2025年西式面點師實操考核試卷（初級）之西點制作原料儲存考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共20小題，每小題2分，共40分。每小題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)）1.雞蛋在常溫下保存的最佳時間是多久？A.1-2天B.3-5天C.1周D.2周。（我告訴你們啊，雞蛋這東西啊，得講究新鮮，放久了容易壞，所以選B，3-5天最合適，太長了肯定不行啊?。?.面粉的儲存環(huán)境應(yīng)該選擇什么樣的？A.潮濕的環(huán)境B.空氣流通且干燥的環(huán)境C.陰暗潮濕的環(huán)境D.密封高溫的環(huán)境。（面粉這東西啊，最怕潮，一潮就容易發(fā)霉，所以B對，得找個干爽通風(fēng)的地方放，我平時都把面粉袋掛在墻上，離地遠(yuǎn)一點，你們也要注意?。。?.發(fā)酵粉（如泡打粉）應(yīng)該存放在哪里？A.陽光直射的地方B.冰箱里C.干燥陰涼處D.浴室柜里。（發(fā)酵粉這東西啊，得小心點，不能放冰箱，太冷了活性會降低，也不能曬太陽，容易失效，所以選C，找個干燥陰涼的地方就行，我一般都放在食品柜里。）4.奶油（黃油）在室溫下保存需要注意什么？A.直接放在地上B.用塑料袋包裹后放入密封罐C.放在冰箱冷凍層D.放在溫暖的地方加速融化。（奶油這東西啊，得小心對待，直接放地上容易被踩到，冷凍層會太硬，溫暖的地方又容易化，我一般都用B，用袋子包好放罐子里，這樣既能防塵又能保持新鮮。）5.糖粉應(yīng)該怎么保存？A.暴露在空氣中B.用保鮮膜密封C.放在潮濕的地方D.放在冰箱里。（糖粉這東西啊，最怕吸潮，一潮就容易結(jié)塊，所以B對，得用保鮮膜包好，我每次用完都順手蓋一下，你們也要養(yǎng)成好習(xí)慣?。。?.巧克力應(yīng)該存放在什么溫度的環(huán)境中？A.0℃B.15℃C.25℃D.35℃。（巧克力這東西啊，對溫度特別敏感，太熱了會融化，太冷了又容易結(jié)晶，所以選B，15℃左右最舒服，我一般都放在陰涼的食品柜里。）7.鮮奶油應(yīng)該如何保存？A.室溫下放置B.冷藏保存C.熱水浴加熱D.直接冷凍。（鮮奶油這東西啊，得冷藏保存，室溫放容易變質(zhì)，熱水浴加熱和冷凍都不行，所以選B，我每次用完都及時放回冰箱，你們也要記住?。。?.蛋糕胚制作的原料中，哪種原料最容易變質(zhì)？A.面粉B.雞蛋C.糖D.牛奶。（雞蛋這東西啊，最不耐放，放久了容易壞，所以選B，面粉糖牛奶都相對穩(wěn)定些，我平時做蛋糕都會優(yōu)先用新鮮的雞蛋。）9.儲存面粉時，應(yīng)該避免哪種做法？A.使用密封的容器B.放在陰涼處C.定期檢查D.與香精類物質(zhì)放在一起。（面粉這東西啊，不能跟香精放一起，容易串味，而且香精有揮發(fā)性，可能污染面粉，所以選D，我平時都把面粉單獨放在食品柜里。）10.黃油在室溫下保存時，以下哪種做法是正確的？A.直接放在塑料袋里B.用保鮮膜包裹后放入密封罐C.放在冰箱冷藏D.放在陽光直射的地方。（黃油這東西啊，不能直接放塑料袋，容易漏油，也不能冷藏，太硬了不好用，更不能曬太陽，容易融化，所以選B，用袋子包好放罐子里最合適，我平時都這么做。）11.發(fā)酵粉（泡打粉）的有效期是多久？A.1個月B.3個月C.6個月D.1年。（發(fā)酵粉這東西啊，用久了會失效，所以不能放太久，一般6個月左右就得換一批，我每次都記著日期，到期就扔了，不能省這點錢。）12.儲存糖粉時，以下哪種做法最容易導(dǎo)致糖粉結(jié)塊？A.用密封罐B.用塑料袋C.放在潮濕的環(huán)境中D.放在陰涼處。（糖粉這東西啊，最怕潮，一潮就容易結(jié)塊，所以選C，我平時都把糖粉放在干燥的食品柜里，從不用塑料袋裝，容易吸潮。）13.巧克力在儲存過程中，以下哪種現(xiàn)象是正常的？A.出現(xiàn)白色粉末B.融化C.變質(zhì)D.結(jié)塊。（巧克力這東西啊，儲存不當(dāng)會出現(xiàn)白色粉末，這叫“糖霜”，是正常的，融化、變質(zhì)、結(jié)塊都是不對的，所以選A，我每次買巧克力都會注意包裝是否完好。）14.鮮奶油在儲存過程中，以下哪種做法會導(dǎo)致奶油變質(zhì)？A.冷藏保存B.室溫放置C.定期搖晃D.放入冰箱冷凍層。（鮮奶油這東西啊，不能冷凍，冷凍會破壞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致變質(zhì)，所以選D，我每次用完都及時放回冰箱冷藏，不能偷懶。）15.儲存面粉時，以下哪種容器最合適？A.金屬罐B.塑料袋C.陶瓷罐D(zhuǎn).木質(zhì)容器。（面粉這東西啊，最好用陶瓷罐或者金屬罐，密封性好，不容易受潮，塑料袋容易破，木質(zhì)容器也容易吸潮，所以選C或A，我平時都用陶瓷罐。）16.黃油在室溫下保存時，以下哪種做法會導(dǎo)致黃油變質(zhì)？A.用保鮮膜包裹B.放在密封罐里C.放在陽光直射的地方D.定期檢查。（黃油這東西啊，不能曬太陽，容易融化，所以選C，我平時都把黃油放在陰涼的食品柜里，不能放在窗臺上。）17.發(fā)酵粉（泡打粉）在儲存過程中，以下哪種做法會導(dǎo)致其失效？A.用密封罐B.放在陰涼處C.放在潮濕的環(huán)境中D.定期檢查。（發(fā)酵粉這東西啊，最怕潮，一潮就容易失效，所以選C，我平時都把發(fā)酵粉放在干燥的食品柜里，不能放在浴室里。）18.儲存糖粉時，以下哪種做法可以防止糖粉吸潮？A.用保鮮膜包裹B.放在密封罐C.放在潮濕的環(huán)境中D.放在冰箱里。（糖粉這東西啊，最怕潮，所以放密封罐最保險，我每次都用罐子裝，從不用塑料袋，容易吸潮。）19.巧克力在儲存過程中，以下哪種做法會導(dǎo)致巧克力變質(zhì)？A.保持低溫B.避光保存C.放在高溫環(huán)境中D.定期檢查。（巧克力這東西啊，最怕高溫，高溫會融化，導(dǎo)致變質(zhì)，所以選C，我平時都把巧克力放在陰涼的食品柜里，不能放在烤箱旁邊。）20.鮮奶油在儲存過程中，以下哪種做法是正確的？A.室溫放置B.冷藏保存C.熱水浴加熱D.放入冰箱冷凍層。（鮮奶油這東西啊，得冷藏保存，室溫放容易變質(zhì)，熱水浴加熱和冷凍都不行，所以選B，我每次用完都及時放回冰箱，不能偷懶。）二、判斷題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。請將你認(rèn)為正確的題目打“√”，錯誤的題目打“×”）1.雞蛋在常溫下保存，放得越久越好?！粒ú粚Π?，雞蛋放久了容易壞，不能放太久，我平時都盡量用新鮮的。）2.面粉可以放在潮濕的環(huán)境中保存，這樣更容易保持新鮮?！粒娣圩钆鲁?，潮濕的環(huán)境容易發(fā)霉，絕對不行，我平時都把面粉放在干燥的地方。）3.發(fā)酵粉（泡打粉）可以放在冰箱里保存，這樣更保鮮?！粒òl(fā)酵粉不能放冰箱，太冷了活性會降低，容易失效，我平時都放在陰涼處。）4.奶油（黃油）在室溫下保存，越久越香?！粒逃头啪昧巳菀鬃冑|(zhì)，絕對不行，我平時都用密封罐保存。）5.糖粉可以放在塑料袋里保存，方便取用?！粒ㄌ欠廴菀孜苯Y(jié)塊，不能用塑料袋，容易吸潮，我平時都用密封罐。）6.巧克力可以放在陽光直射的地方保存，這樣更容易保持光澤。×（巧克力最怕高溫，陽光直射會融化，影響口感，絕對不行，我平時都放在陰涼處。）7.鮮奶油可以放在冰箱冷凍層保存，這樣更保鮮?！粒r奶油不能冷凍，冷凍會破壞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致變質(zhì)，我平時都放在冷藏室。）8.儲存面粉時，不需要定期檢查，只要密封好就可以了。×（面粉也要定期檢查，看看有沒有受潮或者蟲蛀，我平時都每個月檢查一次。）9.黃油可以放在塑料袋里保存，方便取用?！粒S油容易漏油，不能用塑料袋，我平時都用密封罐保存。）10.發(fā)酵粉（泡打粉）可以和香精類物質(zhì)放在一起保存，這樣更容易保持香味?！粒òl(fā)酵粉不能和香精放一起，容易串味，而且香精有揮發(fā)性，可能污染面粉，絕對不行，我平時都把發(fā)酵粉單獨放在食品柜里。）三、簡答題（本部分共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題）1.簡述雞蛋在儲存過程中需要注意哪些方面？（雞蛋這東西啊，得小心點，首先溫度不能太高也不能太低，一般室溫就行，但不能放太陽下，也不能放冰箱，容易壞。其次要防磕碰，雞蛋殼薄，一磕就容易碎，我平時都輕輕放，不能亂扔。最后要定期檢查，看看有沒有壞蛋，壞蛋不能吃，會污染其他的，我一般每隔幾天就檢查一次。）2.面粉在儲存過程中，如何防止吸潮結(jié)塊？（面粉這東西啊，最怕潮，一潮就容易結(jié)塊，所以得找個密封性好的容器，我平時都用陶瓷罐，蓋子蓋緊。還有就是放的地方要干爽，不能放潮濕的地方，比如浴室或者廚房水槽旁邊，容易受潮。最后要定期檢查，看看有沒有結(jié)塊或者生蟲，有的話要及時處理，不能用了。）3.奶油（黃油）在室溫下保存時，為什么不能用塑料袋直接包裝？（奶油這東西啊，容易漏油，要是用塑料袋直接包，油會滲出來，把袋子弄臟，而且不衛(wèi)生，還容易滋生細(xì)菌，所以不能用。我平時都用保鮮膜先包一層，然后再放進密封罐里，這樣既能防塵又能防漏油，還能保持新鮮。）4.發(fā)酵粉（泡打粉）為什么會失效？在儲存過程中應(yīng)該如何注意？（發(fā)酵粉這東西啊，最怕潮，也怕高溫，要是放久了或者放錯地方，就容易失效，導(dǎo)致蛋糕發(fā)不起來。所以在儲存過程中，一定要找個干燥陰涼的地方，不能放潮濕的地方，也不能放太陽下或者靠近熱源，比如烤箱。還有就是不能放太久，一般6個月左右就得換一批了，我每次都記著日期，到期就扔了，不能省這點錢。）5.巧克力在儲存過程中，為什么容易出現(xiàn)白色粉末？應(yīng)該如何防止？（巧克力這東西啊，儲存不當(dāng)容易出現(xiàn)白色粉末，這叫“糖霜”，是因為包裝沒封好，里面的糖分和脂肪氧化揮發(fā)到表面形成的，雖然不是變質(zhì)，但影響美觀和口感。所以儲存巧克力的時候，一定要找個密封性好的容器，放在陰涼干燥的地方，不能放陽光直射或者潮濕的地方，也不能放冰箱，溫度變化大會導(dǎo)致糖霜加重。我平時都把巧克力放在食品柜里，蓋子蓋緊，從不用塑料袋裝。）四、論述題（本部分共1小題，共20分。請根據(jù)題目要求，詳細(xì)回答問題）1.詳細(xì)論述西點制作原料（以面粉、黃油、雞蛋為例）在儲存過程中的注意事項，以及這些注意事項對西點成品質(zhì)量的影響。（面粉、黃油、雞蛋這三種原料啊，在儲存過程中都得講究，不注意的話，做出來的西點肯定要受影響。就拿面粉來說吧，它最怕潮，一潮就容易結(jié)塊，還會滋生蟲子，這要是做蛋糕的時候用了，蛋糕肯定發(fā)不起來，口感也不好。所以面粉一定要找個密封性好的容器，放在干燥陰涼的地方，不能放潮濕的地方，也不能放太久，一般6個月左右就得換一批了。我平時都把面粉放在陶瓷罐里，蓋子蓋緊，放在食品柜里，從不用塑料袋裝，因為塑料袋容易吸潮。）（黃油這東西啊，容易漏油，也容易融化，要是用塑料袋直接包，油會滲出來，袋子弄臟，不衛(wèi)生，還容易滋生細(xì)菌，做出來的西點肯定不好吃。而且黃油還怕高溫，要是放太陽下或者靠近熱源，就會融化，做出來的西點肯定要失敗。所以黃油一定要用保鮮膜先包一層，然后再放進密封罐里，這樣既能防塵又能防漏油，還能保持新鮮。我平時都用密封罐保存黃油，放在陰涼的食品柜里，不能放窗臺上，也不能放烤箱旁邊。）（雞蛋這東西啊，得小心點，首先溫度不能太高也不能太低，一般室溫就行，但不能放太陽下，也不能放冰箱，容易壞。其次要防磕碰，雞蛋殼薄，一磕就容易碎，做出來的西點肯定要受影響。最后要定期檢查，看看有沒有壞蛋，壞蛋不能吃，會污染其他的，做出來的西點肯定要變質(zhì)。我平時都把雞蛋輕輕放冰箱里，不能亂扔，每隔幾天就檢查一次，壞蛋及時扔掉。）（所以說啊，西點制作原料的儲存非常重要，直接影響西點的質(zhì)量，我們做西點的，一定要把這一步做好，才能做出好的西點來，不能馬虎，也不能偷懶，這樣才能保證西點的口感和品質(zhì)，才能讓顧客吃得滿意，吃得開心。）本次試卷答案如下一、選擇題（本部分共20小題，每小題2分，共40分。每小題只有一個正確答案）1.答案：B解析：雞蛋在常溫下保存，雖然可以放置幾天，但最佳時間通常建議在3-5天內(nèi)，因為雞蛋的新鮮度會隨時間逐漸下降，超過這個時間，雞蛋的品質(zhì)和安全性都會受到一定影響。長時間室溫保存容易滋生細(xì)菌或?qū)е码u蛋變質(zhì)。2.答案：B解析：面粉的儲存環(huán)境應(yīng)選擇空氣流通且干燥的地方，這樣可以有效防止面粉受潮結(jié)塊或發(fā)霉。潮濕的環(huán)境會導(dǎo)致面粉吸濕，影響面點的制作和口感。因此，保持干燥和通風(fēng)是面粉儲存的關(guān)鍵。3.答案：C解析：發(fā)酵粉（如泡打粉）應(yīng)存放在干燥陰涼處，避免陽光直射和高溫環(huán)境，因為這些因素會導(dǎo)致發(fā)酵粉提前失效，影響面點的膨脹效果。冰箱雖然可以保存某些食品，但發(fā)酵粉在低溫下活性會降低，因此不適合放入冰箱。4.答案：B解析：奶油（黃油）在室溫下保存時，應(yīng)用塑料袋包裹后放入密封罐中，這樣可以有效防止黃油氧化、變質(zhì)和吸收異味。直接放在地上容易被污染，放在冰箱冷凍層會使黃油變得太硬，不利于使用。5.答案：B解析：糖粉應(yīng)該用保鮮膜密封保存，以防止其吸收空氣中的水分而結(jié)塊。糖粉容易吸潮，一旦結(jié)塊就不容易再次變得松散，影響使用效果。因此，密封保存是保持糖粉新鮮的關(guān)鍵。6.答案：B解析：巧克力應(yīng)該存放在15℃左右的環(huán)境中，這個溫度既能保持巧克力的良好狀態(tài)，又不會導(dǎo)致其融化或結(jié)晶。過高或過低的溫度都會對巧克力的品質(zhì)產(chǎn)生不利影響，因此適宜的溫度是保存巧克力的關(guān)鍵。7.答案：B解析：鮮奶油應(yīng)該冷藏保存，以防止其變質(zhì)和滋生細(xì)菌。室溫放置容易導(dǎo)致鮮奶油變質(zhì)，影響其使用效果。冷藏可以保持鮮奶油的新鮮度，延長其保質(zhì)期。8.答案：B解析：蛋糕胚制作的原料中，雞蛋最容易變質(zhì)。雞蛋的保質(zhì)期相對較短，容易受到溫度、濕度等因素的影響而變質(zhì)。因此，在蛋糕胚制作過程中，應(yīng)優(yōu)先使用新鮮的雞蛋。9.答案：D解析：儲存面粉時，應(yīng)該避免與香精類物質(zhì)放在一起。香精類物質(zhì)有揮發(fā)性，容易污染面粉，影響面粉的品質(zhì)和口感。因此，在儲存面粉時，應(yīng)選擇干凈、無異味的環(huán)境。10.答案：B解析：黃油在室溫下保存時，應(yīng)用保鮮膜包裹后放入密封罐中，這樣可以有效防止黃油氧化、變質(zhì)和吸收異味。直接放在塑料袋里容易漏油，放在陽光直射的地方容易融化，放在冰箱冷藏會太硬。11.答案：C解析：發(fā)酵粉（泡打粉）的有效期通常是6個月左右。長時間存放會導(dǎo)致發(fā)酵粉失效，影響面點的膨脹效果。因此，應(yīng)定期檢查發(fā)酵粉的保質(zhì)期，及時更換新的發(fā)酵粉。12.答案：C解析：儲存糖粉時，最容易導(dǎo)致糖粉結(jié)塊的是放在潮濕的環(huán)境中。糖粉容易吸潮，一旦結(jié)塊就不容易再次變得松散，影響使用效果。因此，應(yīng)選擇干燥的環(huán)境儲存糖粉。13.答案：A解析：巧克力在儲存過程中，出現(xiàn)白色粉末是正常的，這被稱為“糖霜”。這是由于包裝沒封好，里面的糖分和脂肪氧化揮發(fā)到表面形成的。雖然影響美觀，但并不意味著巧克力變質(zhì)。融化、變質(zhì)、結(jié)塊都是不正常的現(xiàn)象。14.答案：B解析：鮮奶油在儲存過程中，應(yīng)該冷藏保存，以防止其變質(zhì)和滋生細(xì)菌。室溫放置容易導(dǎo)致鮮奶油變質(zhì)，影響其使用效果。冷藏可以保持鮮奶油的新鮮度，延長其保質(zhì)期。15.答案：C解析：儲存面粉時，最合適的容器是陶瓷罐。陶瓷罐具有良好的密封性能，可以有效防止面粉受潮結(jié)塊或發(fā)霉。金屬罐和木質(zhì)容器可能不如陶瓷罐密封性好，而塑料袋容易破，不適合長期儲存面粉。16.答案：C解析：黃油在室溫下保存時，放在陽光直射的地方會導(dǎo)致黃油融化。陽光直射會使溫度升高，黃油容易融化，影響其使用效果。因此，應(yīng)選擇陰涼的地方儲存黃油。17.答案：C解析：發(fā)酵粉（泡打粉）在儲存過程中，放在潮濕的環(huán)境中會導(dǎo)致其失效。發(fā)酵粉容易受潮，一旦受潮就會降低其活性，影響面點的膨脹效果。因此，應(yīng)選擇干燥的環(huán)境儲存發(fā)酵粉。18.答案：B解析：儲存糖粉時，以下哪種做法可以防止糖粉吸潮？用密封罐是防止糖粉吸潮的最佳方法。密封罐可以有效隔絕空氣和水分，保持糖粉的干燥和松散狀態(tài)。塑料袋容易吸潮，放在潮濕的環(huán)境中更容易導(dǎo)致糖粉結(jié)塊。19.答案：C解析：巧克力在儲存過程中，放在高溫環(huán)境中會導(dǎo)致巧克力變質(zhì)。高溫會使巧克力融化，影響其口感和品質(zhì)。因此，應(yīng)選擇低溫、陰涼的環(huán)境儲存巧克力。20.答案：B解析：鮮奶油在儲存過程中，正確的做法是冷藏保存。室溫放置容易導(dǎo)致鮮奶油變質(zhì)，影響其使用效果。冷藏可以保持鮮奶油的新鮮度，延長其保質(zhì)期。二、判斷題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。請將你認(rèn)為正確的題目打“√”，錯誤的題目打“×”）1.答案：×解析：雞蛋在常溫下保存，放得越久越好的說法是錯誤的。雞蛋的保質(zhì)期相對較短，長時間室溫保存容易滋生細(xì)菌或?qū)е码u蛋變質(zhì)。因此，雞蛋不宜長時間室溫保存，應(yīng)盡快食用或冷藏保存。2.答案：×解析：面粉可以放在潮濕的環(huán)境中保存，這樣更容易保持新鮮的說法是錯誤的。面粉最怕潮，潮濕的環(huán)境會導(dǎo)致面粉吸濕，影響面點的制作和口感。因此，面粉不宜放在潮濕的環(huán)境中保存。3.答案：×解析：發(fā)酵粉（泡打粉）可以放在冰箱里保存，這樣更保鮮的說法是錯誤的。發(fā)酵粉在低溫下活性會降低，容易失效，影響面點的膨脹效果。因此，發(fā)酵粉不宜放在冰箱里保存。4.答案：×解析：奶油（黃油）在室溫下保存，越久越香的說法是錯誤的。奶油長時間室溫保存容易變質(zhì)，影響其使用效果。因此，奶油不宜長時間室溫保存，應(yīng)盡快食用或冷藏保存。5.答案：×解析：糖粉可以放在塑料袋里保存，方便取用的說法是錯誤的。糖粉容易吸潮結(jié)塊，塑料袋容易破，不適合長期儲存糖粉。因此，糖粉不宜放在塑料袋里保存。6.答案：×解析：巧克力可以放在陽光直射的地方保存，這樣更容易保持光澤的說法是錯誤的。陽光直射會使巧克力溫度升高，影響其品質(zhì)和口感。因此，巧克力不宜放在陽光直射的地方保存。7.答案：×解析：鮮奶油可以放在冰箱冷凍層保存，這樣更保鮮的說法是錯誤的。鮮奶油冷凍會破壞其結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致變質(zhì)，影響其使用效果。因此，鮮奶油不宜放在冰箱冷凍層保存。8.答案：×解析：儲存面粉時，不需要定期檢查，只要密封好就可以了的說法是錯誤的。面粉雖然密封保存可以防止受潮，但仍需定期檢查，看看有沒有結(jié)塊、生蟲或變質(zhì)。因此，儲存面粉時需要定期檢查。9.答案：×解析：黃油可以放在塑料袋里保存，方便取用的說法是錯誤的。黃油容易漏油，塑料袋容易破，不適合長期儲存黃油。因此，黃油不宜放在塑料袋里保存。10.答案：×解析：發(fā)酵粉（泡打粉）可以和香精類物質(zhì)放在一起保存，這樣更容易保持香味的說法是錯誤的。發(fā)酵粉和香精類物質(zhì)放在一起容易串味，影響發(fā)酵粉的品質(zhì)和效果。因此，發(fā)酵粉不宜和香精類物質(zhì)放在一起保存。三、簡答題（本部分共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題）1.答案：雞蛋在儲存過程中需要注意溫度、防磕碰和定期檢查。首先，溫度不能太高也不能太低，一般室溫即可，但不能放太陽下或冰箱中。其次，要防磕碰，雞蛋殼薄，一磕就容易碎。最后，要定期檢查，看看有沒有壞蛋，壞蛋不能吃，會污染其他的。解析：雞蛋的儲存需要注意多個方面，首先是溫度，雞蛋在室溫下保存即可，但不能暴露在陽光下或放入冰箱，因為高溫和低溫都會影響雞蛋的新鮮度。其次，要防止雞蛋磕碰，因為雞蛋殼薄，容易碎裂，一旦破碎會影響食用安全。最后，要定期檢查，確保沒有壞蛋，因為壞蛋會釋放出細(xì)菌和毒素，污染其他雞蛋。2.答案：面粉在儲存過程中，防止吸潮結(jié)塊的方法是使用密封容器，放在干燥陰涼處，并定期檢查。首先，使用密封容器可以隔絕空氣和水分，防止面粉受潮。其次，放在干燥陰涼處可以進一步防止面粉吸潮。最后，定期檢查可以及時發(fā)現(xiàn)面粉是否結(jié)塊或生蟲，及時處理。解析：面粉的儲存主要是為了防止其吸潮結(jié)塊，影響面點的制作和口感。使用密封容器是關(guān)鍵，因為密封容器可以有效隔絕空氣和水分，保持面粉的干燥和松散狀態(tài)。此外，放在干燥陰涼處可以進一步防止面粉吸潮，因為潮濕和高溫都會加速面粉的吸潮過程。定期檢查也是必要的，因為即使密封保存，時間長了也可能出現(xiàn)結(jié)塊或生蟲的情況，及時發(fā)現(xiàn)并處理可以保證面粉的質(zhì)量。3.答案：奶油（黃油）在室溫下保存時，不能用塑料袋直接包裝，因為奶油容易漏油，塑料袋容易破，導(dǎo)致黃油受污染和變質(zhì)。正確的方法是用保鮮膜包裹后放入密封罐中，這樣可以有效防止黃油漏油、受污染和保持新鮮。解析：奶油（黃油）的儲存需要注意其易融化和易漏油的特性。直接用塑料袋包裝容易導(dǎo)致黃油漏油，不僅影響外觀，還容易使塑料袋破裂，導(dǎo)致黃油暴露在空氣中，加速變質(zhì)。因此，使用保鮮膜包裹后放入密封罐是更好的選擇，保鮮膜可以防止黃油漏油，密封罐可以進一步防止黃油受污染和保持新鮮。4.答案：發(fā)酵粉（泡打粉）會失效的原因是受潮和高溫，因此在儲存過程中應(yīng)注意防潮和避免高溫。首先，發(fā)酵粉容易受潮，受潮會導(dǎo)致其活性降低，甚至失效。因此，應(yīng)選擇干燥的環(huán)境儲存發(fā)酵粉。其次，高溫也會導(dǎo)致發(fā)酵粉失效，因為高溫會加速發(fā)酵粉的分解，降低其活性。因此，應(yīng)避免將發(fā)酵粉放在陽光直射或靠近熱源的地方。解析：發(fā)酵粉（泡打粉）的儲存需要注意防潮和避免高溫，因為這兩個因素會導(dǎo)致其失效。首先，發(fā)酵粉容易吸潮，受潮會導(dǎo)致其活性降低，甚至失效，影響面點的膨脹效果。因此，應(yīng)選擇干燥的環(huán)境儲存發(fā)酵粉，并確保容器密封良好。其次，高溫也會導(dǎo)致發(fā)酵粉失效，因為高溫會加速發(fā)酵粉的分解，降