糧油食品檢驗人員通關(guān)考試題庫考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機構(gòu)應(yīng)當在許可后（）內(nèi)對獲證企業(yè)開展一次監(jiān)督檢查。對已進行現(xiàn)場核查的企業(yè)，重點檢查現(xiàn)場核查中發(fā)現(xiàn)的問題是否已進行整改。A.一個月B.兩個月C.一周D.三個月正確答案：D2、（單選題）在用標準曲線定量時，所測定的吸光度值應(yīng)控制在哪一范圍內(nèi)結(jié)果才比較準確？

A.0.001～0.05

B.0.05～0.2

C.1.2～2.5

D.0.3～0.8

正確答案：D

3、（單選題）將95%體積分數(shù)酒精稀釋成70%體積分數(shù)酒精，應(yīng)取原液體積（），加水使總體積成95份。

A.25

B.70

C.65

D.30

正確答案：B

4、（單選題）進行定量包裝檢驗時用的計量器具的精度

A.0.1g

B.0.01g

C.1g

D.0.5g

正確答案：A

5、（單選題）食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

正確答案：B

6、（單選題）樣品放在溫度為（）℃，一個大氣壓的電加熱烘箱內(nèi)干燥90min，得到樣品的損失重量。

A.130～133

B.100～110

C.105±2

D.110±2

正確答案：A

7、（單選題）進口的農(nóng)產(chǎn)品必須按照國家規(guī)定的（）進行檢驗；未制定之前，可以參照國家有關(guān)部門指定的國外有關(guān)標準進行檢驗。

A.食品質(zhì)量安全標準

B.衛(wèi)生質(zhì)量標準

C.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準

D.食品衛(wèi)生法

正確答案：C

8、（單選題）確定最佳碾磨量和最佳碾磨時間，是以得到均勻的國家標準（）加工精度大米為判斷標準。

A.一級

B.二級

C.三級

D.四級

正確答案：C

9、（單選題）十分之一天平的分度值為

A.0.1g

B.0.01

C.0.001g

D.1.0g

正確答案：A

10、（單選題）GB1355中對小麥粉中水分規(guī)定指標特一粉要求是

A.≤13.5%

B.≤14.0%

C.13.5%0.5

D.14.0%0.5

正確答案：B

11、（單選題）在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。

A.1：5

B.1：10

C.1：15

D.1：20

正確答案：B

12、（單選題）凈菜生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)具備下列哪些基本管理體系能有效保證終產(chǎn)品安全？

A.GAP、GMP、SSOP、HACCP

B.GMP、ISO、HACCP

C.GAP、ISO、HACC

D.ISO、SSOP、HACCP

正確答案：A

13、（單選題）肉毒梭狀芽孢桿菌引起食物中毒是由什么因素引起的？

A.肉毒梭狀芽孢桿菌本身

B.其產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素

C.肉毒梭狀芽孢桿菌生長快

D.食品腐敗

正確答案：D

14、（單選題）國家標準規(guī)定化學試劑的密度是指在（）時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。

A.28℃

B.25℃

C.20℃

D.23℃

正確答案：C

15、（單選題）標注凈含量為50g＜Q^n≤200g的產(chǎn)品凈含量標注字符高度不得低于（）mm

A.2

B.3

C.4

D.5

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：

A.國家食品安全總體情況

B.食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息

C.重大食品安全事故及其處理信息

D.國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息

正確答案：ABCD

2、（多選題）可以抑制微生物生長的條件有：

A.溫度

B.酸堿度

C.水分活度

D.

正確答案：ABC

3、（多選題）煙熏常用于魚類和肉制品的加工，通過煙熏可達到如下目的：

A.賦予制品獨特的煙熏風味

B.發(fā)色作用

C.殺菌防腐作用

D.抗氧化作用

正確答案：ABCD

4、（多選題）申請（）的生產(chǎn)許可，還應(yīng)當提交與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系文件以及相應(yīng)的產(chǎn)品注冊和備案文件。

A.保健食品

B.特殊醫(yī)學用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.食品添加劑

正確答案：ABC

5、（多選題）餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項規(guī)定A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品正確答案：CD第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）各級糧食行政管理部門應(yīng)及時將監(jiān)督檢查結(jié)果報告報送（）；

正確答案：（上一級糧食行政管理部門）

2、（填空題）糧食收購資格審核機關(guān)自受理申請之日起，須在（）日內(nèi)向申請者作出答復(fù)；

正確答案：（15）

3、（填空題）違反本條例規(guī)定，阻礙糧食自由流通的，依照（）予以處罰；

正確答案：（《國務(wù)院關(guān)于禁止在市場經(jīng)濟活動中實行地區(qū)封鎖的規(guī)定》）

4、（填空題）糧食經(jīng)營者保留糧食經(jīng)營臺賬的期限不得少于（）年；

正確答案：3

5、（填空題）核查人員應(yīng)當自接受現(xiàn)場核查任務(wù)之日起（）內(nèi)，完成對生產(chǎn)場所的現(xiàn)場核查。除可以當場作出行政許可決定的外，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自受理申請之日起（）內(nèi)作出是否準予行政許可的決定。

正確答案：10個工作日、20個工作日內(nèi)

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）天平的水準泡位置與稱量結(jié)果無關(guān)。

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）廣義農(nóng)業(yè)是指種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、農(nóng)業(yè)工業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度

正確答案：

正確

4、（判斷題）日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

正確答案：

正確

5、（判斷題）《中華人民共和國食品安全法》確立了餐飲服務(wù)提供者是餐飲服務(wù)食品安全第一責任人。

正確答案：

正確

6、（判斷題）從受檢的糧油中,按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有準確性的部分，稱為樣品。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）推薦性農(nóng)業(yè)標準必須執(zhí)行。不符合推薦性標準的，不得銷售、調(diào)運、進口和使用。

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖應(yīng)當按比例標