廚房年終總結(jié)報告2025年6篇酷愛本職工作，熟識業(yè)務酷愛本職工作，事業(yè)心強，是做好工作的前提，也是搞好總結(jié)的根底。寫總結(jié)涉及本職業(yè)務，假如對業(yè)務不熟識，就難免言不及義。更多廚房年終總結(jié)報告點擊“年終總結(jié)”查看。

廚房年終總結(jié)報告20xx年1

分公司在集團總公司的領(lǐng)導和個部門監(jiān)視指導下，在全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出必須的成果，與去年同期相比生意整體狀況有所上升，酒店廚房半年工作總結(jié)。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一、管理方面：以人為本。

擅長發(fā)覺自生缺乏和結(jié)合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓，踴躍響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工踴躍性相反員工做事更謹慎。更加有責任心。各部門相互協(xié)助，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里須要協(xié)助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進展評比，張貼，公示。以公允，公正，公開為原那么使員工付出越多，收獲越多。

二、本錢方面：今年，本錢方面主要做到了以下兩點

一.原材料的限制：

1、庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。

2、在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減本錢。

3、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的根底上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

二.能源方面：制止長流水，風機定時開，在工作不忙的狀況下，集中時間加工，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百零一五十萬。

三、平安方面：

嚴格執(zhí)行《食品平安法，消防法》，謹慎抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確運用以及登記狀況，做好臺帳，制止運用三無產(chǎn)品，過期食品，不運用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜，年度工作總結(jié)《酒店廚房半年工作總結(jié)》。標簽明示在特別環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到必須認可。堅持公司原那么，組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人平安的培訓及相關(guān)的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四、菜品方面：

菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關(guān)懷及對我個人的造就，屢次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原那么來灌輸員工謹慎做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進展單獨培訓及指導。始終堅持以身作那么，并每天堅持親自炒菜來帶發(fā)動工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房謹慎聽取前廳看法及顧客返還看法?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中剛好改良缺乏，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。

對來年年的工作打算如下：

一.高度同集團公司保持思想相同，協(xié)作前廳店長共同抓好，搞好管理工作。

二.努力帶著自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有恒久的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生平安，監(jiān)視管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。

廚房年終總結(jié)報告20xx年2

20__年已經(jīng)過去，我將努力改正過去一年工作中的缺乏，把新的一年工作做好。過去的一年中在領(lǐng)導的關(guān)懷和同事的熱忱協(xié)助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些勝利，但也存在諸多缺乏?；貞涍^去的一年，或許有失落的、難過的、勝利的、快樂的，不過都不重要了因為都已成為了過去。我將努力把20xx年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：

1、按規(guī)定日期換工服，幸免工作服過臟加大洗滌費用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴防發(fā)皺，油污破損;假如有人疼惜那么給以嘉獎，否那么進展扣分處理。

2、保鮮紙和錫紙盡可能重復運用，運用時長度應限制在最小限度，嚴防大手大腳，所用調(diào)料應做到瓶，袋干凈。清潔用品運用后，要清洗干凈保存在運用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當天洗干凈掛好，以免用更多的水。

3、砧板;刀具人手一把，運用期限為3個月，并已舊換新，蔬菜摘洗制止一切刀切，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。

4、順手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水，制止常流水，全部香料包需反復運用兩次以上，制止不扎料包烹制食品，一次性筷子應屢次反復運用，主要針對打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次接著運用。

5、制止干脆用洗滌靈洗餐具，用具，應用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。

6、員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應收好當日剩余飯菜。假設(shè)員工饅頭過大，許多人喜愛掰開吃，剩余的一半就沒誰情愿去吃了，造成了不必要的奢侈。

7、砧板所配菜品，必需按主輔料份量單，以便駕馭好重量，不能忽多忽少，凍貨應當在晚間解凍，不是緊急狀況下不準用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應剛好通知前廳推銷，以免變質(zhì)。

8、依據(jù)營業(yè)狀況備料，全部食品應按打算選購，所剩料合理運用，制止扔掉，購貸精確，幸免積壓造成奢侈，各檔口主管必須要查清庫存在補貸，不行重復購置，造成積壓。

9、熟識設(shè)備工作狀況，制止設(shè)備不正常工作，如年頭較久的冰箱，開機時間超過16小時會發(fā)出噪音，所以在運用16小時之前關(guān)一會，以免設(shè)備修理增加費用。

10、各班組應多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調(diào)運用。

11、去皮原料應運用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者，應主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴懲，原料上漿，掛粉，應留意尺度，制止運用時奢侈;比方漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個重量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種狀況。

12、各水龍頭，電器開關(guān)，應輕開輕關(guān);洗刷笊籬，油勺時制止用力敲打，運用期為兩個月，法香各種鮮花可反復運用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，假如有，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再運用。

廚房年終總結(jié)報告20xx年3

忙勞碌碌的一學期即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：

一、認謹慎真做事，老誠實實做人

廚房工作看起來是一項簡潔的工作，特殊是像我這樣在廚房打雜的人員，似乎就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的平安和安康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都非常的投入。不管剛開學時天氣多么寒冷，學期完畢時天氣多么燥熱，我總是自覺克制困難，嚴格遵照幼兒園廚房工作條例，認謹慎真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情?；蛟S，在一些人的眼里，我的工作微乎其微，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導堅信我，把這份工作的時機給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠懇守信的人，做一個老誠實實的人，認謹慎真干好自己的工作，讓家長們滿足，讓領(lǐng)導放心!

二、勤勤懇懇不計得失

大家都知道，廚房的工作不像當教師，須要很高的文化，須要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細致和謹慎，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但聽從組長的支配，還主動為組長排憂解難，平常與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把便利盡量留給他人。本期我因為生病耽擱了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在復原中，全身心地投入了工作。我時時覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有須要幫助的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。

三、找竅門使巧勁

在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循。我時時在琢磨，怎樣使重復的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)約時間提高效率，又保證工作質(zhì)量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，必須會把工作做得又好又快樂。此時此刻，我的事情越做越順手，我也越來越喜愛這份工作了。

四、明年工作展望

1、本錢限制和節(jié)能。在管理好菜品質(zhì)量的同時，要檢查菜品的運用率，從原材料的購進，要剛好了解市場行情，驗收好質(zhì)量、數(shù)量，要求粗加工做好材料的安排及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品運用率，主輔料的合理配制，最終限制好成品的售價。在節(jié)能方面，加強傳播、教育，將“提倡節(jié)約、反對奢侈、開源節(jié)流”的觀念深化員工心中，增加員工的節(jié)約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象。

2、為重要的突出的員工制定工作打算和開展目標，教育引導員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進展重點造就，定期開展專業(yè)技能培訓，每月對工作表現(xiàn)進展評價。

3、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家踴躍參加，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的看法，對員工提出的看法適時地賜予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時，設(shè)法為他們排憂解難。

廚房年終總結(jié)報告20xx年4

今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕穑搅俗钔⒌臅r候時，它就告知我已經(jīng)完畢了。此時此刻我的感覺就是，我們行業(yè)漸漸復蘇過來了，但是今年一年確實已經(jīng)到了終點了。對于這一年的經(jīng)驗，我真的很有感受，也很感謝這一次經(jīng)驗，讓我在廚師這個崗位上漸漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進展了一次總結(jié)和整理，對將來也做了一次打算。

一、今年的主要收獲

今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個巨大的難關(guān)，許多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到特別的焦急，驚慌。但是好在我們餐廳憑借著強硬的根底扛了過來。所以在這里我也要特別感謝餐廳這個好的平臺，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以接著工作下去。

帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因為我知道，假如我自己不去想著突破和進步，下一個淘汰的就是我自己。此時此刻局勢很驚慌，我不能再這樣遲疑不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反應，餐廳的口碑也漸漸做上去了，并且在網(wǎng)絡上也贏得了不錯的反響，這是我認為今年最為勝利的一局部，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自己。

二、今年的缺乏之處

今年自己雖然取得了許多的勝利，但是在這份勝利里，照舊是有一些缺乏的地方的。比方說我在創(chuàng)新上雖然有了成果，但是我在一些細微環(huán)節(jié)的處理方面還是比擬平凡的。這一份勝利是許多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己缺乏的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在探究菜品還是在制作的過程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克制了自己偷懶的缺點，這一年變得更加的勤快，也變得更加的踴躍向上了。我會接著保持自己的這一份激情，接著攀巖，接著努力。

三、來年的打算打算

下一年，必須是一個更大的挑戰(zhàn)。此時此刻已經(jīng)處于萬物復蘇的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點了。我會接著做好這個打算，為自己打造一副好的武裝。盼望在來年能夠通過自己的勤奮和努力締造一份更好的成果。感謝這一年各位領(lǐng)導對我們廚房的支持，也感謝大家踴躍協(xié)作我們每一位廚師。新的一年，我會帶著好這個團隊做出更好的成果的!

廚房年終總結(jié)報告20xx年5

伴隨著公司周歲生日之際，20__年也即將過去。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年，公司從起步漸漸變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為志向的一年。

__年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并剛好改正，當然好的工作經(jīng)歷要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮勉進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成果以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改良打算這幾點來講。

一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)狀況說明

在__年前個月中店廚房營業(yè)額達元，同比10年增加元，增幅%。在這一年中我們的成果總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力

科學決策，同心協(xié)力是我們今年取得成果的重要緣由。依據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作打算，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路確定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有打算工作思路才會清楚，工作處理起來也就有條不紊。

1、出品方面：

堅持公司理念，做寧夏特色風味廚房。仍舊重視選用寧夏風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還特地找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚頭、等不變的狀況下適當推出新菜并依據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據(jù)市場須要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好限制，產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當多。許多產(chǎn)品流程困難，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過比照篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)改變搭配。這樣就省去許多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均到達公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比擬大。南昌店也能做到優(yōu)化限制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，剛好與供貨商反應。在10月份遭受罕水災菜價上漲的狀況下更加留意對原料選用和保管利用，留意增加對批發(fā)菜的運用，同心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種狀況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常運用，找方法進展限制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對局部產(chǎn)品進展價風格整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿狀況。

此外，在今年__月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品照實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料運用狀況，這能夠起到杜絕奢侈、貨物積壓的作用，讓我們的毛利準確到天上來。

我們還建立了出品估清、急推供給制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的狀況，把時間長的產(chǎn)品剛好銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供給工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供給估清狀況,對當市估清的品種及須要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負責人安排到各效勞人員身上。這樣讓效勞人員也參加其中明確目的，工作效率得到提高，原料奢侈削減。

2、重視食品衛(wèi)生與食品平安，抓好平安防火工作。

在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們剛好采納措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳設(shè)在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事務發(fā)生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調(diào)平安問題。對于存在的平安隱患剛好解除。

3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。

這塊在南昌店變動比擬大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比擬多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們此時此刻是四家店許多產(chǎn)品須要集中選購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，變更了一些工作流程，工作效率也得到必須提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市頂峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶局部餐具進展更換，讓我們的出品更加完備。

4、團隊建立。在這一年中我們廚房人員相比照較穩(wěn)定，員工流淌小。大、中專學生在廚