2025年食品安全知識(shí)在線考試考試試題集（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.半成品C.食品原料D.包裝材料答案：A2.食品的“保質(zhì)期”是指食品（）。A.最終食用日期B.在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限C.可銷售的最后日期D.生產(chǎn)者對(duì)質(zhì)量保證的承諾期限答案：B3.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？（）A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.山梨酸鉀C.焦糖色D.谷氨酸鈉（味精）答案：B4.購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)查看包裝上的標(biāo)簽信息。以下哪項(xiàng)信息不是必須標(biāo)注的？（）A.生產(chǎn)日期B.貯存條件C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)（SC碼）答案：C（注：根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，營(yíng)養(yǎng)成分表為強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容，但特殊膳食用食品和部分豁免產(chǎn)品可能有例外，本題以常規(guī)預(yù)包裝食品為背景）5.下列哪種情況不屬于食品污染？（）A.農(nóng)藥殘留超標(biāo)B.食品加工過程中添加過量亞硝酸鹽C.熟肉制品冷藏保存3天D.運(yùn)輸過程中因包裝破損導(dǎo)致微生物侵入答案：C6.食用發(fā)芽馬鈴薯可能引起中毒的主要成分是（）。A.龍葵素B.黃曲霉毒素C.組胺D.氰苷答案：A7.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上才能確保殺滅大部分致病菌。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C8.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），食品添加劑的使用應(yīng)滿足的基本要求不包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.可以改善食品的感官性質(zhì)，即使掩蓋了腐敗變質(zhì)D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：C9.以下哪種食品貯存方式不符合要求？（）A.生肉與熟肉分開放置B.冷凍食品在室溫下自然解凍C.干貨類食品存放在干燥通風(fēng)處D.未開封的罐頭存放在陰涼避光處答案：B（注：室溫解凍易導(dǎo)致微生物大量繁殖，應(yīng)采用冷藏解凍或流水解凍）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查”制度是指（）。A.查原料、查加工、查包裝B.自查、互查、專查C.查人員健康、查設(shè)備衛(wèi)生、查操作規(guī)范D.查生產(chǎn)日期、查保質(zhì)期、查貯存條件答案：B11.下列哪種疾病不屬于食源性疾??？（）A.霍亂B.甲型肝炎C.高血壓D.諾如病毒感染答案：C12.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)志已被“SC”碼取代，“SC”代表（）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品安全認(rèn)證C.食品質(zhì)量安全D.食品標(biāo)準(zhǔn)代碼答案：A13.加工海產(chǎn)品時(shí)，為預(yù)防副溶血性弧菌中毒，最關(guān)鍵的措施是（）。A.徹底加熱B.用醋浸泡C.低溫保存D.添加食鹽答案：A14.以下哪種物質(zhì)屬于食品污染物？（）A.食品加工中使用的符合標(biāo)準(zhǔn)的著色劑B.環(huán)境中進(jìn)入食品的重金屬鉛C.合法使用的膨松劑D.食品本身含有的天然成分答案：B15.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，并建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B16.下列哪種食品屬于“三無(wú)產(chǎn)品”？（）A.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的面包B.包裝破損的牛奶C.超過保質(zhì)期的餅干D.標(biāo)簽?zāi)：恼{(diào)味品答案：A（注：“三無(wú)”指無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠家）17.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）。A.首負(fù)責(zé)任制B.連帶責(zé)任制C.過錯(cuò)責(zé)任制D.無(wú)過錯(cuò)責(zé)任制答案：A18.下列哪種行為符合食品加工操作規(guī)范？（）A.加工人員手部有傷口，未做防護(hù)直接接觸食品B.用同一把刀先后切生肉和熟肉C.涼菜在專間內(nèi)加工，操作人員佩戴口罩D.食品添加劑直接倒入原料中，未稱量答案：C19.黃曲霉毒素主要污染的食品是（）。A.魚類B.谷物（如花生、玉米）C.乳制品D.蔬菜答案：B20.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的（）負(fù)責(zé)。A.合法性、真實(shí)性B.科學(xué)性、安全性C.美觀性、吸引力D.創(chuàng)新性、獨(dú)特性答案：A二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品答案：ABCD2.下列屬于食源性疾病的是（）。A.因食用被諾如病毒污染的貝類引起的腹瀉B.因食用未煮熟的四季豆引起的惡心嘔吐C.因長(zhǎng)期攝入高鹽食品導(dǎo)致的高血壓D.因食用含瘦肉精的豬肉引起的頭暈心悸答案：ABD3.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量答案：ABD4.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵措施有（）。A.保持食品加工環(huán)境清潔B.生熟食品分開處理C.徹底加熱食品D.控制食品儲(chǔ)存溫度（如冷藏≤4℃，冷凍≤-18℃）答案：ABCD5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.配料表C.凈含量和規(guī)格D.聯(lián)系方式（如生產(chǎn)者地址、電話）答案：ABCD6.下列關(guān)于食品儲(chǔ)存的說法正確的是（）。A.冷藏食品應(yīng)在0-4℃環(huán)境下保存B.食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定距離（如離墻30cm，離地10cm）C.化學(xué)清潔劑可以與食品同庫(kù)存放D.散裝食品應(yīng)使用密閉容器保存并標(biāo)注信息答案：ABD7.消費(fèi)者遇到食品安全問題時(shí)，可通過以下哪些途徑維權(quán)？（）A.撥打12315熱線投訴B.向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門舉報(bào)C.通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布曝光信息D.向人民法院提起訴訟答案：ABD8.下列可能導(dǎo)致食品中生物毒素污染的情況有（）。A.霉變的花生未剔除直接加工B.海水赤潮后捕撈的貝類C.未徹底加熱的豆?jié){D.用工業(yè)酒精勾兌的白酒答案：AB（注：C為植物天然毒素，D為化學(xué)性污染）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全管理體系應(yīng)包括（）。A.原料采購(gòu)驗(yàn)收制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度D.不合格品管理制度答案：ABCD10.下列關(guān)于保健食品的說法正確的是（）。A.保健食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注“保健食品”標(biāo)志（小藍(lán)帽）B.保健食品可以聲稱具有疾病治療功能C.保健食品的批準(zhǔn)文號(hào)格式為“國(guó)食健字G/J”或“食健備G/J”D.保健食品的適宜人群和不適宜人群需明確標(biāo)注答案：ACD三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.食品添加劑的使用只要不超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量，就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）答案：√2.生雞蛋比熟雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榧訜釙?huì)破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。（）答案：×（注：生雞蛋含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，影響營(yíng)養(yǎng)吸收，且可能攜帶沙門氏菌）3.食品的“保存期”是指推薦的最后食用日期，超過保存期的食品仍可能可以食用。（）答案：×（注：保存期是最終食用日期，超過后不得食用；保質(zhì)期是最佳食用期，未開封且符合貯存條件下可能仍可食用）4.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收食品作為原料加工食品。（）答案：×5.食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：√6.用冰箱保存食品時(shí)，只要放入冰箱就不會(huì)腐敗變質(zhì)，因?yàn)榈蜏啬軓氐讱缥⑸?。（）答案：×（注：低溫只能抑制微生物生長(zhǎng)，不能殺滅所有微生物）7.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)食品”標(biāo)志表示該食品在生產(chǎn)過程中未使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素等物質(zhì)。（）答案：√8.超過保質(zhì)期的食品只要外觀無(wú)變化、無(wú)異味，仍可繼續(xù)銷售。（）答案：×9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的原料投入生產(chǎn)，只要后續(xù)檢驗(yàn)合格即可。（）答案：×10.消費(fèi)者購(gòu)買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分，共15分）1.簡(jiǎn)述預(yù)防亞硝酸鹽中毒的主要措施。答案：（1）加強(qiáng)亞硝酸鹽管理，避免與食鹽、味精等調(diào)味品混淆存放；（2）不食用腐爛變質(zhì)的蔬菜（含較高硝酸鹽，易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽）；（3）腌制肉制品時(shí)嚴(yán)格控制亞硝酸鹽使用量（≤0.15g/kg）；（4）不飲用苦井水（含硝酸鹽較高）；（5）餐飲業(yè)禁止使用工業(yè)用鹽代替食用鹽。2.簡(jiǎn)述食品加工中“生熟分開”的具體要求。答案：（1）加工工具分開：生熟食品使用不同的刀、砧板、容器，并有明顯標(biāo)識(shí)；（2）加工區(qū)域分開：生品處理區(qū)與熟品處理區(qū)物理隔離；（3）存放分開：生肉、水產(chǎn)品與熟肉分冰箱存放，生品存放在下層，熟品在上層；（4）人員操作分開：處理生品后需洗手消毒，再處理熟品。3.簡(jiǎn)述預(yù)包裝食品標(biāo)簽“配料表”的標(biāo)注要求（至少列出4項(xiàng)）。答案：（1）按原料加入量從多到少排列，加入量≤2%的原料可按任意順序排列；（2）使用具體原料名稱（如“大豆油”而非“植物油”）；（3）食品添加劑需標(biāo)注通用名稱或國(guó)標(biāo)中的功能類別名稱+具體名稱；（4）復(fù)合配料需展開標(biāo)注其原始配料（如“復(fù)合調(diào)味料”需標(biāo)注“食鹽、味精、辣椒紅”等）；（5）轉(zhuǎn)基因原料需標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因××”。五、案例分析題（共1題，5分）某高校食堂發(fā)生一起50人集體腹瀉事件，患者癥狀為腹痛、水樣便，部分伴有發(fā)熱（38-39℃）。經(jīng)調(diào)查，患者均在事發(fā)當(dāng)天午餐食用了食堂提供的涼拌黃瓜和鹵雞腿。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)顯示，涼拌黃瓜中檢出大腸菌群超標(biāo)，鹵雞腿中檢出沙門氏菌。問題：分析該事件可能的原因，并提出整改措施。答案：可能原因：（1）涼拌黃瓜加工環(huán)節(jié)污染：未徹底清洗或消毒，加工過程中生熟交叉污染（如用切過生肉的砧板切黃瓜），或加工后未及時(shí)冷藏（常溫放置導(dǎo)致微生物繁殖）；（2）鹵雞腿加工或儲(chǔ)存不當(dāng)：未徹底加熱（中心溫度未達(dá)70℃以上），或鹵制后未及時(shí)冷藏（沙門氏菌在20-45℃環(huán)境下易快速繁殖）；（3）操作人員衛(wèi)生問題：加工人員未嚴(yán)格洗手消毒，或患有腸道傳染?。ㄈ缌〖玻?，導(dǎo)致交叉污染；（4）原料采購(gòu)問題：黃瓜或雞肉原料本身被污染（如黃瓜種植時(shí)農(nóng)藥污染或糞便污染，雞肉未檢疫）。整改措施：（1）嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開制度：涼拌菜加工使用專用工具和區(qū)域，與