1.2生物大分子以碳鏈為骨架（第3課時(shí)）學(xué)習(xí)目標(biāo)概述糖類(lèi)的種類(lèi)及作用，并說(shuō)出分類(lèi)的依據(jù)。列舉脂質(zhì)的種類(lèi)和作用。概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能；說(shuō)明氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及其種類(lèi)；描述氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì)的過(guò)程；解釋蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性與功能復(fù)雜性的關(guān)系。通過(guò)檢測(cè)生物組織中的糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)，能闡明實(shí)驗(yàn)原理及實(shí)驗(yàn)方法。核酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)決定了其能儲(chǔ)存遺傳信息。情境導(dǎo)入小資料：蛋白質(zhì)的每種特定功能都取決于其特定的結(jié)構(gòu)蠶和蜘蛛吐出的細(xì)而堅(jiān)韌的絲、雄孔雀求偶季節(jié)展示的華麗的羽毛、羚羊濃密的毛和堅(jiān)硬的角，這些看似完全不同的物質(zhì)，卻是由結(jié)構(gòu)大同小異的同一類(lèi)蛋白質(zhì)，即角蛋白構(gòu)成的。曾有人形象地稱(chēng)“一個(gè)蛋白一張臉”，反映了蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)的多樣性。弗里德里希·恩格斯則從另一個(gè)角度指出“蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的體現(xiàn)者”，反映了蛋白質(zhì)功能的多樣性。結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)，稱(chēng)為結(jié)構(gòu)蛋白。例如，肌肉、頭發(fā)、羽毛、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。肌肉頭發(fā)肌動(dòng)蛋白、肌球蛋白蛛絲蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承載者胃蛋白酶結(jié)晶催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。唾液淀粉酶結(jié)構(gòu)少數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是RNA。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承載者運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能。血紅蛋白運(yùn)輸氧氣胰島素調(diào)節(jié)生命活動(dòng)調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激素。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承載者蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承載者種子種的儲(chǔ)備蛋白一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是

。1、作為結(jié)構(gòu)蛋白：肌肉、頭發(fā)、羽毛等2、催化作用：絕大多數(shù)酶3、運(yùn)輸功能：血紅蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)（或信息傳遞功能）：胰島素、生長(zhǎng)激素等5、種子中的儲(chǔ)備蛋白生命活動(dòng)的主要承載者注意：激素有蛋白質(zhì)有脂質(zhì)。性激素的化學(xué)本質(zhì)為脂質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承載者蛋白質(zhì)胃、小腸的消化氨基酸蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎？氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承載者CCHH2NOHOCCH2NOHOCH3CH3CHCHCH2NOHOCH3CCH2NOHOCH2CH3CH3CH甘氨酸纈氨酸丙氨酸亮氨酸幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)式CCHH2NOHOHHH—NH2:氨基—COOH:羧基側(cè)鏈基團(tuán)R基“氨基酸”這一名詞代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu)中的重要部分是氨基和羧基。試一試,能不能推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承載者氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式CHH2NR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)COHO：決定氨基酸的種類(lèi)1.每個(gè)氨基酸至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基。2.每個(gè)氨基酸都有一個(gè)氨基（—NH2）和一個(gè)羧基（—COOH）連接在同一個(gè)碳原子上。組成元素:至少含C、H、O、N（各基團(tuán)的書(shū)寫(xiě)位置可以隨意變換）“—”必須連在N或C上蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承載者氨基、羧基、R基的書(shū)寫(xiě)①正確的格式：—NH2、—COOH、—R(千萬(wàn)不要忘記在原子團(tuán)前面加“—”)。②避免兩種錯(cuò)誤格式a.寫(xiě)成NH2、COOH、R。b.寫(xiě)成NH3、—NH3、HCOOH等。③結(jié)構(gòu)通式及氨基和羧基不同表達(dá)形式的辨別特別提醒利用氨基酸卡片模擬脫水縮合過(guò)程活動(dòng)：蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承載者脫水縮合CHCOOHR2HN二肽CHR1H2NOHCOH2OH肽鍵氨基酸的脫水縮合蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承載者肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO三肽肽鍵H2OH2O氨基酸的脫水縮合蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承載者請(qǐng)結(jié)合脫水縮合過(guò)程，并參考如下多肽鏈的模式圖回答下列問(wèn)題：1.肽鏈形成過(guò)程中，失去的水分子中氫元素和氧元素的來(lái)源分別是什么？氫元素來(lái)自氨基和羧基，氧元素來(lái)自羧基2.氨基酸、肽鏈、形成的水分子、肽鍵的數(shù)量關(guān)系是怎樣的？氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)＝形成的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承載者請(qǐng)結(jié)合脫水縮合過(guò)程，并參考如下多肽鏈的模式圖回答下列問(wèn)題：3．肽鏈中還有沒(méi)有游離的氨基和羧基？如果有，它們位于哪里？有。位于肽鏈的兩端，R基團(tuán)中也可能有。4．假設(shè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，由n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈，則該多肽的相對(duì)分子質(zhì)量是多少？若形成m條肽鏈呢？na－18(n－1)na－18(n－m)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承載者有些蛋白質(zhì)分子含有兩條或多條肽鏈，它們通過(guò)一定的化學(xué)鍵，如：二硫鍵相互結(jié)合在一起。-SH+HS-→-S-S-(二硫鍵)+2H想一想：在形成一個(gè)二硫鍵時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量減少多少？蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承載者氨基酸二肽三肽一條鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤(pán)曲成空間結(jié)構(gòu)從氨基酸到蛋白質(zhì)大致結(jié)構(gòu)層次氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈1肽鏈進(jìn)行進(jìn)一步盤(pán)繞形成一定的空間結(jié)構(gòu)3四條肽鏈聚集形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)4一條肽鏈的特定區(qū)域進(jìn)行有規(guī)律的盤(pán)曲、折疊2蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承載者氨基酸的種類(lèi)不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸的排列順序不同α-螺旋β-折疊肽鏈盤(pán)曲折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承載者種類(lèi)數(shù)量排列順序空間結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)多樣種類(lèi)繁多氨基酸肽鏈：功能多樣決定功能蛋白結(jié)構(gòu)蛋白(組成細(xì)胞和生物體)________(蛋白質(zhì)類(lèi)激素)________(大多數(shù)酶)________(載體蛋白)________(抗體)調(diào)節(jié)催化運(yùn)輸免疫_(dá)_______(糖蛋白)識(shí)別蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承載者鹽析蛋白質(zhì)在鹽溶液中溶解度降低析出溶解度的變化，可逆導(dǎo)致變性的因素：高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子肽鍵斷裂，蛋白質(zhì)分解為短肽或氨基酸氨基酸順序

，肽鍵

，空間結(jié)構(gòu)

，功能

。不變不變改變改變水解變性蛋白質(zhì)的鹽析、水解和變性非必需氨基酸：必需氨基酸：組成人體蛋白質(zhì)的20種氨基酸共12種，人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸共8種，人體細(xì)胞不能合成的氨基酸（甲攜來(lái)一本亮色書(shū)）氨基酸的種類(lèi)：20種(嬰兒9種，組氨酸）甲硫氨酸，纈氨酸，賴(lài)氨酸，異亮氨酸苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸小資料：人體的必需氨基酸課堂小結(jié)隨堂小測(cè)1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)功能的舉例合理的是(

)A.運(yùn)輸—抗體

B.催化—唾液淀粉酶

C.調(diào)節(jié)—血紅蛋白

D.免疫—胰島素答案：B解析：A、抗體具有免疫功能而非運(yùn)輸功能，A錯(cuò)誤；B、酶具有催化作用，故唾液淀粉酶能夠催化化學(xué)反應(yīng)，B正確；C、血紅蛋白可以運(yùn)輸氧氣，故其功能是運(yùn)輸，C錯(cuò)誤；D、胰島素的作用是調(diào)節(jié)，D錯(cuò)誤。故選B。隨堂小測(cè)2.角蛋白是頭發(fā)的重要成分，由兩條多肽鏈組成，相鄰多肽鏈間經(jīng)二硫鍵發(fā)生交聯(lián)而使頭發(fā)呈現(xiàn)一定形態(tài)。燙發(fā)時(shí)先用藥水破壞原有二硫鍵，再重建新的二硫鍵，從而使發(fā)型固定成不同的形狀。下列敘述正確的是(

)A.燙發(fā)的過(guò)程改變了角蛋白中氨基酸的排列順序B.每個(gè)角蛋白分子均具有1個(gè)游離的氨基C.角蛋白發(fā)生水解時(shí)，水中的H參與氨基和羧基的形成D.氨基酸的數(shù)目、種類(lèi)、排列順序及其空間結(jié)構(gòu)決定角蛋白的多樣性答案：C解析：由題意可知：燙發(fā)時(shí)先用藥水破壞相鄰多肽鏈間原有的二硫鍵，再重建新的二硫鍵從而使發(fā)型固定成不同的形狀，因此燙發(fā)的過(guò)程改變了角蛋白的空間結(jié)構(gòu)，沒(méi)有改變角蛋白中氨基酸的排列順序，A錯(cuò)誤；角蛋白是由312個(gè)氨基酸通過(guò)脫水縮合形成的兩條多肽鏈組成，每條多肽鏈至少含有一個(gè)游離的氨基，由于不知道組成角蛋白的氨基酸分子的R基中含有的氨基數(shù)目，因此無(wú)法確定每個(gè)角蛋白分子均有多少個(gè)游離的氨基，B錯(cuò)誤；角蛋白發(fā)生水解時(shí)，水中含有的兩個(gè)H分別參與氨基和羧基的形成，C正確；氨基酸的數(shù)目、種類(lèi)、排列順序及其經(jīng)過(guò)脫水縮合形成的肽鏈的空間結(jié)構(gòu)決定角蛋白的多樣性，D錯(cuò)誤。隨堂小測(cè)3.如圖為牛胰島素的結(jié)構(gòu)圖及其片段的分子式，該胰島素由51個(gè)氨基酸構(gòu)成，其中“-S-S-”是由兩個(gè)氨基酸R基中巰基（-SH）脫去兩個(gè)H形成的二硫鍵。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(

)A.牛胰島素的形成過(guò)程中相對(duì)分子質(zhì)量減少了882B.在局部放大圖中能根據(jù)①③⑤區(qū)分不同氨基酸C.該胰島素分子中至少有3個(gè)游離的氨基和3個(gè)游離的羧基D.該牛胰島素分子中含有49個(gè)肽鍵答案：A解析：A、形成牛胰島素過(guò)程中脫去49分子水和6個(gè)氫（3個(gè)二硫鍵形成脫去6個(gè)氫），因此相對(duì)分子質(zhì)量減少了18×49+1×6=888，A錯(cuò)誤；B、氨基酸的不同在于R基的不同，①③