餐廳廚房用品采購(gòu)清單模板一、前言餐廳廚房用品采購(gòu)是餐飲運(yùn)營(yíng)的核心環(huán)節(jié)之一，直接影響運(yùn)營(yíng)效率、成本控制、食品安全及顧客體驗(yàn)。一份科學(xué)的采購(gòu)清單能避免遺漏關(guān)鍵物品、減少重復(fù)采購(gòu)，并確保設(shè)備與工具適配廚房流程。本文提供專業(yè)級(jí)分類清單模板，覆蓋基礎(chǔ)設(shè)備、加工工具、存儲(chǔ)容器、清潔防護(hù)等全場(chǎng)景，同時(shí)附采購(gòu)注意事項(xiàng)與使用說明，助力餐廳經(jīng)營(yíng)者高效完成采購(gòu)。二、核心采購(gòu)清單模板（按功能分區(qū)）以下清單按廚房功能流程（烹飪→加工→存儲(chǔ)→清潔→安全）分類，每類包含物品名稱、規(guī)格/要求、備注，兼顧通用性與場(chǎng)景適配性。（一）基礎(chǔ)烹飪與加熱設(shè)備核心功能：實(shí)現(xiàn)菜品的加熱、烹飪，是廚房的“心臟”設(shè)備。物品名稱規(guī)格/要求備注商用炒爐燃?xì)?電磁款（根據(jù)廚房能源類型選擇）；功率10-15kW/臺(tái)（中型餐廳）需符合當(dāng)?shù)厝細(xì)獍踩珮?biāo)準(zhǔn)（如GB____）；建議選帶**熄火保護(hù)**與**防風(fēng)罩**的型號(hào)商用湯鍋不銹鋼材質(zhì)（304食品級(jí)）；容量____L（根據(jù)客流量調(diào)整）配可傾斜式支架，方便倒湯；底部加厚（≥5mm），耐燒不易變形蒸柜（蒸箱）電/燃?xì)饪?；層?shù)6-12層（中型餐廳）；溫度范圍0-120℃選**分層控溫**型號(hào)（如海鮮與蔬菜分開蒸）；內(nèi)膽需易清潔（如圓弧角設(shè)計(jì)）商用烤箱/烤爐電/燃?xì)饪睿蝗萘俊?層（西餐/烘焙店）；溫度范圍0-300℃西餐需選**上下獨(dú)立控溫**+**熱風(fēng)循環(huán)**功能；烘焙店建議加購(gòu)**石板烤架**保溫臺(tái)（售飯臺(tái)）不銹鋼材質(zhì)；溫度60-85℃（保持菜品溫度）；帶防塵罩快餐/食堂必備；選**可調(diào)節(jié)隔板**型號(hào)，適配不同菜品容器（二）制冷與存儲(chǔ)設(shè)備核心功能：保障食材新鮮度，防止交叉污染，符合食品安全要求。物品名稱規(guī)格/要求備注商用冷藏冰箱溫度0-4℃（符合GB____）；容量≥500L（中型餐廳）；帶**雙門/多門**選**食品級(jí)內(nèi)膽**（如ABS或不銹鋼）；帶**溫度顯示**與**報(bào)警功能**商用冷凍柜溫度-18℃以下；容量≥300L；帶**抽屜式設(shè)計(jì)**（方便取放食材）建議選**節(jié)能型**（如能效等級(jí)1級(jí)）；避免與熱源（如炒爐）距離過近制冰機(jī)產(chǎn)量____kg/天（根據(jù)飲品銷量調(diào)整）；冰型可選方塊冰/碎冰奶茶店/酒吧需選**快速制冰**（≤15分鐘/批）；帶**自動(dòng)清洗**功能保鮮展示柜溫度2-8℃；玻璃門（展示食材）；容量≥200L（涼菜/水果檔）選**防霧玻璃**（避免冷凝水影響展示）；帶**LED照明**（提升食材吸引力）（三）加工與切配工具核心功能：實(shí)現(xiàn)食材的清洗、切割、攪拌等預(yù)處理，直接影響出餐速度。物品名稱規(guī)格/要求備注專業(yè)菜刀套裝高碳鋼材質(zhì)（鋒利耐用）；包含切片刀、斬骨刀、水果刀（3-5把/套）選**防滑刀柄**（如橡膠或木質(zhì)）；定期磨刀（建議配**磨刀石**）分類砧板食品級(jí)塑料/木質(zhì)；顏色區(qū)分（如紅色→生肉、綠色→蔬菜、藍(lán)色→海鮮）木質(zhì)砧板需選**硬木**（如銀杏木），不易掉渣；塑料砧板選**PP材質(zhì)**（耐砍）商用攪拌機(jī)功率____W（根據(jù)需求選臺(tái)式/立式）；攪拌杯容量2-5L烘焙店需選**帶和面功能**的型號(hào)；果汁店選**帶破冰功能**的高速攪拌機(jī)削皮刀/刮絲器不銹鋼刀片（鋒利）；帶**安全護(hù)套**（避免劃傷）選**ergonomic手柄**（符合人體工學(xué)，減少疲勞）斬拌機(jī)（可選）功率1.5-3kW；容量10-20L（餃子館/肉丸店）用于攪拌肉餡/蔬菜泥；選**不銹鋼內(nèi)膽**（易清潔）（四）存儲(chǔ)與容器類核心功能：規(guī)范食材存儲(chǔ)，避免交叉污染，提升廚房整潔度。物品名稱規(guī)格/要求備注干貨密封罐玻璃/食品級(jí)塑料；容量____ml（根據(jù)干貨種類調(diào)整）選**帶刻度**的型號(hào)（方便計(jì)量）；蓋子需**硅膠密封**（防受潮）濕貨周轉(zhuǎn)箱食品級(jí)塑料（PP）；帶輪（方便移動(dòng)）；容量30-50L用于存儲(chǔ)蔬菜/水果；選**鏤空設(shè)計(jì)**（通風(fēng)防爛）；顏色區(qū)分（如生熟分開）調(diào)料罐套裝玻璃/不銹鋼；帶**勺蓋一體**設(shè)計(jì)（避免交叉污染）；容量____ml建議選**透明瓶身**（方便查看剩余量）；貼標(biāo)簽（標(biāo)注調(diào)料名稱）食品級(jí)儲(chǔ)物架不銹鋼材質(zhì)；層數(shù)4-6層；每層承重≥50kg（干貨/調(diào)料存儲(chǔ)）選**可調(diào)節(jié)層距**的型號(hào)（適配不同容器高度）；安裝在干燥通風(fēng)處留樣盒食品級(jí)塑料；容量____ml；帶**密封蓋**與**標(biāo)簽欄**（標(biāo)注日期/菜品名）符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求；每天留樣48小時(shí)以上（五）清潔與消毒用品核心功能：保障廚房衛(wèi)生，防止食品安全事故，符合監(jiān)管要求。物品名稱規(guī)格/要求備注商用洗碗機(jī)噴淋式/超聲波；容量≥100筐/小時(shí)（中型餐廳）；帶**高溫消毒**（≥85℃）選**自動(dòng)除渣**功能（減少人工）；適配餐廳餐具尺寸（如大盤子/碗）消毒柜臭氧/高溫/紫外線組合；容量≥300L；消毒時(shí)間≤30分鐘需符合GB____標(biāo)準(zhǔn)；定期清潔內(nèi)膽（避免細(xì)菌滋生）食品級(jí)清潔劑洗潔精（符合GB____.1）；消毒液（符合GB____.2，如含氯消毒液）洗潔精選**無磷**型號(hào)（環(huán)保）；消毒液需**稀釋使用**（按說明書比例）清潔工具套裝拖把（纖維材質(zhì)，吸油吸水）；抹布（微纖維，易清潔）；鋼絲球（食品級(jí)不銹鋼）抹布需**分類使用**（如紅色→擦灶臺(tái)、藍(lán)色→擦臺(tái)面）；定期更換（避免細(xì)菌殘留）下水道疏通劑生物酶型（環(huán)保無腐蝕）；容量____g避免使用強(qiáng)酸強(qiáng)堿型（損壞管道）；定期疏通（防止堵塞）（六）安全防護(hù)與應(yīng)急用品核心功能：保障廚房人員安全，應(yīng)對(duì)突發(fā)情況（如火災(zāi)、受傷）。物品名稱規(guī)格/要求備注消防設(shè)備ABC干粉滅火器（≥2kg/個(gè)）；滅火毯（1.2×1.2m，玻璃纖維材質(zhì)）每50㎡廚房至少放2個(gè)滅火器；滅火毯掛在炒爐附近（易取位置）防護(hù)裝備耐熱手套（硅膠/芳綸材質(zhì)，耐溫≥200℃）；防油圍裙（PVC/橡膠材質(zhì)）選**長(zhǎng)袖手套**（保護(hù)手腕）；圍裙帶**adjustable腰帶**（適配不同體型）急救箱包含創(chuàng)可貼、消毒棉、云南白藥、燙傷膏、鑷子等放置在廚房顯眼位置（如門口）；定期檢查藥品有效期（每季度更新）防滑地墊橡膠材質(zhì)（防滑系數(shù)≥0.8）；尺寸1.2×0.8m（灶臺(tái)/水池前）選**帶排水孔**的型號(hào)（避免積水）；定期清洗（防止油污積累）（七）耗材與輔料（高頻消耗品）核心功能：支撐日常運(yùn)營(yíng)，需定期補(bǔ)充，避免斷貨。物品名稱規(guī)格/要求備注一次性用品餐盒（可降解塑料/紙漿，符合GB____.1）；筷子（竹制/可降解，無硫磺熏蒸）選**適配菜品**的餐盒（如湯品用帶蓋防漏款）；避免使用一次性發(fā)泡餐盒烹飪輔料食用油（大豆油/菜籽油，符合GB2716）；鹽（加碘鹽，符合GB5461）選**正規(guī)廠家**產(chǎn)品（如知名品牌）；注意保質(zhì)期（食用油保質(zhì)期≤18個(gè)月）烘焙輔料面粉（高筋/低筋，符合GB1355）；糖（白砂糖/冰糖，符合GB317）烘焙店需選**專用面粉**（如面包用高筋粉）；糖需密封存儲(chǔ)（防受潮結(jié)塊）燃料（可選）燃?xì)猓ㄒ夯蜌?天然氣，符合GB____）；固體酒精（用于小火鍋）燃?xì)庑柽x**正規(guī)供應(yīng)商**（如中石油/中石化）；固體酒精選**安全型**（帶蓋）（八）特殊場(chǎng)景設(shè)備（按需選擇）核心功能：適配特定餐廳類型的個(gè)性化需求（如西餐、快餐、奶茶店）。餐廳類型推薦設(shè)備規(guī)格/要求西餐廳扒爐（燃?xì)?電）、意粉爐、沙拉臺(tái)扒爐選**鑄鐵烤盤**（導(dǎo)熱均勻）；意粉爐選**多頭**（同時(shí)煮多份意粉）快餐/外賣店微波爐（商用，功率≥1000W）、快餐保溫柜、打包機(jī)微波爐選**平板式**（加熱均勻）；保溫柜選**分層控溫**（適配不同菜品）奶茶/咖啡店萃茶機(jī)（功率≥1500W）、封口機(jī)（自動(dòng)/半自動(dòng)）、冰沙機(jī)萃茶機(jī)選**帶定時(shí)功能**（避免過萃）；封口機(jī)選**防漏**型號(hào)（適配奶茶杯）火鍋館火鍋?zhàn)溃◣度胧诫姶艩t）、羊肉切片機(jī)、蘸料臺(tái)電磁爐選**大功率**（≥2000W/爐）；切片機(jī)選**不銹鋼刀片**（鋒利耐用）三、采購(gòu)注意事項(xiàng)（避坑指南）1.資質(zhì)審核：供應(yīng)商需提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照（經(jīng)營(yíng)范圍含餐飲設(shè)備/用品）、食品經(jīng)營(yíng)許可證（若供應(yīng)食品接觸材料）、產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告（如304不銹鋼的材質(zhì)證明、清潔劑的食品安全認(rèn)證）。避免采購(gòu)“三無產(chǎn)品”（無廠名、無廠址、無合格證），尤其是與食品直接接觸的物品。2.成本控制：對(duì)比3-5家供應(yīng)商的價(jià)格（含運(yùn)輸費(fèi)、安裝費(fèi)、稅費(fèi)），選擇性價(jià)比高的選項(xiàng)（而非最低價(jià)）。常用耗材（如洗潔精、一次性餐盒）可批量采購(gòu)（如季度/半年量），爭(zhēng)取折扣。注意“隱藏成本”：如大型設(shè)備的耗電量（選節(jié)能型）、維修成本（選售后好的品牌）。3.適配性檢查：測(cè)量廚房空間（如炒爐的尺寸、冰箱的門距），確保設(shè)備能順利安裝（避免“買了裝不下”）。檢查能源接口：如燃?xì)獬礌t需適配廚房的燃?xì)夤艿溃ㄌ烊粴?液化石油氣），電設(shè)備需適配電源電壓（380V/220V）。4.售后服務(wù)：選擇有完善售后的供應(yīng)商（如品牌代理商、本地服務(wù)商），問清保修期限（設(shè)備一般1-2年，耗材無保修）、維修響應(yīng)時(shí)間（如24小時(shí)內(nèi)上門）。保留采購(gòu)合同與發(fā)票（若設(shè)備出現(xiàn)問題，可依法維權(quán)）。5.食品安全優(yōu)先：所有與食品接觸的物品（如砧板、容器、刀具）必須符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（如304不銹鋼、PP塑料、食品級(jí)硅膠）。避免使用有毒有害材料（如含鉛的陶瓷餐具、回收塑料制成的容器）。四、清單使用說明（定制與更新）1.定制化調(diào)整：根據(jù)餐廳類型（中餐/西餐/快餐）、規(guī)模（小型/中型/大型）、菜單（炒菜/烘焙/飲品）調(diào)整清單。例如：小型西餐廳：可省略大型蒸柜，增加扒爐、意粉爐；奶茶店：需增加萃茶機(jī)、封口機(jī)、冰沙機(jī)，減少炒爐、湯鍋。2.定期更新：每季度/半年review清單，根據(jù)運(yùn)營(yíng)需求增減物品：新增：推出新菜品（如火鍋館新增羊肉切片機(jī)）、替換老化設(shè)備（如舊冰箱能耗高，換節(jié)能型）；淘汰：閑置物品（如某道菜下架后，對(duì)應(yīng)的專用設(shè)備可處理）、不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的物品（如過期的清潔劑）。3.協(xié)同確認(rèn)：采購(gòu)前與廚師長(zhǎng)（了解設(shè)備需求）、運(yùn)營(yíng)經(jīng)理（了解成本預(yù)算）、電工/維修工（了解設(shè)備