餐飲公司餐具消毒規(guī)定

一、總則1.目的為確保餐飲公司提供給客戶的餐具安全、衛(wèi)生，保障客戶的身體健康，提升公司的服務(wù)質(zhì)量和品牌形象，特制定本規(guī)定。2.依據(jù)依據(jù)國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)以及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準，結(jié)合本餐飲公司的實際運營情況制定本規(guī)定。3.指導(dǎo)思想秉持公司“健康、美味、貼心”的經(jīng)營理念，將餐具消毒工作作為保障食品安全和客戶滿意度的重要環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行消毒流程，體現(xiàn)公司對客戶健康負責(zé)的態(tài)度，同時也展現(xiàn)公司注重細節(jié)、追求品質(zhì)的企業(yè)文化。二、適用范圍本規(guī)定適用于餐飲公司旗下所有門店的全體員工，包括一線服務(wù)人員、廚房工作人員以及后勤保障人員等在餐具消毒工作涉及范圍內(nèi)的人員。同時，本規(guī)定所保障的對象為所有在本餐飲公司就餐的客戶。三、組織架構(gòu)與職責(zé)分工1.管理團隊公司管理層負責(zé)整體制度的審核與監(jiān)督執(zhí)行，確保制度的有效推行。定期檢查餐具消毒工作的落實情況，協(xié)調(diào)各部門之間的工作，保障餐具消毒工作所需的資源投入。2.行政部門行政主管作為主要負責(zé)人，負責(zé)制定和完善餐具消毒規(guī)定，組織相關(guān)培訓(xùn)，確保員工熟悉消毒流程和標準。同時，對各門店的餐具消毒工作進行日常檢查和不定期抽查，記錄檢查結(jié)果并及時反饋問題。3.廚房部門廚房主管負責(zé)組織廚房員工按照規(guī)定的流程和標準對餐具進行清洗、消毒和存放。合理安排人員和時間，確保餐具供應(yīng)的及時性。監(jiān)督廚房員工的操作規(guī)范，對違規(guī)行為及時糾正。4.服務(wù)部門服務(wù)人員負責(zé)將就餐后的餐具及時收集并運送至指定的清洗消毒區(qū)域，協(xié)助廚房工作人員進行餐具的清點和交接。在服務(wù)過程中，向客戶宣傳公司對餐具消毒工作的重視，解答客戶關(guān)于餐具衛(wèi)生的疑問。四、管理內(nèi)容與流程1.餐具的采購與驗收-采購部門應(yīng)選擇具有資質(zhì)的餐具供應(yīng)商，確保所采購的餐具符合國家衛(wèi)生標準。在采購合同中明確餐具的質(zhì)量要求和售后服務(wù)條款。-餐具到貨時，倉庫管理人員應(yīng)按照采購標準進行驗收，檢查餐具的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否符合要求。同時，索取餐具的合格證明文件，并存檔備案。2.餐具的清洗流程-收集：服務(wù)人員在客戶就餐結(jié)束后，應(yīng)及時將餐桌上的餐具收集到專用的餐具回收容器中，避免餐具在餐廳內(nèi)長時間放置，減少污染風(fēng)險。-預(yù)洗：餐具運送至廚房后，廚房員工首先對餐具進行預(yù)洗，去除表面的食物殘渣和大塊污漬。預(yù)洗時應(yīng)使用流動水，確保餐具表面的污垢被初步?jīng)_洗掉。-浸泡：將預(yù)洗后的餐具浸泡在含有適量洗潔精的水中，浸泡時間根據(jù)餐具的污染程度而定，一般不少于5分鐘。浸泡過程中，輕輕攪動餐具，使洗潔精充分發(fā)揮去污作用。-清洗：用專用的餐具清洗工具，如洗碗布、洗碗刷等，對餐具進行全面清洗，確保餐具的各個部位都被清洗干凈。清洗時要注意力度適中，避免損壞餐具。-沖洗：將清洗后的餐具用流動水進行反復(fù)沖洗，直至餐具表面無洗潔精殘留。沖洗后的餐具應(yīng)擺放整齊，瀝干水分。3.餐具的消毒流程-物理消毒-高溫消毒：采用高溫消毒柜對餐具進行消毒。將瀝干水分的餐具整齊放入消毒柜內(nèi)，按照消毒柜的操作規(guī)程設(shè)置合適的溫度和時間。一般高溫消毒溫度應(yīng)達到120℃以上，持續(xù)時間不少于15分鐘。消毒完成后，待消毒柜內(nèi)溫度降至室溫后再取出餐具。-蒸汽消毒：利用蒸汽消毒設(shè)備對餐具進行消毒。將餐具放入蒸汽消毒箱內(nèi)，關(guān)閉箱門，打開蒸汽閥門，使箱內(nèi)溫度達到100℃以上，持續(xù)15-20分鐘。消毒結(jié)束后，關(guān)閉蒸汽閥門，待蒸汽散盡后取出餐具。-化學(xué)消毒-選擇符合國家衛(wèi)生標準的消毒劑，按照消毒劑的使用說明，將消毒劑稀釋至合適的濃度。-將清洗后的餐具完全浸泡在稀釋后的消毒溶液中，浸泡時間根據(jù)消毒劑的種類和餐具的污染程度而定，一般為15-30分鐘。-浸泡消毒后，用流動水將餐具表面的消毒劑沖洗干凈，避免消毒劑殘留對人體造成危害。4.餐具的存放-消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的餐具保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)保持清潔、干燥，并有明顯的標識。-餐具應(yīng)分類存放，如餐盤、碗、筷、勺等應(yīng)分別放置，避免相互交叉污染。-保潔柜應(yīng)定期進行清理和消毒，每周至少進行一次全面清潔，每月至少進行一次消毒處理。五、權(quán)利與義務(wù)1.員工權(quán)利-員工有權(quán)獲得與餐具消毒工作相關(guān)的培訓(xùn)，包括消毒知識、操作技能等方面的培訓(xùn)，以提升自身的工作能力。-員工有權(quán)對餐具消毒工作中存在的問題提出建議和意見，公司應(yīng)認真對待并給予合理的反饋。-在執(zhí)行餐具消毒規(guī)定過程中，如員工發(fā)現(xiàn)安全隱患或不合理的操作流程，有權(quán)拒絕執(zhí)行，并向上級報告。2.員工義務(wù)-員工應(yīng)嚴格遵守本規(guī)定的各項要求，認真執(zhí)行餐具消毒的操作流程，確保餐具消毒工作的質(zhì)量。-積極參加公司組織的餐具消毒培訓(xùn)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生意識。-發(fā)現(xiàn)餐具消毒設(shè)備出現(xiàn)故障或消毒劑等物資短缺時，應(yīng)及時向上級報告，確保消毒工作的正常進行。3.客戶權(quán)利-客戶有權(quán)了解公司的餐具消毒情況，包括消毒流程、消毒設(shè)備等信息。-若客戶對餐具衛(wèi)生情況有疑問或發(fā)現(xiàn)問題，有權(quán)向公司提出咨詢和投訴，公司應(yīng)及時給予答復(fù)和處理。4.客戶義務(wù)-客戶應(yīng)愛護公司提供的餐具，避免故意損壞。如因客戶原因造成餐具損壞，應(yīng)按照公司規(guī)定進行賠償。六、監(jiān)督與考核機制1.內(nèi)部監(jiān)督-行政部門定期對各門店的餐具消毒工作進行檢查，檢查內(nèi)容包括消毒設(shè)備的運行情況、消毒記錄的完整性、餐具的存放情況等。-廚房主管和服務(wù)主管在日常工作中應(yīng)加強對員工餐具消毒操作的監(jiān)督，及時糾正不規(guī)范的行為。-設(shè)立內(nèi)部監(jiān)督舉報機制，鼓勵員工對違反餐具消毒規(guī)定的行為進行舉報，對于核實的舉報給予舉報人一定的獎勵。2.外部監(jiān)督-積極配合政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門等的抽檢。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，并將整改情況反饋給相關(guān)部門。-重視客戶的反饋和投訴，對于客戶提出的關(guān)于餐具衛(wèi)生的問題，應(yīng)認真調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時回復(fù)客戶。3.績效考核-將餐具消毒工作納入員工績效考核體系，考核指標包括消毒操作的規(guī)范性、消毒效果的達標率、客戶對餐具衛(wèi)生的滿意度等。-根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，如獎金、榮譽證書等；對未達到考核標準的員工進行相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、調(diào)崗等。七、附則1.本規(guī)定自發(fā)布之日起生效實施，如有未盡事宜