2025年公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師知識點題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物中含維生素C最豐富？（）A.蘋果B.草莓C.香蕉D.葡萄答案：B。解析：草莓是維生素C含量較為豐富的水果，每100克草莓中維生素C含量約為47毫克，而蘋果、香蕉、葡萄的維生素C含量相對較低。2.人體能量的主要食物來源是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。解析：碳水化合物在人體消化吸收后主要以葡萄糖形式被利用，是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源。3.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.棕櫚酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。解析：必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，亞油酸和α亞麻酸是人體的必需脂肪酸。4.以下哪種礦物質是構成血紅蛋白的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B。解析：鐵是構成血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素以及某些呼吸酶的組成成分，參與體內氧的運送和組織呼吸過程。5.維生素A缺乏可引起（）A.佝僂病B.夜盲癥C.腳氣病D.壞血病答案：B。解析：維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應能力下降，嚴重時可致夜盲癥；佝僂病是維生素D缺乏引起；腳氣病是維生素B1缺乏所致；壞血病是維生素C缺乏引起。6.下列食物中，鈣含量最高的是（）A.牛奶B.雞蛋C.大米D.白菜答案：A。解析：牛奶是鈣的良好來源，每100毫升牛奶中鈣含量約為104毫克，且牛奶中的鈣易于被人體吸收利用。7.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：C。解析：維生素C具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷，促進膠原蛋白的合成等。8.成人蛋白質供能應占膳食總能量的（）A.5%10%B.10%15%C.15%20%D.20%25%答案：B。解析：成人蛋白質供能應占膳食總能量的10%15%。9.以下哪種食物不屬于優(yōu)質蛋白質的來源？（）A.大豆B.魚肉C.玉米D.雞蛋答案：C。解析：優(yōu)質蛋白質是指含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，且易于被人體吸收利用的蛋白質。大豆、魚肉、雞蛋都屬于優(yōu)質蛋白質來源，而玉米中蛋白質含量相對較低，且必需氨基酸組成不平衡，不屬于優(yōu)質蛋白質來源。10.人體缺乏維生素D會導致（）A.干眼病B.骨質疏松癥C.癩皮病D.口角炎答案：B。解析：維生素D能促進鈣的吸收和利用，缺乏維生素D兒童可患佝僂病，成人可患骨質疏松癥；干眼病是維生素A缺乏引起；癩皮病是維生素B3（煙酸）缺乏所致；口角炎是維生素B2缺乏的表現(xiàn)。11.下列食物中，富含膳食纖維的是（）A.精米B.精面C.燕麥D.豬油答案：C。解析：膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的多糖，燕麥富含膳食纖維，而精米、精面在加工過程中膳食纖維損失較多；豬油主要成分是脂肪，不含膳食纖維。12.碘缺乏會引起（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.克山病D.齲齒答案：B。解析：碘是合成甲狀腺激素的重要原料，碘缺乏會導致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺腫大；貧血主要與鐵、維生素B12、葉酸等缺乏有關；克山病與硒缺乏有關；齲齒主要與口腔衛(wèi)生和飲食習慣有關。13.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.脯氨酸答案：C。解析：必需氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中獲取的氨基酸，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。14.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？（）A.蕎麥B.燕麥C.饅頭D.綠豆答案：C。解析：血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物與葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。饅頭的GI較高，蕎麥、燕麥、綠豆的GI相對較低。15.人體水的主要來源是（）A.飲料水B.食物水C.代謝水D.以上都是答案：D。解析：人體水的來源主要有飲料水、食物水和代謝水。飲料水是人體獲得水的重要途徑；食物中也含有一定量的水；代謝水是體內物質氧化時產生的水。16.下列屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B族答案：D。解析：維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素，水溶性維生素包括維生素B族和維生素C；維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。17.下列食物中，富含維生素B1的是（）A.全麥面粉B.橙子C.牛奶D.魚肉答案：A。解析：全麥面粉是維生素B1的良好來源，橙子富含維生素C；牛奶富含鈣、蛋白質等；魚肉富含優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪酸等。18.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：B。解析：鋅參與人體多種酶的合成，對生長發(fā)育、免疫功能、味覺和食欲等有重要作用，兒童缺鋅可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。19.下列哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不對答案：C。解析：單不飽和脂肪酸具有降低膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）水平，同時升高高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）水平的作用，對心血管健康有益；飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病的風險。20.下列屬于常量元素的是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。解析：常量元素是指在人體中含量大于0.01%的礦物質，包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等；鐵、鋅、碘屬于微量元素。21.下列食物中，含脂肪量最高的是（）A.瘦肉B.蔬菜C.堅果D.水果答案：C。解析：堅果中含有豐富的油脂，脂肪含量較高；瘦肉主要含蛋白質；蔬菜和水果的脂肪含量較低。22.維生素B2缺乏可引起（）A.腳氣病B.口角炎C.壞血病D.夜盲癥答案：B。解析：維生素B2缺乏可出現(xiàn)口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎等；腳氣病是維生素B1缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏所致；夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)。23.下列哪種食物是維生素K的良好來源？（）A.菠菜B.蘋果C.牛奶D.大米答案：A。解析：綠色蔬菜是維生素K的良好來源，菠菜中含有豐富的維生素K；蘋果、牛奶、大米中維生素K含量相對較低。24.下列關于膳食纖維的描述，錯誤的是（）A.可增加飽腹感B.可促進腸道蠕動C.可降低血糖和血脂D.可被人體消化吸收答案：D。解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，但它具有增加飽腹感、促進腸道蠕動、降低血糖和血脂等作用。25.孕婦和乳母的蛋白質攝入量應比一般成人（）A.相同B.略低C.略高D.高很多答案：C。解析：孕婦和乳母處于特殊生理時期，對蛋白質的需要量增加，其蛋白質攝入量應比一般成人略高。26.下列食物中，鐵的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.大豆C.動物肝臟D.黑木耳答案：C。解析：食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵的生物利用率高，動物肝臟中的鐵主要是血紅素鐵，生物利用率較高；菠菜、大豆、黑木耳中的鐵主要是非血紅素鐵，生物利用率相對較低。27.下列屬于單糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：C。解析：單糖是不能再水解的糖類，葡萄糖屬于單糖；蔗糖、乳糖、麥芽糖屬于雙糖。28.下列哪種食物可促進鈣的吸收？（）A.菠菜B.牛奶C.維生素DD.咖啡答案：C。解析：維生素D能促進腸道對鈣的吸收，有助于提高血鈣水平，促進鈣在骨骼中的沉積；菠菜中含有草酸，會與鈣結合影響鈣的吸收；牛奶是鈣的良好來源，但本身不具有促進鈣吸收的作用；咖啡中的咖啡因會增加鈣的排泄，不利于鈣的吸收。29.下列食物中，富含維生素E的是（）A.橄欖油B.香蕉C.雞蛋D.豆腐答案：A。解析：橄欖油中含有豐富的維生素E，具有抗氧化作用；香蕉主要富含鉀等礦物質和維生素C等；雞蛋富含優(yōu)質蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等；豆腐主要含蛋白質和鈣等。30.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致巨幼紅細胞貧血？（）A.鐵B.鋅C.維生素B12和葉酸D.維生素C答案：C。解析：維生素B12和葉酸參與DNA的合成，缺乏時會導致巨幼紅細胞貧血；鐵缺乏會引起缺鐵性貧血；鋅缺乏主要影響生長發(fā)育等；維生素C缺乏會導致壞血病。31.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）A.蛋黃B.瘦肉C.蔬菜D.水果答案：A。解析：蛋黃中膽固醇含量較高，每100克蛋黃中膽固醇含量約為1510毫克；瘦肉中膽固醇含量相對較低；蔬菜和水果一般不含膽固醇。32.下列關于蛋白質互補作用的說法，正確的是（）A.不同食物蛋白質混合食用，營養(yǎng)價值不變B.不同食物蛋白質混合食用，營養(yǎng)價值降低C.不同食物蛋白質混合食用，營養(yǎng)價值提高D.以上都不對答案：C。解析：蛋白質互補作用是指將兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質的營養(yǎng)價值。33.下列哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.胡蘿卜B.青椒C.土豆D.洋蔥答案：B。解析：青椒是維生素C的良好來源，每100克青椒中維生素C含量約為62毫克；胡蘿卜富含胡蘿卜素；土豆主要含碳水化合物；洋蔥中維生素C含量相對較低。34.下列屬于膳食纖維的是（）A.淀粉B.果膠C.葡萄糖D.蔗糖答案：B。解析：膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠等；淀粉、葡萄糖、蔗糖都屬于碳水化合物中的糖類，不屬于膳食纖維。35.下列哪種食物可降低體內膽固醇水平？（）A.動物內臟B.油炸食品C.燕麥D.奶油答案：C。解析：燕麥中含有豐富的β葡聚糖，能降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平；動物內臟、油炸食品、奶油中含有較高的脂肪和膽固醇，會升高體內膽固醇水平。36.人體缺乏維生素B6可引起（）A.脂溢性皮炎B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病答案：A。解析：維生素B6缺乏可出現(xiàn)脂溢性皮炎、小細胞貧血、癲癇樣驚厥等；佝僂病是維生素D缺乏引起；夜盲癥是維生素A缺乏所致；腳氣病是維生素B1缺乏的表現(xiàn)。37.下列食物中，富含鋅的是（）A.牡蠣B.黃瓜C.蘋果D.芹菜答案：A。解析：牡蠣是鋅的良好來源，每100克牡蠣中鋅含量約為71.2毫克；黃瓜、蘋果、芹菜中鋅含量相對較低。38.下列關于脂肪的描述，錯誤的是（）A.脂肪是人體重要的能量來源B.脂肪可促進脂溶性維生素的吸收C.脂肪攝入越多越好D.脂肪可保護內臟器官答案：C。解析：脂肪是人體重要的能量來源，可促進脂溶性維生素的吸收，還能保護內臟器官等，但脂肪攝入過多會導致肥胖、心血管疾病等健康問題，并非越多越好。39.下列哪種食物是維生素B12的主要來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等；蔬菜、水果、谷類中一般不含維生素B12。40.下列屬于不飽和脂肪酸的是（）A.棕櫚酸B.硬脂酸C.油酸D.月桂酸答案：C。解析：不飽和脂肪酸是指含有一個或多個雙鍵的脂肪酸，油酸屬于單不飽和脂肪酸；棕櫚酸、硬脂酸、月桂酸屬于飽和脂肪酸。41.下列食物中，含鈣量最低的是（）A.蝦皮B.海帶C.大米D.牛奶答案：C。解析：大米中鈣含量較低，每100克大米中鈣含量約為13毫克；蝦皮、海帶、牛奶都是鈣的良好來源。42.下列關于碳水化合物的描述，正確的是（）A.碳水化合物就是糖B.碳水化合物只提供能量C.所有碳水化合物都能被人體消化吸收D.以上都不對答案：A。解析：碳水化合物也稱糖類，是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物；碳水化合物不僅能提供能量，還參與構成機體組織等；膳食纖維屬于碳水化合物，但不能被人體消化吸收。43.下列哪種食物可預防缺鐵性貧血？（）A.菠菜B.紅棗C.動物血D.蘋果答案：C。解析：動物血中含有豐富的血紅素鐵，生物利用率高，可有效預防缺鐵性貧血；菠菜和紅棗中的鐵主要是非血紅素鐵，生物利用率相對較低；蘋果中含鐵量較低。44.下列關于維生素的描述，錯誤的是（）A.維生素不能提供能量B.維生素參與機體代謝C.維生素可在體內大量儲存D.維生素分為水溶性和脂溶性兩類答案：C。解析：維生素不能提供能量，但參與機體的代謝過程；維生素分為水溶性和脂溶性兩類；水溶性維生素一般不能在體內大量儲存，脂溶性維生素可在體內儲存，但過量攝入也會有中毒的風險。45.下列食物中，富含鎂的是（）A.香蕉B.紫菜C.牛奶D.大米答案：B。解析：紫菜中鎂含量較高，每100克紫菜中鎂含量約為460毫克；香蕉主要富含鉀；牛奶富含鈣；大米中鎂含量相對較低。46.下列哪種食物可預防甲狀腺腫大？（）A.海帶B.菠菜C.雞蛋D.面包答案：A。解析：海帶是富含碘的食物，碘是合成甲狀腺激素的重要原料，食用海帶可補充碘，預防甲狀腺腫大；菠菜、雞蛋、面包中碘含量相對較低。47.下列關于水的生理功能的描述，錯誤的是（）A.水是良好的溶劑B.水可調節(jié)體溫C.水可提供能量D.水參與體內物質代謝答案：C。解析：水是良好的溶劑，能溶解多種物質；可調節(jié)體溫，通過汗液蒸發(fā)等方式散熱；參與體內物質代謝，但水不能提供能量。48.下列屬于多糖的是（）A.果糖B.淀粉C.麥芽糖D.乳糖答案：B。解析：多糖是由多個單糖分子縮合、失水而成的糖類，淀粉屬于多糖；果糖屬于單糖；麥芽糖和乳糖屬于雙糖。49.下列哪種食物中蛋白質的消化率最高？（）A.大豆B.玉米C.雞蛋D.全麥面粉答案：C。解析：雞蛋中蛋白質的消化率較高，可達98%左右；大豆中含有一些抗營養(yǎng)因子，會影響蛋白質的消化率；玉米和全麥面粉中蛋白質的消化率相對較低。50.下列關于營養(yǎng)調查的描述，錯誤的是（）A.營養(yǎng)調查包括膳食調查、體格檢查等B.營養(yǎng)調查可了解人群的營養(yǎng)狀況C.營養(yǎng)調查只針對個體進行D.營養(yǎng)調查可為制定營養(yǎng)政策提供依據(jù)答案：C。解析：營養(yǎng)調查可以針對個體，也可以針對群體進行，包括膳食調查、體格檢查、實驗室檢查等內容，通過營養(yǎng)調查可了解人群的營養(yǎng)狀況，為制定營養(yǎng)政策、改善營養(yǎng)狀況等提供依據(jù)。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于優(yōu)質蛋白質的食物來源有（）A.肉類B.蛋類C.奶類D.大豆及其制品答案：ABCD。解析：肉類、蛋類、奶類、大豆及其制品都含有豐富的優(yōu)質蛋白質，其必需氨基酸組成與人體需要接近，且易于被人體吸收利用。2.下列維生素中，屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們不溶于水，而溶于脂肪及有機溶劑。3.下列礦物質中，屬于微量元素的有（）A.鐵B.鋅C.硒D.碘答案：ABCD。解析：微量元素是指在人體中含量小于0.01%的礦物質，鐵、鋅、硒、碘都屬于微量元素。4.下列食物中，富含膳食纖維的有（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.燕麥答案：ABCD。解析：全麥面包、燕麥中含有豐富的膳食纖維；芹菜是蔬菜，富含膳食纖維；蘋果中也含有一定量的膳食纖維。5.下列關于蛋白質的描述，正確的有（）A.是構成人體組織和細胞的重要成分B.參與機體的代謝過程C.可提供能量D.攝入越多越好答案：ABC。解析：蛋白質是構成人體組織和細胞的重要成分，參與機體的代謝過程，也可以提供能量，但蛋白質攝入并非越多越好，過量攝入會增加腎臟負擔等。6.下列屬于碳水化合物的食物有（）A.大米B.土豆C.香蕉D.蜂蜜答案：ABCD。解析：大米、土豆主要成分是淀粉，屬于碳水化合物；香蕉中含有一定量的糖類，也是碳水化合物的來源；蜂蜜中主要成分是葡萄糖和果糖，屬于碳水化合物。7.下列維生素缺乏可能導致皮膚問題的有（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：ABCD。解析：維生素A缺乏可導致皮膚干燥、粗糙；維生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎等皮膚問題；維生素C缺乏會影響膠原蛋白合成，導致皮膚彈性下降等；維生素E具有抗氧化作用，缺乏可能影響皮膚的健康。8.下列關于脂肪的描述，正確的有（）A.是人體重要的儲能物質B.可保護內臟器官C.可促進脂溶性維生素的吸收D.應盡量減少攝入答案：ABC。解析：脂肪是人體重要的儲能物質，可保護內臟器官，促進脂溶性維生素的吸收，但并不是要盡量減少攝入，適量的脂肪攝入對人體健康是必要的。9.下列食物中，富含鈣的有（）A.豆腐B.海帶C.奶酪D.油菜答案：ABCD。解析：豆腐、奶酪是鈣的良好來源；海帶、油菜等蔬菜中也含有一定量的鈣。10.下列關于膳食纖維的作用，正確的有（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇水平D.調節(jié)血糖答案：ABCD。解析：膳食纖維可增加飽腹感，減少食物攝入量；促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇水平，減少心血管疾病風險；調節(jié)血糖，延緩碳水化合物的吸收。11.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B6C.維生素CD.維生素B12答案：ABCD。解析：水溶性維生素包括維生素B族（如維生素B1、B6、B12等）和維生素C。12.下列食物中，富含鐵的有（）A.豬肝B.紅棗C.黑木耳D.菠菜答案：ABCD。解析：豬肝是鐵的良好來源，且為血紅素鐵，生物利用率高；紅棗、黑木耳、菠菜也含有一定量的鐵，但主要是非血紅素鐵。13.下列關于水的描述，正確的有（）A.是人體含量最多的成分B.參與體內的物質代謝C.可調節(jié)體溫D.可潤滑關節(jié)答案：ABCD。解析：水是人體含量最多的成分，參與體內的物質代謝，可調節(jié)體溫，還能潤滑關節(jié)等。14.下列食物中，可提供優(yōu)質脂肪的有（）A.橄欖油B.魚油C.核桃D.黃油答案：ABC。解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸；魚油富含不飽和脂肪酸，如EPA和DHA；核桃中含有豐富的不飽和脂肪酸，它們都可提供優(yōu)質脂肪；黃油中飽和脂肪酸含量較高，不屬于優(yōu)質脂肪來源。15.下列關于營養(yǎng)均衡的描述，正確的有（）A.各種營養(yǎng)素攝入比例要合適B.食物種類要多樣化C.三餐分配要合理D.要根據(jù)不同人群的需求進行調整答案：ABCD。解析：營養(yǎng)均衡要求各種營養(yǎng)素攝入比例合適，食物種類多樣化，三餐