餐飲管理考試題庫及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)是（）A.服務(wù)態(tài)度B.服務(wù)技能C.服務(wù)效率D.設(shè)施設(shè)備2.餐廳的營業(yè)時間一般不包括（）A.早餐B.下午茶C.夜宵D.早茶3.以下哪種不屬于餐飲原料采購的方式（）A.集中采購B.分散采購C.自行采購D.招標采購4.餐飲產(chǎn)品的核心是（）A.食品B.飲料C.服務(wù)D.環(huán)境5.餐廳檔次高低主要取決于（）A.菜品價格B.服務(wù)水平C.裝修風格D.人員數(shù)量6.餐飲成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）A.采購B.庫存C.生產(chǎn)D.銷售7.標準食譜主要控制的是（）A.菜品質(zhì)量B.菜品數(shù)量C.菜品價格D.出餐速度8.餐廳服務(wù)人員的首要素質(zhì)是（）A.專業(yè)知識B.禮貌禮節(jié)C.應(yīng)變能力D.身體素質(zhì)9.餐飲市場細分的依據(jù)不包括（）A.地理因素B.人口因素C.心理因素D.季節(jié)因素10.以下哪項不屬于餐飲促銷手段（）A.廣告B.人員推銷C.打折D.提高菜品價格多項選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲管理的基本職能包括（）A.計劃B.組織C.指揮D.協(xié)調(diào)E.控制2.餐廳環(huán)境設(shè)計包括（）A.外觀設(shè)計B.內(nèi)部裝修C.色彩搭配D.燈光設(shè)計E.音響效果3.餐飲原料采購的原則有（）A.適時適量B.保證質(zhì)量C.降低成本D.遵守法規(guī)E.以次充好4.餐廳服務(wù)方式有（）A.法式服務(wù)B.美式服務(wù)C.英式服務(wù)D.俄式服務(wù)E.中式服務(wù)5.餐飲成本構(gòu)成包括（）A.原料成本B.人工成本C.水電成本D.設(shè)備折舊E.營銷成本6.餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新包括（）A.菜品創(chuàng)新B.服務(wù)創(chuàng)新C.環(huán)境創(chuàng)新D.營銷創(chuàng)新E.管理創(chuàng)新7.餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點有（）A.一次性B.無形性C.同步性D.差異性E.不可儲存性8.餐廳人員培訓的內(nèi)容有（）A.專業(yè)知識B.服務(wù)技能C.職業(yè)道德D.團隊協(xié)作E.外語能力9.餐飲市場定位的內(nèi)容包括（）A.目標市場B.產(chǎn)品特色C.價格策略D.形象塑造E.服務(wù)水平10.餐飲企業(yè)常見的營銷渠道有（）A.直接銷售B.網(wǎng)絡(luò)平臺C.旅行社D.廣告公司E.會員制判斷題（每題2分，共10題）1.餐飲管理只需關(guān)注菜品質(zhì)量，服務(wù)不重要。（）2.采購價格越低，餐飲成本控制就越好。（）3.餐廳的營業(yè)時間可以隨意調(diào)整。（）4.服務(wù)技能是餐廳服務(wù)人員最重要的素質(zhì)。（）5.餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售是同步進行的。（）6.餐廳檔次越高，菜品價格一定越高。（）7.餐飲成本控制只需要在采購環(huán)節(jié)進行。（）8.廣告是餐飲促銷最有效的手段。（）9.餐飲服務(wù)質(zhì)量的高低取決于服務(wù)人員的個人素質(zhì)。（）10.餐廳環(huán)境對顧客的就餐體驗影響不大。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述餐飲管理的目標。答：實現(xiàn)經(jīng)濟效益最大化，提供優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品與服務(wù)，滿足顧客需求，確保食品安全與衛(wèi)生，提升企業(yè)競爭力與品牌形象。2.餐飲原料采購有哪些流程？答：需求分析、制定采購計劃、選擇供應(yīng)商、洽談采購合同、實施采購、驗收貨物、貨款結(jié)算等流程。3.提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的途徑有哪些？答：加強員工培訓，提升服務(wù)技能與意識；建立完善服務(wù)標準與監(jiān)督機制；關(guān)注顧客反饋，及時改進服務(wù)；營造良好服務(wù)氛圍。4.餐飲成本控制的方法有哪些？答：制定標準成本，控制采購成本、生產(chǎn)過程成本，合理安排人員降低人工成本，控制經(jīng)營費用等。討論題（每題5分，共4題）1.討論餐飲企業(yè)如何進行有效的市場推廣。答：可利用線上線下多種渠道，線上通過社交媒體、美食平臺等推廣，線下舉辦活動、發(fā)放傳單等。突出產(chǎn)品特色，結(jié)合節(jié)假日、熱點進行主題營銷，與周邊企業(yè)合作互推等。2.分析餐廳服務(wù)中顧客投訴的常見原因及解決措施。答：原因如服務(wù)態(tài)度差、菜品質(zhì)量問題、上菜慢等。措施包括誠懇道歉、快速解決問題，如換菜、補償?shù)龋涗浲对V，內(nèi)部分析整改，提升服務(wù)避免再次發(fā)生。3.談?wù)劜惋嬈髽I(yè)在食品安全管理方面應(yīng)采取哪些措施。答：嚴格把控原料采購關(guān)，確保來源安全；加強廚房衛(wèi)生管理，規(guī)范加工流程；做好人員健康管理與培訓，定期檢查設(shè)備與環(huán)境，建立食品安全追溯體系。4.探討餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新對企業(yè)發(fā)展的重要性。答：能滿足顧客求新需求，吸引更多客源；提升企業(yè)競爭力，在市場中脫穎而出；塑造獨特品牌形象，增加品牌活力與影響力，利于企業(yè)長期穩(wěn)定發(fā)展。答案單項選擇題1.B2.B3.C4.C5.C6.A7.A8.B9.D10.D多項選擇題1.ABCDE2.ABCDE3.ABCD4.ABCDE5.ABC