食品安全知識(shí)模擬題+答案一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食品添加劑可用于防止食品氧化變質(zhì)？（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.亞硝酸鈉D.抗氧化劑答案：D。苯甲酸鈉和山梨酸鉀主要是防腐劑，用于抑制微生物生長；亞硝酸鈉是護(hù)色劑和防腐劑等；抗氧化劑能防止食品氧化變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期。2.下列哪種食物容易受到黃曲霉毒素的污染？（）A.蘋果B.大米C.香蕉D.白菜答案：B。黃曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等谷物及其制品。蘋果、香蕉、白菜一般不易受到黃曲霉毒素污染。3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，具有強(qiáng)制性，旨在保障公眾的食品安全。4.下列哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？（）A.三聚氰胺B.食用色素C.甜蜜素D.山梨酸鉀答案：A。三聚氰胺是一種化工原料，不是食品添加劑，嚴(yán)禁在食品中添加。食用色素、甜蜜素、山梨酸鉀都屬于食品添加劑，在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用是安全的。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，二年B.一年，三年C.二年，三年D.三年，五年答案：A。食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。6.食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是（）。A.含有皂素B.含有秋水仙堿C.含有龍葵素D.含有亞硝酸鹽答案：A。四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物質(zhì)，若未煮熟，這些物質(zhì)未被破壞，食用后會(huì)導(dǎo)致中毒。秋水仙堿存在于鮮黃花菜中；龍葵素存在于發(fā)芽的馬鈴薯中；亞硝酸鹽常見于腌制食品等。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開食品添加劑使用情況B.采用手工制作食品C.使用進(jìn)口食品原料D.以上都對(duì)答案：A。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定并實(shí)施原料控制要求，倡導(dǎo)公開食品添加劑使用情況，讓消費(fèi)者清楚食品中添加劑的使用。采用手工制作食品和使用進(jìn)口食品原料并非普遍倡導(dǎo)的必須要求。8.下列哪種食品可以食用？（）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.發(fā)臭的雞蛋答案：C。豆芽變綠是因?yàn)橐姽猱a(chǎn)生了葉綠素，一般可以食用。發(fā)霉的茶葉含有霉菌毒素，不能食用；發(fā)芽的土豆含有大量龍葵素，有毒；發(fā)臭的雞蛋已經(jīng)變質(zhì)，含有大量細(xì)菌等有害物質(zhì)，不能食用。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.生產(chǎn)許可證D.經(jīng)營許可證答案：A。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，以防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證是企業(yè)從事相關(guān)活動(dòng)的許可證明，并非針對(duì)個(gè)人健康方面。10.以下哪種烹調(diào)方式最健康？（）A.油炸B.清蒸C.油煎D.燒烤答案：B。清蒸能最大程度地保留食物的營養(yǎng)成分，減少油脂的使用，相對(duì)比較健康。油炸、油煎和燒烤過程中會(huì)使用大量油脂，且在高溫下可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，如多環(huán)芳烴等。11.食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。A.增加監(jiān)督檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)答案：A。對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，食品安全監(jiān)管部門會(huì)增加監(jiān)督檢查頻次，加強(qiáng)監(jiān)管力度，促使其規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為。減少檢查頻次不利于監(jiān)管；吊銷許可證和責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)是在嚴(yán)重違法違規(guī)情況下采取的措施，并非針對(duì)有不良信用記錄就直接采取。12.下列關(guān)于食品保質(zhì)期的說法，正確的是（）。A.食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品保質(zhì)期是指食品最終可食用的日期C.食品過了保質(zhì)期一定不能食用D.食品保質(zhì)期與貯存條件無關(guān)答案：A。食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。過了保質(zhì)期的食品不一定絕對(duì)不能食用，有些食品在過保質(zhì)期后只是品質(zhì)下降，但不一定會(huì)產(chǎn)生有害物；食品保質(zhì)期與貯存條件密切相關(guān)，不按規(guī)定貯存，食品可能提前變質(zhì)。食品保質(zhì)期不是最終可食用的日期。13.以下哪種水果在生長過程中可能會(huì)使用乙烯利進(jìn)行催熟？（）A.葡萄B.草莓C.香蕉D.櫻桃答案：C。香蕉是典型的使用乙烯利催熟的水果。乙烯利是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，在規(guī)定使用范圍內(nèi)可以促進(jìn)香蕉等水果的成熟。葡萄、草莓、櫻桃一般較少使用乙烯利催熟。14.食品召回的主體是（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品行業(yè)協(xié)會(huì)C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.食品安全監(jiān)管部門答案：A。食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品召回的主體，當(dāng)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品。食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)主要起到監(jiān)督、引導(dǎo)等作用；食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督食品召回工作的實(shí)施。15.下列哪種物質(zhì)是天然存在于食品中的？（）A.甲醛B.亞硝酸鹽C.汞D.以上都是答案：B。亞硝酸鹽在自然界中廣泛存在，在蔬菜、肉類等食品中都可能天然存在一定量的亞硝酸鹽。甲醛一般是人為添加或環(huán)境污染物，不是天然存在于食品中的；汞是一種重金屬污染物，也不是食品天然成分。16.購買食品時(shí)，應(yīng)查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，盡量選擇（）的食品。A.臨近保質(zhì)期B.距離保質(zhì)期還有較長時(shí)間C.已過保質(zhì)期D.沒有保質(zhì)期標(biāo)注答案：B。購買食品時(shí)應(yīng)盡量選擇距離保質(zhì)期還有較長時(shí)間的食品，這樣可以有足夠的時(shí)間食用，降低食品在食用前變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。臨近保質(zhì)期的食品可能很快就會(huì)過期；已過保質(zhì)期的食品不能購買；沒有保質(zhì)期標(biāo)注的食品不符合食品安全要求，也不能購買。17.以下哪種食品儲(chǔ)存方式是錯(cuò)誤的？（）A.大米存放在干燥通風(fēng)處B.鮮魚冷藏保存C.食用油放在陽光直射的地方D.餅干密封保存答案：C。食用油應(yīng)存放在陰涼、干燥、避光的地方，陽光直射會(huì)加速食用油的氧化酸敗，縮短其保質(zhì)期。大米存放在干燥通風(fēng)處可防止發(fā)霉；鮮魚冷藏保存能抑制微生物生長；餅干密封保存可防止受潮變質(zhì)。18.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.企業(yè)自行規(guī)定C.消費(fèi)者要求D.以上都不對(duì)答案：A。食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的要求，在規(guī)定的使用范圍、使用量和殘留量?jī)?nèi)使用，以確保食品安全。企業(yè)不能自行隨意規(guī)定；消費(fèi)者要求不是食品添加劑使用的法定依據(jù)。19.以下哪種食物不宜空腹食用？（）A.香蕉B.蘋果C.橙子D.以上都是答案：A。香蕉中含有較多的鎂元素，空腹大量食用香蕉，會(huì)使血液中鎂含量驟然升高，造成人體血液內(nèi)鎂、鈣的比例失調(diào)，對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用。蘋果和橙子一般可以空腹適量食用，但對(duì)于腸胃敏感人群，空腹吃可能會(huì)有不適。20.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施不包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.銷毀所有涉事企業(yè)的食品D.開展流行病學(xué)調(diào)查答案：C。食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)開展應(yīng)急救援工作，救治患者；封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，防止進(jìn)一步擴(kuò)散；開展流行病學(xué)調(diào)查，查找事故原因。但不應(yīng)銷毀所有涉事企業(yè)的食品，應(yīng)根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對(duì)確有問題的食品進(jìn)行處理。二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于食品污染的有（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABCD。生物性污染如細(xì)菌、病毒、真菌等微生物污染；化學(xué)性污染包括農(nóng)藥殘留、重金屬污染、食品添加劑濫用等；物理性污染如雜質(zhì)混入等；放射性污染如放射性物質(zhì)對(duì)食品的污染。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備（），做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作。A.食品安全管理人員B.質(zhì)量控制人員C.檢驗(yàn)設(shè)備D.檢驗(yàn)人員答案：ACD。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)配備食品安全管理人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作；配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員做好食品檢驗(yàn)工作。質(zhì)量控制人員不是專門針對(duì)食品安全相關(guān)法規(guī)要求必須配備的崗位表述。3.下列關(guān)于保健食品的說法，正確的有（）。A.保健食品是食品的一個(gè)種類B.保健食品具有特定保健功能C.保健食品可以替代藥物治療疾病D.保健食品標(biāo)簽和說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能答案：ABD。保健食品是食品的一個(gè)種類，具有特定保健功能，但不能替代藥物治療疾病。其標(biāo)簽和說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，只能聲稱具有保健功能。4.以下哪些是預(yù)防食物中毒的措施？（）A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.使用安全的水和原材料答案：ABCD。保持清潔可以減少細(xì)菌等微生物的污染；生熟分開能防止交叉污染；燒熟煮透可殺死大部分致病微生物；使用安全的水和原材料是保障食品安全的基礎(chǔ)。5.食品添加劑的作用包括（）。A.防止食品腐敗變質(zhì)B.改善食品感官性狀C.提高食品營養(yǎng)價(jià)值D.便于食品加工答案：ABD。食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，如防腐劑；改善食品感官性狀，如食用色素、香料等；便于食品加工，如乳化劑、增稠劑等。但一般食品添加劑本身不具有提高食品營養(yǎng)價(jià)值的作用。6.下列哪些食品容易引發(fā)過敏反應(yīng)？（）A.牛奶B.花生C.海鮮D.雞蛋答案：ABCD。牛奶、花生、海鮮、雞蛋都是常見的容易引發(fā)過敏反應(yīng)的食品，對(duì)于過敏體質(zhì)的人群，食用后可能會(huì)出現(xiàn)過敏癥狀，如皮疹、瘙癢、呼吸困難等。7.食品安全監(jiān)管部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.購買抽取的樣品B.委托符合法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)C.向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用D.及時(shí)公布檢驗(yàn)結(jié)果答案：ABD。食品安全監(jiān)管部門抽樣檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)購買抽取的樣品，委托符合法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并及時(shí)公布檢驗(yàn)結(jié)果。不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。8.以下關(guān)于食品標(biāo)簽的說法，正確的有（）。A.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量等信息B.食品標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容C.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期必須如實(shí)標(biāo)注答案：ABCD。食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量等基本信息；不得含有虛假內(nèi)容，要保證信息真實(shí)準(zhǔn)確；應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期必須如實(shí)標(biāo)注，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)。9.下列哪些行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的禁止行為？（）A.用非食品原料生產(chǎn)食品B.在食品中添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）C.生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品答案：ABCD。用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加藥品（除規(guī)定的既是食品又是中藥材的物質(zhì)外）、生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品都屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的禁止行為，違反了食品安全相關(guān)法律法規(guī)。10.以下哪些是常見的食物中毒類型？（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.植物性食物中毒答案：ABCD。細(xì)菌性食物中毒是最常見的食物中毒類型，如沙門氏菌食物中毒等；真菌性食物中毒如黃曲霉毒素中毒等；化學(xué)性食物中毒如農(nóng)藥殘留中毒、亞硝酸鹽中毒等；植物性食物中毒如毒蘑菇中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒等。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)除按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)外，不得在食品中添加藥品。2.只要食品的外觀沒有明顯變化，即使過了保質(zhì)期也可以食用。（）答案：錯(cuò)誤。過了保質(zhì)期的食品，其品質(zhì)可能已經(jīng)發(fā)生變化，即使外觀沒有明顯變化，也可能滋生了大量有害微生物或產(chǎn)生了有害物質(zhì)，不建議食用。3.食品添加劑都是有害的，應(yīng)該盡量避免使用。（）答案：錯(cuò)誤。在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用食品添加劑是安全的，并且食品添加劑在防止食品腐敗變質(zhì)、改善食品感官性狀等方面有重要作用。4.購買食品時(shí)，只需關(guān)注食品的價(jià)格，不需要關(guān)注食品的質(zhì)量和安全。（）答案：錯(cuò)誤。購買食品時(shí)，食品的質(zhì)量和安全是至關(guān)重要的，應(yīng)關(guān)注食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分等信息，不能只關(guān)注價(jià)格。5.為了保證食品安全，餐飲服務(wù)提供者可以自行添加食品添加劑。（）答案：錯(cuò)誤。餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑應(yīng)按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，不能自行隨意添加，且應(yīng)做好記錄等工作。6.食品召回分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回兩種。（）答案：正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)等情況時(shí)應(yīng)主動(dòng)召回；監(jiān)管部門也可以責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。7.食用新鮮的黃花菜不會(huì)中毒。（）答案：錯(cuò)誤。新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，食用后可能會(huì)導(dǎo)致中毒，一般需要經(jīng)過處理（如焯水等）后才能食用。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。9.儲(chǔ)存食品時(shí)，只要將食品放在冰箱里就可以保證食品不會(huì)變質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤。冰箱只能延緩食品變質(zhì)的速度，但不能完全阻止食品變質(zhì)。如果食品在放入冰箱前已經(jīng)受到污染或儲(chǔ)存方法不當(dāng)，仍然可能會(huì)變質(zhì)。10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇是否執(zhí)行。（）答案：錯(cuò)誤。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食物中毒的特點(diǎn)。答：食物中毒具有以下特點(diǎn)：（1）潛伏期短：一般在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)病，短則幾分鐘，長則數(shù)天。（2）發(fā)病呈暴發(fā)性：短時(shí)間內(nèi)可能有多人同時(shí)發(fā)病，且癥狀相似。（3）與食物有關(guān)：患者都食用了同一種有毒食物，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。（4）臨床表現(xiàn)相似：大多數(shù)食物中毒患者有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。（5）無傳染性：食物中毒不具有人與人之間的傳染性。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何確保食品原料的安全？答：食品生產(chǎn)企業(yè)可通過以下方式確保食品原料的安全：（1）建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度：如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（2）選擇合格的供應(yīng)商：對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和管理，確保其具有合法的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)和良好的信譽(yù)，能夠提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料。（3）進(jìn)行原料檢驗(yàn)：對(duì)采購的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)等，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于無法自行檢驗(yàn)的項(xiàng)目，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（4）儲(chǔ)存管理：按照原料的特性和要求進(jìn)行儲(chǔ)存，保持適宜的溫度、濕度、通風(fēng)等條件，防止原料受到污染、變質(zhì)。同時(shí)，要做好原料的分類存放和標(biāo)識(shí)管理，避免交叉污染。（5）運(yùn)輸控制：確保原料在運(yùn)輸過程中不受污染和損壞，選擇合適的運(yùn)輸工具和運(yùn)輸方式，并采取必要的防護(hù)措施。3.簡(jiǎn)述如何正確選擇和使用食品添加劑。答：正確選擇和使用食品添加劑的方法如下：選擇方面：（1）符合國家標(biāo)準(zhǔn)：選擇符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的食品添加劑，確保其允許使用的范圍、使用量和殘留量等符合要求。（2）選擇正規(guī)產(chǎn)品：從正規(guī)渠道購買食品添加劑，選擇有生產(chǎn)資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保產(chǎn)品質(zhì)量可靠。使用方面：（1）嚴(yán)格按照規(guī)定使用：按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。例如，在糕點(diǎn)中使用防腐劑時(shí)，要嚴(yán)格控制其用量，不能超過規(guī)定的最大使用量。（2）遵循使用目的：使用食品添加劑應(yīng)具有明確的目的，如防止食品腐敗變質(zhì)、改善食品感官性狀、便于食品加工等，不得為了掩蓋食品的質(zhì)量問題而使用添加劑。（3）做好記錄：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好食品添加劑的使用記錄，包括使用的添加劑名稱、使用量、使用時(shí)間、使用產(chǎn)品批次等信息，以便追溯和管理。（4）進(jìn)行安全性評(píng)估：在使用新的食品添加劑或改變使用方法時(shí)，應(yīng)進(jìn)行安全性評(píng)估，確保其對(duì)人體健康無害。4.消費(fèi)者在購買食品時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？答：消費(fèi)者在購買食品時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：（1）選擇正規(guī)渠道：選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的商場(chǎng)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等正規(guī)場(chǎng)所購買食品，避免在流動(dòng)攤販或無照經(jīng)營的場(chǎng)所購買食品。（2）查看食品標(biāo)簽：仔細(xì)查看食品標(biāo)簽上的信息，包括食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。注意食品的保質(zhì)期，盡量選擇距離保質(zhì)期還有較長時(shí)間的食品。（3）檢查食品外觀：觀察食品的外觀、色澤、形態(tài)等是否正常，有無異味、霉變、蟲蛀等現(xiàn)象。例如，購買水果時(shí)，要查看水果表面是否有損傷、腐爛等情況。（4）注意食品的儲(chǔ)存條件：如果食品需要特定的儲(chǔ)存條件，如冷藏、冷凍等，要確保購買時(shí)食品的儲(chǔ)存條件符合要求。（5）索取購物憑證：購買食品時(shí)要索取購物小票或發(fā)票等購物憑證，以便在食品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)能夠及時(shí)維權(quán)。（6）關(guān)注食品的質(zhì)量安全信息：通過政府部門發(fā)布的食品安全信息、媒體報(bào)道等渠道，了解食品的質(zhì)量安全狀況，避免購買存在安全隱患的食品。5.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如何保障食品安全。答：餐飲服務(wù)提供者保障食品安全可從以下方面入手：（1）建立健全食品安全管理制度：制定并實(shí)施食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全職責(zé)。（2）加強(qiáng)人員管理：對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、穿戴清潔的工作衣帽等。（3）嚴(yán)格食品采購管理：選擇合格的供應(yīng)商，采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，并建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（4）規(guī)范食品儲(chǔ)存：按照食品的特性和要求進(jìn)行儲(chǔ)存，分類存放，保持適宜的溫度、濕度和通風(fēng)條件。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。（5）規(guī)范食品加工制作過程：嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工過程中要避免交叉污染，使用的刀具、案板等工具要定期清洗消毒。（6）做好餐飲具清洗消毒：按照規(guī)定對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒和保潔，確保餐飲具衛(wèi)生安全。可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，并定期對(duì)消毒效果進(jìn)行檢測(cè)。（7）加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理：保持餐廳、廚房等場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。設(shè)置防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，防止害蟲污染食品。（8）妥善處理食品安全事故：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，采取措施救治患者，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料等，并及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告。五、案例分析題案例：某商場(chǎng)銷售的一批草莓被檢測(cè)出農(nóng)藥殘留超標(biāo)。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這批草莓是商場(chǎng)從一家小型草莓種植戶處采購的，該種植戶在種植過程中違規(guī)使用了高毒農(nóng)藥。問題：1.該商場(chǎng)在此次事件中應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？2.為避免類似事件再次發(fā)生，商場(chǎng)應(yīng)采取哪些措施？3.對(duì)于該草莓種植戶的違規(guī)行為，應(yīng)如何處理？答：1.該商場(chǎng)在此次事件中應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任如下：（1）民事賠償責(zé)任：如果消費(fèi)者因食用了該商場(chǎng)銷售的農(nóng)藥殘留超標(biāo)草莓而受到身體