中餐酒水知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄中餐酒水基礎(chǔ)知識(shí)壹中餐酒水與菜品搭配貳中餐酒水服務(wù)流程叁中餐酒水文化介紹肆中餐酒水營(yíng)銷策略伍中餐酒水培訓(xùn)考核陸中餐酒水基礎(chǔ)知識(shí)壹酒水的分類葡萄酒類按顏色分紅白，由葡萄發(fā)酵而成，富含多種營(yíng)養(yǎng)。白酒類以糧食為原料，高度蒸餾酒，風(fēng)味獨(dú)特。0102酒水的釀造過(guò)程原料發(fā)酵，蒸餾取酒白酒釀造大麥發(fā)芽，酵母發(fā)酵啤酒釀造葡萄壓榨，發(fā)酵陳釀葡萄酒釀造酒水的品鑒技巧觀色聞香觀察酒色，聞其香氣，初步判斷酒的品質(zhì)。品味口感細(xì)品酒的味道，感受其甜、酸、苦、辣等味道的平衡。中餐酒水與菜品搭配貳酒水與中餐風(fēng)味白酒的烈性與川菜的麻辣相得益彰，提升用餐體驗(yàn)。白酒配川菜紅酒的醇厚與粵菜的清淡相互襯托，凸顯食材原味。紅酒配粵菜搭配原則與技巧中餐酒水應(yīng)與菜品口味相協(xié)調(diào)，如清淡菜品配清爽酒，濃郁菜品配醇厚酒。口味協(xié)調(diào)01注重酒水與菜品色彩的和諧，提升餐桌整體美感。色彩搭配02考慮中餐文化與酒水文化的融合，選擇具有文化底蘊(yùn)的酒水搭配傳統(tǒng)菜品。文化融合03經(jīng)典搭配案例汾酒配清燉獅子頭，清香純正口感清爽?；磽P(yáng)菜清香相襯茅臺(tái)配清蒸大閘蟹，醬香突出鮮美升級(jí)。海鮮醬香融合五糧液配水煮牛肉，中和麻辣提升鮮香。川菜濃香搭配中餐酒水服務(wù)流程叁酒水服務(wù)準(zhǔn)備熟悉各類中餐酒水的特點(diǎn)與搭配原則。了解酒水種類確保酒水新鮮無(wú)損，標(biāo)簽清晰，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。檢查酒水質(zhì)量備好開(kāi)瓶器、醒酒器等工具，確保服務(wù)過(guò)程順暢。準(zhǔn)備服務(wù)工具酒水服務(wù)操作引導(dǎo)顧客入座，詳細(xì)介紹酒水種類，協(xié)助顧客點(diǎn)酒。引導(dǎo)入座點(diǎn)酒按照酒水種類正確開(kāi)啟，優(yōu)雅地為顧客倒酒，注意酒量適中。開(kāi)酒倒酒服務(wù)酒水服務(wù)注意事項(xiàng)服務(wù)前核對(duì)客人酒水訂單，確保無(wú)誤。核對(duì)酒水訂單根據(jù)菜品和酒水搭配，注意上酒的順序和時(shí)機(jī)。注意上酒順序適時(shí)向客人介紹或推薦酒水，提升用餐體驗(yàn)。適時(shí)介紹推薦010203中餐酒水文化介紹肆中國(guó)酒文化歷史杜康造酒，工藝多樣名酒與工藝商周起源，歷朝豐富起源與發(fā)展酒令與酒禮酒禮介紹敬神祭祖習(xí)俗酒德規(guī)范量力節(jié)制不勸酒酒文化在餐飲中的應(yīng)用白酒配濃郁菜肴，黃酒配清淡，提升餐飲體驗(yàn)。酒型與菜式搭配餐飲中酒文化展現(xiàn)社交禮儀，促進(jìn)人際交流。社交禮儀體現(xiàn)結(jié)合地方美食，推廣特色酒文化，增強(qiáng)餐飲文化特色。地方特色融合中餐酒水營(yíng)銷策略伍酒水銷售技巧根據(jù)顧客口味、場(chǎng)合推薦合適酒水，提升購(gòu)買意愿。了解顧客需求介紹酒水與菜肴的搭配，增強(qiáng)用餐體驗(yàn)，促進(jìn)銷售。搭配推薦酒水促銷活動(dòng)01節(jié)日特惠針對(duì)節(jié)假日推出酒水套餐，優(yōu)惠價(jià)格吸引顧客消費(fèi)。02會(huì)員專享為會(huì)員提供專屬酒水折扣，增強(qiáng)顧客忠誠(chéng)度。提升酒水銷售業(yè)績(jī)推出酒水與菜品搭配套餐，提升整體消費(fèi)，增加酒水銷量。套餐搭配推廣利用節(jié)假日進(jìn)行酒水促銷活動(dòng)，吸引顧客消費(fèi)，提高銷售業(yè)績(jī)。節(jié)日促銷活動(dòng)中餐酒水培訓(xùn)考核陸知識(shí)點(diǎn)復(fù)習(xí)復(fù)習(xí)中餐常用酒水的種類及特點(diǎn)。酒水種類回顧回顧酒水與菜肴的搭配原則，提升搭配能力。搭配原則復(fù)習(xí)實(shí)際操作考核要求學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制經(jīng)典雞尾酒或泡制特色茶飲，檢驗(yàn)其技能掌握情況。現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制模擬餐廳場(chǎng)景，讓學(xué)員根據(jù)菜品搭配合適的酒水，考察其實(shí)際應(yīng)用能力。酒水搭配培訓(xùn)效果評(píng)估通過(guò)試卷測(cè)試評(píng)估學(xué)