2025年食品安全考試題（附答案）一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，以下哪項不屬于“食品安全”的定義范疇？（）A.食品無毒、無害B.符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求C.對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D.食品添加劑的使用量符合行業(yè)慣例2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.貯存條件C.企業(yè)宣傳語D.成分或者配料表3.下列哪種物質(zhì)屬于食品污染物？（）A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.黃曲霉毒素B1C.山梨酸鉀（防腐劑）D.甜菊糖苷（甜味劑）4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年5.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法正確的是（）。A.可以用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中可以超范圍使用D.嬰幼兒輔助食品中可以使用任何合成色素6.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并向（）報告。A.當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門B.行業(yè)協(xié)會C.消費者協(xié)會D.電視臺7.下列哪類食品不屬于“特殊食品”？（）A.保健食品B.嬰幼兒配方乳粉C.速凍水餃D.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品8.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A.食品合格證明文件B.商標(biāo)注冊證C.專利證書D.企業(yè)財務(wù)報表9.按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2017），下列哪項不屬于重點控制的污染物？（）A.鉛B.亞硝酸鹽C.三聚氰胺D.苯并芘10.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識，正確的做法是（）。A.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定是否標(biāo)注B.必須顯著標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣C.僅需在說明書中注明，無需在包裝主視面標(biāo)注D.進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品無需標(biāo)注二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品重新加工后銷售，只要檢驗合格即可。（）2.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的規(guī)定。（）3.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不需要遵守《食品安全法》。（）4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。（）5.食品廣告中可以使用“安全”“無毒”“祖?zhèn)髅胤健钡冉^對化用語。（）6.食品召回分為主動召回和責(zé)令召回，其中主動召回由生產(chǎn)企業(yè)自愿實施，無需向監(jiān)管部門報告。（）7.食品中檢出金黃色葡萄球菌即判定為不合格，無論其數(shù)量多少。（）8.預(yù)包裝食品的“保質(zhì)期”是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，超過保質(zhì)期的食品可能仍可食用，但存在安全風(fēng)險。（）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）10.輻照食品需要在標(biāo)簽上標(biāo)注“輻照加工”字樣。（）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述《食品安全法》中“食品安全風(fēng)險監(jiān)測”與“食品安全風(fēng)險評估”的區(qū)別。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗制度包括哪些核心內(nèi)容？3.列舉5類常見的食源性致病菌及其主要污染的食品類別。4.簡述食物中毒的定義及應(yīng)急處置的主要步驟。5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的“營養(yǎng)成分表”必須標(biāo)注哪些核心營養(yǎng)素？其標(biāo)注順序有何要求？四、案例分析題（20分）2023年5月，某市市場監(jiān)督管理局接到消費者投訴：某連鎖超市銷售的“XX牌散裝糕點”存在發(fā)霉現(xiàn)象，且部分產(chǎn)品的生產(chǎn)日期標(biāo)注為“2023年5月10日”，但實際購買日期為5月25日（該糕點標(biāo)注的保質(zhì)期為10天）。經(jīng)執(zhí)法人員現(xiàn)場核查，發(fā)現(xiàn)該超市倉庫內(nèi)仍存放有10箱同批次糕點，生產(chǎn)日期均為5月10日，且部分已出現(xiàn)霉斑。進(jìn)一步調(diào)查顯示，該超市未按規(guī)定對進(jìn)貨的糕點進(jìn)行查驗，無法提供供貨者的許可證和食品合格證明文件。問題：（1）該超市的行為違反了《食品安全法》的哪些具體條款？（2）依據(jù)《食品安全法》，監(jiān)管部門可對該超市實施哪些行政處罰？（3）消費者可依據(jù)哪些法律條款向超市主張賠償？賠償標(biāo)準(zhǔn)如何？五、論述題（10分）結(jié)合我國食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀，論述“從農(nóng)田到餐桌”全程監(jiān)管的必要性及實現(xiàn)路徑。參考答案一、單項選擇題1.D（解析：《食品安全法》第150條定義“食品安全”為食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品添加劑的使用需符合國家標(biāo)準(zhǔn)，而非“行業(yè)慣例”。）2.C（解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或配料表、生產(chǎn)者信息、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號等，企業(yè)宣傳語不屬于強(qiáng)制內(nèi)容。）3.B（解析：食品污染物指非有意添加的化學(xué)性、生物性物質(zhì)，如黃曲霉毒素（生物毒素）、重金屬等；碳酸氫鈉、山梨酸鉀、甜菊糖苷均為合法食品添加劑。）4.B（解析：《食品安全法》第51條規(guī)定，出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。）5.B（解析：《食品安全法》第34條禁止使用食品添加劑掩蓋腐敗變質(zhì)；特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒食品的添加劑使用需嚴(yán)格符合特定標(biāo)準(zhǔn)（如GB25596、GB10765）。）6.A（解析：《食品安全法》第103條規(guī)定，事故單位應(yīng)立即向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。）7.C（解析：《食品安全法》第74條規(guī)定，特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品。）8.A（解析：《食品安全法》第53條規(guī)定，采購食品需查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗報告）。）9.C（解析：GB2762-2017重點控制的污染物包括重金屬（鉛、鎘等）、生物毒素（黃曲霉毒素）、真菌毒素、亞硝酸鹽、苯并芘等；三聚氰胺屬于非法添加物，不在污染物限量標(biāo)準(zhǔn)中。）10.B（解析：《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識管理辦法》規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品需在標(biāo)簽、說明書上顯著標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣，進(jìn)口產(chǎn)品同樣需要標(biāo)注。）二、判斷題1.×（解析：《食品安全法》第34條明確禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，重新加工后銷售仍屬違法。）2.√（解析：GB2760是食品添加劑使用的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)必須遵守。）3.×（解析：《食品安全法》第2條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定等，適用本法。）4.√（解析：《食品安全法》第47條規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者需定期維護(hù)、清洗、校驗設(shè)施設(shè)備。）5.×（解析：《廣告法》第28條禁止使用“安全”“無毒”等絕對化用語，《食品安全法》第73條也規(guī)定食品廣告不得含有虛假內(nèi)容。）6.×（解析：《食品召回管理辦法》規(guī)定，主動召回需向監(jiān)管部門報告召回計劃，完成后提交總結(jié)報告。）7.×（解析：金黃色葡萄球菌本身可能存在于環(huán)境中，需結(jié)合限量標(biāo)準(zhǔn)（如GB4789.10）判斷，僅當(dāng)數(shù)量超過限值（如即食食品中≥1000CFU/g）時才不合格。）8.√（解析：保質(zhì)期是最佳食用期，超過后可能風(fēng)味、質(zhì)地下降，但未必立即產(chǎn)生毒素，需結(jié)合實際情況判斷。）9.√（解析：《食品安全法》第4條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。）10.√（解析：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，經(jīng)電離輻射處理的食品需標(biāo)注“輻照加工”。）三、簡答題1.區(qū)別：（1）目的不同：風(fēng)險監(jiān)測是系統(tǒng)收集、分析食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)，用于發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險；風(fēng)險評估是對危害因素進(jìn)行科學(xué)評估，確定風(fēng)險等級和控制措施。（2）實施主體不同：監(jiān)測由縣級以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、市場監(jiān)管等部門聯(lián)合實施；評估由國家食品安全風(fēng)險評估中心組織專家進(jìn)行。（3）結(jié)果用途不同：監(jiān)測結(jié)果用于預(yù)警和制定監(jiān)測計劃；評估結(jié)果作為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、實施監(jiān)管的科學(xué)依據(jù)。2.進(jìn)貨查驗制度核心內(nèi)容：（1）查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗報告、合格證）；（2）對采購的食品進(jìn)行感官檢查，核對名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；（3）建立進(jìn)貨查驗記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；（4）記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月（無明確保質(zhì)期的保存2年）。3.常見食源性致病菌及污染食品：（1）沙門氏菌：禽肉、蛋類、乳制品；（2）金黃色葡萄球菌：熟肉制品、乳制品、糕點；（3）副溶血性弧菌：海產(chǎn)品（如蝦、蟹、貝類）；（4）大腸桿菌O157:H7：生肉、未消毒牛奶、新鮮蔬菜；（5）單核細(xì)胞增生李斯特菌：即食食品（如冷盤、奶酪、冰淇淋）。4.食物中毒定義：指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。應(yīng)急處置步驟：（1）立即停止食用可疑食品，對患者進(jìn)行催吐、送醫(yī)；（2）保存剩余可疑食品、嘔吐物、排泄物，供檢測；（3）2小時內(nèi)向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告；（4）配合監(jiān)管部門調(diào)查，提供進(jìn)貨記錄、加工流程等信息；（5）落實整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。5.營養(yǎng)成分表必須標(biāo)注的核心營養(yǎng)素：能量、蛋白質(zhì)、脂肪（飽和脂肪酸）、碳水化合物、鈉。標(biāo)注順序：應(yīng)按上述順序排列，其中“脂肪”需同時標(biāo)注“飽和脂肪酸”（或“飽和脂肪”），如有反式脂肪酸也需標(biāo)注。四、案例分析題（1）違反條款：①《食品安全法》第34條第（十）項：禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品（糕點生產(chǎn)日期5月10日，保質(zhì)期10天，5月25日已過期）；②第34條第（六）項：禁止經(jīng)營腐敗變質(zhì)的食品（部分糕點發(fā)霉）；③第53條第1款：未履行進(jìn)貨查驗義務(wù)（無法提供供貨者許可證和合格證明文件）。（2）行政處罰：①沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品（10箱過期發(fā)霉糕點）；②依據(jù)第124條第1款，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處10萬元以上20萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；③由于未履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，可依據(jù)第126條第1款第（三）項，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（3）消費者賠償依據(jù)及標(biāo)準(zhǔn)：①依據(jù)《食品安全法》第148條第2款：消費者可要求賠償損失，同時可主張支付價款10倍或損失3倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，按1000元賠償。②若因食用發(fā)霉糕點導(dǎo)致人身損害，消費者還可依據(jù)《民法典》主張醫(yī)療費、誤工費等實際損失賠償。五、論述題必要性：（1）食品安全風(fēng)險貫穿全鏈條：從種植養(yǎng)殖（農(nóng)藥殘留、重金屬污染）、生產(chǎn)加工（添加劑濫用、微生物污染）、流通銷售（儲存不當(dāng)、過期食品）到餐飲服務(wù)（交叉污染、加工不徹底），每個環(huán)節(jié)均可能引入風(fēng)險，單一環(huán)節(jié)監(jiān)管無法覆蓋全部隱患。（2）國際經(jīng)驗借鑒：美國“農(nóng)場到餐桌”、歐盟“從農(nóng)田到餐桌”戰(zhàn)略均強(qiáng)調(diào)全程控制，我國需與國際接軌以提升食品安全水平。（3）消費者需求升級：公眾對食品安全的關(guān)注度提高，全程監(jiān)管是滿足“吃得安全、吃得放心”需求的必要手段。實現(xiàn)路徑：（1）完善法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系：修訂《食品安全法實施條例》等配套法規(guī)，細(xì)化各環(huán)節(jié)責(zé)任；制修訂農(nóng)藥殘留、添加劑使用等關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋全鏈條。（2）強(qiáng)化分段監(jiān)管與協(xié)同：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門負(fù)責(zé)種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)