第一章

認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)微項(xiàng)目探索膨松劑——體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值魯科版2019必修一碳酸氫鈉的物理、化學(xué)性質(zhì)2膨松劑的定義及其分類1知識(shí)導(dǎo)航明·學(xué)習(xí)目標(biāo)

1．對(duì)碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究，體會(huì)研究物質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值。2．學(xué)習(xí)如何在真實(shí)情景中探究陌生物質(zhì)的性質(zhì)，分析和解決實(shí)際問題。生活中深受大家喜愛的食品思考：什么是膨松劑？引·新課導(dǎo)入01膨松劑的定義及其分類定義分類膨松劑膨松劑的定義及其分類化學(xué)膨松劑中基本上都含有一種化學(xué)物質(zhì)

——碳酸氫鈉

NaHCO3。探·知識(shí)奧秘膨松劑是在食品加工過程中加入的，能使面胚發(fā)起形成多孔組織，

從而使食品具有柔軟或蓬松特點(diǎn)的一類物質(zhì)。生物膨松劑:如老面（酵頭）化學(xué)膨松劑單一膨松劑復(fù)合膨松劑探·知識(shí)奧秘項(xiàng)目活動(dòng)1探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理膨松劑的定義及其分類用酵頭發(fā)酵是我國傳統(tǒng)的饅頭制作方法。酵頭是前一次發(fā)面蒸饅頭時(shí)留下的一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌等微生物，再次發(fā)面時(shí)可用來使面團(tuán)發(fā)酵。酵頭的發(fā)酵原理是面團(tuán)在酵母菌以及一定種類和數(shù)量的其他微生物的共同作用下發(fā)生反應(yīng)，生成二氧化碳、乳酸、醋酸、乙醇等物質(zhì)，其中二氧化碳能使面團(tuán)內(nèi)部形成海綿狀結(jié)構(gòu)，變得疏松為減輕酸味、改善口感，常在面團(tuán)中加入堿性物質(zhì)(如Na2CO3溶液，俗稱堿水)中和乳酸、醋酸等，這個(gè)過程也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)變得更加松軟。不過，碳酸鈉加入的量過多，會(huì)使蒸出的饅頭發(fā)黃、帶有堿味。酵頭屬于膨松劑中的生物膨松劑。資料卡片酵頭探·知識(shí)奧秘項(xiàng)目活動(dòng)1探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理膨松劑的定義及其分類推測(cè)的具體依據(jù)活動(dòng)1活動(dòng)2

活動(dòng)內(nèi)容用酵頭發(fā)面不成功，加入NaHCO3，蒸制饅頭加入NaHCO3的同時(shí)加入一定量的食醋活動(dòng)結(jié)果推測(cè)作用原理碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生CO2，使饅頭產(chǎn)生很多氣孔，達(dá)到松軟的效果，同時(shí)生成Na2CO3使饅頭略帶堿味色澤發(fā)黃，略帶堿味，較為松軟饅頭色澤亮白，更松軟，口感較好食醋與NaHCO3反應(yīng)產(chǎn)生CO2探·知識(shí)奧秘項(xiàng)目活動(dòng)1探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理膨松劑的定義及其分類推測(cè)的具體依據(jù)推測(cè)的碳酸氫鈉的作用原理碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生CO2氣體加入食醋后蓬松效果更好碳酸氫鈉與酸反應(yīng)生成CO2氣體化學(xué)膨松劑中基本都含有碳酸氫鈉，那么碳酸氫鈉為什么能有這個(gè)作用，作用原理可能是什么？碳酸氫鈉可單獨(dú)作為蒸饅頭膨松劑實(shí)驗(yàn)用品：(1)主要試劑：碳酸氫鈉固體、澄清石灰水(2)其他用品：大試管，酒精燈，鐵架臺(tái)（帶鐵夾），帶導(dǎo)管的橡膠塞，燒杯，藥匙實(shí)驗(yàn)方案實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論或反應(yīng)方程式反應(yīng)原理：2NaHCO3===Na2CO3+H2O+CO2↑連接裝置后加熱碳酸氫鈉固體，將產(chǎn)生通入澄清石灰水中試管內(nèi)壁有水珠產(chǎn)生，有氣泡出現(xiàn)，澄清石灰水變渾濁加熱碳酸氫鈉有CO2生成探·知識(shí)奧秘項(xiàng)目活動(dòng)1探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理膨松劑的定義及其分類方案1驗(yàn)證碳酸氫鈉受熱分解?探·知識(shí)奧秘項(xiàng)目活動(dòng)1探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理膨松劑的定義及其分類實(shí)驗(yàn)方案實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論或反應(yīng)方程式實(shí)驗(yàn)用品：(1)主要試劑：碳酸氫鈉固體、稀鹽酸、澄清石灰水(2)其他用品：大試管，鐵架臺(tái)（帶鐵夾），帶導(dǎo)管的橡膠塞，燒杯反應(yīng)原理：NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑

圓底燒瓶中加碳酸氫鈉，然后連接裝有稀鹽酸的分液漏斗，將導(dǎo)管伸入澄清石灰水有大量氣泡產(chǎn)生，澄清石灰水變渾濁碳酸氫鈉能與酸反應(yīng)生成CO2實(shí)驗(yàn)結(jié)論：NaHCO3可以做膨松劑，且在酸性條件下，作用效果更好。方案2驗(yàn)證碳酸氫鈉與酸反應(yīng)探·知識(shí)奧秘項(xiàng)目活動(dòng)1探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理膨松劑的定義及其分類1、結(jié)合討論和實(shí)驗(yàn)探究，總結(jié)你獲得碳酸氫鈉化學(xué)性質(zhì)的方法。實(shí)驗(yàn)法，觀察法2、能不能在面團(tuán)里直接加入純堿做膨松劑？為什么？不能，純堿熱穩(wěn)定性比較強(qiáng)，使用過后會(huì)使成品面團(tuán)殘有堿味思考：探·知識(shí)奧秘項(xiàng)目活動(dòng)2設(shè)計(jì)并運(yùn)用復(fù)合膨松劑膨松劑的定義及其分類資料：廚房常用作添加到食品中的酸，比如白醋、檸檬酸。1、白醋是烹調(diào)的酸味輔料，含3%~5%醋酸和水。其中醋酸是有機(jī)酸，分子式C2H4O2，無色液體，1mol醋酸能和1mol碳酸氫鈉反應(yīng)生成醋酸鈉、水、二氧化碳。2、檸檬酸常用作食品添加劑，是一種重要的有機(jī)酸，分子式為C6H8O7，無色晶體，易溶于水，1mol檸檬酸與3mol碳酸氫鈉恰好反應(yīng)，生成檸檬酸鈉、水和二氧化碳。探·知識(shí)奧秘項(xiàng)目活動(dòng)2設(shè)計(jì)并運(yùn)用復(fù)合膨松劑膨松劑的定義及其分類通過項(xiàng)目活動(dòng)1碳酸氫鈉作膨松劑原理探究，你覺得如何選擇合適的物質(zhì)來制成復(fù)合膨松劑呢？加入酸性物質(zhì)可以解決一些問題用碳酸氫鈉蒸的饅頭呈淡黃色,碳酸氫鈉作為單一膨松劑,可能造成食品口味不純,顏色加深等問題。如何才能使饅頭變得又白又松軟,甚至口味更佳?探·知識(shí)奧秘項(xiàng)目活動(dòng)2設(shè)計(jì)并運(yùn)用復(fù)合膨松劑膨松劑的定義及其分類碳酸鹽：碳酸氫鈉、碳酸鈣酸性物質(zhì)：焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，提升膨松效果。助劑：淀粉防止膨松劑吸潮結(jié)塊而失效，也具有調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速率，使氣體均勻產(chǎn)生。1.在下列膨松劑中，屬于復(fù)合膨松劑的是

()A.泡打粉B.碳酸鈉C.碳酸氫鈉D.碳酸氫銨A析·典型范例2.下列不屬于化學(xué)膨松劑的是（）

A.碳酸氫鈉B.碳酸氫銨C.干酵母D.泡打粉C析·典型范例02碳酸氫鈉的物理、化學(xué)性質(zhì)探·知識(shí)奧秘碳酸鈉和碳酸氫鈉的物理性質(zhì)Na2CO3白色粉末NaHCO3白色細(xì)小晶體蘇打、純堿小蘇打探·知識(shí)奧秘碳酸鈉和碳酸氫鈉的比較探·知識(shí)奧秘碳酸鈉和碳酸氫鈉的比較實(shí)驗(yàn)步驟Na2CO3NaHCO3①觀察兩支試管中碳酸鈉、碳酸氫鈉的形態(tài)_________細(xì)小的白色晶體②加幾滴水并將溫度計(jì)伸入其中加水后_____________，溫度計(jì)示數(shù)_____加水后_____溶解，溫度計(jì)示數(shù)_____③加5mL水振蕩一段時(shí)間后可溶解固體量減少④加1～2滴酚酞溶液_____，溶液堿性較強(qiáng)溶液_______，溶液堿性較弱白色粉末結(jié)塊變成晶體升高部分降低變紅變淺紅初步結(jié)論碳酸鈉、碳酸氫鈉均___溶于水，在水中的溶解度：_______＞________，Na2CO3溶于水___熱，NaHCO3溶于水___熱，水溶液均顯___性，堿性：________>________易Na2CO3NaHCO3放吸堿Na2CO3NaHCO3鑒別碳酸鈉和碳酸氫鈉常用方法：加熱(套管法)物質(zhì)裝置圖現(xiàn)象或說明Na2CO3

NaHCO3結(jié)論：熱穩(wěn)定性

Na2CO3>NaHCO3無明顯現(xiàn)象生成能使澄清石灰水變渾濁的氣體探·知識(shí)奧秘碳酸鈉和碳酸氫鈉的鑒別思考：能否將Na2CO3放置于小試管,NaHCO3放置于大試管?鑒別碳酸鈉和碳酸氫鈉常用方法：與稀鹽酸反應(yīng)現(xiàn)象化學(xué)方程式NNaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑反應(yīng)劇烈，立即有氣泡產(chǎn)生Na2CO3+

HCl=NaHCO3+NaClNa2CO3NaHCO3無氣泡產(chǎn)生碳酸鈉和碳酸氫鈉的鑒別探·知識(shí)奧秘物質(zhì)裝置圖Na2CO3溶液稀鹽酸(少量)

NaHCO3溶液

稀鹽酸鑒別碳酸鈉和碳酸氫鈉常用方法：與堿溶液反應(yīng)(1)與NaOH反應(yīng)：①Na2CO3與NaOH不反應(yīng)②NaHCO3與NaOH反應(yīng)化學(xué)方程式：NaHCO3+NaOH=Na2CO3+H2O離子方程式：HCO3-+OH-=CO32-+H2O碳酸鈉和碳酸氫鈉的鑒別探·知識(shí)奧秘Na2CO3溶液NaOH溶液NaHCO3溶液NaOH溶液(2)與Ca(OH)2反應(yīng)：①Na2CO3與Ca(OH)2反應(yīng)化學(xué)方程式：Na2CO3+Ca(OH)2=CaCO3↓+2NaOH②NaHCO3與Ca(OH)2反應(yīng)化學(xué)方程式：2NaHCO3+Ca(OH)2(少量)=CaCO3↓+Na2CO3+2H2O化學(xué)方程式：NaHCO3+Ca(OH)2(過量)=CaCO3↓+NaOH+H2OCa(OH)2溶液的量不同，反應(yīng)產(chǎn)物不同碳酸鈉和碳酸氫鈉的鑒別探·知識(shí)奧秘Na2CO3溶液Ca(OH)2溶液NaHCO3溶液Ca(OH)2溶液鑒別碳酸鈉和碳酸氫鈉常用方法：與可溶性鈣鹽溶液反應(yīng)

①Na2CO3與CaCl2(或BaCl2）反應(yīng)化學(xué)方程式：Na2CO3+CaCl2=CaCO3↓+2NaCl離子方程式：CO32-+Ca2+=CaCO3↓②NaHCO3與CaCl2(或BaCl2）不反應(yīng)碳酸鈉和碳酸氫鈉的鑒別探·知識(shí)奧秘Na2CO3溶液CaCl2稀溶液NaHCO3溶液CaCl2稀溶液Na2CO3NaHCO3①通CO2：Na2CO3+CO2+H2O=2NaHCO3↓②加適量鹽酸：Na2CO3+HCl=NaHCO3+NaClNaHCO3Na2CO3②加適量NaOH溶液：NaHCO3+NaOH=Na2CO3+H2O①直接加熱：2NaHCO3==Na2CO3+CO2↑+H2O△碳酸鈉和碳酸氫鈉的相互轉(zhuǎn)化探·知識(shí)奧秘回顧碳酸鈉及碳酸氫鈉的性質(zhì)，思考下列混合物除雜的方法和所需試劑混合物（括號(hào)內(nèi)的為雜質(zhì)）除雜方法或試劑Na2CO3固體（NaHCO3）Na2CO3溶液（NaHCO3）NaHCO3固體（Na2CO3）NaHCO3溶液（Na2CO3）加熱至恒重加入適量的NaOH溶液溶于水后通入足量CO2，再蒸發(fā)結(jié)晶通入足量CO2氣體探·知識(shí)奧秘制玻璃制肥皂紡織發(fā)酵劑干粉滅火劑Na2CO3NaHCO3制胃藥碳酸鈉和碳酸氫鈉的應(yīng)用探·知識(shí)奧秘探·知識(shí)奧秘我國的工業(yè)制堿之路20世紀(jì)初，世界上最先進(jìn)的制堿法是為索爾維公司壟斷的索爾維制堿法。中國純堿依賴進(jìn)口，一戰(zhàn)期間，純堿進(jìn)口價(jià)格一度上漲，對(duì)我國的國計(jì)民生造成了很大影響。為改變中國制堿業(yè)落后狀態(tài)，中國實(shí)業(yè)家范旭東特邀畢業(yè)于美國麻省理工大學(xué)的侯德榜任工程師，創(chuàng)辦永利堿廠。用了5年的時(shí)間，侯德榜就模仿索爾維法制出了純度大于99％的純堿。范旭東：近代中國化工之父侯德榜：中國近現(xiàn)代化學(xué)工業(yè)奠基人1.常用來作為食品制作過程中的膨松劑的小蘇打，其化學(xué)名稱為（）A.泡打粉B.碳酸鈉C.碳酸氫鈉D.碳酸氫銨D析·典型范例2.下列化合物與小蘇打溶液混合，沒有氣體或沉淀生成的是（）A.燒堿B.硫酸C.氫氧化鋇D.過氧化鈉A析·典型范例3.下列試劑能用來鑒別等物質(zhì)的量濃度的Na2CO3溶液和NaHCO3溶液的是（）A.鹽酸B.澄清石灰水C.NaCl溶液D.NaOH溶液析c·典型范例A膨松劑的定義及其分類Na2CO3和NaHCO3的性質(zhì)膨松劑的定義膨松劑的分類探索NaHCO3用作膨松劑的原理理·核心要點(diǎn)水溶液的堿性比較熱穩(wěn)定性比較與可溶性鈣鹽反應(yīng)物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)與足量或少量的稀鹽酸反應(yīng)與堿反應(yīng)探索膨松劑1.下列既能跟NaOH溶液反應(yīng)，又能跟鹽酸反應(yīng)的是（