.鐵C.酒精D.葉酸答案：C。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)以滿足胎兒生長發(fā)育和自身組織增長的需要；需要增加鐵的攝入以預(yù)防缺鐵性貧血；葉酸對胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕期需要補充。而酒精會對胎兒的發(fā)育造成嚴重損害，孕婦應(yīng)嚴格禁酒。12.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低？A.白面包B.糯米飯C.燕麥片D.西瓜答案：C。燕麥片含有豐富的膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)較低。白面包和糯米飯的主要成分是精制碳水化合物，消化吸收快，GI值較高；西瓜雖然含糖量相對不高，但升糖速度較快，GI值也不低。13.下列關(guān)于水的生理功能，錯誤的是：A.構(gòu)成細胞和體液的重要成分B.參與物質(zhì)代謝過程C.降低體溫D.提供能量答案：D。水是構(gòu)成細胞和體液的重要成分，參與體內(nèi)各種物質(zhì)代謝過程，通過汗液蒸發(fā)等方式可以調(diào)節(jié)體溫。但水不能提供能量。14.下列哪種食物是維生素B12的良好來源？A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和谷類中一般不含或含量極少維生素B12。15.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕早期應(yīng)補充的營養(yǎng)素是：A.維生素CB.維生素DC.葉酸D.鈣答案：C。葉酸對胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕早期補充葉酸可以有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素C主要有抗氧化等作用；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝；鈣主要用于胎兒骨骼發(fā)育，但不是預(yù)防神經(jīng)管畸形的關(guān)鍵營養(yǎng)素。16.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，溫度相對較低，時間較短，能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)的流失。油炸會使食物吸收大量油脂，破壞維生素等營養(yǎng)成分；燒烤過程中會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，也會損失部分營養(yǎng)；腌制會添加大量鹽分，且可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，同時也會破壞部分營養(yǎng)。17.下列關(guān)于脂肪的說法，錯誤的是：A.脂肪是人體重要的儲能物質(zhì)B.脂肪可以保護內(nèi)臟器官C.所有脂肪都對健康有害D.脂肪可以促進脂溶性維生素的吸收答案：C。脂肪是人體重要的儲能物質(zhì)，多余的能量可以以脂肪的形式儲存起來；脂肪分布在器官周圍，可以起到保護內(nèi)臟器官的作用；脂肪還是脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）的溶劑，能促進它們的吸收。但并不是所有脂肪都對健康有害，如不飽和脂肪酸對健康有益。18.下列哪種食物含維生素C最多？A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B。橙子是維生素C含量較為豐富的水果之一。蘋果、香蕉和葡萄中維生素C的含量相對橙子要低。19.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要原因是缺乏：A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，有助于維持血鈣水平，對骨骼健康至關(guān)重要。老年人維生素D合成能力下降，容易缺乏維生素D，導致鈣吸收減少，從而增加骨質(zhì)疏松的發(fā)生風險。維生素A主要與視覺等有關(guān)；維生素B1參與能量代謝；維生素C主要有抗氧化等作用。20.下列哪種食物不屬于全谷物？A.糙米B.全麥面包C.玉米渣D.精白米答案：D。全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，含有麩皮、胚芽和胚乳等完整成分。糙米、全麥面包、玉米渣都屬于全谷物，而精白米是經(jīng)過精細加工，去除了麩皮和胚芽，不屬于全谷物。21.正常成年人每天的飲水量建議為：A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-1700毫升D.2000-3000毫升答案：C。正常成年人每天的飲水量建議為1500-1700毫升，以滿足身體的正常生理需求，維持水平衡。22.下列哪種礦物質(zhì)對維持神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣對維持神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用，血鈣濃度降低會導致神經(jīng)肌肉興奮性增高，出現(xiàn)手足抽搐等癥狀。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅對生長發(fā)育等有重要作用；碘主要參與甲狀腺激素的合成。23.以下哪種食物是ω-3脂肪酸的良好來源？A.橄欖油B.魚油C.花生油D.椰子油答案：B。魚油中富含ω-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康、大腦發(fā)育等有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；花生油主要含油酸等脂肪酸；椰子油主要含飽和脂肪酸。24.下列關(guān)于膳食纖維的說法，正確的是：A.膳食纖維就是纖維素B.膳食纖維不能被人體消化吸收C.膳食纖維攝入越多越好D.膳食纖維只存在于蔬菜中答案：B。膳食纖維是一類不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)，包括纖維素、半纖維素、果膠等。膳食纖維并非攝入越多越好，過量攝入可能會影響其他營養(yǎng)素的吸收。膳食纖維不僅存在于蔬菜中，還存在于水果、全谷物、豆類等食物中。25.兒童佝僂病主要是由于缺乏：A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：D。兒童佝僂病主要是由于缺乏維生素D，導致鈣、磷代謝紊亂，骨骼發(fā)育不良。維生素A缺乏主要引起夜盲癥等；維生素B族缺乏會引起多種維生素B缺乏病；維生素C缺乏會導致壞血病。26.下列哪種食物的膽固醇含量最高？A.瘦肉B.魚類C.蛋黃D.大豆答案：C。蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量約為1510毫克。瘦肉和魚類的膽固醇含量相對較低；大豆不含膽固醇。27.以下哪種營養(yǎng)素可以促進鐵的吸收？A.維生素CB.維生素B1C.鈣D.膳食纖維答案：A。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。維生素B1主要參與能量代謝；鈣和膳食纖維會在一定程度上抑制鐵的吸收。28.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法，錯誤的是：A.蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)B.蛋白質(zhì)可以提供能量C.所有蛋白質(zhì)都含有人體必需的8種氨基酸D.蛋白質(zhì)攝入不足會導致生長發(fā)育遲緩答案：C。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，參與身體的各種生理功能，也可以提供能量。但并不是所有蛋白質(zhì)都含有人體必需的8種氨基酸，根據(jù)氨基酸組成情況，蛋白質(zhì)可分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)攝入不足會影響身體的生長發(fā)育、免疫功能等。29.下列哪種食物是鈣的最佳來源？A.菠菜B.豆腐C.可樂D.米飯答案：B。豆腐是鈣的良好來源，含鈣量較高且生物利用率較好。菠菜雖然含鈣，但含有草酸，會影響鈣的吸收；可樂中含有磷酸，會促進鈣的流失；米飯中基本不含鈣。30.人體必需脂肪酸包括：A.飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸B.油酸和亞油酸C.亞油酸和α-亞麻酸D.花生四烯酸和DHA答案：C。人體必需脂肪酸是指人體自身不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。飽和脂肪酸不是必需脂肪酸；油酸是非必需的單不飽和脂肪酸；花生四烯酸和DHA可以由亞油酸和α-亞麻酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化而來。31.下列關(guān)于維生素的說法，正確的是：A.維生素可以在體內(nèi)大量合成B.維生素都能溶于水C.維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素D.維生素攝入過量不會對身體造成危害答案：C。維生素分為水溶性維生素（如維生素B族、維生素C）和脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）。大多數(shù)維生素人體自身不能合成或合成量不足，需要從食物中獲取；維生素并非都能溶于水；脂溶性維生素攝入過量會在體內(nèi)蓄積，對身體造成危害。32.下列哪種食物可以降低血清膽固醇水平？A.動物內(nèi)臟B.蛋黃C.燕麥D.油炸食品答案：C。燕麥中含有豐富的β-葡聚糖等膳食纖維，可以結(jié)合膽固醇，減少其吸收，從而降低血清膽固醇水平。動物內(nèi)臟和蛋黃中膽固醇含量較高；油炸食品含有大量油脂，會升高血脂。33.孕婦在孕期體重增長過多可能會增加以下哪種風險？A.胎兒生長受限B.早產(chǎn)C.妊娠期糖尿病D.產(chǎn)后抑郁答案：C。孕婦孕期體重增長過多會增加妊娠期糖尿病、妊娠期高血壓疾病、巨大兒等風險。胎兒生長受限通常與孕婦營養(yǎng)不良等因素有關(guān)；早產(chǎn)的原因較為復雜，與感染、子宮過度膨脹等因素有關(guān)；產(chǎn)后抑郁主要與心理、生理等多方面因素有關(guān)。34.下列關(guān)于血糖生成指數(shù)（GI）的說法，錯誤的是：A.GI值越高，食物升高血糖的速度越快B.低GI食物有利于血糖的控制C.GI值只與食物的種類有關(guān)D.混合食物的GI值可以通過計算得出答案：C。血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物升高血糖的速度和能力，GI值越高，食物升高血糖的速度越快；低GI食物消化吸收相對較慢，有利于血糖的控制。混合食物的GI值可以通過計算得出。但GI值不僅與食物的種類有關(guān)，還與食物的加工方式、烹飪方法、搭配等因素有關(guān)。35.下列哪種礦物質(zhì)參與甲狀腺激素的合成？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C。碘是參與甲狀腺激素合成的重要礦物質(zhì)，甲狀腺激素對人體的生長發(fā)育、代謝等有重要影響。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅對生長發(fā)育等有重要作用；硒有抗氧化等作用，也與甲狀腺功能有關(guān)，但不直接參與甲狀腺激素的合成。36.下列關(guān)于膳食纖維的分類，正確的是：A.水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維B.粗膳食纖維和細膳食纖維C.植物性膳食纖維和動物性膳食纖維D.天然膳食纖維和人工膳食纖維答案：A。膳食纖維根據(jù)其溶解性可分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。不存在粗膳食纖維和細膳食纖維、植物性膳食纖維和動物性膳食纖維、天然膳食纖維和人工膳食纖維這樣的分類方式。37.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？A.大米B.小麥C.大豆D.玉米答案：C。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要，且含有人體必需的8種氨基酸，其蛋白質(zhì)生物利用率較高。大米、小麥和玉米的蛋白質(zhì)都存在一定的氨基酸缺陷，生物利用率相對較低。38.下列關(guān)于水的說法，錯誤的是：A.水是人體含量最多的成分B.水可以調(diào)節(jié)體溫C.飲用水越純凈越好D.水參與體內(nèi)物質(zhì)代謝過程答案：C。水是人體含量最多的成分，約占體重的60%-70%；水可以通過汗液蒸發(fā)等方式調(diào)節(jié)體溫；水參與體內(nèi)各種物質(zhì)代謝過程。但飲用水并非越純凈越好，過于純凈的水缺乏人體所需的礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。39.下列哪種維生素可以促進鈣的吸收？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：D。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，提高血鈣水平，有助于鈣在骨骼中的沉積，促進骨骼健康。維生素A主要與視覺等有關(guān)；維生素B族參與能量代謝等過程；維生素C主要有抗氧化等作用。40.下列哪種食物屬于低脂肪食物？A.油炸薯條B.奶油蛋糕C.雞胸肉D.五花肉答案：C。雞胸肉是低脂肪、高蛋白的食物。油炸薯條和奶油蛋糕含有大量油脂；五花肉脂肪含量較高。41.兒童缺鐵會導致：A.佝僂病B.貧血C.夜盲癥D.腳氣病答案：B。兒童缺鐵會導致缺鐵性貧血，影響氧氣的運輸和身體的正常代謝。佝僂病是由于缺乏維生素D引起的；夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的；腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的。42.下列關(guān)于碳水化合物的說法，錯誤的是：A.碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)B.碳水化合物分為單糖、雙糖和多糖C.膳食纖維不屬于碳水化合物D.過多攝入簡單碳水化合物會導致血糖波動答案：C。膳食纖維屬于碳水化合物，是一類不能被人體消化吸收的多糖。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，可分為單糖（如葡萄糖、果糖）、雙糖（如蔗糖、乳糖）和多糖（如淀粉、纖維素）。過多攝入簡單碳水化合物（如單糖、雙糖）會導致血糖迅速升高，然后快速下降，引起血糖波動。43.下列哪種食物是維生素E的良好來源？A.植物油B.牛奶C.雞蛋D.米飯答案：A。植物油是維生素E的良好來源，如橄欖油、玉米油等。牛奶、雞蛋和米飯中維生素E的含量相對較低。44.下列關(guān)于肥胖的說法，錯誤的是：A.肥胖是一種疾病B.肥胖與遺傳因素有關(guān)C.肥胖只與飲食有關(guān)D.肥胖會增加患心血管疾病的風險答案：C。肥胖是一種疾病，與遺傳因素、環(huán)境因素（包括飲食、運動等）都有關(guān)系，并非只與飲食有關(guān)。肥胖會增加患心血管疾病、糖尿病、高血壓等多種疾病的風險。45.下列哪種礦物質(zhì)對維持酸堿平衡有重要作用？A.鈉B.鐵C.鋅D.碘答案：A。鈉在維持細胞外液的滲透壓和酸堿平衡方面有重要作用。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅對生長發(fā)育等有重要作用；碘主要參與甲狀腺激素的合成。46.下列關(guān)于孕婦營養(yǎng)的說法，錯誤的是：A.孕婦應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入B.孕婦應(yīng)減少鈣的攝入C.孕婦應(yīng)補充葉酸D.孕婦應(yīng)避免飲酒答案：B。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入以滿足胎兒生長發(fā)育和自身組織增長的需要；需要補充葉酸以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；應(yīng)避免飲酒，因為酒精會對胎兒發(fā)育造成損害。而孕婦對鈣的需求是增加的，以滿足胎兒骨骼發(fā)育的需要。47.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？A.蘋果B.香蕉C.葡萄糖D.牛奶答案：C。葡萄糖是單糖，消化吸收最快，血糖生成指數(shù)最高。蘋果和香蕉的GI值相對較低；牛奶的GI值也不高。48.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的說法，正確的是：A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，營養(yǎng)價值不變B.蛋白質(zhì)互補作用是指不同食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸相互補充C.蛋白質(zhì)互補作用只與食物的種類有關(guān)D.蛋白質(zhì)互補作用不需要考慮食物的搭配比例答案：B。蛋白質(zhì)互補作用是指將不同種類的食物蛋白質(zhì)混合食用，使其中的必需氨基酸相互補充，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。蛋白質(zhì)互補作用不僅與食物的種類有關(guān)，還與食物的搭配比例有關(guān)。49.下列哪種維生素缺乏會導致腳氣??？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素B1缺乏會導致腳氣病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀。維生素B2缺乏會引起口角炎等；維生素B6缺乏會影響神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)等；維生素B12缺乏會導致巨幼細胞貧血等。50.下列關(guān)于老年人飲食的說法，錯誤的是：A.老年人應(yīng)多吃精細食物B.老年人應(yīng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入C.老年人應(yīng)控制鹽的攝入D.老年人應(yīng)保證足夠的水分攝入答案：A。老年人的消化功能有所下降，應(yīng)多吃富含膳食纖維的食物，而不是多吃精細食物，精細食物缺乏膳食纖維，不利于腸道健康。老年人應(yīng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入以維持身體正常功能；應(yīng)控制鹽的攝入，以預(yù)防高血壓等疾病；應(yīng)保證足夠的水分攝入，以維持身體的正常代謝。多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于水溶性維生素的有：A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：ABC。水溶性維生素包括維生素B族（如維生素B1、B2、B6、B12等）和維生素C。維生素D屬于脂溶性維生素。2.下列食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有：A.瘦肉B.魚類C.豆類D.堅果答案：ABC。瘦肉、魚類和豆類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。堅果雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但脂肪含量較高，且蛋白質(zhì)的質(zhì)量不如前三者。3.膳食纖維的生理功能包括：A.促進腸道蠕動B.降低血脂C.控制體重D.促進鈣的吸收答案：ABC。膳食纖維可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘；能結(jié)合膽固醇，降低血脂；增加飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重。膳食纖維一般不會促進鈣的吸收，反而過量攝入可能會影響鈣的吸收。4.下列關(guān)于鈣的說法，正確的有：A.鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)B.鈣主要存在于骨骼和牙齒中C.維生素D可以促進鈣的吸收D.牛奶是鈣的良好來源答案：ABCD。鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，約占體重的1.5%-2%，主要存在于骨骼和牙齒中。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收。牛奶中含鈣量較高，且生物利用率好，是鈣的良好來源。5.孕婦在孕期需要特別關(guān)注的營養(yǎng)素包括：A.蛋白質(zhì)B.鐵C.葉酸D.鈣答案：ABCD。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入以滿足胎兒生長發(fā)育和自身組織增長的需要；需要補充鐵以預(yù)防缺鐵性貧血；補充葉酸以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；增加鈣的攝入以滿足胎兒骨骼發(fā)育的需要。6.下列關(guān)于脂肪的說法，正確的有：A.脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪B.不飽和脂肪對健康有益C.反式脂肪對健康有害D.脂肪是人體重要的儲能物質(zhì)答案：ABCD。脂肪可分為飽和脂肪和不飽和脂肪，不飽和脂肪（如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸）對健康有益，有助于降低心血管疾病風險。反式脂肪會升高血液中低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病風險。脂肪是人體重要的儲能物質(zhì)，當攝入的能量超過身體消耗時，多余的能量會以脂肪的形式儲存起來。7.下列哪些食物可以降低血壓？A.芹菜B.香蕉C.洋蔥D.海帶答案：ABCD。芹菜中含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用；香蕉富含鉀，鉀可以促進鈉的排出，有助于降低血壓；洋蔥含有前列腺素A等成分，能擴張血管，降低血壓；海帶中含有褐藻酸鉀等成分，也有一定的降壓作用。8.下列關(guān)于維生素A的說法，正確的有：A.維生素A缺乏會導致夜盲癥B.維生素A是脂溶性維生素C.動物肝臟是維生素A的良好來源D.維生素A攝入過量會中毒答案：ABCD。維生素A缺乏會導致夜盲癥，因為它是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的組成成分。維生素A是脂溶性維生素，可在體內(nèi)蓄積。動物肝臟是維生素A的良好來源，富含視黃醇等形式的維生素A。維生素A攝入過量會在體內(nèi)蓄積，導致中毒，出現(xiàn)頭痛、嘔吐、皮膚瘙癢等癥狀。9.下列關(guān)于血糖生成指數(shù)（GI）的應(yīng)用，正確的有：A.糖尿病患者應(yīng)選擇低GI食物B.高GI食物可以快速補充能量C.混合食物的GI值一定低于單一食物D.運動前后可以適當選擇高GI食物答案：ABD。糖尿病患者選擇低GI食物可以更好地控制血糖水平；高GI食物消化吸收快，可以快速補充能量，適合在運動前后等需要快速補充能量的情況下食用?；旌鲜澄锏腉I值不一定低于單一食物，它受到多種因素的影響。10.下列關(guān)于老年人營養(yǎng)的說法，正確的有：A.老年人應(yīng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入B.老年人應(yīng)多吃富含膳食纖維的食物C.老年人對鈣的需求增加D.老年人應(yīng)控制脂肪的攝入答案：ABCD。老年人蛋白質(zhì)合成能力降低，應(yīng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入以維持身體正常功能；多吃富含膳食纖維的食物有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；由于鈣流失增加，老年人對鈣的需求增加；為了預(yù)防心血管疾病等，老年人應(yīng)控制脂肪的攝入。簡答題（每題10分，共30分）1.簡述膳食纖維的生理功能。膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個方面：-促進腸道健康：膳食纖維可以增加糞便的體積和重量，促進腸道蠕動，縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時間，預(yù)防便秘、痔瘡等腸道疾病。同時，它還可以促進腸道有益菌群的生長和繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡。-降低心血管疾病風險：水溶性膳食纖維可以結(jié)合膽固醇，減少其在腸道的吸收，從而降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平，有助于預(yù)防動脈粥樣硬化和心血管疾病。-控制血糖：膳食纖維可以在腸道內(nèi)形成黏性物質(zhì)，減緩碳水化合物的消化吸收速度，降低餐后血糖的上升幅度，有利于血糖的控制，對糖尿病患者尤為重要。-控制體重：膳食纖維具有較強的吸水性，在胃腸道內(nèi)膨脹，增加飽腹感，減少食物的攝入量，從而有助于控制體重。-預(yù)防某些癌癥：膳食纖維可以稀釋腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，縮短其與腸黏膜的接觸時間，減少致癌物質(zhì)對腸道的刺激，降低結(jié)腸癌等腸道癌癥的發(fā)生風險。2.簡述孕婦在孕期的營養(yǎng)需求特點。孕婦在孕期的營養(yǎng)需求特點主要體現(xiàn)在以下幾個方面：-能量：孕期能量需求增加，但增加量并非很多。孕早期一般不需要額外增加能量攝入，孕中晚期每天大約增加200千卡的能量，以滿足胎兒生長發(fā)育、孕婦自身組織增長和代謝增加的需要。-蛋白質(zhì)：孕婦對蛋白質(zhì)的需求增加，以滿足胎兒生長發(fā)育、胎盤和母體組織增長的需要。孕早期每天應(yīng)增加5克蛋白質(zhì)，孕中期增加15克，孕晚期增