中餐酒水飲料知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄壹中餐酒水飲料概述貳中餐酒水飲料的歷史叁中餐酒水飲料的種類肆中餐酒水飲料的品鑒伍中餐酒水飲料的搭配陸中餐酒水飲料的健康知識(shí)中餐酒水飲料概述第一章酒水飲料的定義指含酒精成分的飲品，如白酒、紅酒、啤酒等。酒水基本定義泛指所有可飲用的液體，包括無(wú)酒精飲料如茶、果汁、碳酸飲料等。飲料廣泛含義中餐酒水飲料的分類01白酒類包括醬香、濃香等多種香型，是中國(guó)傳統(tǒng)餐飲中的重要組成部分。02葡萄酒類按產(chǎn)地、葡萄品種分類，搭配中餐可提升用餐體驗(yàn)。03茶飲類綠茶、紅茶、烏龍茶等，搭配中餐有助于消化，增添風(fēng)味。酒水飲料在中餐中的作用搭配適宜酒水，增添中餐風(fēng)味，提升整體用餐享受。提升用餐體驗(yàn)在中餐聚會(huì)中，酒水飲料成為社交媒介，增進(jìn)人際交流。社交媒介功能適量酒水助消化，不同飲品對(duì)中餐油膩有解膩效果。促進(jìn)消化吸收010203中餐酒水飲料的歷史第二章古代酒水飲料的起源神農(nóng)時(shí)代已有酒，黃帝造酒說(shuō)、杜康造酒說(shuō)聞名。神農(nóng)黃帝杜康上天造酒說(shuō)、猿猴釀酒說(shuō)流傳甚廣。上天猿猴造酒中餐酒水飲料的發(fā)展01原始萌芽時(shí)期原始聚餐萌芽餐酒文化02商周成型時(shí)期酒席文化初具規(guī)模03唐宋高峰時(shí)期筵飲迎來(lái)巔峰時(shí)期傳統(tǒng)酒水飲料的制作工藝精選原料，確保純凈質(zhì)量原料準(zhǔn)備與篩選微生物發(fā)酵，淀粉轉(zhuǎn)糖提升口感發(fā)酵與糖化技術(shù)中餐酒水飲料的種類第三章白酒的種類與特點(diǎn)醬香突出，回味悠長(zhǎng)醬香型白酒香氣濃郁，口感綿甜濃香型白酒清香純正，余味爽凈清香型白酒啤酒的種類與特點(diǎn)清爽酒花香，低酒精度黃啤色深味甜，酒精度較高黑啤天然香氣濃，口感厚重精釀葡萄酒的種類與特點(diǎn)按顏色分類白、紅、桃紅葡萄酒按糖分分類干、半干至甜型中餐酒水飲料的品鑒第四章品酒的基本原則觀察酒色，聞其香氣，初步判斷酒的品質(zhì)。觀色聞香細(xì)品酒的口感，包括甜、酸、苦、辣、咸五味是否平衡。品味口感品鑒白酒的方法品味口感細(xì)品酒液，感受其口感、回味，評(píng)估酒體協(xié)調(diào)性。觀色聞香觀察酒色，聞其香氣，初步判斷白酒品質(zhì)。0102品鑒葡萄酒的方法觀察酒色，輕搖酒杯聞其香氣，初步判斷酒的品質(zhì)。觀色聞香01細(xì)品酒液，感受其酸、甜、苦、澀等味道及余味，評(píng)估酒的結(jié)構(gòu)與平衡。品味口感02中餐酒水飲料的搭配第五章酒水飲料與菜品的搭配原則酒水飲料的味道應(yīng)與菜品口味相輔相成，如清淡酒配清淡菜，濃郁酒配重口味菜?？谖断鄥f(xié)調(diào)酒水飲料的風(fēng)格應(yīng)與菜品風(fēng)格相匹配，如中餐搭配中國(guó)酒，海鮮配白葡萄酒。風(fēng)格相匹配白酒與中餐的搭配技巧01考慮菜肴口味白酒的烈度需與菜肴的咸淡、麻辣等口味相協(xié)調(diào)。02注重地域特色不同地域的白酒與當(dāng)?shù)靥厣穗却钆洌芡癸@風(fēng)味。03平衡口感體驗(yàn)白酒的香醇與菜肴的鮮美相互襯托，提升整體用餐體驗(yàn)。葡萄酒與中餐的搭配技巧甜菜配甜酒，酸菜配酸酒，增強(qiáng)風(fēng)味。甜配甜酸配酸高單寧紅酒化解油膩，提升口感愉悅度。單寧配油脂特殊調(diào)料菜品配相同特點(diǎn)葡萄酒，平衡味道。調(diào)料相襯原則中餐酒水飲料的健康知識(shí)第六章酒水飲料的健康影響飲料成分干擾酒精分解，延長(zhǎng)停留時(shí)間。影響酒精代謝混合飲品刺激腸胃，引發(fā)不適。加重腸胃負(fù)擔(dān)酒精攝入的建議標(biāo)準(zhǔn)成人攝入標(biāo)準(zhǔn)男性不超25g/天，女性不超15g/天。特殊人群建議兒童孕婦等禁飲，慢性病患者應(yīng)限飲。酒水飲料的