食品安全判斷題目及答案一、選擇題（每題2分，共20分）1.食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A.正確B.錯(cuò)誤2.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。A.正確B.錯(cuò)誤3.食品生產(chǎn)過程中，下列哪項(xiàng)是允許的？A.使用未經(jīng)檢疫的肉類B.超過保質(zhì)期的食品重新包裝后銷售C.添加適量的食品添加劑D.使用工業(yè)酒精勾兌飲料4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.營養(yǎng)成分D.價(jià)格5.食品中不得添加下列哪種物質(zhì)？A.防腐劑B.色素C.抗生素D.香精6.食品貯存和運(yùn)輸過程中，以下哪項(xiàng)是不正確的？A.保持食品干燥B.避免陽光直射C.與有毒物品混放D.定期檢查食品狀態(tài)7.食品從業(yè)人員必須持有以下哪種證件？A.身份證B.健康證明C.駕駛證D.學(xué)歷證書8.食品召回制度是指食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。A.正確B.錯(cuò)誤9.食品中農(nóng)藥殘留量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的，不得銷售。A.正確B.錯(cuò)誤10.食品廣告中不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者。A.正確B.錯(cuò)誤二、填空題（每空1分，共20分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受_______監(jiān)督。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨_______制度。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，并有如實(shí)記錄和_______。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并_______。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取_______、無害化處理或者銷毀等措施，并如實(shí)記錄。6.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得_______消費(fèi)者。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全_______制度，定期對(duì)食品安全管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品_______制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)和_______，及時(shí)采取措施消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故_______制度，制定食品安全事故處置方案。三、簡答題（每題10分，共40分）1.簡述食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全管理中應(yīng)當(dāng)承擔(dān)哪些責(zé)任？3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品召回過程中應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全事故應(yīng)急處置中應(yīng)當(dāng)履行哪些義務(wù)？四、案例分析題（每題20分，共20分）某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的一批食品中添加了過量的食品添加劑，可能對(duì)人體健康造成危害。該企業(yè)立即停止生產(chǎn)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并采取召回措施。請(qǐng)分析該企業(yè)在食品安全管理中采取的措施是否符合食品安全法的規(guī)定，并說明理由。答案：一、選擇題1.A2.A3.C4.D5.C6.C7.B8.A9.A10.A二、填空題1.社會(huì)2.檢查3.保存4.召回5.停止經(jīng)營6.欺騙7.培訓(xùn)8.進(jìn)貨查驗(yàn)9.評(píng)估10.應(yīng)急處置三、簡答題1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：-食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；-食品添加劑的品種、使用范圍、用量；-專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；-對(duì)與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；-食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；-與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；-食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；-其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全管理中應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下責(zé)任：-依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)；-建立并執(zhí)行食品安全管理制度；-對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)和評(píng)估，及時(shí)采取措施消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患；-發(fā)現(xiàn)食品安全問題時(shí)，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并召回問題食品；-建立食品安全事故應(yīng)急處置制度，制定食品安全事故處置方案；-接受社會(huì)和公眾監(jiān)督，對(duì)食品安全問題負(fù)責(zé)。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品召回過程中應(yīng)當(dāng)采取以下措施：-立即停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品；-通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者；-召回已經(jīng)上市銷售的問題食品；-對(duì)召回的食品采取停止經(jīng)營、無害化處理或者銷毀等措施；-如實(shí)記錄召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全事故應(yīng)急處置中應(yīng)當(dāng)履行以下義務(wù)：-立即采取措施，防止事故擴(kuò)大；-及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告；-配合有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查處理；-按照食品安全事故處置方案，采取有效措施，減輕事故危害；-對(duì)受到事故影響的消費(fèi)者，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。四、案例分析題該企業(yè)在發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品中添加了過量的食品添加劑后，立即停止生產(chǎn)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并采取召回措施。這些措施符合食品安全法的