2025年初級茶藝師模擬試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.下列茶類中，屬于不發(fā)酵茶的是（）A.鐵觀音B.祁門紅茶C.西湖龍井D.熟普洱答案：C解析：綠茶是不發(fā)酵茶，基本工藝為殺青-揉捻-干燥。西湖龍井屬綠茶，鐵觀音是半發(fā)酵烏龍茶，祁門紅茶是全發(fā)酵茶，熟普洱是后發(fā)酵黑茶。2.沖泡綠茶時，最適宜的水溫是（）A.60-70℃B.80-85℃C.90-95℃D.100℃答案：B解析：綠茶原料多為嫩芽，高溫易破壞氨基酸和維生素，導致茶湯苦澀。80-85℃水溫既能激發(fā)香氣，又能保留鮮爽度。3.紫砂壺“包漿”的形成主要依賴（）A.長期使用茶汁滋養(yǎng)B.定期涂抹油脂C.用開水反復煮D.化學拋光答案：A解析：紫砂壺雙氣孔結(jié)構(gòu)會吸收茶汁，長期使用后表面會形成自然溫潤的光澤，稱為“包漿”。涂抹油脂或化學處理會堵塞氣孔，影響透氣性。4.下列屬于黃茶的是（）A.霍山黃芽B.白毫銀針C.君山銀針D.蒙頂黃芽答案：C解析：黃茶的關鍵工藝是“悶黃”，君山銀針是典型黃茶?；羯近S芽屬綠茶（部分地區(qū)有黃茶工藝），白毫銀針是白茶，蒙頂黃芽是綠茶（傳統(tǒng)有黃茶做法，現(xiàn)多歸綠茶）。5.紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要成因是（）A.茶黃素與咖啡堿結(jié)合B.茶葉變質(zhì)C.水溫過低D.投茶量過多答案：A解析：紅茶中的茶黃素、茶紅素與咖啡堿在低溫下會形成絡合物，使茶湯渾濁，是優(yōu)質(zhì)紅茶的特征，說明內(nèi)含物質(zhì)豐富。6.蓋碗泡茶時，“高沖”的主要目的是（）A.增加茶湯濃度B.激發(fā)茶葉香氣C.降低水溫D.清洗茶葉答案：B解析：高沖（從較高位置注水）利用水流沖擊力使茶葉翻滾，充分與熱水接觸，激發(fā)香氣；低沖則用于需要保持溫度的茶類。7.白茶“一年茶，三年藥，七年寶”中的“寶”主要指（）A.收藏價值B.藥用價值C.品飲價值D.工藝價值答案：B解析：白茶因自然萎凋工藝保留大量活性酶，陳放后黃酮類物質(zhì)增加，具有清熱、消炎等功效，故長期存放后藥用價值凸顯。8.下列茶具中，適合觀察茶葉舒展形態(tài)的是（）A.紫砂壺B.蓋碗C.玻璃杯D.建盞答案：C解析：玻璃杯材質(zhì)透明，沖泡綠茶或白茶時可清晰觀察茶葉在水中的沉浮、芽葉舒展過程，是欣賞茶舞的最佳器具。9.烏龍茶“做青”工藝的核心是（）A.促進發(fā)酵B.固定香氣C.去除青草味D.形成綠葉紅鑲邊答案：D解析：做青通過搖青與靜置交替，使葉緣細胞破損，接觸空氣氧化變紅，形成“綠葉紅鑲邊”的特征，同時發(fā)展香氣。10.普洱茶“生普”與“熟普”的主要區(qū)別是（）A.原料產(chǎn)地B.加工工藝C.茶樹品種D.采摘季節(jié)答案：B解析：生普是曬青毛茶自然陳化，熟普是通過“渥堆發(fā)酵”人工加速后發(fā)酵，二者核心差異在于是否人工發(fā)酵。11.茶道中“和敬清寂”的理念源自（）A.中國儒家B.日本茶道C.印度佛教D.道家思想答案：B解析：“和敬清寂”是日本千利休提出的茶道四規(guī)，融合了中國唐宋茶道精神，但作為完整理念體系屬日本茶道。12.奉茶時，正確的順序是（）A.先主后客B.先幼后長C.先左后右D.先客后主答案：D解析：茶道禮儀中，奉茶需遵循“客為尊”原則，先為客人奉茶，再為主人；長輩、貴賓優(yōu)先。13.下列茶葉中，具有“巖骨花香”特征的是（）A.武夷巖茶B.安溪鐵觀音C.鳳凰單叢D.臺灣凍頂烏龍答案：A解析：“巖骨花香”是武夷巖茶的典型特征，指茶湯有巖石賦予的厚重感（巖骨）和品種特有的花香（花香）。14.茶席布置中，“主泡器”應放置在（）A.左側(cè)B.右側(cè)C.正中央D.后方答案：C解析：主泡器（如蓋碗、紫砂壺）是茶席的核心，應置于正中央，方便操作且符合視覺重心原則。15.綠茶“殺青”的主要目的是（）A.促進發(fā)酵B.停止酶活C.增加香氣D.固定形狀答案：B解析：殺青通過高溫破壞茶葉中的氧化酶活性，阻止茶多酚氧化，固定綠茶“清湯綠葉”的品質(zhì)特征。16.下列屬于緊壓茶的是（）A.太平猴魁B.白牡丹C.沱茶D.碧螺春答案：C解析：緊壓茶是將茶葉蒸壓成固定形狀，如沱茶、磚茶、餅茶。太平猴魁、碧螺春是綠茶散茶，白牡丹是白茶散茶。17.紅茶“發(fā)酵”的關鍵控制因素是（）A.溫度、濕度、時間B.光照、通風、壓力C.水量、投茶量、器具D.海拔、土壤、品種答案：A解析：紅茶發(fā)酵需控制溫度（25-30℃）、濕度（90%以上）和時間（2-4小時），促進茶多酚氧化為茶黃素、茶紅素。18.品飲烏龍茶時，“關公巡城”指的是（）A.溫壺的手法B.分茶的技巧C.聞香的步驟D.賞茶的動作答案：B解析：烏龍茶分茶時，將茶湯依次注入小杯，最后點滴均分，如關公騎馬巡城，使每杯茶湯濃度一致。19.茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，主要影響茶湯的（）A.苦澀味B.鮮爽味C.甜味D.酸味答案：B解析：茶氨酸占茶葉氨基酸總量的50%以上，是茶湯鮮爽度的主要來源，同時能中和咖啡堿的苦澀。20.下列關于茶器清潔的說法，正確的是（）A.紫砂壺可用洗潔精清洗B.蓋碗用后需徹底擦干C.玻璃杯可用鋼絲球擦拭D.建盞可用開水燙洗答案：D解析：紫砂壺忌用洗潔精（會殘留異味），應用熱水沖洗；蓋碗用后自然晾干即可；玻璃杯用鋼絲球會刮花，應用軟布；建盞用開水燙洗可去除茶漬，保持釉面光澤。二、判斷題（每題1分，共10分）1.白茶的加工工藝是萎凋和干燥，不揉捻。（）答案：√解析：白茶是微發(fā)酵茶，核心工藝為自然萎凋（室內(nèi)萎凋或日光萎凋）和干燥，不經(jīng)過揉捻，保留茶葉自然形態(tài)。2.普洱茶生普存放時間越長，品質(zhì)一定越好。（）答案：×解析：生普陳化需適宜的溫濕度（20-28℃，濕度50-70%），若存儲環(huán)境潮濕或高溫，可能導致霉變；且并非無限期增值，10-20年為最佳品飲期。3.沖泡巖茶時，應使用“留根泡法”以保持茶湯濃度。（）答案：√解析：巖茶（烏龍茶）耐泡度高，留根泡法（每次出湯時留1/3茶湯在壺中）可避免后續(xù)幾泡滋味驟減，保持口感穩(wěn)定。4.茶席中的花器應選擇色彩鮮艷的鮮花，以增加視覺效果。（）答案：×解析：茶席布置需遵循“簡素”原則，花器宜選單枝淺色花（如茉莉、蘭草），避免喧賓奪主，干擾品茶核心。5.紅茶的“金圈”是茶湯冷卻后表面形成的金黃色環(huán)，是品質(zhì)差的表現(xiàn)。（）答案：×解析：紅茶熱飲時，茶湯表面因茶黃素、茶紅素與果膠物質(zhì)結(jié)合形成的金黃色環(huán)（金圈），是茶湯濃度高、內(nèi)含物質(zhì)豐富的優(yōu)質(zhì)特征。6.玻璃杯沖泡綠茶時，應采用“上投法”（先注水后投茶）。（）答案：×解析：上投法適用于芽頭肥壯、密度小的茶葉（如碧螺春），注水后茶葉自然下沉；龍井等較緊實的綠茶多用下投法（先投茶后注水），避免茶葉漂浮。7.茶道中的“叩指禮”是晚輩對長輩行的禮節(jié)，需用單指輕叩桌面。（）答案：×解析：叩指禮中，長輩對晚輩用單指叩；平輩用雙指；晚輩對長輩需三指彎曲（如跪拜狀）輕叩，表達敬意。8.紫砂壺“養(yǎng)壺”時，可用茶刷用力刷壺身以加速包漿形成。（）答案：×解析：養(yǎng)壺需自然滋養(yǎng)，用茶刷用力刷會損傷壺表包漿層，正確方法是每次用后熱水沖洗，自然晾干，避免接觸油污。9.黃茶的“三黃”指干茶黃、湯色黃、葉底黃。（）答案：√解析：黃茶因“悶黃”工藝，茶多酚部分氧化，形成干茶黃褐、湯色杏黃、葉底黃亮的“三黃”特征。10.茶漏的作用是防止茶葉倒入茶杯，應放置在公道杯口使用。（）答案：√解析：茶漏置于公道杯口，過濾茶湯中的茶渣，避免茶葉進入品茗杯，保持茶湯純凈。三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述六大茶類的發(fā)酵程度及代表茶品。答案：（1）綠茶（0%發(fā)酵）：不發(fā)酵，代表茶西湖龍井、碧螺春；（2）白茶（10-20%微發(fā)酵）：自然萎凋，代表茶白毫銀針、白牡丹；（3）黃茶（10-30%輕發(fā)酵）：悶黃工藝，代表茶君山銀針、霍山黃芽；（4）青茶（烏龍茶，15-70%半發(fā)酵）：做青工藝，代表茶鐵觀音、武夷巖茶；（5）紅茶（80-90%全發(fā)酵）：揉捻發(fā)酵，代表茶祁門紅茶、正山小種；（6）黑茶（后發(fā)酵）：渥堆或自然陳化，代表茶普洱熟茶、安化黑茶。2.簡述蓋碗泡茶的基本步驟（以烏龍茶為例）。答案：（1）溫杯：開水燙洗蓋碗、公道杯、品茗杯，提高器具溫度；（2）投茶：按1:20比例（5g茶配100ml水）將茶葉投入蓋碗；（3）搖香：輕搖蓋碗，聞干茶香氣；（4）潤茶：沿碗壁低沖注入85-90℃熱水，快速倒出（10秒內(nèi)），喚醒茶葉；（5）沖泡：高沖注水至碗口下1cm，蓋上碗蓋，靜置15-20秒；（6）出湯：拇指扣蓋，中指托底，傾斜蓋碗將茶湯倒入公道杯，避免茶渣流出；（7）分茶：用茶漏輔助，將公道杯茶湯均分至品茗杯（七分滿）；（8）奉茶：雙手端杯，杯耳朝內(nèi)，遞至客人右手邊。3.簡述“茶性”與體質(zhì)的關系，舉例說明。答案：茶性指茶葉的寒熱屬性，需根據(jù)體質(zhì)選擇：（1）寒性體質(zhì)（畏寒、手腳涼）：宜飲溫性茶，如紅茶（正山小種）、熟普洱（渥堆發(fā)酵后茶性轉(zhuǎn)溫）；（2）熱性體質(zhì)（易上火、口干）：宜飲涼性茶，如綠茶（龍井）、白茶（白毫銀針）；（3）中性體質(zhì)：可根據(jù)季節(jié)調(diào)整，夏季飲綠茶解暑，冬季飲紅茶暖身。注：胃寒者避免空腹飲綠茶（涼性刺激胃黏膜），可改飲發(fā)酵茶。4.簡述茶席布置的基本原則。答案：（1）主題明確：圍繞茶類（如綠茶席用清雅竹器）或節(jié)日（如中秋用月白色）確定風格；（2）色彩協(xié)調(diào)：主色調(diào)不超過3種，以中性色（米白、淺褐）為主，點綴淺色花器；（3）器具搭配：主泡器（蓋碗/紫砂壺）、輔助器（茶夾、茶則）、品飲器（小杯）大小比例協(xié)調(diào)；（4）空間層次：前低后高（如前面放品茗杯，后面放茶倉），避免雜亂；（5）清潔整齊：所有器具無茶漬、水漬，桌布平整無褶皺。5.簡述“茶漏”“茶夾”“茶則”的用途區(qū)別。答案：（1）茶漏：置于公道杯口，過濾茶湯中的茶渣，防止茶葉進入品茗杯；（2）茶夾：代替手取杯，避免直接觸碰杯口（不衛(wèi)生），也可夾取茶渣；（3）茶則：量取茶葉的工具，將茶罐中的茶葉撥入茶荷或蓋碗，控制投茶量（一般1茶則約3-5g）。四、實操題（每題10分，共20分）1.請描述用玻璃杯沖泡西湖龍井的具體步驟（包括水溫、投茶量、手法）。答案：（1）備器：玻璃杯（200ml）、茶則、茶針、茶荷、隨手泡（電熱水壺）；（2）溫杯：注入80℃熱水（避免高溫燙裂玻璃杯），旋轉(zhuǎn)沖洗后倒出，提高杯溫；（3）投茶：用茶則量取3g茶葉（1:60比例），輕撥入玻璃杯中；（4）搖香：雙手捧杯輕搖，聞干茶的豆香或栗香；（5）第一次注水（潤茶）：沿杯壁注入1/3杯80℃熱水（水溫過高會燙熟茶葉），靜置10秒，使茶葉初步浸潤；（6）第二次注水（沖潤）：提壺高沖至2/3杯，水流從中心注入，使茶葉上下翻滾，充分展開；（7）第三次注水（定湯）：待茶湯稍涼（約40秒），沿杯壁低沖至七分滿，避免破壞已形成的茶湯層次；（8）品飲：靜置2分鐘，觀察茶葉在水中的“旗槍”形態(tài)（一芽一葉如旗幟與槍），先聞香（嫩栗香），再小口品飲（鮮爽回甘）。2.請說明使用紫砂壺沖泡安溪鐵觀音的注意事項（包括養(yǎng)壺、溫壺、出湯時間）。答案：（1）養(yǎng)壺：專用一把壺泡同一類茶（鐵觀音屬清香型烏龍茶），避免串味；每次用后熱水沖洗，壺內(nèi)殘留茶湯倒凈，自然晾干（勿用布擦壺內(nèi)，避免滋生霉菌）；（2）溫壺：沖泡前用100℃開水燙壺內(nèi)外，提高壺溫（鐵觀音香氣高，需高溫激發(fā)），同時溫杯（品茗杯用開水燙過