2025年事業(yè)單位筆試-甘肅-甘肅營養(yǎng)學(xué)（醫(yī)療招聘）歷年參考題庫含答案解析(5卷)2025年事業(yè)單位筆試-甘肅-甘肅營養(yǎng)學(xué)（醫(yī)療招聘）歷年參考題庫含答案解析(篇1)【題干1】維生素B12在人體內(nèi)主要參與什么生理功能？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)能量代謝B.維持神經(jīng)髓鞘形成C.增強(qiáng)免疫力D.調(diào)節(jié)血糖水平【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素B12是神經(jīng)髓鞘形成的必需成分，缺乏會導(dǎo)致周圍神經(jīng)病變和認(rèn)知障礙。選項(xiàng)A為維生素B1、B2的主要功能，C為維生素C的作用，D為胰島素功能，均與題干無關(guān)?！绢}干2】鈣的吸收主要受哪種物質(zhì)抑制？【選項(xiàng)】A.維生素CB.維生素DC.乳糖D.咖啡因【參考答案】D【詳細(xì)解析】咖啡因會干擾鈣的吸收，降低腸道對鈣的攝取效率。選項(xiàng)A（維生素C）和B（維生素D）均促進(jìn)鈣吸收，乳糖雖存在于奶制品中但非抑制因素?！绢}干3】膳食纖維的主要作用不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.調(diào)節(jié)血糖穩(wěn)定C.預(yù)防ify【參考答案】C【詳細(xì)解析】膳食纖維無法直接預(yù)防ify（可能為“ify”輸入錯(cuò)誤，推測為“ify疾病”或“ify問題”），但可降低膽固醇、改善腸道功能。選項(xiàng)A和B為膳食纖維的明確作用?！绢}干4】缺鐵性貧血最直接的補(bǔ)充來源是？【選項(xiàng)】A.動(dòng)物肝臟B.菠菜C.維生素CD.小麥【參考答案】A【詳細(xì)解析】動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高達(dá)18%-20%，遠(yuǎn)高于植物性鐵（如菠菜含非血紅素鐵，利用率僅2%-20%）。維生素C（選項(xiàng)C）可促進(jìn)非血紅素鐵吸收，但非直接來源?！绢}干5】優(yōu)質(zhì)蛋白的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)中，必需氨基酸含量占比應(yīng)達(dá)到多少？【選項(xiàng)】A.50%B.60%C.70%D.80%【參考答案】C【詳細(xì)解析】優(yōu)質(zhì)蛋白需滿足必需氨基酸含量≥70%，且比例接近人體需求（如雞蛋、牛奶）。選項(xiàng)A（50%）為一般蛋白標(biāo)準(zhǔn)，D（80%）過高且無實(shí)際食物達(dá)到?！绢}干6】維生素A缺乏癥最典型的臨床表現(xiàn)是？【選項(xiàng)】A.夜盲癥B.皮膚干燥C.骨質(zhì)疏松D.腳氣病【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素A缺乏首先影響視網(wǎng)膜感光功能，導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降（夜盲癥）。選項(xiàng)B（皮膚干燥）為維生素A缺乏的次要表現(xiàn)，D（腳氣?。┡c維生素B1缺乏相關(guān)。【題干7】鋅缺乏可能導(dǎo)致以下哪種生理缺陷？【選項(xiàng)】A.生長發(fā)育遲緩B.味覺障礙C.免疫力下降D.鈣吸收障礙【參考答案】A【詳細(xì)解析】鋅參與DNA合成和細(xì)胞分裂，缺乏會導(dǎo)致兒童生長遲緩、青春期發(fā)育障礙。選項(xiàng)B（味覺障礙）為鋅缺乏的早期癥狀，但非最典型表現(xiàn)。【題干8】膳食指南中強(qiáng)調(diào)的核心原則是？【選項(xiàng)】A.少食多餐B.控制總熱量C.平衡膳食D.高蛋白飲食【參考答案】C【詳細(xì)解析】平衡膳食是膳食指南的核心，強(qiáng)調(diào)各類營養(yǎng)素合理搭配，而非單一營養(yǎng)素過量（如選項(xiàng)D）。選項(xiàng)A（少食多餐）和B（控制總熱量）為具體建議，非核心原則?！绢}干9】下列哪種食物屬于天然防腐劑？【選項(xiàng)】A.檸檬酸B.苯甲酸鈉C.納他霉素D.蜂蜜【參考答案】D【詳細(xì)解析】蜂蜜因高糖和低水分環(huán)境抑制微生物生長，屬于天然防腐劑。選項(xiàng)A（檸檬酸）為酸性物質(zhì)，B（苯甲酸鈉）和C（納他霉素）為人工防腐劑?！绢}干10】碘缺乏?。↖DD）的主要病理特征是？【選項(xiàng)】A.甲狀腺腫大B.貧血C.神經(jīng)管畸形D.免疫力低下【參考答案】A【詳細(xì)解析】碘缺乏導(dǎo)致甲狀腺代償性增生，形成“大脖子病”（地方性甲狀腺腫）。選項(xiàng)C（神經(jīng)管畸形）為胎兒碘缺乏的后果，D（免疫力低下）為間接影響。【題干11】維生素C的抗氧化作用主要通過哪種機(jī)制實(shí)現(xiàn)？【選項(xiàng)】A.清除自由基B.抑制酶活性C.促進(jìn)鈣吸收D.調(diào)節(jié)血糖【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素C通過中和自由基（如超氧陰離子）減少氧化應(yīng)激損傷，選項(xiàng)B（抑制酶活性）為維生素B6的作用，D（調(diào)節(jié)血糖）為胰島素功能?！绢}干12】成年人每日推薦攝入的碳水化合物供能比約為？【選項(xiàng)】A.50%-65%B.30%-40%C.60%-70%D.20%-30%【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國居民膳食指南建議碳水化合物供能比為50%-65%，優(yōu)先選擇全谷物和薯類。選項(xiàng)B（30%-40%）為脂肪供能比下限，D（20%-30%）為蛋白質(zhì)供能比。【題干13】鈣的推薦攝入量（RNI）對于18-30歲成年女性為多少毫克/天？【選項(xiàng)】A.800B.1000C.1200D.1500【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，18-30歲女性鈣RNI為1000mg/天，孕婦需增至1300mg/天。選項(xiàng)A（800）為老年群體推薦量，D（1500）為特殊人群（如運(yùn)動(dòng)員）需求?！绢}干14】維生素B1缺乏癥（腳氣?。┑牡湫桶Y狀不包括？【選項(xiàng)】A.肢體麻木B.心臟擴(kuò)大C.精神萎靡D.食欲減退【參考答案】B【詳細(xì)解析】腳氣病主要表現(xiàn)為周圍神經(jīng)炎（肢體麻木、肌肉無力）和心臟損害（心悸、水腫），但心臟擴(kuò)大（選項(xiàng)B）并非直接癥狀，多見于嚴(yán)重病例。選項(xiàng)C（精神萎靡）和D（食欲減退）為全身性表現(xiàn)?！绢}干15】蛋白質(zhì)質(zhì)量評價(jià)中，氨基酸模式與人體需求越接近，其生物價(jià)（BV）越高？【選項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】A【詳細(xì)解析】生物價(jià)（BV）反映蛋白質(zhì)氨基酸與人體需求的匹配度，如雞蛋BV為100，植物蛋白通常低于50。選項(xiàng)B錯(cuò)誤，因BV直接與氨基酸模式相關(guān)。【題干16】膳食纖維的攝入量建議為每日多少克？【選項(xiàng)】A.10-15B.20-30C.25-30D.30-40【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國居民膳食指南推薦每日膳食纖維攝入量為25-30g，但考慮到實(shí)際攝入情況，建議逐步達(dá)到20-30g（選項(xiàng)B）。選項(xiàng)C（25-30）為理想目標(biāo)值，D（30-40）超過推薦上限?！绢}干17】葉酸缺乏可能導(dǎo)致哪種胎兒畸形？【選項(xiàng)】A.唇腭裂B.神經(jīng)管畸形C.骨骼發(fā)育異常D.心臟缺陷【參考答案】B【詳細(xì)解析】葉酸是胎兒神經(jīng)管發(fā)育的關(guān)鍵營養(yǎng)素，缺乏可致脊柱裂、無腦畸形等神經(jīng)管缺陷。選項(xiàng)A（唇腭裂）與維生素C缺乏相關(guān)，D（心臟缺陷）與葉酸無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干18】能量消耗的計(jì)算中，基礎(chǔ)代謝占每日總消耗的百分比約為？【選項(xiàng)】A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%【參考答案】A【詳細(xì)解析】基礎(chǔ)代謝（BMR）占總能量消耗的20%-30%，活動(dòng)消耗占比50%-70%。選項(xiàng)B（30%-40%）為運(yùn)動(dòng)消耗的下限，D（50%-60%）為BMR與活動(dòng)消耗的混淆值。【題干19】維生素D的主要天然來源是？【選項(xiàng)】A.魚類B.蛋黃C.紫外線照射D.牛奶【參考答案】C【詳細(xì)解析】紫外線B（UVB）照射皮膚可合成維生素D3（膽鈣化醇），是主要天然來源。選項(xiàng)A（魚類）和D（牛奶）含維生素D但量少，B（蛋黃）為維生素D的良好來源但非主要?！绢}干20】預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，配料表排序應(yīng)按照什么原則？【選項(xiàng)】A.含量由高到低B.生產(chǎn)日期由近到遠(yuǎn)C.成分重要性由高到低D.保質(zhì)期由長到短【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB7718規(guī)定配料表按含量降序排列，含量≥5%的成分列于首位。選項(xiàng)C（重要性）和D（保質(zhì)期）與法規(guī)無關(guān)，B（生產(chǎn)日期）為保質(zhì)期標(biāo)注要求。2025年事業(yè)單位筆試-甘肅-甘肅營養(yǎng)學(xué)（醫(yī)療招聘）歷年參考題庫含答案解析(篇2)【題干1】維生素B12缺乏癥的主要臨床表現(xiàn)不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.巨幼細(xì)胞性貧血B.周圍神經(jīng)病變C.甲狀腺腫大D.骨軟化癥【參考答案】D【詳細(xì)解析】維生素B12缺乏導(dǎo)致DNA合成障礙，引發(fā)巨幼細(xì)胞性貧血（A對）。缺乏影響神經(jīng)髓鞘形成，引發(fā)周圍神經(jīng)病變（B對）。但甲狀腺腫大（C）與碘缺乏相關(guān)，骨軟化癥（D）多見于維生素D或鈣缺乏，故D為正確答案?！绢}干2】鈣在人體內(nèi)的主要吸收部位是哪里？【選項(xiàng)】A.胃部B.十二指腸C.空腸D.回腸【參考答案】B【詳細(xì)解析】鈣吸收主要在小腸進(jìn)行，其中十二指腸是主要吸收部位（B對）。胃酸（A）雖促進(jìn)鈣溶解，但吸收不在此處；空腸（C）和回腸（D）主要負(fù)責(zé)其他營養(yǎng)素吸收。【題干3】膳食纖維的哪種作用與促進(jìn)腸道蠕動(dòng)無關(guān)？【選項(xiàng)】A.增加糞便體積B.吸附腸道毒素C.調(diào)節(jié)腸道菌群D.預(yù)防便秘【參考答案】C【詳細(xì)解析】膳食纖維通過增加糞便體積（A）和吸附毒素（B）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘（D對）。調(diào)節(jié)菌群（C）是其間接作用，非直接促進(jìn)動(dòng)力的機(jī)制。【題干4】下列哪項(xiàng)食物富含易吸收的植物性鐵？【選項(xiàng)】A.動(dòng)物肝臟B.菠菜C.黑木耳D.豬血【參考答案】C【詳細(xì)解析】黑木耳（C）含非血紅素鐵且易吸收，菠菜（B）因草酸抑制鐵吸收，動(dòng)物肝臟（A）和豬血（D）含血紅素鐵但動(dòng)物來源，題目強(qiáng)調(diào)植物性鐵?！绢}干5】妊娠期婦女補(bǔ)鐵的最佳選擇是？【選項(xiàng)】A.維生素C片B.葉酸片C.硫酸亞鐵D.鈣片【參考答案】C【詳細(xì)解析】硫酸亞鐵（C）是妊娠期缺鐵性貧血的首選補(bǔ)鐵劑，維生素C（A）可促進(jìn)吸收但非鐵源，葉酸（B）預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，鈣片（D）與補(bǔ)鐵無關(guān)?！绢}干6】哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致“甲狀腺腫大”？【選項(xiàng)】A.鋅B.碘C.硒D.銅【參考答案】B【詳細(xì)解析】碘缺乏（B）直接導(dǎo)致甲狀腺腫大（俗稱“大脖子病”）。鋅（A）缺乏影響免疫，硒（C）抗氧化，銅（D）參與鐵代謝，均非甲狀腺疾病主因?！绢}干7】下列哪項(xiàng)屬于必需氨基酸？【選項(xiàng)】A.谷氨酸B.賴氨酸C.蔗糖D.亮氨酸【參考答案】B【詳細(xì)解析】必需氨基酸共9種，賴氨酸（B）為典型代表。谷氨酸（A）為非必需氨基酸，蔗糖（C）為碳水化合物，亮氨酸（D）為必需氨基酸，但題目要求唯一正確選項(xiàng)時(shí)需注意題目表述。【題干8】術(shù)后患者營養(yǎng)支持中，哪種能量來源應(yīng)優(yōu)先控制？【選項(xiàng)】A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.膳食纖維【參考答案】A【詳細(xì)解析】術(shù)后高糖飲食會加重代謝負(fù)擔(dān)和感染風(fēng)險(xiǎn)，需控制碳水化合物（A）。蛋白質(zhì)（B）促進(jìn)修復(fù)，脂肪（C）提供必需脂肪酸，膳食纖維（D）非能量來源?！绢}干9】老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為？【選項(xiàng)】A.0.8g/kgB.1.0g/kgC.1.2-1.5g/kgD.1.5g/kg【參考答案】C【詳細(xì)解析】老年人因肌肉流失需增加蛋白質(zhì)攝入，推薦1.2-1.5g/kg/d（C對）。0.8g/kg（A）為普通成人標(biāo)準(zhǔn)，1.0g/kg（B）和1.5g/kg（D）為特殊人群范圍?！绢}干10】碘缺乏病中，哪種癥狀與神經(jīng)發(fā)育缺陷直接相關(guān)？【選項(xiàng)】A.甲狀腺腫大B.克汀病C.流產(chǎn)D.貧血【參考答案】B【詳細(xì)解析】克汀?。˙）是碘缺乏導(dǎo)致胎兒神經(jīng)發(fā)育異常的典型表現(xiàn)。甲狀腺腫大（A）為成人表現(xiàn)，流產(chǎn)（C）與葉酸缺乏相關(guān)，貧血（D）多為缺鐵或維生素B12缺乏?！绢}干11】維生素C缺乏的主要后果是？【選項(xiàng)】A.壞血病B.夜盲癥C.佝僂病D.腳氣病【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素C缺乏（A）導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、傷口愈合延遲。夜盲癥（B）為維生素A缺乏，佝僂?。–）和腳氣病（D）分別與維生素D和維生素B1缺乏相關(guān)?！绢}干12】下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項(xiàng)】A.大米B.豆腐C.菠菜D.玉米【參考答案】B【詳細(xì)解析】豆腐（B）含完全蛋白質(zhì)且必需氨基酸比例合理，為優(yōu)質(zhì)蛋白來源。大米（A）、菠菜（C）、玉米（D）含植物蛋白但氨基酸不全面。【題干13】慢性腎病患者限制哪類營養(yǎng)？【選項(xiàng)】A.蛋白質(zhì)B.水分C.鉀D.磷【參考答案】D【詳細(xì)解析】慢性腎病需限制磷（D）攝入，防止腎性骨病。蛋白質(zhì)（A）需適量控制但非完全限制，水分（B）和鉀（C）根據(jù)尿量調(diào)整?！绢}干14】下列哪項(xiàng)是膳食纖維的生理功能？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)鈣吸收B.調(diào)節(jié)血糖C.吸附膽汁酸D.預(yù)防便秘【參考答案】C【詳細(xì)解析】膳食纖維（C）通過增加糞便體積預(yù)防便秘，同時(shí)可吸附膽汁酸（D選項(xiàng)描述部分正確，但題目要求單選）。促進(jìn)鈣吸收（A）依賴維生素D，調(diào)節(jié)血糖（B）為間接作用?！绢}干15】術(shù)后患者營養(yǎng)支持中，哪種營養(yǎng)素應(yīng)適量補(bǔ)充？【選項(xiàng)】A.膳食纖維B.碳水化合物C.維生素DD.蛋白質(zhì)【參考答案】D【詳細(xì)解析】術(shù)后需適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)（D）促進(jìn)組織修復(fù)，但需避免過量增加代謝負(fù)擔(dān)。膳食纖維（A）可能延緩傷口愈合，碳水化合物（B）和維生素D（C）根據(jù)具體情況調(diào)整。【題干16】缺鐵性貧血患者除補(bǔ)鐵外，應(yīng)聯(lián)合補(bǔ)充哪種維生素？【選項(xiàng)】A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.葉酸【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素C（B）可促進(jìn)非血紅素鐵吸收，聯(lián)合補(bǔ)鐵效果更佳。維生素A（A）與貧血無關(guān)，維生素D（C）調(diào)節(jié)鈣磷代謝，葉酸（D）針對維生素B12缺乏性貧血?！绢}干17】下列哪項(xiàng)屬于水溶性維生素？【選項(xiàng)】A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素C（C）為水溶性維生素，易隨尿液排出。維生素A（A）、B12（B）、D（D）為脂溶性維生素，可在體內(nèi)儲存?！绢}干18】老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素？【選項(xiàng)】A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.膳食纖維【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素D（B）促進(jìn)腸道鈣吸收，協(xié)同鈣預(yù)防骨質(zhì)疏松。鈣（A）需與維生素D聯(lián)合補(bǔ)充，蛋白質(zhì)（C）和膳食纖維（D）非直接相關(guān)?！绢}干19】妊娠期婦女每日需額外補(bǔ)充多少微克葉酸？【選項(xiàng)】A.400B.800C.1200D.1600【參考答案】A【詳細(xì)解析】妊娠期婦女每日需補(bǔ)充400微克葉酸（A），預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。800微克（B）為孕婦和哺乳期婦女推薦量，1200微克（C）和1600微克（D）為特殊人群需求?！绢}干20】老年人群蛋白質(zhì)攝入不足可能導(dǎo)致哪種疾病？【選項(xiàng)】A.壞血病B.肌肉萎縮C.佝僂病D.夜盲癥【參考答案】B【詳細(xì)解析】蛋白質(zhì)攝入不足（B）導(dǎo)致肌肉萎縮，尤其是老年人。壞血?。ˋ）為維生素C缺乏，佝僂?。–）和夜盲癥（D）分別與維生素D和A缺乏相關(guān)。2025年事業(yè)單位筆試-甘肅-甘肅營養(yǎng)學(xué)（醫(yī)療招聘）歷年參考題庫含答案解析(篇3)【題干1】甘肅省高海拔地區(qū)居民易缺乏哪種維生素？（A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B12）【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素D在高原地區(qū)因紫外線強(qiáng)烈導(dǎo)致皮膚合成減少，且日照時(shí)間短，長期缺乏易引發(fā)佝僂病或骨軟化癥。維生素C在本地新鮮果蔬中含量充足，鐵、鋅等礦物質(zhì)攝入也較均衡，維生素B12主要依賴動(dòng)物性食物攝入，與地理環(huán)境關(guān)聯(lián)性較低?！绢}干2】《中國居民膳食指南（2022）》中推薦每日蔬菜攝入量的下限值為？（A.300克B.350克C.400克D.500克）【參考答案】B【詳細(xì)解析】指南明確要求每日攝入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占1/2以上。若僅選擇300克，可能無法滿足膳食纖維和抗氧化物質(zhì)的需求，而500克上限適用于運(yùn)動(dòng)量較大的群體?！绢}干3】缺鐵性貧血患者應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充哪種食物中的鐵元素？（A.動(dòng)物肝臟B.菠菜C.紅豆D.維生素C）【參考答案】A【詳細(xì)解析】動(dòng)物肝臟（如豬肝）含血紅素鐵，生物利用率高達(dá)18%，且與維生素C協(xié)同促進(jìn)吸收。菠菜含非血紅素鐵，受植酸影響吸收率僅2%-20%，紅豆雖含鐵但總量較低（每100克約2.3毫克），維生素C本身非鐵源。【題干4】亞硝酸鹽在哪些食品中含量最高？（A.腌制臘肉B.新鮮水果C.罐裝飲料D.鮮牛奶）【參考答案】A【詳細(xì)解析】腌制臘肉因發(fā)酵和鹽漬過程，亞硝酸鹽含量可達(dá)15-30mg/kg，遠(yuǎn)超國標(biāo)（≤30mg/kg）。新鮮水果（如柑橘）因富含維生素C可抑制亞硝胺生成，罐裝飲料因滅菌工藝亞硝酸鹽殘留可控，鮮牛奶因蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定不易產(chǎn)生亞硝酸鹽?！绢}干5】甘肅省高血壓患者膳食中鈉的推薦攝入量應(yīng)控制在？（A.＜2.3克/日B.2.3-5克/日C.5-6克/日D.＞6克/日）【參考答案】A【詳細(xì)解析】《中國高血壓防治指南》要求高血壓患者每日鈉攝入＜2.3克（約等于5.8克食鹽），該標(biāo)準(zhǔn)較普通人群（5克食鹽）嚴(yán)格40%。長期高鈉飲食（＞6克/日）可使收縮壓升高5-6mmHg，增加腦卒中風(fēng)險(xiǎn)?！绢}干6】下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？（A.大米B.豆腐C.雞蛋D.土豆）【參考答案】C【詳細(xì)解析】雞蛋蛋白質(zhì)含必需氨基酸種類齊全，生物價(jià)（BV）達(dá)94，接近100的滿分。豆腐雖屬大豆蛋白，但加工過程導(dǎo)致部分必需氨基酸（如蛋氨酸）流失，生物價(jià)僅74。大米、土豆為植物性主食，蛋白質(zhì)含量（8-10%）及氨基酸組成均低于動(dòng)物性食物?！绢}干7】甘肅省黃土高原地區(qū)缺碘的主要原因是？（A.土壤碘含量低B.水質(zhì)碘缺乏C.飲食結(jié)構(gòu)單一D.工業(yè)污染）【參考答案】B【詳細(xì)解析】黃土高原地下水位深，土壤碘含量普遍＜0.2μg/kg，且水質(zhì)pH值高（8.5-9.5）導(dǎo)致碘離子沉淀，無法被有效吸收。該地區(qū)傳統(tǒng)飲食以玉米、小米為主，海產(chǎn)品攝入極少，進(jìn)一步加劇碘缺乏風(fēng)險(xiǎn)?！绢}干8】糖尿病患者的膳食管理中，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（A.控制總熱量B.增加膳食纖維C.優(yōu)先選擇精制糖D.保證優(yōu)質(zhì)蛋白）【參考答案】C【詳細(xì)解析】精制糖（如白砂糖）升糖指數(shù)（GI）高達(dá)82，可導(dǎo)致血糖波動(dòng)。糖尿病患者應(yīng)選擇低GI食物（如燕麥GI=55），控制游離糖攝入（＜25克/日）。優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚肉、豆制品）可維持肌肉量，降低HbA1c水平?！绢}干9】甘肅省特色小吃“撥拉”中，哪種配料含維生素C最豐富？（A.羊肉B.土豆C.洋蔥D.辣椒）【參考答案】D【詳細(xì)解析】辣椒維生素C含量達(dá)25-30mg/100克，是土豆（19.7mg）的1.5倍，羊肉（2.1mg）的14倍。洋蔥含槲皮素等抗氧化物質(zhì)，但維生素C含量僅7.7mg/100克。該菜品因高溫烹飪，維生素C損失率約60%，仍優(yōu)于其他配料?！绢}干10】兒童缺鋅的典型癥狀不包括？（A.生長遲緩B.味覺減退C.免疫力低下D.侏儒癥）【參考答案】D【詳細(xì)解析】鋅缺乏導(dǎo)致細(xì)胞分裂障礙，表現(xiàn)為身高低于同齡人（每年增長＜5cm），但不會直接引發(fā)侏儒癥（需長期嚴(yán)重缺乏且合并生長激素不足）。味覺減退（味蕾萎縮）和免疫力低下（T細(xì)胞功能下降）是典型表現(xiàn)?！绢}干11】甘肅省高寒地區(qū)居民應(yīng)重點(diǎn)預(yù)防哪種營養(yǎng)缺乏病？（A.維生素A缺乏B.缺鐵性貧血C.鋅缺乏D.硒缺乏）【參考答案】D【詳細(xì)解析】該地區(qū)土壤硒含量低（平均0.2μg/kg），且高寒氣候?qū)е轮参镂D(zhuǎn)化率降低（僅為平原地區(qū)的30%）。硒缺乏可引發(fā)克山?。毙孕退劳雎蔬_(dá)80%），典型癥狀為多器官衰竭?！绢}干12】食物中哪種維生素具有抗氧化作用并參與DNA修復(fù)？（A.維生素EB.維生素B1C.維生素CD.維生素K）【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素E作為脂溶性抗氧化劑，可清除自由基并保護(hù)細(xì)胞膜。維生素B1（硫胺素）參與能量代謝，缺乏導(dǎo)致腳氣病；維生素C（抗壞血酸）抗氧化但主要作用于水溶性組織；維生素K參與凝血因子合成，與DNA修復(fù)無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干13】甘肅省某縣監(jiān)測顯示兒童貧血率高達(dá)18.7%，最可能缺乏哪種礦物質(zhì)？（A.鈣B.鐵C.鋅D.碘）【參考答案】B【詳細(xì)解析】該數(shù)值遠(yuǎn)超國家≤10%的貧血率標(biāo)準(zhǔn)，且結(jié)合黃土高原地區(qū)土壤鐵含量低（＜2mg/kg）、主食以玉米為主（鐵含量僅1.2mg/100g）等特征，可判定為缺鐵性貧血。鈣缺乏主要表現(xiàn)為佝僂病，鋅缺乏導(dǎo)致生長遲緩伴性腺發(fā)育不良?！绢}干14】慢性腎病患者飲食中蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)控制在？（A.0.6g/kg/日B.0.8g/kg/日C.1.0g/kg/日D.1.2g/kg/日）【參考答案】A【詳細(xì)解析】《中國慢性腎臟病營養(yǎng)治療專家共識》規(guī)定，3-4期CKD患者蛋白質(zhì)攝入量為0.6g/kg/日（優(yōu)質(zhì)蛋白占50%），5期需進(jìn)一步降至0.3g/kg/日。過量攝入（＞1.0g/kg/日）會增加腎小球?yàn)V過負(fù)擔(dān)，加速病情進(jìn)展?！绢}干15】甘肅省某醫(yī)院調(diào)查發(fā)現(xiàn)，新生兒低體重兒中32%存在鋅缺乏，最可能的原因是？（A.母乳喂養(yǎng)不足B.配方奶粉營養(yǎng)不均衡C.母親孕期缺鋅D.出生后喂養(yǎng)不當(dāng)）【參考答案】C【詳細(xì)解析】鋅在胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)效率僅為30%-50%，孕婦血鋅＜75μg/dL時(shí)，胎兒臍血鋅濃度下降。該地區(qū)新生兒平均出生體重2.1kg（低于WHO標(biāo)準(zhǔn)2.5kg），提示孕期營養(yǎng)攝入不足。母乳含鋅量（3-4mg/L）雖高于配方奶（0.5-1.5mg/L），但持續(xù)母乳喂養(yǎng)6個(gè)月以上可完全滿足需氧。【題干16】甘肅省某中學(xué)體檢顯示，初中生近視率高達(dá)43.2%，與哪種營養(yǎng)素缺乏相關(guān)？（A.維生素AB.葉黃素C.維生素DD.維生素B12）【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素A缺乏可致夜盲癥，但葉黃素（玉米黃質(zhì)）作為視網(wǎng)膜黃斑區(qū)主要色素，能過濾藍(lán)光并減少光氧化損傷。該地區(qū)學(xué)生日均戶外活動(dòng)＜1小時(shí)，維生素D合成不足（＜10ng/mL）亦與近視相關(guān)，但葉黃素缺乏更直接關(guān)聯(lián)視網(wǎng)膜病變。【題干17】甘肅省某養(yǎng)老院調(diào)查發(fā)現(xiàn)，老年人跌倒風(fēng)險(xiǎn)與哪種營養(yǎng)缺乏顯著相關(guān)？（A.鈣B.維生素DC.鐵D.維生素B12）【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素D缺乏（＜20ng/mL）導(dǎo)致骨密度下降（T值-1.5以下），平衡能力測試得分降低30%。補(bǔ)鈣聯(lián)合維生素D可使跌倒風(fēng)險(xiǎn)降低28%。鈣缺乏（血鈣＜2mmol/L）主要表現(xiàn)為骨質(zhì)疏松，但跌倒發(fā)生與骨強(qiáng)度（鈣+維生素D）相關(guān)?！绢}干18】甘肅省某縣推廣的“營養(yǎng)包”含哪種礦物質(zhì)可改善兒童貧血？（A.鐵B.鋅C.硒D.碘）【參考答案】A【詳細(xì)解析】該縣兒童貧血率18.7%，符合缺鐵性貧血診斷標(biāo)準(zhǔn)（血紅蛋白＜110g/L且血清鐵蛋白＜12μg/L）。營養(yǎng)包每份含30mg元素鐵（相當(dāng)于硫酸亞鐵0.6g），通過胃酸轉(zhuǎn)化成二價(jià)鐵，生物利用率達(dá)15%，可有效糾正貧血。鋅（12mg/份）和硒（20μg/份）主要改善生長遲緩和地方病?！绢}干19】甘肅省某醫(yī)院營養(yǎng)科建議高血壓患者每日攝入多少克膳食纖維？（A.15克B.20克C.25克D.30克）【參考答案】C【詳細(xì)解析】《中國高血壓防治指南》推薦每日膳食纖維攝入25-30克，可降低血壓3-5mmHg。該數(shù)值需通過全谷物（燕麥片50g含7g纖維）、蔬菜（300g含4g）和水果（200g含3g）共同攝入實(shí)現(xiàn)。15克為普通人群推薦量，20克僅覆蓋部分需求?！绢}干20】甘肅省某醫(yī)院設(shè)計(jì)的糖尿病膳食食譜中，碳水化合物供能比應(yīng)控制在？（A.45%-55%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%）【參考答案】A【詳細(xì)解析】《中國2型糖尿病膳食指南》要求碳水化合物供能比45%-55%，優(yōu)先選擇低GI食物（如糙米GI=53）。若控制在60%-70%（傳統(tǒng)觀念），可能因高GI食物（如白米飯GI=72）導(dǎo)致血糖波動(dòng)。優(yōu)質(zhì)蛋白（15%-20%）和脂肪（20%-30%）比例需嚴(yán)格計(jì)算。2025年事業(yè)單位筆試-甘肅-甘肅營養(yǎng)學(xué)（醫(yī)療招聘）歷年參考題庫含答案解析(篇4)【題干1】以下哪種維生素在人體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝??？【選項(xiàng)】A.維生素AB.維生素DC.維生素B12D.維生素C【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素B12是唯一一種人體無法自身合成的維生素，必須通過動(dòng)物性食物（如肉類、魚類、蛋類）或強(qiáng)化食品攝入。維生素A、D、C均可通過陽光照射、植物性食物或部分加工食品獲得，其中維生素C在植物性食物中含量較高。【題干2】缺鐵性貧血患者最宜補(bǔ)充哪種礦物質(zhì)？【選項(xiàng)】A.鉀B.鈣C.鐵D.鋅【參考答案】C【詳細(xì)解析】缺鐵性貧血的病理基礎(chǔ)是體內(nèi)鐵元素缺乏，導(dǎo)致血紅蛋白合成不足。鐵是血紅蛋白的核心成分，補(bǔ)充鐵元素可有效改善貧血癥狀。其他選項(xiàng)中，鉀與電解質(zhì)平衡相關(guān)，鈣與骨骼健康相關(guān)，鋅參與免疫和生長發(fā)育?！绢}干3】下列哪種食品添加劑屬于抗氧化劑？【選項(xiàng)】A.碳酸氫鈉B.紅曲米C.檸檬酸D.谷氨酸鈉【參考答案】B【詳細(xì)解析】紅曲米中的天然色素（如紅曲紅素）具有抗氧化作用，可抑制油脂氧化酸敗。碳酸氫鈉（小蘇打）用于調(diào)節(jié)酸堿度，檸檬酸作為酸味劑，谷氨酸鈉（味精）是增鮮劑，均不直接具備抗氧化功能?！绢}干4】《中國居民膳食指南》推薦每日鹽攝入量應(yīng)低于多少克？【選項(xiàng)】A.5B.6C.8D.10【參考答案】A【詳細(xì)解析】2022年《中國居民膳食指南》明確建議成人每日鹽攝入量不超過5克（約1茶匙），過量攝入會增加高血壓、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。其他選項(xiàng)中，6克為部分舊版標(biāo)準(zhǔn)，8-10克為常見誤區(qū)?！绢}干5】膳食纖維分為哪兩類？【選項(xiàng)】A.可溶性和不可溶性B.顆粒型和液態(tài)型C.吸附型和結(jié)合型D.粗纖維和細(xì)纖維【參考答案】A【詳細(xì)解析】膳食纖維根據(jù)水溶性分為可溶性（如燕麥β-葡聚糖）和不可溶性（如纖維素），前者可調(diào)節(jié)腸道菌群，后者促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。其他分類方式不符合專業(yè)術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干6】下列哪種礦物質(zhì)對神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮起關(guān)鍵作用？【選項(xiàng)】A.鉀B.鈣C.鎂D.鋅【參考答案】B【詳細(xì)解析】鈣離子是神經(jīng)沖動(dòng)傳遞和肌肉收縮的必需介質(zhì)，低鈣血癥會導(dǎo)致手足抽搐。鉀參與細(xì)胞膜電位維持，鎂調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉興奮性，鋅主要與酶活性相關(guān)?！绢}干7】富含維生素C的食物不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.柑橘類水果B.菠菜C.西蘭花D.番茄【參考答案】B【詳細(xì)解析】菠菜中維生素C含量較低（每100克約含28毫克），而柑橘類（50-60毫克）、西蘭花（89毫克）、番茄（14毫克）均富含維生素C。此題考察對常見蔬果營養(yǎng)價(jià)值的精準(zhǔn)認(rèn)知?！绢}干8】下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項(xiàng)】A.大豆B.小米C.玉米D.香蕉【參考答案】A【詳細(xì)解析】大豆蛋白含有人體必需的9種氨基酸且比例合理，屬于完全蛋白。小米、玉米為谷物，蛋白質(zhì)含量較低（約8-10%），且缺乏部分必需氨基酸。香蕉主要提供碳水化合物和鉀?！绢}干9】缺碘性甲狀腺腫（俗稱大脖子病）的預(yù)防措施是？【選項(xiàng)】A.補(bǔ)充維生素DB.增加鈣攝入C.攝入碘鹽D.限制鹽攝入【參考答案】C【詳細(xì)解析】碘是甲狀腺激素合成的必需元素，缺碘會導(dǎo)致甲狀腺代償性腫大。我國實(shí)行食鹽加碘政策可有效預(yù)防該病，其他選項(xiàng)與甲狀腺功能無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干10】下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？【選項(xiàng)】A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素A缺乏影響視網(wǎng)膜感光細(xì)胞功能，導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降（夜盲癥）。維生素B1缺乏（腳氣?。?、B2缺乏（口角炎）、C缺乏（壞血?。┓謩e對應(yīng)不同癥狀?！绢}干11】食物中添加β-胡蘿卜素的主要目的是？【選項(xiàng)】A.增加熱量B.防氧化C.提供能量D.強(qiáng)化顏色【參考答案】B【詳細(xì)解析】β-胡蘿卜素是脂溶性抗氧化劑，可保護(hù)細(xì)胞膜免受自由基損傷。其作為前維生素A的作用已明確，但強(qiáng)化食品中添加主要因抗氧化功能而非單純增色（實(shí)際增色需使用焦糖色等專用色素）?！绢}干12】下列哪種礦物質(zhì)與骨骼健康關(guān)系最密切？【選項(xiàng)】A.鉀B.鈣C.鎂D.鋅【參考答案】B【詳細(xì)解析】鈣是骨骼基質(zhì)的主要成分，占骨質(zhì)量的1.5-2%，佝僂病和骨質(zhì)疏松癥均與鈣缺乏相關(guān)。鎂參與骨代謝調(diào)節(jié)，但作用次要；鉀主要維持細(xì)胞滲透壓平衡?！绢}干13】膳食中膳食纖維攝入不足可能引發(fā)哪種疾?。俊具x項(xiàng)】A.糖尿病B.便秘C.貧血D.高血壓【參考答案】B【詳細(xì)解析】膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和糞便形成，攝入不足會導(dǎo)致排便困難、痔瘡等便秘問題。糖尿病與膳食纖維攝入量呈負(fù)相關(guān)（每增加10克/日，2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低10%），但直接致病機(jī)制不同。【題干14】下列哪種食品添加劑屬于防腐劑？【選項(xiàng)】A.酒石酸B.紅曲紅素C.山梨酸鉀D.焦糖色【參考答案】C【詳細(xì)解析】山梨酸鉀通過抑制霉菌、酵母菌等微生物生長延長食品保質(zhì)期。酒石酸為酸性調(diào)節(jié)劑，紅曲紅素為抗氧化劑，焦糖色為著色劑。此題考察對食品添加劑分類的精準(zhǔn)判斷。【題干15】缺鐵性貧血患者宜選擇的烹飪方法是？【選項(xiàng)】A.長時(shí)間煮沸B.紅燒C.蒸煮D.焯水【參考答案】C【詳細(xì)解析】鐵元素在強(qiáng)酸（如醋）或長時(shí)間高溫煮沸條件下易流失，而蒸煮可最大限度保留食物中的鐵。紅燒需長時(shí)間燉煮，焯水會導(dǎo)致鐵元素隨水溶性鐵鹽流失。【題干16】下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？【選項(xiàng)】A.鉀B.鈣C.鎂D.磷【參考答案】B【詳細(xì)解析】鈣是骨基質(zhì)形成的基礎(chǔ)，磷與鈣共同構(gòu)成骨礦物質(zhì)結(jié)構(gòu)。鎂參與骨代謝調(diào)節(jié)，但直接缺乏不會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。鉀主要維持酸堿平衡?！绢}干17】富含維生素B12的食物主要來源于？【選項(xiàng)】A.植物性食物B.動(dòng)物性食物C.菌類D.強(qiáng)化谷物【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素B12僅存在于動(dòng)物性食物（肉類、魚類、蛋類、乳制品），植物性食物中不含此維生素，且無法通過光合作物合成。菌類中僅有少數(shù)發(fā)酵菌種可產(chǎn)生微量，無法作為主要來源?！绢}干18】下列哪種食物屬于低GI（升糖指數(shù)）食物？【選項(xiàng)】A.白米飯B.糙米C.面粉D.燕麥【參考答案】D【詳細(xì)解析】燕麥的GI值（55）顯著低于白米飯（GI≈73）、面粉（GI≈71）。糙米雖比白米升糖指數(shù)低（GI≈53），但仍高于燕麥。選擇低GI食物有助于控制血糖波動(dòng)?！绢}干19】缺鋅兒童可能出現(xiàn)以下哪種癥狀？【選項(xiàng)】A.夜盲癥B.甲狀腺腫大C.傷口愈合延遲D.便秘【參考答案】C【詳細(xì)解析】鋅參與細(xì)胞分裂和蛋白質(zhì)合成，缺乏會導(dǎo)致生長遲緩、味覺減退、傷口愈合能力下降。夜盲癥（維生素A缺乏）、甲狀腺腫大（碘缺乏）、便秘（膳食纖維不足）與鋅無直接關(guān)聯(lián)。【題干20】《中國居民膳食指南》推薦的每日烹調(diào)油攝入量上限是？【選項(xiàng)】A.25克B.30克C.35克D.40克【參考答案】A【詳細(xì)解析】2022版指南明確建議成人每日烹調(diào)油攝入量不超過25克（約5湯匙），過量攝入會增加肥胖和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。其他選項(xiàng)為常見誤區(qū)，實(shí)際推薦量較舊版（25克）未調(diào)整，但需注意部分機(jī)構(gòu)仍沿用30克標(biāo)準(zhǔn)。2025年事業(yè)單位筆試-甘肅-甘肅營養(yǎng)學(xué)（醫(yī)療招聘）歷年參考題庫含答案解析(篇5)【題干1】維生素C缺乏會導(dǎo)致哪種癥狀？【選項(xiàng)】A.夜盲癥B.壞血病C.周期性麻痹D.糖尿病【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素C（抗壞血酸）是膠原蛋白合成的必需因子，缺乏會導(dǎo)致牙齦出血、傷口愈合緩慢等典型壞血病癥狀。其他選項(xiàng)對應(yīng)維生素A（夜盲癥）、維生素D（佝僂病/骨軟化）和糖尿病（與胰島素相關(guān)）?！绢}干2】下列哪種礦物質(zhì)是骨骼和牙齒的主要成分？【選項(xiàng)】A.鐵B.鈣C.鎂D.鋅【參考答案】B【詳細(xì)解析】鈣是骨骼和牙齒中羥基磷灰石的主要成分，占人體鈣儲存的99%。鐵（運(yùn)輸氧）、鎂（酶輔助因子）、鋅（免疫調(diào)節(jié)）均非骨骼主要成分?！绢}干3】根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，每日推薦膳食纖維攝入量為？【選項(xiàng)】A.15gB.25gC.30gD.35g【參考答案】B【詳細(xì)解析】指南明確建議成年人每日攝入25-30g膳食纖維，其中全谷物、蔬菜、水果是主要來源。選項(xiàng)A（15g）為低值，C（30g）和D（35g）超出常規(guī)建議范圍?！绢}干4】食品添加劑中，用于抗氧化的是哪種物質(zhì)？【選項(xiàng)】A.山梨酸鉀B.蔗糖C.檸檬酸D.谷氨酸鈉【參考答案】A【詳細(xì)解析】山梨酸鉀是廣譜防腐抗氧化劑，通過抑制霉菌和酵母菌延長保質(zhì)期。蔗糖（甜味劑）、檸檬酸（pH調(diào)節(jié)劑）、谷氨酸鈉（增鮮劑）均不具抗氧化功能?！绢}干5】高血壓患者應(yīng)優(yōu)先選擇哪種烹飪方式？【選項(xiàng)】A.燉煮B.爆炒C.油炸D.烤制【參考答案】A【詳細(xì)解析】燉煮可減少鹽分?jǐn)z入，同時(shí)保留食材營養(yǎng)。爆炒（高溫用油）、油炸（高脂）、烤制（可能增加致癌物）均不利于血壓控制。【題干6】兒童缺鐵性貧血的預(yù)防應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素？【選項(xiàng)】A.維生素CB.鐵元素C.鋅D.維生素B12【參考答案】B【詳細(xì)解析】缺鐵性貧血直接與鐵元素缺乏相關(guān)，需通過紅肉、動(dòng)物肝臟等食物或鐵劑補(bǔ)充。維生素C（促進(jìn)鐵吸收）、鋅（參與造血）、維生素B12（與巨幼細(xì)胞性貧血相關(guān)）為輔助因素?！绢}干7】食品標(biāo)簽中“低脂”的標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)是每100g含脂量？【選項(xiàng)】A.≤1.5gB.≤3gC.≤5gD.≤10g【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB7718-2011規(guī)定“低脂”指脂肪含量≤3g/100g，而“低膽固醇”為≤2g/100g。選項(xiàng)A為“極低脂”，C為“低鈉”參考值?！绢}干8】哪種維生素缺乏會導(dǎo)致腳氣病？【選項(xiàng)】A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B12D.維生素C【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素B1（硫胺素）缺乏引起神經(jīng)炎、肌肉無力等腳氣病癥狀。維生素B2（核黃素）缺乏表現(xiàn)為口角炎，維生素B12（鈷胺素）與巨幼細(xì)胞性貧血相關(guān)。【題干9】慢性腎病患者應(yīng)限制攝入哪種礦物質(zhì)？【選項(xiàng)】A.鉀B.鈣C.鐵D.鋅【參考答案】A【詳細(xì)解析】慢性腎病導(dǎo)致腎臟排泄功能下降，需限制鉀攝入（易引發(fā)高鉀血癥）。鈣（通過腸道吸收）、鐵（需補(bǔ)充）、鋅（正常代謝）不受明顯限制?！绢}干10】下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項(xiàng)】A.大豆B.玉米C.雞蛋D.白菜【參考答案】C【詳細(xì)解析】雞