緒論單元測試1【判斷題】(20分)食品安全問題是公共問題，公共問題代表不確定性、突發(fā)性和破壞性等特點(diǎn)。A.對B.錯(cuò)2【單選題】(20分)日常生活中，我們吃到最多的轉(zhuǎn)基因食品是（）A.蔬菜B.花生C.水果D.大豆3【多選題】(20分)大學(xué)生常吃外賣食品，會(huì)對健康產(chǎn)生不良影響，主要原因有（）A.邊學(xué)習(xí)邊吃飯對身體不好B.外賣盒子的致癌作用C.外賣食品缺乏營養(yǎng)且存在安全衛(wèi)生隱患D.缺少營養(yǎng)且不安全衛(wèi)生4【判斷題】(20分)反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用A.對B.錯(cuò)5【判斷題】(20分)為履行節(jié)約，報(bào)紙、書刊等紙張可以作為食品包裝材料A.錯(cuò)B.對第一章測試1【判斷題】(3分)根據(jù)現(xiàn)代食品安全的定義，認(rèn)為食品安全與食品衛(wèi)生的概念相同。A.對B.錯(cuò)2【判斷題】(3分)目前，我們國家的食品安全問題比發(fā)達(dá)國家的食品安全問題更復(fù)雜，既包括生物性的，又包括化學(xué)性的A.對B.錯(cuò)3【單選題】(3分)食品加工過程中，屬于人為故意加入的化學(xué)性危害A.木塊B.石子C.食品添加劑4【判斷題】(3分)當(dāng)前，食品安全的概念已經(jīng)是一個(gè)綜合的概念A(yù).對B.錯(cuò)5【多選題】(2分)食品危害包括A.物理性危害B.生物性危害C.化學(xué)性危害6【判斷題】(3分)生物危害既可能來源于生物，也可能來源于食品加工過程A.錯(cuò)B.對7【單選題】(3分)沙門氏菌的主要來源是A.塵埃B.海產(chǎn)品C.家畜家禽8【單選題】(3分)副溶血性弧菌的主要來源是A.塵埃B.海產(chǎn)品C.家畜家禽9【單選題】(3分)以下食品中毒最容易使人中毒的是A.化學(xué)性食物中毒B.細(xì)菌性食品中毒C.真菌性食品中毒10【多選題】(3分)控制細(xì)菌數(shù)量的主要方法有A.pHB.水分活度C.營養(yǎng)成分D.溫度11【判斷題】(3分)麥拉德反應(yīng)是丙烯酰胺形成最主要的途徑，主要包括四步化學(xué)反應(yīng)。A.錯(cuò)B.對12【判斷題】(3分)品中的還原糖如葡萄糖和游離的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸繼續(xù)反應(yīng)生成丙烯醛，丙烯醛在空氣中是不穩(wěn)定的，容易被空氣中的氧氣氧化為丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高溫下進(jìn)一步發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，最終生成丙烯酰胺。A.對B.錯(cuò)13【判斷題】(3分)從2004年世界食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)公布的數(shù)據(jù)來看，含量較高的三類樣品是：高溫加工的土豆制品、咖啡及其類似制品和早餐谷物類食品。A.對B.錯(cuò)14【判斷題】(3分)每個(gè)國家丙烯酰胺攝入來源不同，主要是本國居民的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。A.錯(cuò)B.對15【判斷題】(3分)預(yù)防丙烯酰胺的攝入量，我們應(yīng)提倡平衡膳食，減少（油炸）和高脂肪食品的攝入，多吃（水果）和（蔬菜）。A.錯(cuò)B.對16【單選題】(3分)農(nóng)藥DDT可以通過（）、（）和（）等各種作用在世界范圍內(nèi)廣泛傳播。A.空氣軌跡B.洋流C.江河徑流D.以上都對17【判斷題】(3分)農(nóng)藥DDT具有強(qiáng)親脂性，因此其在動(dòng)物體內(nèi)容易富集。A.對B.錯(cuò)18【判斷題】(3分)在任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。A.錯(cuò)B.對19【單選題】(2分)歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是A.他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口B.他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高C.他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范D.他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥20【判斷題】(3分)關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。A.錯(cuò)B.對21【判斷題】(3分)使用食品添加劑是造假行為A.對B.錯(cuò)22【判斷題】(3分)三聚氰胺是食品添加劑A.對B.錯(cuò)23【多選題】(2分)食品添加劑的作用A.特殊人群的膳食需要B.改變食品的加工工藝C.改善食品的感官性質(zhì)D.用于保存防止變質(zhì)24【判斷題】(3分)食品添加劑中的甜味劑不包括糖類物質(zhì)A.對B.錯(cuò)25【判斷題】(3分)如果消費(fèi)者自己在家中做飯，就可以完全避免接觸到食品添加劑A.對B.錯(cuò)26【判斷題】(3分)食品標(biāo)簽中的食品名稱屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容A.錯(cuò)B.對27【判斷題】(3分)食品標(biāo)簽中的配料表中，用量最大的排在第一位A.錯(cuò)B.對28【判斷題】(2分)食品標(biāo)簽中的保質(zhì)期與食品保存條件無關(guān)，是固定的。A.錯(cuò)B.對29【判斷題】(3分)食品標(biāo)簽可以宣稱療效和保健作用。A.對B.錯(cuò)30【判斷題】(3分)多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷售的食品，每件獨(dú)立包裝食品應(yīng)當(dāng)分別標(biāo)示。A.錯(cuò)B.對31【單選題】(3分)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品對產(chǎn)品的安全性由高到低分別為A.有機(jī)食品、公害食品、綠色食品B.公害食品、綠色食品、有機(jī)食品C.有機(jī)食品、綠色食品、公害食品D.公害食品、有機(jī)食品、綠色食品32【單選題】(2分)下列說法正確的是A.綠色食品就是綠顏色的食品B.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品C.野生食品就是綠色食品D.天然食品就是綠色食品33【判斷題】(3分)有機(jī)食品不是轉(zhuǎn)基因食品A.對B.錯(cuò)34【單選題】(3分)食品標(biāo)簽上的QS標(biāo)示為A.有機(jī)食品B.綠色食品C.“企業(yè)食品生產(chǎn)許可D.公害食品35【判斷題】(3分)我國綠色食品分為兩個(gè)等級，A級和AA級=（）A.對B.錯(cuò)第二章測試1【單選題】(3分)白藜蘆醇能抑制（）引起的血管平滑肌細(xì)胞的增殖。A.血管緊張素-ⅡB.內(nèi)皮素-1C.血管緊張素-Ⅰ2【單選題】(3分)白藜蘆醇可以通過抑制（）的表達(dá)，阻止中性粒細(xì)胞黏附于血管內(nèi)皮細(xì)胞。A.內(nèi)皮素-1B.血管緊張素-ⅡC.血管細(xì)胞黏附分子-13【單選題】(4分)葡萄皮中含有大量白藜蘆醇，約為（）A.50~100μg/gB.50~80μg/gC.40~100μg/g4【單選題】(3分)以下食物當(dāng)中，那一項(xiàng)均含有較為豐富的白藜蘆醇。A.葡萄、虎杖B.櫻桃、桑葚C.西藍(lán)花、虎杖5【單選題】(3分)以下食物當(dāng)中，那一項(xiàng)不含有豐富的白藜蘆醇A.花生、桑葚B.葡萄、虎杖C.西藍(lán)花、芹菜6【單選題】(3分)紫色蔬果中含有（），具有強(qiáng)力的抗血管硬化的神奇作用。A.花青素、β-胡蘿卜素B.氨基酸、維生素C.纖維素、維生素CD.原花青素、、β-胡蘿卜素7【單選題】(3分)以下食物當(dāng)中，哪些具有補(bǔ)血功效。A.紅豆、血耳、紅曲米B.西紅柿、草莓、紅棗C.蘋果、櫻桃、樹莓D.雞血、鴨血、紅薯8【單選題】(3分)動(dòng)物肝臟富含()，具有養(yǎng)肝明目、保護(hù)視力、增強(qiáng)抵抗力等作用。A.維生素EB.維生素CC.維生素AD.維生素B9【單選題】(3分)健康的、安全的飲葡萄酒的量，一般為每次150mL～200mL為宜。A.100mL～200mLB.150mL～200mLC.150mL～250mLD.250mL～300mL10【單選題】(4分)食用油也是黃色食品，屬于純能量食物，提供必需脂肪酸和能量。也是體內(nèi)能量的主要儲(chǔ)存形式。A.脂肪酸和能量B.氨基酸和能量C.礦物質(zhì)和能量D.糖類和脂肪11【單選題】(3分)（）是享有“生命元素”稱號的鈣元素的最佳來源。A.白色食物B.綠色蔬菜C.紫色蔬菜D.紅色食物12【單選題】(3分)（）食物可以提供碳水化合物和能量，是居民的主食。A.綠色食物B.橙色食物C.白色食物D.紅色食物13【單選題】(3分)中國營養(yǎng)學(xué)奠基人（）A.程義勇B.翟鳳英C.葛可佑D.鄭集14【單選題】(3分)以下哪兩種食物搭配為相生（）A.香蕉＋西瓜B.白菜蝦仁C.狗肉＋大蒜D.雞肉＋菊花15【單選題】(4分)以下哪兩種食物搭配為相生。A.香蕉＋西瓜B.南瓜＋羊肉C.雞肉＋菊花D.豬肉＋酸菜16【單選題】(3分)以下哪兩種食物搭配為相克。A.菠菜＋牛奶B.生菜＋大蒜C.豬肉＋酸菜D.豆角＋土豆17【單選題】(3分)以下哪兩種食物搭配為相克。A.紅薯＋西紅柿B.白菜＋蝦仁C.豬肉＋酸菜D.豆角＋土豆18【多選題】(3分)心腦血管疾病具有（）、（）和（）的特點(diǎn)。A.高治愈率B.高患病率C.高致殘率D.高死亡率19【單選題】(3分)近幾年來農(nóng)村心血管病死亡率持續(xù)高于城市水平。A.低于B.高于20【多選題】(4分)心腦血管疾病與以下哪些營養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)系。A.糖類B.維生素C.脂類D.礦物質(zhì)E.碳水化合物21【單選題】(3分)成人每天膳食中膽固醇的攝入量，應(yīng)低于A.600毫克B.400毫克C.300毫克D.500毫克22【單選題】(4分)維生素與心血管疾病有關(guān)系的類別有。A.B族維生素、維生素C、維生素A、維生素EB.維生素D、維生素A、維生素E、維生素KC.維生素C、維生素A、維生素E、維生素KD.維生素C、維生素A、維生素D、B族維生素23【單選題】(3分)（）能促使膽固醇變成膽酸，把沉積在動(dòng)脈壁上的垃圾清除掉。A.維生素AB.維生素EC.維生素CD.B族維生素24【單選題】(4分)()可以抑制血管內(nèi)過氧化脂質(zhì)的形成，提高良性膽固醇密度。A.維生素CB.維生素EC.維生素AD.B族維生素25【多選題】(3分)（）可以分解過氧化脂質(zhì)，同樣能抑制動(dòng)脈硬化的形成。A.維生素B2B.維生素B6C.維生素B12D.葉酸26【單選題】(3分)大量飲酒的人，發(fā)生中風(fēng)的比率，比不飲酒的人高3-6倍。A.3-6倍B.3-7倍C.4-6倍D.3-8倍27【單選題】(3分)以下選項(xiàng)中（）是葡萄酒配餐的原則。A.甜去咸，酸去腥，澀去膩B.白酒配白肉C.紅酒配紅肉D.隨意搭配28【單選題】(3分)以下選項(xiàng)中與清蒸鱸魚這道菜最適合搭配的葡萄酒是。A.貴腐甜白葡萄酒B.霞多麗干白葡萄酒C.赤霞珠干紅葡萄酒D.加拿大冰酒29【單選題】(3分)以下選項(xiàng)中與北京