生鮮冷鏈O2O配送相關現(xiàn)狀分析概述目錄TOC\o"1-3"\h\u16027生鮮冷鏈O2O配送相關現(xiàn)狀分析概述 [12]。可以將以上要求總結為“5S”原則，即：優(yōu)質服務（service）減少產品的損失，確保產品質量。迅速及時（speed）在產品保鮮期內及時送達客戶手中。節(jié)約空間（spacesaving）生鮮產品對于物流空間的需要需要被滿足。規(guī)模適當（scaleoptimization）分配范圍內優(yōu)化物流和分配設施的布局，實現(xiàn)合適的分配設施的規(guī)模以及使用自動化機械分配生鮮農產品。合理庫存（stockcontrol）不僅要控制生鮮農產品的庫存，還要將生鮮貨物運輸集成到供應鏈系統(tǒng)中，以優(yōu)化生鮮產品的供應結構，分銷和銷售。1.1.3新冠疫情下生鮮產品冷鏈物流配送現(xiàn)狀在分配生鮮產品時，存在許多不可控制的因素，例如來自貨源的不穩(wěn)定供應，對分配過程的監(jiān)控不足，專業(yè)程序不足，交貨速度不確定等，所有這些都會導致產品短缺。分銷平臺，交貨及時性差，客戶的等待時間不清楚，并且時間在增加。疫情也對冷鏈物流產生了巨大影響。盡管這種突然的疫情已經(jīng)破壞了人們的生活方式和行為習慣，但它也為在線購物領域開辟了新的商機。在大數(shù)據(jù)的背景下，國家統(tǒng)計局的前瞻性產業(yè)研究所對流行之后的消費者使用在線渠道的意愿進行了研究和分析。在新冠肺炎疫情的影響下，家庭居民對在線消費的意識逐漸得到培養(yǎng)，在線購物炙手可熱。但是，在疫情大背景下，生鮮電子交易終端的分布現(xiàn)狀不容樂觀，主要體現(xiàn)在以下兩個方面：訂單多在疫情突然爆發(fā)的情況下，“居家不出門”已成為預防和控制爆發(fā)的必要措施，許多超市也無能為力。但是人們的生活必須繼續(xù)下去，因此在線購物已成為人們的首選。隨著疫情的爆發(fā)，顧客方面有大量新的采購需求轉移到網(wǎng)上，而具有C端方面服務能力的2B供應鏈公司也隨著趨勢的發(fā)展而發(fā)展，并開始提供送貨上門服務。隨著疫情的逐漸消退，新鮮食品平臺可以逐漸吸引消費者的興趣，并增加對C端客戶的競爭壁壘。與線下不同，線上下單只需幾秒鐘時間，秒殺、搶購等現(xiàn)象在各大生鮮電商平臺上演，“疫情之下”催生新機遇，讓生鮮電商再度火了一把。表1.1各大生鮮平臺春節(jié)訂單情況生鮮平臺春節(jié)訂單情況京東到家大年三十至正月初三期間，京東到家全平臺銷售金額比去年春節(jié)增長540%。其中，糧油副食、冷藏品、果蔬和肉禽蛋類成為銷售額最高的品類。餓了么北京地區(qū)外賣訂單量同比增長9倍，商超點單也同比超2倍。美團買菜北京地區(qū)日均訂單量為節(jié)前的2～3倍。D公司春節(jié)七天平臺銷售蔬菜總量達到1000噸，肉類供應439噸，蛋類供應350噸。大年三十訂單量較上月增長超300%，整體訂單量約增長80%，客單價增加約70%。每日優(yōu)鮮春節(jié)期間，每日優(yōu)鮮交易額同比增長350%，客單價達到120元。公司供應鏈能力承受住了考驗，目前整個平臺的售罄率控制在10%，九成以上的訂單實現(xiàn)2小時送達，訂單能夠在一天時間內全部交單。蘇寧到家相關生鮮電商業(yè)務同比增長4倍。永輝超市2020年2月1日，永輝到家全國訂單量突破20萬單/天，銷售額突破2000萬元，特別是重慶總單量突破5萬單，而2月8日永輝到家服務全國訂單量首次突破30萬單。食行生鮮1月29日恢復配送，并開始“預定制消費+日配置+冷柜自提”的無接觸式配送。1.配送效率低一邊訂單暴漲，另一邊卻無法配送或缺貨。調查顯示：2020年春節(jié)期間，生鮮電商平臺配送時長達2小時以上的占比41.96%,3小時以上的占比29.65%,4小時以上的占比17.78%，而時長在1小時以內的占比只有9.63%。由此可見，疫情之下，配送效率低下。1.2O2O生鮮產品終端配送問題1.1.1生鮮O2O模式由于各種終端和供應鏈的復雜性，用于生鮮產品電子商務的O2O模型可以具有許多模型。在全新的O2O商業(yè)模式中，客戶界面是客戶通過互聯(lián)網(wǎng)訂購的端口，端口可以是計算機，移動電話或其他移動智能設備，這些訂單是通過網(wǎng)站，應用程序，人工生成的，并擁有小型商店和這些設備上的O2O平臺。承運人將收到收到訂單后，將整合供應鏈，并通過各種終端將其交付給客戶。（例如：快遞包裹，商店，接送點或大型超市）從分散式分發(fā)到集中式分發(fā)——在線訂購和離線接收。為企業(yè)家降低成本購買的物品必須分發(fā)到社區(qū)中的單個位置，并且無需門到門交付以增加成本（消費者支付最終費用）。此外，顧客可以拿起物品的時間也可以非常靈活。除了成本外，O2O的另一個好處是離線商店提供本地語言支持。例如，如果客戶對特定產品不滿意，則可以親自向店內服務人員指出。有時，電子商務中的產品問題不清楚是交付問題還是交付問題。畢竟，只有消費者受到影響。1.1.2生鮮電商企業(yè)物流現(xiàn)狀生鮮食品電子商務運營商的物流模式有幾種分類方法。例如，按照物流系統(tǒng)是否為自建，可以分為企業(yè)自建物流、第三方物流和消費者自提三種物流模式。根據(jù)倉庫與消費者之間的距離，將生鮮電商的物流模式分為冷鏈包裹模式、中心倉庫模式和“中心倉+前置倉”模式。（1）冷鏈包裹模式冷鏈包裹模式最適合于京東生鮮、蘇鮮生（蘇寧生鮮）、亞馬遜國際生鮮等綜合平臺類生鮮電商。無論是自營倉庫還是第三方倉庫，這樣的生鮮電商平臺倉庫都遠離消費者。客戶下單后，自營倉庫或第三方倉庫會選擇專業(yè)的冷鏈物流服務公司，以冷鏈包裹的形式將產品配送給客戶。在冷鏈包裹模式下，生鮮產品的貨損率相對較高，因此必須加強產品包裝設計，以保證生鮮產品的質量。以蘇寧生鮮為例，冷鏈包裝模型配送流程如圖1.1所示。圖1.1蘇寧生鮮冷鏈包裝模型配送流程圖（2）中心倉模式城市中心倉的運營模式為從原產地（或批發(fā)市場）買進貨物，運至城市中心倉，待消費者下單后，于次日或當晚配送到家。城市中心倉模式未解決的問題在于提升效率，同時因為配送、保鮮等問題，成本甚至高于菜市場。中心倉模式運作流程如圖1.2所示：圖1.2中心倉模式運作流程圖在生鮮產品電子商務時代，集中倉儲模式解決不了配送速度慢、成本增加的問題；其次是電子商務集中于送貨上門，最終的成本是非常高的，如果消費者承擔這部分和成本，那么如果他們成為電子商務的經(jīng)營者，就會失去價格競爭力，很難以自己的成本盈利。因此，相對于成熟的工廠市場，客戶可以自行協(xié)商選擇產品，而復雜的倉儲模式需要具備必要的競爭力，大多數(shù)生鮮食品電子商務企業(yè)融資后逐漸消失，城市倉儲模式的缺陷也在不斷顯現(xiàn)：配送準時率低、產品質量波動大。由于交貨及時性差生鮮產品不同于其他百貨產品。顧客通常會臨時或突然決定購買新鮮產品。因此，當市中心倉庫模式只能完成次日送貨時，從根本上講是反生鮮購物的邏輯。產品質量不穩(wěn)定由于單次送貨距離遠、時間長，一些商品在出發(fā)時可能完好無損，在消費者手中已經(jīng)變質。消費者在菜市場、超市等線下門店購物時，如果發(fā)現(xiàn)生鮮食品質量不如預期，可以選擇購買或不購買。然而，通過新鮮電子商務渠道購買的產品，在拿到商品之前，并不能對商品有直觀的感知。即使顧客對商品不滿意，退換貨等售后過程也很復雜，取證也不容易。（3）前置倉模式“中心倉+前置倉”的模式由每日優(yōu)鮮首創(chuàng)，所以當每日優(yōu)鮮大規(guī)模推行前置倉模式時，自然而言將行業(yè)領入了生鮮電商的全新時代，其中心倉模式配送流程如圖1.3所示：圖1.3“每日優(yōu)鮮”配送流程圖每日優(yōu)鮮在中國有6個大倉庫，其中華北2個，華東2個，華南1個，華中1個，西南1個。全國有1000多個前置倉，平均面積約為100平方米。16個服務覆蓋城市全部設立了前置倉。其他城市的分銷業(yè)務與京東合作，分銷范圍為京東的覆蓋范圍。中國有1900多名員工。生鮮產品20%直接從產地采購，其余從市批市場或代理商采購。進貨后，所有貨物進入總倉庫，完成加工、包裝等，再運輸?shù)角皞}庫。前臺倉庫將覆蓋1-3公里左右的范圍，并送貨上門。每天設置一個前臺倉庫，覆蓋周邊2-3公里，實現(xiàn)1小時送貨。在市中心倉庫模式的基礎上，每日優(yōu)鮮增設了前置倉庫。與中心倉庫相比，前置倉面積小，數(shù)量多。城市中心倉庫的作用也發(fā)生了變化，從一個簡單的倉庫變成了一個具有商品配送和預處理功能的中央廚房倉庫。正向倉庫模式減少了損失，提高了質量穩(wěn)定性。在前置倉模式下，產品由城市分揀中心配送至前置倉，集中配送至“冷庫”保鮮，再進行1-3公里的短途配送，配送時效性由“次日配送”提高到“一小時配送”，使在線和離線的及時性相似。出發(fā)前，送貨員檢查了產品狀況。僅僅一個小時的送貨時間，他們就找到了解決產品質量不穩(wěn)定問題的辦法，開始贏得消費者的信任。目前，生鮮電子商務可分為自營和平臺兩大類。自營可分為前置倉模式和店倉一體化模式。平臺模式主要是指超市與第三方平臺的合作模式。在生鮮電子商務加速發(fā)展的時代，自立型應運而生：