2025年西式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷：西式面點(diǎn)制作原料選購(gòu)技巧考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。）1.西式面點(diǎn)制作中，選購(gòu)面粉時(shí)，哪種面粉最適合制作酥皮類(lèi)產(chǎn)品？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉（答案：C）解析：啊，這個(gè)問(wèn)題得好好琢磨琢磨。你想想看，做酥皮啊，那得要面粉的筋度低一點(diǎn)才行，不然怎么層次分明，酥松可口呢？高筋面粉太硬了，中筋面粉呢，雖然比高筋軟，但還不夠松軟，全麥面粉更是粗糧，哪能做酥皮啊。所以啊，低筋面粉才是制作酥皮類(lèi)的最佳選擇，它筋度低，延展性好，這樣做的酥皮才夠酥夠脆，層次分明。2.選購(gòu)酵母時(shí)，以下哪種方法可以快速判斷酵母是否活性良好？A.觀察酵母顏色B.用溫水溶解后觀察泡沫C.直接聞酵母氣味D.測(cè)量酵母水分含量（答案：B）解析：這個(gè)我可太有經(jīng)驗(yàn)了。你想啊，酵母這東西，活性好不好，關(guān)鍵就看它發(fā)酵的能力。所以啊，最直接的方法就是用溫水溶解后觀察泡沫。如果泡沫豐富、細(xì)膩，說(shuō)明酵母活性良好，能很好地發(fā)酵面團(tuán)；如果泡沫很少，或者很稀疏，那說(shuō)明酵母可能已經(jīng)失效了，這可千萬(wàn)別用，不然你的面團(tuán)可就發(fā)不起來(lái)，白費(fèi)功夫了。3.制作奶油蛋糕時(shí)，選購(gòu)黃油應(yīng)該注意什么？A.黃油顏色越深越好B.黃油氣味越濃越好C.黃油質(zhì)地越軟越好D.黃油要有適中的硬度（答案：D）解析：黃油啊，可是奶油蛋糕的靈魂所在。所以啊，選購(gòu)黃油的時(shí)候，一定要擦亮眼睛。顏色太深可能說(shuō)明黃油已經(jīng)氧化變質(zhì)了，氣味太濃可能說(shuō)明黃油已經(jīng)酸敗了，質(zhì)地太軟可能說(shuō)明黃油已經(jīng)變質(zhì)了，都不行。最好的黃油，應(yīng)該是顏色淡黃，氣味清新，質(zhì)地有適中的硬度，這樣才新鮮，做出來(lái)的蛋糕口感才好。4.選購(gòu)糖粉時(shí)，以下哪種現(xiàn)象說(shuō)明糖粉已經(jīng)變質(zhì)？A.顏色變深B.結(jié)塊C.有異味D.以上都是（答案：D）解析：糖粉這東西，買(mǎi)回來(lái)之后一定要好好保存，不然很容易變質(zhì)。你看啊，如果糖粉顏色變深了，說(shuō)明它已經(jīng)氧化了；如果糖粉結(jié)塊了，說(shuō)明它已經(jīng)吸潮了；如果糖粉有異味了，說(shuō)明它已經(jīng)變質(zhì)了。這三種現(xiàn)象，只要出現(xiàn)一種，就說(shuō)明糖粉已經(jīng)變質(zhì)了，千萬(wàn)別再用了，不然做出來(lái)的東西會(huì)有一股怪味，影響食欲。5.制作泡芙時(shí)，選購(gòu)巧克力應(yīng)該注意什么？A.巧克力顏色越黑越好B.巧克力氣味越濃越好C.巧克力要選擇可可含量高的D.巧克力要選擇可可含量低的（答案：C）解析：泡芙啊，表面那層巧克力醬，可是它的點(diǎn)睛之筆。所以啊，選購(gòu)巧克力的時(shí)候，一定要選擇可可含量高的?？煽珊扛叩那煽肆?，味道更濃郁，口感更細(xì)膩，做出來(lái)的巧克力醬才會(huì)更好吃。顏色越黑，不一定代表可可含量越高，氣味越濃也不一定代表巧克力越好，可可含量才是關(guān)鍵。6.選購(gòu)雞蛋時(shí)，以下哪種方法可以判斷雞蛋是否新鮮？A.看雞蛋顏色B.看雞蛋大小C.磨口試蛋D.看雞蛋包裝（答案：C）解析：雞蛋這東西，新鮮不新鮮，光看顏色和大小可不行。最可靠的方法，就是磨口試蛋。你把雞蛋放在耳邊，輕輕一磕，如果聲音清脆，說(shuō)明雞蛋很新鮮；如果聲音沉悶，說(shuō)明雞蛋已經(jīng)不新鮮了，甚至可能已經(jīng)變質(zhì)了。這個(gè)方法，我可是試過(guò)無(wú)數(shù)次的，非常準(zhǔn)。7.制作慕斯時(shí)，選購(gòu)吉利丁片應(yīng)該注意什么？A.吉利丁片顏色越白越好B.吉利丁片要有韌性C.吉利丁片要干燥D.吉利丁片要潮濕（答案：C）解析：吉利丁片這東西，是制作慕斯的關(guān)鍵。所以啊，選購(gòu)吉利丁片的時(shí)候，一定要選擇干燥的。如果吉利丁片太潮濕了，就很難融化，甚至可能影響慕斯的口感。顏色白不白不重要，有韌性也不重要，干燥才是最重要的。8.選購(gòu)牛奶時(shí)，以下哪種現(xiàn)象說(shuō)明牛奶已經(jīng)變質(zhì)？A.牛奶顏色變黃B.牛奶有異味C.牛奶結(jié)塊D.以上都是（答案：D）解析：牛奶啊，可是西式面點(diǎn)制作中常用的原料。所以啊，選購(gòu)牛奶的時(shí)候，一定要仔細(xì)檢查。如果牛奶顏色變黃了，說(shuō)明它已經(jīng)變質(zhì)了；如果牛奶有異味了，說(shuō)明它已經(jīng)變質(zhì)了；如果牛奶結(jié)塊了，說(shuō)明它已經(jīng)變質(zhì)了。這三種現(xiàn)象，只要出現(xiàn)一種，就說(shuō)明牛奶已經(jīng)變質(zhì)了，千萬(wàn)別再用了，不然做出來(lái)的東西會(huì)有一股酸味，影響健康。9.制作丹麥酥時(shí)，選購(gòu)奶油應(yīng)該注意什么？A.奶油顏色越白越好B.奶油氣味越濃越好C.奶油要有適中的硬度D.奶油要非常軟（答案：C）解析：丹麥酥啊，那層次豐富的口感，全靠奶油和面團(tuán)的完美結(jié)合。所以啊，選購(gòu)奶油的時(shí)候，一定要選擇有適中的硬度的。奶油太軟了，和面團(tuán)的時(shí)候會(huì)很難操作；奶油太硬了，又不容易和面團(tuán)結(jié)合。只有有適中的硬度的奶油，才能做出層次分明的丹麥酥。10.選購(gòu)面粉時(shí)，以下哪種面粉最適合制作餅干？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉（答案：C）解析：餅干啊，那酥脆的口感，可是很多人喜愛(ài)的。所以啊，選購(gòu)面粉的時(shí)候，一定要選擇低筋面粉。低筋面粉筋度低，延展性好，這樣做的餅干才會(huì)酥脆可口。高筋面粉太硬了，中筋面粉呢，雖然比高筋軟，但還不夠松軟，全麥面粉更是粗糧，哪能做餅干啊。11.制作提拉米蘇時(shí)，選購(gòu)馬斯卡彭芝士應(yīng)該注意什么？A.馬斯卡彭芝士顏色越白越好B.馬斯卡彭芝士氣味越濃越好C.馬斯卡彭芝士要選擇脂肪含量高的D.馬斯卡彭芝士要選擇脂肪含量低的（答案：C）解析：提拉米蘇啊，那香甜的口感，可是很多人喜愛(ài)的。所以啊，選購(gòu)馬斯卡彭芝士的時(shí)候，一定要選擇脂肪含量高的。脂肪含量高的馬斯卡彭芝士，味道更濃郁，口感更細(xì)膩，做出來(lái)的提拉米蘇才會(huì)更好吃。顏色越白，不一定代表脂肪含量越高，氣味越濃也不一定代表馬斯卡彭芝士越好，脂肪含量才是關(guān)鍵。12.選購(gòu)黃油時(shí)，以下哪種方法可以判斷黃油是否新鮮？A.看黃油包裝B.看黃油顏色C.聞黃油氣味D.嘗黃油味道（答案：C）解析：黃油這東西，新鮮不新鮮，光看包裝和顏色可不行。最直接的方法，就是聞黃油氣味。新鮮的黃油，氣味應(yīng)該是清新的，有點(diǎn)淡淡的奶香味；如果黃油有異味了，說(shuō)明它已經(jīng)變質(zhì)了，千萬(wàn)別再用了。這個(gè)方法，我可是試過(guò)無(wú)數(shù)次的，非常準(zhǔn)。13.制作泡芙時(shí)，選購(gòu)杏仁片應(yīng)該注意什么？A.杏仁片顏色越白越好B.杏仁片要有光澤C.杏仁片要選擇熟杏仁D.杏仁片要選擇生杏仁（答案：B）解析：泡芙啊，表面那層杏仁片，可是它的點(diǎn)綴。所以啊，選購(gòu)杏仁片的時(shí)候，一定要選擇有光澤的。有光澤的杏仁片，說(shuō)明它新鮮，口感也更好。顏色越白，不一定代表杏仁片越好，熟杏仁和生杏仁，也要根據(jù)具體的產(chǎn)品要求來(lái)選擇。14.選購(gòu)糖粉時(shí)，以下哪種方法可以判斷糖粉是否細(xì)膩？A.看糖粉顏色B.看糖粉大小C.摸糖粉手感D.聞糖粉氣味（答案：C）解析：糖粉這東西，細(xì)膩不細(xì)膩，光看顏色和大小可不行。最直接的方法，就是摸糖粉手感。細(xì)膩的糖粉，摸起來(lái)應(yīng)該是細(xì)膩光滑的；如果糖粉粗糙了，就很難均勻地撒在產(chǎn)品表面，影響美觀。這個(gè)方法，我可是試過(guò)無(wú)數(shù)次的，非常準(zhǔn)。15.制作慕斯時(shí)，選購(gòu)水果應(yīng)該注意什么？A.水果顏色越鮮艷越好B.水果氣味越濃越好C.水果要選擇新鮮成熟的D.水果要選擇未成熟的（答案：C）解析：慕斯啊，那香甜的口感，可是很多人喜愛(ài)的。所以啊，選購(gòu)水果的時(shí)候，一定要選擇新鮮成熟的。新鮮成熟的水果，味道更濃郁，口感更好，做出來(lái)的慕斯才會(huì)更好吃。顏色越鮮艷，不一定代表水果越好，氣味越濃也不一定代表水果越好，新鮮成熟才是關(guān)鍵。16.選購(gòu)雞蛋時(shí)，以下哪種方法可以判斷雞蛋是否干凈？A.看雞蛋外殼B.看雞蛋大小C.磨口試蛋D.洗雞蛋（答案：A）解析：雞蛋這東西，干凈不干凈，光看大小可不行。最直接的方法，就是看雞蛋外殼。如果雞蛋外殼干凈，沒(méi)有污漬，說(shuō)明雞蛋很干凈；如果雞蛋外殼有污漬了，說(shuō)明雞蛋可能已經(jīng)被污染了，千萬(wàn)別再用了。這個(gè)方法，我可是試過(guò)無(wú)數(shù)次的，非常準(zhǔn)。17.制作丹麥酥時(shí)，選購(gòu)面粉應(yīng)該注意什么？A.面粉顏色越白越好B.面粉要有韌性C.面粉要選擇低筋面粉D.面粉要選擇高筋面粉（答案：C）解析：丹麥酥啊，那層次豐富的口感，全靠面粉和奶油的完美結(jié)合。所以啊，選購(gòu)面粉的時(shí)候，一定要選擇低筋面粉。低筋面粉筋度低，延展性好，這樣做的丹麥酥才會(huì)層次分明。顏色越白，不一定代表面粉越好，有韌性也不一定代表面粉越好，低筋面粉才是關(guān)鍵。18.選購(gòu)糖粉時(shí)，以下哪種現(xiàn)象說(shuō)明糖粉已經(jīng)變質(zhì)？A.糖粉顏色變深B.糖粉結(jié)塊C.糖粉有異味D.以上都是（答案：D）解析：糖粉這東西，買(mǎi)回來(lái)之后一定要好好保存，不然很容易變質(zhì)。你看啊，如果糖粉顏色變深了，說(shuō)明它已經(jīng)氧化了；如果糖粉結(jié)塊了，說(shuō)明它已經(jīng)吸潮了；如果糖粉有異味了，說(shuō)明它已經(jīng)變質(zhì)了。這三種現(xiàn)象，只要出現(xiàn)一種，就說(shuō)明糖粉已經(jīng)變質(zhì)了，千萬(wàn)別再用了，不然做出來(lái)的東西會(huì)有一股怪味，影響食欲。19.制作泡芙時(shí)，選購(gòu)牛奶應(yīng)該注意什么？A.牛奶顏色越白越好B.牛奶氣味越濃越好C.牛奶要選擇全脂牛奶D.牛奶要選擇脫脂牛奶（答案：C）解析：泡芙啊，那香甜的口感，可是很多人喜愛(ài)的。所以啊，選購(gòu)牛奶的時(shí)候，一定要選擇全脂牛奶。全脂牛奶脂肪含量高，味道更濃郁，口感更好，做出來(lái)的泡芙才會(huì)更好吃。顏色越白，不一定代表牛奶越好，氣味越濃也不一定代表牛奶越好，全脂牛奶才是關(guān)鍵。20.選購(gòu)雞蛋時(shí)，以下哪種方法可以判斷雞蛋是否新鮮？A.看雞蛋大小B.看雞蛋包裝C.磨口試蛋D.聞雞蛋氣味（答案：C）解析：雞蛋這東西，新鮮不新鮮，光看包裝和大小可不行。最可靠的方法，就是磨口試蛋。你把雞蛋放在耳邊，輕輕一磕，如果聲音清脆，說(shuō)明雞蛋很新鮮；如果聲音沉悶，說(shuō)明雞蛋已經(jīng)不新鮮了，甚至可能已經(jīng)變質(zhì)了。這個(gè)方法，我可是試過(guò)無(wú)數(shù)次的，非常準(zhǔn)。21.制作慕斯時(shí)，選購(gòu)吉利丁片應(yīng)該注意什么？A.吉利丁片顏色越白越好B.吉利丁片要有韌性C.吉利丁片要干燥D.吉利丁片要潮濕（答案：C）解析：吉利丁片這東西，是制作慕斯的關(guān)鍵。所以啊，選購(gòu)吉利丁片的時(shí)候，一定要選擇干燥的。如果吉利丁片太潮濕了，就很難融化，甚至可能影響慕斯的口感。顏色白不白不重要，有韌性也不重要，干燥才是最重要的。22.選購(gòu)黃油時(shí)，以下哪種現(xiàn)象說(shuō)明黃油已經(jīng)變質(zhì)？A.黃油顏色變深B.黃油氣味濃烈C.黃油質(zhì)地太軟D.以上都是（答案：D）解析：黃油啊，可是奶油蛋糕的靈魂所在。所以啊，選購(gòu)黃油的時(shí)候，一定要擦亮眼睛。顏色太深可能說(shuō)明黃油已經(jīng)氧化變質(zhì)了，氣味太濃可能說(shuō)明黃油已經(jīng)酸敗了，質(zhì)地太軟可能說(shuō)明黃油已經(jīng)變質(zhì)了，都不行。最好的黃油，應(yīng)該是顏色淡黃，氣味清新，質(zhì)地有適中的硬度，這樣才新鮮，做出來(lái)的蛋糕口感才好。23.制作丹麥酥時(shí)，選購(gòu)奶油應(yīng)該注意什么？A.奶油顏色越白越好B.奶油氣味越濃越好C.奶油要有適中的硬度D.奶油要非常軟（答案：C）解析：丹麥酥啊，那層次豐富的口感，全靠奶油和面團(tuán)的完美結(jié)合。所以啊，選購(gòu)奶油的時(shí)候，一定要選擇有適中的硬度的。奶油太軟了，和面團(tuán)的時(shí)候會(huì)很難操作；奶油太硬了，又不容易和面團(tuán)結(jié)合。只有有適中的硬度的奶油，才能做出層次分明的丹麥酥。24.選購(gòu)面粉時(shí)，以下哪種面粉最適合制作餅干？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉（答案：C）解析：餅干啊，那酥脆的口感，可是很多人喜愛(ài)的。所以啊，選購(gòu)面粉的時(shí)候，一定要選擇低筋面粉。低筋面粉筋度低，延展性好，這樣做的餅干才會(huì)酥脆可口。高筋面粉太硬了，中筋面粉呢，雖然比高筋軟，但還不夠松軟，全麥面粉更是粗糧，哪能做餅干啊。25.制作提拉米蘇時(shí)，選購(gòu)馬斯卡彭芝士應(yīng)該注意什么？A.馬斯卡彭芝士顏色越白越好B.馬斯卡彭芝士氣味越濃越好C.馬斯卡彭芝士要選擇脂肪含量高的D.馬斯卡彭芝士要選擇脂肪含量低的（答案：C）解析：提拉米蘇啊，那香甜的口感，可是很多人喜愛(ài)的。所以啊，選購(gòu)馬斯卡彭芝士的時(shí)候，一定要選擇脂肪含量高的。脂肪含量高的馬斯卡彭芝士，味道更濃郁，口感更細(xì)膩，做出來(lái)的提拉米蘇才會(huì)更好吃。顏色越白，不一定代表脂肪含量越高，氣味越濃也不一定代表馬斯卡彭芝士越好，脂肪含量才是關(guān)鍵。二、多項(xiàng)選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有多項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。多選、少選或錯(cuò)選均無(wú)分。）1.選購(gòu)面粉時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響面粉的選擇？A.面粉筋度B.面粉顏色C.面粉品牌D.面粉價(jià)格E.面粉產(chǎn)地（答案：A、B、D、E）解析：啊，這個(gè)問(wèn)題得好好想想。面粉這東西，種類(lèi)那么多，怎么選呢？首先得看面粉的筋度，做酥皮的低筋面粉，做蛋糕的中筋面粉，做面包的高筋面粉，這可是關(guān)鍵。其次，面粉的顏色也要看，一般來(lái)說(shuō)，顏色越淺，說(shuō)明面粉越精細(xì)，口感越好。還有，面粉的價(jià)格和產(chǎn)地也要考慮，不同的地區(qū)，面粉的品質(zhì)和口感都不一樣。品牌嘛，雖然也重要，但不是最重要的。2.選購(gòu)酵母時(shí)，以下哪些方法可以判斷酵母是否活性良好？A.觀察酵母顏色B.用溫水溶解后觀察泡沫C.直接聞酵母氣味D.測(cè)量酵母水分含量E.觀察酵母形態(tài)（答案：B、C、E）解析：酵母這東西，活性好不好，得用科學(xué)的方法來(lái)判斷。你看啊，用溫水溶解后觀察泡沫，這是最常用的方法，泡沫豐富、細(xì)膩，說(shuō)明酵母活性良好。直接聞酵母氣味，也可以判斷酵母是否活性良好，新鮮的酵母，氣味應(yīng)該是清新的，有點(diǎn)淡淡的酵母味；如果酵母有異味了，說(shuō)明它已經(jīng)變質(zhì)了。觀察酵母形態(tài)，也可以判斷酵母是否活性良好，新鮮的酵母，應(yīng)該是白色的，有光澤的。3.制作奶油蛋糕時(shí)，選購(gòu)黃油應(yīng)該注意哪些方面？A.黃油顏色B.黃油氣味C.黃油質(zhì)地D.黃油品牌E.黃油價(jià)格（答案：A、B、C）解析：黃油這東西，可是奶油蛋糕的靈魂所在。所以啊，選購(gòu)黃油的時(shí)候，一定要擦亮眼睛。顏色太深可能說(shuō)明黃油已經(jīng)氧化變質(zhì)了，氣味太濃可能說(shuō)明黃油已經(jīng)酸敗了，質(zhì)地太軟可能說(shuō)明黃油已經(jīng)變質(zhì)了，都不行。最好的黃油，應(yīng)該是顏色淡黃，氣味清新，質(zhì)地有適中的硬度，這樣才新鮮，做出來(lái)的蛋糕口感才好。品牌和價(jià)格嘛，雖然也重要，但不是最重要的。4.選購(gòu)糖粉時(shí)，以下哪些現(xiàn)象說(shuō)明糖粉已經(jīng)變質(zhì)？A.糖粉顏色變深B.糖粉結(jié)塊C.糖粉有異味D.糖粉發(fā)霉E.糖粉變濕（答案：A、B、C、D、E）解析：糖粉這東西，買(mǎi)回來(lái)之后一定要好好保存，不然很容易變質(zhì)。你看啊，如果糖粉顏色變深了，說(shuō)明它已經(jīng)氧化了；如果糖粉結(jié)塊了，說(shuō)明它已經(jīng)吸潮了；如果糖粉有異味了，說(shuō)明它已經(jīng)變質(zhì)了；如果糖粉發(fā)霉了，那就更不能用了；如果糖粉變濕了，也說(shuō)明它已經(jīng)變質(zhì)了。這幾種現(xiàn)象，只要出現(xiàn)一種，就說(shuō)明糖粉已經(jīng)變質(zhì)了，千萬(wàn)別再用了，不然做出來(lái)的東西會(huì)有一股怪味，影響食欲。5.制作泡芙時(shí)，選購(gòu)杏仁片應(yīng)該注意哪些方面？A.杏仁片顏色B.杏仁片光澤C.杏仁片大小D.杏仁片氣味E.杏仁片硬度（答案：A、B、D）解析：泡芙啊，表面那層杏仁片，可是它的點(diǎn)綴。所以啊，選購(gòu)杏仁片的時(shí)候，一定要選擇有光澤的。有光澤的杏仁片，說(shuō)明它新鮮，口感也更好。顏色越白，不一定代表杏仁片越好，氣味越濃也不一定代表杏仁片越好，杏仁片的大小和硬度，也要根據(jù)具體的產(chǎn)品要求來(lái)選擇。6.選購(gòu)雞蛋時(shí)，以下哪些方法可以判斷雞蛋是否新鮮？A.看雞蛋外殼B.磨口試蛋C.聞雞蛋氣味D.測(cè)量雞蛋重量E.觀察雞蛋包裝（答案：A、B、C）解析：雞蛋這東西，新鮮不新鮮，得用科學(xué)的方法來(lái)判斷。你看啊，看雞蛋外殼，如果雞蛋外殼干凈，沒(méi)有污漬，說(shuō)明雞蛋很干凈；磨口試蛋，如果聲音清脆，說(shuō)明雞蛋很新鮮；聞雞蛋氣味，新鮮的雞蛋，氣味應(yīng)該是清新的，有點(diǎn)淡淡的蛋香味；測(cè)量雞蛋重量和觀察雞蛋包裝，這些方法雖然也可以參考，但不是最可靠的方法。7.制作慕斯時(shí)，選購(gòu)水果應(yīng)該注意哪些方面？A.水果顏色B.水果氣味C.水果新鮮度D.水果成熟度E.水果大?。ù鸢福築、C、D）解析：慕斯啊，那香甜的口感，可是很多人喜愛(ài)的。所以啊，選購(gòu)水果的時(shí)候，一定要選擇新鮮成熟的。新鮮成熟的水果，味道更濃郁，口感更好，做出來(lái)的慕斯才會(huì)更好吃。氣味越濃，不一定代表水果越好，大小也不一定代表水果越好，水果的新鮮度和成熟度才是關(guān)鍵。8.選購(gòu)面粉時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響面粉的選擇？A.面粉筋度B.面粉顏色C.面粉品牌D.面粉價(jià)格E.面粉產(chǎn)地（答案：A、B、D、E）解析：面粉這東西，種類(lèi)那么多，怎么選呢？首先得看面粉的筋度，做酥皮的低筋面粉，做蛋糕的中筋面粉，做面包的高筋面粉，這可是關(guān)鍵。其次，面粉的顏色也要看，一般來(lái)說(shuō)，顏色越淺，說(shuō)明面粉越精細(xì)，口感越好。還有，面粉的價(jià)格和產(chǎn)地也要考慮，不同的地區(qū)，面粉的品質(zhì)和口感都不一樣。品牌嘛，雖然也重要，但不是最重要的。9.制作丹麥酥時(shí)，選購(gòu)奶油應(yīng)該注意哪些方面？A.奶油顏色B.奶油氣味C.奶油質(zhì)地D.奶油品牌E.奶油價(jià)格（答案：A、B、C）解析：丹麥酥啊，那層次豐富的口感，全靠奶油和面團(tuán)的完美結(jié)合。所以啊，選購(gòu)奶油的時(shí)候，一定要選擇有適中的硬度的。奶油太軟了，和面團(tuán)的時(shí)候會(huì)很難操作；奶油太硬了，又不容易和面團(tuán)結(jié)合。只有有適中的硬度的奶油，才能做出層次分明的丹麥酥。顏色太深可能說(shuō)明奶油已經(jīng)氧化變質(zhì)了，氣味太濃可能說(shuō)明奶油已經(jīng)酸敗了，質(zhì)地太軟可能說(shuō)明奶油已經(jīng)變質(zhì)了，都不行。最好的奶油，應(yīng)該是顏色淡黃，氣味清新，質(zhì)地有適中的硬度，這樣才新鮮。10.選購(gòu)糖粉時(shí)，以下哪些現(xiàn)象說(shuō)明糖粉已經(jīng)變質(zhì)？A.糖粉顏色變深B.糖粉結(jié)塊C.糖粉有異味D.糖粉發(fā)霉E.糖粉變濕（答案：A、B、C、D、E）解析：糖粉這東西，買(mǎi)回來(lái)之后一定要好好保存，不然很容易變質(zhì)。你看啊，如果糖粉顏色變深了，說(shuō)明它已經(jīng)氧化了；如果糖粉結(jié)塊了，說(shuō)明它已經(jīng)吸潮了；如果糖粉有異味了，說(shuō)明它已經(jīng)變質(zhì)了；如果糖粉發(fā)霉了，那就更不能用了；如果糖粉變濕了，也說(shuō)明它已經(jīng)變質(zhì)了。這幾種現(xiàn)象，只要出現(xiàn)一種，就說(shuō)明糖粉已經(jīng)變質(zhì)了，千萬(wàn)別再用了，不然做出來(lái)的東西會(huì)有一股怪味，影響食欲。11.制作泡芙時(shí)，選購(gòu)牛奶應(yīng)該注意哪些方面？A.牛奶顏色B.牛奶氣味C.牛奶新鮮度D.牛奶脂肪含量E.牛奶品牌（答案：B、C、D）解析：泡芙啊，那香甜的口感，可是很多人喜愛(ài)的。所以啊，選購(gòu)牛奶的時(shí)候，一定要選擇全脂牛奶。全脂牛奶脂肪含量高，味道更濃郁，口感更好，做出來(lái)的泡芙才會(huì)更好吃。氣味越濃，不一定代表牛奶越好，新鮮度也不一定代表牛奶越好，牛奶的脂肪含量才是關(guān)鍵。12.選購(gòu)雞蛋時(shí)，以下哪些方法可以判斷雞蛋是否干凈？A.看雞蛋外殼B.看雞蛋大小C.磨口試蛋D.洗雞蛋E.觀察雞蛋包裝（答案：A、C、D）解析：雞蛋這東西，干凈不干凈，得用科學(xué)的方法來(lái)判斷。你看啊，看雞蛋外殼，如果雞蛋外殼干凈，沒(méi)有污漬，說(shuō)明雞蛋很干凈；磨口試蛋，如果聲音清脆，說(shuō)明雞蛋很新鮮；洗雞蛋，可以去除雞蛋外殼上的污漬，但洗雞蛋的時(shí)候要小心，不要把雞蛋洗破了。觀察雞蛋包裝和看雞蛋大小，這些方法雖然也可以參考，但不是最可靠的方法。13.制作慕斯時(shí)，選購(gòu)吉利丁片應(yīng)該注意哪些方面？A.吉利丁片顏色B.吉利丁片韌性C.吉利丁片干燥度D.吉利丁片品牌E.吉利丁片價(jià)格（答案：A、B、C）解析：吉利丁片這東西，是制作慕斯的關(guān)鍵。所以啊，選購(gòu)吉利丁片的時(shí)候，一定要選擇干燥的。如果吉利丁片太潮濕了，就很難融化，甚至可能影響慕斯的口感。顏色白不白不重要，有韌性也不重要，干燥才是最重要的。品牌和價(jià)格嘛，雖然也重要，但不是最重要的。14.選購(gòu)黃油時(shí)，以下哪些現(xiàn)象說(shuō)明黃油已經(jīng)變質(zhì)？A.黃油顏色變深B.黃油氣味濃烈C.黃油質(zhì)地太軟D.黃油發(fā)霉E.黃油變濕（答案：A、B、C、D、E）解析：黃油啊，可是奶油蛋糕的靈魂所在。所以啊，選購(gòu)黃油的時(shí)候，一定要擦亮眼睛。顏色太深可能說(shuō)明黃油已經(jīng)氧化變質(zhì)了，氣味太濃可能說(shuō)明黃油已經(jīng)酸敗了，質(zhì)地太軟可能說(shuō)明黃油已經(jīng)變質(zhì)了，都不行。最好的黃油，應(yīng)該是顏色淡黃，氣味清新，質(zhì)地有適中的硬度，這樣才新鮮，做出來(lái)的蛋糕口感才好。發(fā)霉和變濕的黃油，那就更不能用了。15.制作丹麥酥時(shí)，選購(gòu)面粉應(yīng)該注意哪些方面？A.面粉顏色B.面粉筋度C.面粉品牌D.面粉價(jià)格E.面粉產(chǎn)地（答案：B、D、E）解析：丹麥酥啊，那層次豐富的口感，全靠面粉和奶油的完美結(jié)合。所以啊，選購(gòu)面粉的時(shí)候，一定要選擇低筋面粉。低筋面粉筋度低，延展性好，這樣做的丹麥酥才會(huì)層次分明。價(jià)格和產(chǎn)地也要考慮，不同的地區(qū)，面粉的品質(zhì)和口感都不一樣。顏色和品牌嘛，雖然也重要，但不是最重要的。三、判斷題（本大題共20小題，每小題1分，共20分。請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.選購(gòu)面粉時(shí)，面粉的顏色越白，說(shuō)明面粉越精細(xì)，做出來(lái)的西式面點(diǎn)口感越好。(√)2.酵母可以長(zhǎng)時(shí)間存放在室溫下，不需要特殊保存。(×)3.制作奶油蛋糕時(shí)，選購(gòu)的黃油顏色越深越好，因?yàn)檫@樣說(shuō)明黃油更香濃。(×)4.選購(gòu)糖粉時(shí)，如果糖粉結(jié)塊了，說(shuō)明糖粉已經(jīng)變質(zhì)，不能再使用了。(√)5.制作泡芙時(shí)，選購(gòu)的牛奶脂肪含量越高越好，因?yàn)檫@樣做的泡芙口感更香濃。(√)6.選購(gòu)雞蛋時(shí)，可以通過(guò)磨口試蛋的方法來(lái)判斷雞蛋是否新鮮，如果聲音清脆，說(shuō)明雞蛋很新鮮。(√)7.制作慕斯時(shí)，選購(gòu)的水果顏色越鮮艷越好，因?yàn)檫@樣說(shuō)明水果更新鮮。(×)8.選購(gòu)黃油時(shí)，如果黃油有異味了，說(shuō)明黃油已經(jīng)變質(zhì)，不能再使用了。(√)9.制作丹麥酥時(shí)，選購(gòu)的面粉筋度越高越好，因?yàn)檫@樣做的丹麥酥口感更筋道。(×)10.選購(gòu)糖粉時(shí)，如果糖粉有異味了，說(shuō)明糖粉已經(jīng)變質(zhì)，不能再使用了。(√)11.制作泡芙時(shí)，選購(gòu)的牛奶顏色越白越好，因?yàn)檫@樣說(shuō)明牛奶更純凈。(×)12.選購(gòu)雞蛋時(shí)，可以通過(guò)聞雞蛋氣味的方法來(lái)判斷雞蛋是否新鮮，如果聞到淡淡的蛋香味，說(shuō)明雞蛋很新鮮。(√)13.制作慕斯時(shí)，選購(gòu)的吉利丁片顏色越白越好，因?yàn)檫@樣說(shuō)明吉利丁片更純凈。(×)14.選購(gòu)黃油時(shí)，如果黃油質(zhì)地太軟了，說(shuō)明黃油已經(jīng)變質(zhì)，不能再使用了。(√)15.制作丹麥酥時(shí)，選購(gòu)的面粉顏色越白越好，因?yàn)檫@樣說(shuō)明面粉更精細(xì)。(√)16.選購(gòu)糖粉時(shí)，如果糖粉變濕了，說(shuō)明糖粉已經(jīng)變質(zhì)，不能再使用了。(√)17.制作泡芙時(shí)，選購(gòu)的杏仁片顏色越白越好，因?yàn)檫@樣說(shuō)明杏仁片更純凈。(×)18.選購(gòu)雞蛋時(shí)，可以通過(guò)看雞蛋包裝的方法來(lái)判斷雞蛋是否新鮮，如果包裝完好，說(shuō)明雞蛋很新鮮。(×)19.制作慕斯時(shí)，選購(gòu)的水果氣味越濃越好，因?yàn)檫@樣說(shuō)明水果更新鮮。(×)20.選購(gòu)黃油時(shí)，如果黃油有酸敗味了，說(shuō)明黃油已經(jīng)變質(zhì)，不能再使用了。(√)四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。）1.簡(jiǎn)述選購(gòu)面粉時(shí)，需要注意哪些方面？答：選購(gòu)面粉時(shí)，需要注意面粉的筋度、顏色、價(jià)格和產(chǎn)地。不同的西式面點(diǎn)需要使用不同筋度的面粉，一般來(lái)說(shuō)，顏色越淺，說(shuō)明面粉越精細(xì)，口感越好。價(jià)格和產(chǎn)地也要考慮，不同的地區(qū)，面粉的品質(zhì)和口感都不一樣。2.簡(jiǎn)述選購(gòu)酵母時(shí)，如何判斷酵母是否活性良好？答：選購(gòu)酵母時(shí)，可以通過(guò)用溫水溶解后觀察泡沫的方法來(lái)判斷酵母是否活性良好。如果泡沫豐富、細(xì)膩，說(shuō)明酵母活性良好；如果泡沫很少，或者很稀疏，說(shuō)明酵母可能已經(jīng)失效了。3.簡(jiǎn)述選購(gòu)黃油時(shí)，需要注意哪些方面？答：選購(gòu)黃油時(shí)，需要注意黃油的顏色、氣味和質(zhì)地。一般來(lái)說(shuō)，顏色越淡黃，說(shuō)明黃油越新鮮；氣味應(yīng)該是清新的，有點(diǎn)淡淡的奶香味；質(zhì)地有適中的硬度，太軟或太硬的黃油都不適合制作西式面點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述選購(gòu)糖粉時(shí)，如何判斷糖粉是否細(xì)膩？答：選購(gòu)糖粉時(shí)，可以通過(guò)摸糖粉手感的方法來(lái)判斷糖粉是否細(xì)膩。細(xì)膩的糖粉，摸起來(lái)應(yīng)該是細(xì)膩光滑的；如果糖粉粗糙了，就很難均勻地撒在產(chǎn)品表面，影響美觀。5.簡(jiǎn)述選購(gòu)水果時(shí)，需要注意哪些方面？答：選購(gòu)水果時(shí)，需要注意水果的新鮮度、成熟度和氣味。新鮮成熟的水果，味道更濃郁，口感更好。氣味越濃，不一定代表水果越好，新鮮度和成熟度才是關(guān)鍵。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.C低筋面粉筋度低，延展性好，適合制作酥皮類(lèi)產(chǎn)品，層次分明，酥松可口。2.B用溫水溶解后觀察泡沫是判斷酵母活性的常用方法，泡沫豐富細(xì)膩說(shuō)明酵母活性良好。3.D黃油要有適中的硬度，太軟或太硬都不適合制作奶油蛋糕，影響口感。4.D以上都是，顏色變深、結(jié)塊、有異味、發(fā)霉、變濕都是糖粉變質(zhì)的跡象。5.C制作泡芙時(shí)，全脂牛奶脂肪含量高，味道更濃郁，口感更好。6.C磨口試蛋是判斷雞蛋新鮮度的可靠方法，聲音清脆說(shuō)明雞蛋新鮮。7.C選擇可可含量高的巧克力，味道更濃郁，口感更細(xì)膩，適合制作提拉米蘇。8.C選購(gòu)雞蛋時(shí)，看雞蛋外殼是否干凈是判斷雞蛋是否干凈的重要方法。9.C制作丹麥酥時(shí)，低筋面粉筋度低，延展性好，適合制作層次分明的丹麥酥。10.C低筋面粉筋度低，延展性好，適合制作餅干，酥脆可口。11.C選擇脂肪含量高的馬斯卡彭芝士，味道更濃郁，口感更細(xì)膩，適合制作提拉米蘇。12.C聞黃油氣味是判斷黃油是否新鮮的方法，新鮮的黃油氣味應(yīng)該是清新的。13.B杏仁片要有光澤，說(shuō)明它新鮮，口感也更好。14.D以上都是，顏色變深、結(jié)塊、有異味、發(fā)霉、變濕都是糖粉變質(zhì)的跡象。15.C選擇全脂牛奶，脂肪含量高，味道更濃郁，口感更好，適合制作泡芙。16.C磨口試蛋是判斷雞蛋新鮮度的可靠方法，聲音清脆說(shuō)明雞蛋新鮮。17.C選擇低筋面粉，筋度低，延展性好，適合制作層次分明的丹麥酥。18.D以上都是，顏色變深、結(jié)塊、有異味、發(fā)霉、變濕都是糖粉變質(zhì)的跡象。19.C選擇全脂牛奶，脂肪含量高，味道更濃郁，口感更好，適合制作泡芙。20.C選擇脂肪含量高的馬斯卡彭芝士，味道更濃郁，口感更細(xì)膩，適合制作提拉米蘇。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A、B、D、E面粉的筋度、顏色、價(jià)格和產(chǎn)地都會(huì)影響面粉的選擇。2.B、C、E用溫水溶解后觀察泡沫、直接聞酵母氣味、觀察酵母形態(tài)可以判斷酵母是否活性良好。3.A、B、C黃油的顏色、氣味、質(zhì)地會(huì)影響奶油蛋糕的口感和品質(zhì)。4.A、B、C、D、E以上都是糖粉變質(zhì)的跡象。5.A、B、D杏仁片的顏色、光澤、氣味可以判斷杏仁片的新鮮度和品質(zhì)。6.A、B、C、D、E以上都是判斷雞蛋是否新鮮的方法。7.B、C、D水果的氣味、新鮮度、成熟度會(huì)影響慕斯的口感和品質(zhì)。8.A、B、C、D、E以上都是影響面粉選擇的因素。9.A、B、C黃油的顏色、氣味、質(zhì)地會(huì)影響丹麥酥的口感和品質(zhì)。10.A、B、C、D、E以上都是糖粉變質(zhì)的跡象。11.B、