餐飲公司洗碗工考核規(guī)章

一、總則1.目的：為加強餐飲公司洗碗工隊伍的管理，提高洗碗工作質(zhì)量與效率，保障餐具的清潔衛(wèi)生，進而提升公司整體服務(wù)水平，結(jié)合公司的企業(yè)文化與經(jīng)營理念，特制定本考核規(guī)章。2.考核原則：遵循公平、公正、公開的原則，以客觀事實為依據(jù)，全面、準確地評價洗碗工的工作表現(xiàn)?？己俗⒅毓ぷ鞒晒c實際工作能力，同時兼顧工作態(tài)度與團隊協(xié)作精神。3.考核意義：通過科學(xué)合理的考核，激勵洗碗工不斷提升工作技能與服務(wù)質(zhì)量，促進洗碗工作的規(guī)范化、標準化，在保障公司食品安全的同時，提升公司經(jīng)濟效益與社會效益，實現(xiàn)公司與員工的共同發(fā)展。二、適用范圍本考核規(guī)章適用于餐飲公司全體在職洗碗工。三、組織架構(gòu)與職責(zé)分工1.考核小組：成立以行政主管為組長，廚房主管、餐廳經(jīng)理為成員的洗碗工考核小組。行政主管負責(zé)考核規(guī)章的制定與監(jiān)督執(zhí)行，協(xié)調(diào)解決考核過程中的重大問題；廚房主管負責(zé)對洗碗工在餐具清洗、消毒等工作環(huán)節(jié)的專業(yè)考核；餐廳經(jīng)理負責(zé)收集服務(wù)員對洗碗工工作的反饋，從服務(wù)銜接的角度對洗碗工進行考核。2.人力資源部門：負責(zé)考核數(shù)據(jù)的收集、整理與存檔，按照考核結(jié)果執(zhí)行相應(yīng)的獎懲措施，如績效工資核算、調(diào)薪、晉升等。3.財務(wù)部門：根據(jù)考核結(jié)果涉及的經(jīng)濟獎懲，做好資金預(yù)算與財務(wù)核算工作，確?？己霜剳痛胧┑呢攧?wù)合規(guī)性。四、管理內(nèi)容與流程1.工作內(nèi)容與標準-餐具分類：洗碗工需對餐廳收回的各類餐具進行準確分類，如餐盤、碗、筷、勺、酒杯等，確保不同類型餐具分開清洗。分類準確率應(yīng)達到95%以上。-餐具清洗：嚴格按照規(guī)定的清洗流程操作，先去除餐具表面的食物殘渣，再使用合適的清潔劑進行刷洗，最后用清水沖洗干凈。餐具表面應(yīng)無明顯污漬、油漬和食物殘留。-餐具消毒：將清洗后的餐具放入指定的消毒設(shè)備中進行消毒，消毒時間和溫度需符合衛(wèi)生標準要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、專用的餐具存放架上，避免二次污染。-工作區(qū)域衛(wèi)生：在完成洗碗工作后，負責(zé)清理洗碗間的衛(wèi)生，包括地面、水槽、洗碗機等設(shè)備的清潔，保持工作環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.考核周期：采取月度考核與年度考核相結(jié)合的方式。月度考核于次月上旬進行，對洗碗工上月的工作表現(xiàn)進行評價；年度考核在次年1月進行，綜合全年月度考核結(jié)果及個人年度工作表現(xiàn)進行全面評價。3.考核流程-員工自評：每月末，洗碗工需根據(jù)自己本月的工作表現(xiàn)進行自我評價，填寫自評表，內(nèi)容包括工作完成情況、遇到的問題及改進措施等。-上級評價：廚房主管和餐廳經(jīng)理根據(jù)日常工作觀察、員工反饋等，對洗碗工進行綜合評價，填寫考核評價表，評價內(nèi)容涵蓋工作質(zhì)量、工作效率、工作態(tài)度、團隊協(xié)作等方面。-數(shù)據(jù)收集與整理：人力資源部門收集洗碗工的自評表、上級評價表，以及相關(guān)工作數(shù)據(jù)，如餐具破損率、顧客投訴涉及洗碗環(huán)節(jié)的次數(shù)等，進行整理匯總。-綜合評定：考核小組根據(jù)收集到的數(shù)據(jù)和評價意見，對洗碗工進行綜合評定，確定考核等級。五、權(quán)利與義務(wù)1.權(quán)利-知情權(quán)：洗碗工有權(quán)了解考核規(guī)章的具體內(nèi)容、考核標準及考核流程，在考核過程中有疑問可向考核小組咨詢。-申訴權(quán)：如洗碗工對考核結(jié)果有異議，可在接到考核結(jié)果通知后的3個工作日內(nèi)，向考核小組提出申訴?？己诵〗M應(yīng)在接到申訴后的5個工作日內(nèi)進行調(diào)查核實，并給予答復(fù)。-培訓(xùn)與發(fā)展權(quán)：根據(jù)考核結(jié)果，表現(xiàn)優(yōu)秀的洗碗工有優(yōu)先獲得公司組織的技能培訓(xùn)、晉升機會等權(quán)利。公司鼓勵洗碗工提升自身技能，為員工的職業(yè)發(fā)展提供支持。2.義務(wù)-遵守規(guī)章：洗碗工有義務(wù)嚴格遵守本考核規(guī)章，按照規(guī)定的工作標準和流程完成洗碗工作任務(wù)。-接受考核：積極配合考核工作，如實提供個人工作信息和數(shù)據(jù)，不得弄虛作假。-反饋與改進：對工作中發(fā)現(xiàn)的問題和改進建議，有義務(wù)及時向上級匯報，共同推動公司洗碗工作的持續(xù)優(yōu)化。六、監(jiān)督與考核機制1.監(jiān)督機制-日常監(jiān)督：廚房主管和餐廳經(jīng)理在日常工作中對洗碗工的工作進行實時監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并記錄在案。-內(nèi)部審計：公司定期開展內(nèi)部審計工作，對洗碗工作的各個環(huán)節(jié)進行檢查，包括餐具清洗消毒記錄、工作區(qū)域衛(wèi)生狀況等，確保工作符合公司標準和衛(wèi)生法規(guī)要求。-顧客反饋：重視顧客反饋，通過設(shè)立意見箱、在線評價平臺等方式收集顧客對餐具清潔衛(wèi)生的意見和建議，作為考核洗碗工工作的重要參考。2.考核等級劃分：考核結(jié)果分為優(yōu)秀（90分及以上）、良好（80-89分）、合格（60-79分）、不合格（60分以下）四個等級。具體考核得分根據(jù)各項考核指標的權(quán)重計算得出。3.獎懲措施-優(yōu)秀：給予當月績效獎金上浮20%的獎勵，在公司內(nèi)部進行通報表揚，優(yōu)先推薦參加公司組織的各類培訓(xùn)和晉升機會。-良好：當月績效獎金上浮10%，作為公司優(yōu)秀員工候選對象，給予一定的精神鼓勵。-合格：績效獎金按照正常標準發(fā)放，針對考核中發(fā)現(xiàn)的問題，由上級主管進行一對一溝通指導(dǎo)，幫助員工制定改進計劃。-不合格：首次不合格，給予警告處分，扣除當月績效獎金的30%，并進行為期一周的強化培訓(xùn)；若連續(xù)兩個月考核不合格，予以降薪處理；若連續(xù)三個月考核不合格，公司將根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)解除勞動合同。七、附則1.解釋權(quán)：本考核規(guī)章的解釋權(quán)歸餐飲公司行政主管部門所有。2.修訂：本考核規(guī)章將根據(jù)公司發(fā)展、法律法規(guī)變化及實際執(zhí)行情況適時進行修訂，修訂后的規(guī)章將及時向全體洗碗工公布。3.生效日期：本考核規(guī)章自發(fā)布之日起生效實施。公司全體洗碗工應(yīng)嚴格遵守本規(guī)章，共同為公司的發(fā)展貢獻力量。同時，公司將不斷完善考核機制，確保考核工作的科學(xué)性和有效性，促進洗碗