1我國居民植物性食物消費變化及其膳食營養(yǎng)貢獻研究報告農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所11.摘要 12.研究背景 23.植物性食物營養(yǎng)貢獻綜述 23.1.不同膳食模式概述 3.2.植物性食物膳食營養(yǎng)貢獻研究 44.我國植物性食物生產(chǎn)消費及營養(yǎng)貢獻情況 54.1.植物性食物生產(chǎn)情況 4.2.植物性食物食用消費情況 4.3.我國植物性食物的主要營養(yǎng)素貢獻情況 5.我國居民植物性食物膳食推薦及其攝入情況 85.1.膳食指南植物性食物推薦攝入量 5.2.植物性食物攝入情況 5.3.植物性食物營養(yǎng)貢獻度 5.4.植物性食物攝入與推薦量比較 6.研究結(jié)論 107.參考文獻 111消費結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)動物性食物消費持續(xù)增加，植物性食物消費不斷減少，消費結(jié)構(gòu)由單一型向多元型轉(zhuǎn)變的趨勢?！吨袊用裆攀持改希?022）》強調(diào)“堅持谷類為主”的膳食準則，在植物性食物消費占比不斷減少的食物消費趨勢下，分析植物性食物消費變化，探明植物性食物營養(yǎng)貢獻與作用，是當(dāng)前保障居民膳食健康亟待解決的問題。本研究通過對植物性食物在營養(yǎng)作用及營養(yǎng)相關(guān)慢性病預(yù)防方面進行文獻綜述，計算植物性食物與營養(yǎng)生產(chǎn)消費以及膳食攝入情況等，從而對我國植物性食物生產(chǎn)消費變化與膳食營養(yǎng)貢獻進行全面分析，以便為未來我國植物性食物生產(chǎn)消費及膳食推薦量研究提供參考。研究主要得到以下三點結(jié)論：第一，植物性食物是我國居民多種膳食營養(yǎng)素的重要來源，并在營養(yǎng)相關(guān)慢性病的預(yù)防中發(fā)揮著重要作用；第二，近40年來，我國植物性食物生產(chǎn)及消費總量均有大幅提升，但可食用植物性食物消費所提供能量及蛋白質(zhì)占比均有下降；第三，我國居民蔬菜、水果及雜豆等植物性食物的攝入量與中國居民膳食指南推薦量之間尚有一定差距。22.研究背景民食物消費結(jié)構(gòu)也在不斷變化，呈現(xiàn)動物性食物消費持續(xù)增加，植物性食物消費不斷減少，消費結(jié)構(gòu)由單一型向多元型轉(zhuǎn)變的趨勢。世界范圍而言，目前已形成多種不同的膳食模式，而相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，在一定程度上使用植物性食物替代某些動物性食物，能夠達到更好的營養(yǎng)健康效果。因此，明確植物性食物在食物消費中的重要作用，發(fā)現(xiàn)我國居民植物性食物消費變化趨勢，探明植物性食物消費膳食營養(yǎng)貢獻至關(guān)重3.植物性食物營養(yǎng)貢獻綜述以植物性食物為主的膳食模式以谷物、豆類和蔬菜為主，全谷物和蔬菜的較高、膳食纖維充足，膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量較低，來自于動物性食物的營養(yǎng)素如鐵、鈣、維生素A等攝入不足風(fēng)險較高，該類營養(yǎng)素缺乏是這一膳食模式人群的主要營養(yǎng)問題。高脂肪乳制品、精致谷物和高糖食物攝入較多，較大占比的3動物性食物在為人體提供大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)的同時，需注意添加糖與肉類過多造成的能量供應(yīng)過剩問題。動植物平衡的膳食模式，以日本膳食模式為代表，其蔬菜、水果、豆制品、海藻、魚類和豆類攝入較高。多項研究表明，日本膳食模式在預(yù)防和控制心腦血管患病及死亡風(fēng)險方面發(fā)揮著重要作用，也有利于降低糖尿病患病風(fēng)險。素食膳食模式者會攝入大量的蔬菜和水果，但需要有良好的素食膳食模式設(shè)計，否則易導(dǎo)致鐵、維生素B12和多不飽和脂肪酸等營養(yǎng)素缺乏。多項研究表明，素食膳食模式人群的全因死亡率顯著低于含動物性食物的雜食人群。和全谷類食物，并盡量減少膳食中紅肉和加工肉制品、含糖食物和飲料、油脂類和鈉的攝入。DASH膳食模式被證明可以降低高血壓人群血壓，一定程度預(yù)防II型糖尿病的發(fā)生。少量蛋、乳制品，隨餐適量飲酒并控制甜食，強調(diào)食物的新鮮度與低飽和脂肪酸。已有研究表明，地中海膳食模式在心血4管疾病、阿爾茨海默病等疾病預(yù)防中具有一定保護作用。東方健康膳食模式由《中國居民膳食指南(2022)》首次提出，主要特點是烹調(diào)清淡少鹽，食物多樣，谷物為主，豐富的蔬菜水果，經(jīng)常食用水產(chǎn)品、大豆制品和奶類等。該膳食模式應(yīng)用地區(qū)高血壓等慢性病患病率較低，具有良好的健康示范植物性食物能夠提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，進行合理搭配能夠滿足人體生長發(fā)育所需營養(yǎng)，各國的膳食指南，也都將蔬菜水果、全谷物和豆類食物作為優(yōu)先推薦攝入的食物種類。在營養(yǎng)供給方面，谷薯類食品富含碳水化合物，是人體所需能量的主要來源[1]，保證機體正常的代謝與身體活動；蔬菜水果可提供豐富的礦物質(zhì)、維生素、植物化學(xué)物等微量營養(yǎng)素和膳食纖維，有助于增強機體免疫力；豆類食物富含鈣和維生素，保障骨骼發(fā)育，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，并且在改善居民營養(yǎng)，特別是提高欠發(fā)達地區(qū)居民的營養(yǎng)狀況方面的重要作用；堅果類食物與植物油能夠提供人體必須的亞油酸與多種微量營養(yǎng)素等。防方面也具有重要作用。如谷物的攝入量與降低心血管疾病5和某些癌癥的風(fēng)險有關(guān)[2-6]；增加蔬菜和水果以及全谷物的攝入可降低心血管疾病的發(fā)病和死亡風(fēng)險[7]，降低胃腸道癌癥的發(fā)病風(fēng)險；全谷物攝入適量增加可降低體重增長幅度；增加蔬菜攝入總量，可降低肺癌的發(fā)病風(fēng)險；多攝入蔬菜水果、全谷物，可降低結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險；大豆及其制品對降低絕經(jīng)后女性骨質(zhì)疏松、乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險有一定益處[8]等。綜上，植物性食物在膳食供應(yīng)中具有重要作用并與部分營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病的發(fā)生呈負相關(guān)，在促進人體營養(yǎng)健康及某些疾病預(yù)防中發(fā)揮重要作用。4.我國植物性食物生產(chǎn)消費及營養(yǎng)貢獻情況我國植物性食物人均生產(chǎn)量總體呈增長趨勢。1978年至2021年各類食物人均產(chǎn)量，除薯類、雜豆有下降外，其它植物性食物均呈現(xiàn)較大幅度的增長。其中水果增長速度最快，增長了29倍（圖4-1）。005060050840840000004.3.1.植物性食物的能量、脂肪及蛋白質(zhì)生產(chǎn)貢獻情況對植物性食物來源的主要宏量營養(yǎng)素生產(chǎn)供給比較發(fā)現(xiàn)，1980年至2021年植物性食物來源的能量、蛋白質(zhì)及脂肪供7給均有增加，其中脂肪生產(chǎn)供給年均增長率最高，為3.2%，然后為能量與蛋白質(zhì)。性食物的能量生產(chǎn)供給均有大幅度增長。水果和蔬菜位列大幅增長第一與第二位；薯類和雜豆類食物能量生產(chǎn)供給下降幅度較小。蛋白質(zhì)生產(chǎn)供給僅薯類和雜豆類有下降，脂肪生從總量來看，植物油仍是植物性食物中脂肪生產(chǎn)供給來源最多的種類。4.3.2.植物性食物的能量、脂肪及蛋白質(zhì)食用貢獻情況比較植物性食物能量脂肪及蛋白質(zhì)食用消費貢獻情況，1980至2021年，植物性食物來源的能量、脂肪及蛋白質(zhì)的食用消費量均有增長，脂肪排在首位，能量與蛋白質(zhì)食用消費量增長較慢，年均增長率不足1%。人均植物性食物的能量及蛋白食用消費占比分別下降約14、30個百分點；人均植物性食物的脂肪食用消費占比則相對穩(wěn)定，僅有小幅上升。余植物性食物能量食用消費量均有增長；植物性食物的蛋白質(zhì)食用消費量除谷類和雜豆類食物有下降外，其余植物性食物均有上升；脂肪食用消費量在蔬菜、水果、大豆、堅果和植物油中均有增加。85.我國居民植物性食物膳食推薦及其攝入情況中國居民膳食指南建議，一般人群每天攝入谷類200~300g，蔬菜300~500g，水果200~350g，大豆和堅果共為25~35g，烹調(diào)油不超過25~30g。從1982年—2015年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測數(shù)據(jù)來看，我國居民谷薯類食物攝入量略有增長，從1982年的335.8g/標準人日增加到了2015年的347.7g/標準人日。蔬菜水果攝入量均有下降。堅果及豆制品和油的攝入量增長幅度較大，1982年—2015年分別增長了53.0%和67.4%。基于中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測2015-2017年數(shù)據(jù)分析，中國居民平均每標準人日膳食能量來源于糧谷類食物的比例為51.5%，蛋白質(zhì)來源于糧谷類食物、動物性食物和大豆9的比例分別為46.9%、35.2%、5.9%，脂肪來源于植物性食物和動物性食物的比例分別為61.4%和38.6%。目前，我國居民植物性食物的攝入量與居民膳食指南推薦值還存在一定差距，烹調(diào)油、鹽的攝入量較高，均高于在居全谷物的食物攝入也長期不足，薯類、蔬菜、水果與堅果目前分別為41.9g、265.9g、38.1g和3.6g，均未達到膳食指南推薦值下限。而植物性食物是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物等營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源，目前我國植物性食物生產(chǎn)能力整體較強，通過2021年谷類、薯類、蔬菜、水果、大豆及堅果以及油的產(chǎn)量數(shù)據(jù)與膳食指南推薦攝入范圍比較發(fā)現(xiàn)，我國植物性食物生產(chǎn)能夠很好滿足居民營養(yǎng)健康生活需求，谷類、蔬菜供給能力更是遠超居民健康膳食攝入范圍。如谷類食物2021年產(chǎn)量為62239.2萬噸，而膳食指南推薦攝入范圍為10319.0—15478.6萬噸，遠低于當(dāng)年谷類食物產(chǎn)量。但由于植物性食物生產(chǎn)不僅僅滿足食用消費，還有飼用消費、種用消費、加工消費以及損耗等方面，所以還應(yīng)綜合考慮。油量6.研究結(jié)論植物性食物在我國居民膳食中發(fā)揮著重要作用，通過對已有文獻的綜述研究及改革開放以來我國植物性食物生產(chǎn)消費變化與膳食營養(yǎng)貢獻的全面分析發(fā)現(xiàn)：第一，植物性食物是我國居民多種膳食營養(yǎng)素的重要來源，并在營養(yǎng)相關(guān)慢性病的預(yù)防中發(fā)揮著重要作用；第二，近40年來，我國植物性食物生產(chǎn)及消費總量均有大幅提升，所提供能量、蛋白質(zhì)及脂肪均有增加，但可食用植物性食物消費所提供能量、蛋白質(zhì)占比均有下降，脂肪則相對穩(wěn)定；第三，我國居民蔬菜、水果及雜豆等植物性食物的攝入量與中國居民膳食指南推薦量之間尚有一定差距。7.參考文獻[2]徐海泉,杜松明,盧士軍等.我國膳食模式為什么還要以谷類為主?[J].中國食withlowerriskoftype2diabegrainfoodsonbloodpressureandothercardiovascularriskmarkersinhealthymiddle-agedpersons:arandomizedcontrolledASystematicReviewandDose-ResponseMeta-AnalysisofProspect