小麥加工考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.小麥的主要成分是：

A.纖維素

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.脂肪

2.小麥加工中，下列哪項(xiàng)不是面粉的分類？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.重筋面粉

3.小麥加工過(guò)程中，下列哪項(xiàng)不是面粉加工的主要步驟？

A.清洗

B.磨粉

C.發(fā)酵

D.篩分

4.小麥粉在食品工業(yè)中的主要應(yīng)用是：

A.制作面包

B.制作糖果

C.制作飲料

D.制作化妝品

5.小麥加工中，下列哪項(xiàng)不是面粉改良劑的作用？

A.提高面團(tuán)的彈性

B.增加面粉的白度

C.降低面粉的吸水性

D.改善面團(tuán)的加工性能

6.小麥加工中，下列哪項(xiàng)不是小麥的品種？

A.硬紅冬小麥

B.軟白春小麥

C.硬白春小麥

D.軟紅冬小麥

7.小麥加工中，下列哪項(xiàng)不是面粉的儲(chǔ)存條件？

A.干燥

B.通風(fēng)

C.潮濕

D.避光

8.小麥加工中，下列哪項(xiàng)不是面粉的檢驗(yàn)項(xiàng)目？

A.灰分含量

B.蛋白質(zhì)含量

C.脂肪含量

D.糖含量

9.小麥加工中，下列哪項(xiàng)不是面粉的加工設(shè)備？

A.磨粉機(jī)

B.篩粉機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.壓榨機(jī)

10.小麥加工中，下列哪項(xiàng)不是面粉的用途？

A.制作面條

B.制作餅干

C.制作紙張

D.制作糕點(diǎn)

答案：

1.B

2.D

3.C

4.A

5.C

6.D

7.C

8.D

9.D

10.C

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.小麥加工中，下列哪些是面粉的分類？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麥面粉

2.小麥加工中，下列哪些是面粉加工的主要步驟？

A.清洗

B.磨粉

C.發(fā)酵

D.篩分

3.小麥粉在食品工業(yè)中的主要應(yīng)用包括：

A.制作面包

B.制作糖果

C.制作飲料

D.制作面條

4.小麥加工中，下列哪些是面粉改良劑的作用？

A.提高面團(tuán)的彈性

B.增加面粉的白度

C.降低面粉的吸水性

D.改善面團(tuán)的加工性能

5.小麥加工中，下列哪些是小麥的品種？

A.硬紅冬小麥

B.軟白春小麥

C.硬白春小麥

D.軟紅冬小麥

6.小麥加工中，下列哪些是面粉的儲(chǔ)存條件？

A.干燥

B.通風(fēng)

C.潮濕

D.避光

7.小麥加工中，下列哪些是面粉的檢驗(yàn)項(xiàng)目？

A.灰分含量

B.蛋白質(zhì)含量

C.脂肪含量

D.糖含量

8.小麥加工中，下列哪些是面粉的加工設(shè)備？

A.磨粉機(jī)

B.篩粉機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.壓榨機(jī)

9.小麥加工中，下列哪些是面粉的用途？

A.制作面條

B.制作餅干

C.制作紙張

D.制作糕點(diǎn)

10.小麥加工中，下列哪些是面粉的分類標(biāo)準(zhǔn)？

A.蛋白質(zhì)含量

B.灰分含量

C.麩質(zhì)含量

D.脂肪含量

答案：

1.ABCD

2.ABD

3.AD

4.ABD

5.ABCD

6.ABD

7.ABCD

8.AB

9.ABD

10.ABC

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.小麥?zhǔn)侨蜃钪匾募Z食作物之一。（對(duì)）

2.小麥加工過(guò)程中不需要進(jìn)行清洗。（錯(cuò)）

3.小麥粉的蛋白質(zhì)含量越高，其筋性越強(qiáng)。（對(duì)）

4.小麥粉在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該保持潮濕以防止結(jié)塊。（錯(cuò)）

5.小麥粉的灰分含量越高，其品質(zhì)越好。（錯(cuò)）

6.小麥粉可以用于制作紙張。（錯(cuò)）

7.小麥粉的加工設(shè)備中包括壓榨機(jī)。（錯(cuò)）

8.小麥粉的檢驗(yàn)項(xiàng)目包括脂肪含量。（對(duì)）

9.小麥粉的品種分類主要基于蛋白質(zhì)含量。（對(duì)）

10.小麥粉的加工過(guò)程中，發(fā)酵是必需的步驟。（錯(cuò)）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）

1.簡(jiǎn)述小麥加工的主要步驟。

2.描述小麥粉在食品工業(yè)中的幾種主要應(yīng)用。

3.說(shuō)明面粉改良劑在小麥加工中的作用。

4.闡述小麥粉儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意的條件。

答案：

1.小麥加工的主要步驟包括：清洗、磨粉、篩分和包裝。

2.小麥粉在食品工業(yè)中的主要應(yīng)用包括制作面包、面條、餅干和糕點(diǎn)等。

3.面粉改良劑在小麥加工中的作用包括提高面團(tuán)的彈性、增加面粉的白度和改善面團(tuán)的加工性能。

4.小麥粉儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意的條件包括干燥、通風(fēng)、避光和保持適宜的溫度。

五、討論題（每題5分，共20分）

1.討論小麥品種對(duì)面粉品質(zhì)的影響。

2.探討小麥粉在非食品工業(yè)中的應(yīng)用。

3.分析面粉改良劑對(duì)食品安全的潛在影響。

4.討論小麥粉儲(chǔ)存不當(dāng)可能帶來(lái)的問(wèn)題。

答案：

1.不同的小麥品種因其蛋白質(zhì)含量、麩質(zhì)含量和淀粉特性的不同，會(huì)對(duì)面粉的品質(zhì)產(chǎn)生顯著影響。例如，高蛋白質(zhì)含量的小麥品種通常用于制作面包，因?yàn)樗鼈兡墚a(chǎn)生更強(qiáng)的筋性。

2.小麥粉除了在食品工業(yè)中的應(yīng)用外，還可以用于造紙、化妝品和生物塑料等行業(yè)，這表明小麥粉的多功能性和廣泛的工業(yè)應(yīng)用。

3.面粉改良劑的使用需要在確保食品安全的前提下進(jìn)行