2025年食品安全法考試試題題庫及答案餐飲處試題一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.《食品安全法》規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售（），不需要取得許可。A.食用農(nóng)產(chǎn)品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.保健食品答案：A。依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品不需要取得許可。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品添加劑D.食品相關(guān)產(chǎn)品答案：A。患有特定有礙食品安全疾病人員不得從事接觸直接入口食品的工作，以防止污染食品帶來安全隱患。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。這樣規(guī)定是為了在出現(xiàn)食品安全問題時，能夠追溯相關(guān)原料、添加劑等的來源和使用情況。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開加工過程B.使用進(jìn)口食材C.使用野生食材D.增加菜品數(shù)量答案：A。公開加工過程可以讓消費(fèi)者更直觀了解食品加工情況，增強(qiáng)消費(fèi)信心，也是保障食品安全的一種有效監(jiān)督方式。5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D。這是對嚴(yán)重違反食品安全法行為的一種限制措施，以提高違法成本，保障食品安全。6.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門答案：C。國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)規(guī)定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，確保檢驗(yàn)工作的科學(xué)性和規(guī)范性。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除（）。A.食品安全隱患B.食品質(zhì)量問題C.食品衛(wèi)生問題D.食品包裝問題答案：A。及時消除食品安全隱患是企業(yè)保障食品安全的重要措施，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。8.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A.藥品B.中藥材C.化合劑D.增味劑答案：A。藥品有嚴(yán)格的使用規(guī)范和安全要求，在食品中添加藥品可能會對消費(fèi)者健康造成嚴(yán)重危害。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不包括（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.員工個人衛(wèi)生習(xí)慣控制答案：D。員工個人衛(wèi)生習(xí)慣雖然重要，但它不是作為企業(yè)制定保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)的特定控制事項(xiàng)，前三項(xiàng)是從原料到生產(chǎn)到檢驗(yàn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制。10.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）。A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀C.可以經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品D.可以經(jīng)營未經(jīng)加工的河鲀答案：C。野生河鲀有劇毒，嚴(yán)禁經(jīng)營；養(yǎng)殖河鲀也必須是經(jīng)過農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的加工企業(yè)加工好的制品才能經(jīng)營，以確保安全。11.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)者或者銷售者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的成分C.食品的口感D.食品的產(chǎn)地答案：A。標(biāo)明這些信息可以方便消費(fèi)者了解食品來源和相關(guān)情況，也便于在出現(xiàn)問題時進(jìn)行追溯。12.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防、治療功能B.食品成分C.食品產(chǎn)地D.食品價格答案：A。食品不能替代藥品進(jìn)行疾病預(yù)防和治療，廣告中涉及此類內(nèi)容會誤導(dǎo)消費(fèi)者。13.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。A.食品安全工作B.生產(chǎn)經(jīng)營工作C.財務(wù)管理工作D.人事管理工作答案：A。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對食品安全工作全面負(fù)責(zé)，體現(xiàn)了食品安全在企業(yè)經(jīng)營中的重要地位。14.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上二十萬元以下B.一萬元以上五萬元以下C.二千元以上一萬元以下D.五千元以上三萬元以下答案：A。對網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺的規(guī)范，有助于保障網(wǎng)絡(luò)食品交易的安全，提高違法成本促使其履行相關(guān)義務(wù)。15.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附（）。A.消毒合格證明B.生產(chǎn)許可證C.衛(wèi)生許可證D.營業(yè)執(zhí)照答案：A。隨附消毒合格證明可以讓使用方和消費(fèi)者了解餐具、飲具的消毒情況。16.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.縣級人民政府工商行政管理部門C.縣級人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門D.縣級人民政府農(nóng)業(yè)行政部門答案：A。食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管，衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)醫(yī)療救治等相關(guān)工作，及時向其報告有助于及時處理事故。17.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍、用量、使用方法B.生產(chǎn)工藝C.儲存條件D.運(yùn)輸要求答案：A。明確使用范圍、用量和使用方法能確保食品添加劑的正確使用，保障食品安全。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度保存期限規(guī)定一致，便于產(chǎn)品質(zhì)量追溯。19.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B。保存一定期限的記錄和憑證有助于食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的追溯和監(jiān)管。20.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全犯罪的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定及時將案件移送（）。A.公安機(jī)關(guān)B.人民檢察院C.人民法院D.司法行政部門答案：A。涉嫌食品安全犯罪案件移送公安機(jī)關(guān)，由其進(jìn)行刑事偵查等后續(xù)處理。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD。這些都是食品生產(chǎn)經(jīng)營符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)滿足的基本要求，從場所、設(shè)施、人員到工藝流程等方面保障食品安全。2.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者或者供貨者名稱、地址及聯(lián)系方式答案：ABCD。標(biāo)明這些信息有助于消費(fèi)者了解食品情況，也便于經(jīng)營者管理和追溯。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪些食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）。A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查，及時消除食品安全隱患C.定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育培訓(xùn)，考核合格后方可上崗D.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，及時將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位答案：ABCD。這些都是餐飲服務(wù)提供者保障食品安全應(yīng)盡的職責(zé)和義務(wù)，涵蓋了從原料到人員管理等多個方面。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD。從原料到生產(chǎn)到檢驗(yàn)再到運(yùn)輸交付，全鏈條的控制要求能確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD。這些內(nèi)容構(gòu)成了食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要方面，從危害物質(zhì)限量到食品添加劑使用再到特定食品營養(yǎng)要求和標(biāo)簽等都有涉及。6.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測。對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。抽查檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)。但被抽查人對快速檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起（）內(nèi)申請復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由（）承擔(dān)。A.四小時B.二十四小時C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.被抽查人答案：BC。規(guī)定被抽查人在二十四小時內(nèi)可申請復(fù)檢，復(fù)檢合格費(fèi)用由監(jiān)管部門承擔(dān)，保障了被抽查人的權(quán)益。7.下列哪些情形屬于虛假宣傳（）。A.食品廣告中含有虛假內(nèi)容，對食品的性能、功能、產(chǎn)地、用途、質(zhì)量等作虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳B.食品廣告中聲稱該食品具有疾病預(yù)防、治療功能C.食品經(jīng)營者對食品的價格進(jìn)行夸大宣傳D.食品經(jīng)營者在銷售食品時故意隱瞞食品的真實(shí)生產(chǎn)日期答案：ABD。這些情形都屬于通過虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者，違反了廣告真實(shí)合法的原則。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品行業(yè)協(xié)會和消費(fèi)者協(xié)會等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托（）的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。A.符合本法規(guī)定B.具有良好信譽(yù)C.資質(zhì)等級高D.距離較近答案：AB。委托符合規(guī)定和有良好信譽(yù)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)能保證檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性和公正性。9.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險評估專家委員會及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)按照科學(xué)、客觀、及時、公開的原則，組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會以及新聞媒體等，就食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝通。交流溝通的方式可以包括（）。A.舉行會議B.發(fā)布信息C.接受咨詢D.開展培訓(xùn)答案：ABCD。這些方式都有助于各方就食品安全相關(guān)信息進(jìn)行有效交流溝通，提高食品安全監(jiān)管的透明度和公眾參與度。10.發(fā)生食品安全事故，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以采取下列哪些措施（）。A.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)B.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒C.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明D.對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營答案：ABCD。這些措施是在發(fā)生食品安全事故時，監(jiān)管部門為控制事故擴(kuò)大、查明原因和保障公眾健康采取的必要手段。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。（）答案：正確。食品安全管理人員的職責(zé)之一就是協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人落實(shí)食品安全管理制度，保障食品安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身生產(chǎn)需要，添加食品添加劑，但必須符合食品添加劑的使用范圍和用量要求。（）答案：正確。在符合規(guī)定的使用范圍和用量前提下，食品生產(chǎn)企業(yè)可合理使用食品添加劑來改善食品品質(zhì)等。3.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。（）答案：正確。這樣做有助于保證采購食品等的來源可追溯，保障食品安全。4.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員可以以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。（）答案：錯誤。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和人員應(yīng)保持中立客觀，不能以廣告等形式推薦食品，否則會影響其公正性和公信力。5.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處一萬元以上三萬元以下罰款；取得的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可屬于食品生產(chǎn)許可的，并處五萬元以上十萬元以下罰款。（）答案：正確。對以不正當(dāng)手段取得許可的行為進(jìn)行處罰，提高違法成本，維護(hù)許可制度的嚴(yán)肅性。6.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。（）答案：正確。這是預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的基本內(nèi)容，便于消費(fèi)者了解食品信息。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除食品安全隱患。（）答案：正確。制定處置方案和定期檢查消除隱患是企業(yè)保障食品安全的重要措施。8.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：正確。這是食品添加劑使用的基本原則，確保其使用安全和必要性。9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。（）答案：正確。網(wǎng)絡(luò)平臺有責(zé)任對入網(wǎng)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)管，及時處理違法違規(guī)行為。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不建立食品追溯體系，只要保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)即可。（