幼兒園飲食營養(yǎng)配餐記錄表一、引言幼兒園階段（3-6歲）是兒童生長發(fā)育的關(guān)鍵期，膳食營養(yǎng)直接影響其體格發(fā)育、認知發(fā)展及免疫力?！锻袃核變簣@衛(wèi)生保健管理辦法》（衛(wèi)生部令第76號）明確要求，幼兒園需“合理安排膳食，保證幼兒營養(yǎng)均衡”；《3-6歲兒童學習與發(fā)展指南》亦強調(diào)“為幼兒提供營養(yǎng)豐富、健康的飲食”。飲食營養(yǎng)配餐記錄表（以下簡稱“記錄表”）作為幼兒園膳食管理的核心工具，既是營養(yǎng)配餐的“施工圖”，也是膳食安全與營養(yǎng)的“追溯賬”，更是家園溝通的“透明窗”。本文結(jié)合政策要求與實踐經(jīng)驗，系統(tǒng)闡述記錄表的設計邏輯、填寫規(guī)范及應用價值，為幼兒園提供可操作的指導方案。二、配餐記錄表的設計框架：以“營養(yǎng)精準性”為核心記錄表的設計需覆蓋“食材-營養(yǎng)-需求”全鏈條，確保數(shù)據(jù)可追溯、分析可量化、調(diào)整可落地。核心框架包括以下6個模塊：（一）基礎信息模塊：明確膳食的“時間與主體”基礎信息是記錄表的“身份標識”，需準確記錄以下內(nèi)容：日期：具體到年、月、日（如____）；餐次：區(qū)分早餐、午餐、晚餐、加餐（如上午點、下午點），需符合幼兒園“三餐兩點”或“三餐一點”的作息安排；班級/年齡段：標注小班、中班、大班（不同年齡段兒童的能量與營養(yǎng)素需求差異較大，如大班兒童每日能量需求約____kcal，小班約____kcal）；配餐人：記錄負責該餐的廚師或配餐人員；審核人：幼兒園保健醫(yī)生（需具備公共衛(wèi)生或營養(yǎng)專業(yè)背景），負責核對食材用量與營養(yǎng)合理性。（二）食材與菜品記錄：確?！皝碓纯刹椤⒂昧繙蚀_”食材是營養(yǎng)的基礎，需詳細記錄食材名稱、產(chǎn)地/供應商、用量（生重），避免模糊表述（如“蔬菜”需具體到“菠菜”“胡蘿卜”，“肉類”需明確“雞胸肉”“瘦豬肉”）。示例如下：餐次菜品名稱食材及用量（生重）供應商早餐牛奶燕麥粥鮮牛奶200ml、燕麥50g、紅棗3顆本地dairy廠午餐番茄燉牛肉瘦牛肉80g、番茄150g、土豆50g、洋蔥10g定點肉類供應商加餐蘋果紅富士蘋果100g（帶皮）果蔬合作社注：1.食材用量需采用“稱重法”（如電子秤）記錄，避免“估計值”；2.特殊食材（如轉(zhuǎn)基因、有機）需單獨標注；3.供應商信息需保留資質(zhì)證明（如營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證），確保食材安全。（三）營養(yǎng)成分分析：對接“兒童膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）”營養(yǎng)成分是配餐的“核心指標”，需計算每餐/每日的宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）與微量營養(yǎng)素（維生素A、維生素C、鈣、鐵、鋅）攝入量，并與DRIs對比（見表1）。計算工具：可使用《中國食物成分表（第6版）》或?qū)I(yè)營養(yǎng)軟件（如“營養(yǎng)計算器”“膳食分析系統(tǒng)”），輸入食材用量即可自動生成營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)。示例（某中班兒童一日營養(yǎng)攝入）：營養(yǎng)素攝入量DRIs（3-6歲）達標率（%）能量（kcal）1500____115蛋白質(zhì)（g）5535-50110脂肪（g）4530-5090碳水化合物（g）220____88維生素A（μgRE）600____100鈣（mg）800____100鐵（mg）1010-1283分析說明：該兒童一日能量、蛋白質(zhì)、維生素A、鈣達標，但鐵攝入量略低（達標率83%），需增加富含鐵的食物（如瘦肉、動物肝臟、菠菜）。（四）膳食結(jié)構(gòu)評估：遵循《中國居民膳食指南（2022）》兒童版膳食結(jié)構(gòu)是營養(yǎng)均衡的“底層邏輯”，需評估每餐/每日食物種類是否符合“食物多樣、谷類為主、粗細搭配、葷素搭配”的原則（見表2）。評估指標（以一日膳食為例）：谷類：占總能量的50%-60%（如米飯、面條、燕麥、紅薯）；蔬菜水果：蔬菜占20%-30%（深色蔬菜占1/2以上），水果占10%-15%；魚禽蛋瘦肉：占10%-15%（優(yōu)先選擇魚、蝦、雞胸肉等高蛋白低脂肪食物）；奶及奶制品：占10%-15%（每日____ml鮮牛奶或等量乳制品）；油脂：占5%-10%（優(yōu)先選擇植物油，如橄欖油、亞麻籽油）。示例（某幼兒園一日膳食結(jié)構(gòu)）：食物類別攝入量（g）占總能量比例（%）指南要求（%）達標情況谷類1505050-60達標蔬菜水果3003020-30達標魚禽蛋瘦肉1001310-15達標奶及奶制品250810-15未達標油脂2055-10達標分析說明：奶及奶制品攝入量未達標（占比8%），需增加鮮牛奶或酸奶的用量（如將下午點的豆?jié){替換為牛奶）。（五）特殊需求標注：保障“個性化膳食安全”幼兒園需應對兒童的過敏、宗教、慢性病等特殊需求，記錄表中需明確標注并記錄替代方案：過敏：如對牛奶過敏，需用豆?jié){、almond奶替代，并標注“牛奶過敏者禁用”；宗教：如清真兒童，需避免豬肉、豬油，使用清真認證的食材；慢性?。喝缣悄虿和?，需減少精制糖（如蛋糕、甜飲料），增加膳食纖維（如全麥面包、蔬菜）。示例：兒童姓名特殊需求替代方案備注小明牛奶蛋白過敏早餐用豆?jié){替代牛奶需確認豆?jié){無交叉污染小紅清真午餐用牛肉替代豬肉食材需來自清真供應商小剛肥胖減少油炸食品（如炸雞）增加蔬菜量（如清炒西蘭花）（六）反饋與調(diào)整機制：實現(xiàn)“動態(tài)優(yōu)化”記錄表需連接家長、教師、保健醫(yī)生三方反饋，及時調(diào)整配餐：家長反饋：如孩子回家說“今天的菜太咸”“不愛吃胡蘿卜”，需記錄并調(diào)整（如減少鹽用量、將胡蘿卜切成卡通形狀）；教師反饋：如班級有多個孩子剩菜較多，需分析原因（如菜品口味過重、分量過大）；保健醫(yī)生反饋：如體檢發(fā)現(xiàn)某班級兒童維生素C缺乏，需增加富含維生素C的食物（如橙子、獼猴桃）。示例：反饋來源反饋內(nèi)容調(diào)整措施實施時間家長孩子說午餐的魚太腥增加姜、蔥去腥，或改用清蒸魚____教師小班兒童剩菜多減少每份菜的分量（如將午餐的紅燒肉從80g減至60g）____保健醫(yī)生體檢發(fā)現(xiàn)大班兒童鐵缺乏率高增加動物肝臟（如豬肝）的頻率（每周1次）____三、配餐記錄表的實用操作規(guī)范（一）填寫要求及時：每餐結(jié)束后1小時內(nèi)填寫，避免記憶偏差；準確：食材用量、營養(yǎng)成分需如實記錄，不得篡改；完整：不得遺漏任何模塊（如基礎信息、特殊需求）；清晰：使用統(tǒng)一的術(shù)語（如“瘦豬肉”而非“豬肉”），字跡工整。（二）保存與追溯保存期限：按照《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)范》要求，記錄表需保留3個月以上，以備食品衛(wèi)生事件追溯（如兒童食物中毒時，可查記錄表確認食材來源）；電子歸檔：建議將記錄表掃描成電子文檔（如PDF），存儲在幼兒園的專用服務器或云盤，便于檢索與分析。（三）定期分析與匯報每周：保健醫(yī)生需匯總本周記錄表，分析營養(yǎng)成分與膳食結(jié)構(gòu)，形成《周膳食分析報告》，提交園長；每月：召開“膳食委員會”（由園長、保健醫(yī)生、家長代表、廚師組成），匯報月度配餐情況，聽取家長意見；每學期：結(jié)合兒童體檢數(shù)據(jù)（如身高、體重、血紅蛋白），評估配餐效果，調(diào)整下一學期的配餐計劃。四、配餐記錄表的應用價值1.合規(guī)性：滿足《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》的要求，避免因膳食記錄不全導致的監(jiān)管問題；2.安全性：當發(fā)生食品衛(wèi)生事件時，可通過記錄表快速追溯食材來源與加工過程，降低風險；3.科學性：通過營養(yǎng)成分與膳食結(jié)構(gòu)分析，確保配餐符合兒童生長發(fā)育需求，預防營養(yǎng)不良（如缺鐵性貧血、維生素D缺乏）；4.透明性：向家長公示記錄表（如通過班級群、幼兒園公眾號），增強家長對幼兒園膳食的信任；5.持續(xù)性：通過長期記錄，積累幼兒園配餐經(jīng)驗，形成適合本園兒童的“特色食譜”（如結(jié)合本地食材的“鄉(xiāng)土菜”）。五、結(jié)語幼兒園飲食營養(yǎng)配餐記錄表不是“形式化的表格”，而是科學管理膳食的工具、保障兒童營養(yǎng)的屏障、連接家園的橋梁。幼兒園需重視記錄表的設計與應用，確保數(shù)據(jù)準確、分析深入、調(diào)整及時，為兒童的健康成長提供堅實的營養(yǎng)支撐。附錄：某幼兒園飲食營養(yǎng)配餐記錄表模板（簡化版）日期餐次菜品名稱食材及用量營養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)/g）膳食結(jié)構(gòu)（谷類/g）特殊需求審核人反饋情況____早餐牛奶燕麥粥牛奶200ml、燕麥50g850無李醫(yī)生家長反饋“粥太稀”____午餐番茄燉牛肉牛肉80g、番茄150g12100小明（牛奶過敏）