2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝傳承與地方特色考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。請(qǐng)根據(jù)題意選擇最合適的答案，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.中式面點(diǎn)中，哪種面團(tuán)的制作需要用到“冷水面”？A.提拉米蘇B.餃子C.春卷D.糯米糍2.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種調(diào)味料最適合用于制作甜味面點(diǎn)？A.醬油B.白糖C.花椒粉D.豆瓣醬3.在中式面點(diǎn)制作中，哪種發(fā)酵方式屬于“自然發(fā)酵”？A.溫水發(fā)酵B.乳酸菌發(fā)酵C.酵母發(fā)酵D.人工酵母發(fā)酵4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具最適合用于搟面？A.刀B.面杖C.攪拌器D.壓面機(jī)5.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)的制作需要用到“油酥”？A.燒麥B.饅頭C.月餅D.餃子6.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種技巧最適合用于制作酥皮面點(diǎn)？A.搟皮B.包酥C.發(fā)酵D.揉面7.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)的制作需要用到“堿水”？A.包子B.饅頭C.面條D.餃子8.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種調(diào)味料最適合用于制作咸味面點(diǎn)？A.蜂蜜B.醬油C.糖粉D.鹽9.在中式面點(diǎn)制作中，哪種烹飪方式最適合用于制作蒸制面點(diǎn)？A.炒B.煮C.蒸D.烤10.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具最適合用于切面？A.刀B.面杖C.攪拌器D.壓面機(jī)11.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)的制作需要用到“米粉”？A.餃子B.饅頭C.糍粑D.面條12.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種技巧最適合用于制作發(fā)酵面點(diǎn)？A.揉面B.發(fā)酵C.搟皮D.包餡13.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)的制作需要用到“酵母”？A.包子B.饅頭C.面條D.餃子14.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種調(diào)味料最適合用于制作辣味面點(diǎn)？A.醬油B.辣椒粉C.糖粉D.鹽15.在中式面點(diǎn)制作中，哪種烹飪方式最適合用于制作炸制面點(diǎn)？A.炒B.煮C.炸D.烤16.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具最適合用于包餡？A.刀B.面杖C.包餡器D.壓面機(jī)17.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)的制作需要用到“澄粉”？A.餃子B.饅頭C.蒸餃D.面條18.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種技巧最適合用于制作酥皮面點(diǎn)？A.搟皮B.包酥C.發(fā)酵D.揉面19.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)的制作需要用到“堿水”？A.包子B.饅頭C.面條D.餃子20.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種調(diào)味料最適合用于制作甜味面點(diǎn)？A.醬油B.白糖C.花椒粉D.豆瓣醬二、判斷題（本部分共20題，每題2分，共40分。請(qǐng)根據(jù)題意判斷正誤，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.中式面點(diǎn)中，所有面點(diǎn)的制作都需要用到酵母。2.制作中式面點(diǎn)時(shí)，搟面杖的大小和形狀對(duì)面的口感有較大影響。3.中式面點(diǎn)中，所有面點(diǎn)的制作都需要用到油酥。4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，蒸制的溫度越高，面的口感越好。5.中式面點(diǎn)中，所有面點(diǎn)的制作都需要用到堿水。6.制作中式面點(diǎn)時(shí)，包餡的技巧對(duì)面的口感有較大影響。7.中式面點(diǎn)中，所有面點(diǎn)的制作都需要用到米粉。8.制作中式面點(diǎn)時(shí)，炸制的油溫越高，面的口感越好。9.中式面點(diǎn)中，所有面點(diǎn)的制作都需要用到酵母。10.制作中式面點(diǎn)時(shí)，揉面的力度對(duì)面的口感有較大影響。11.中式面點(diǎn)中，所有面點(diǎn)的制作都需要用到油酥。12.制作中式面點(diǎn)時(shí)，蒸制的溫度越高，面的口感越好。13.中式面點(diǎn)中，所有面點(diǎn)的制作都需要用到堿水。14.制作中式面點(diǎn)時(shí)，包餡的技巧對(duì)面的口感有較大影響。15.中式面點(diǎn)中，所有面點(diǎn)的制作都需要用到米粉。16.制作中式面點(diǎn)時(shí)，炸制的油溫越高，面的口感越好。17.中式面點(diǎn)中，所有面點(diǎn)的制作都需要用到酵母。18.制作中式面點(diǎn)時(shí)，揉面的力度對(duì)面的口感有較大影響。19.中式面點(diǎn)中，所有面點(diǎn)的制作都需要用到油酥。20.制作中式面點(diǎn)時(shí)，蒸制的溫度越高，面的口感越好。三、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題6分，共30分。請(qǐng)根據(jù)題意簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中“冷水面”和“熱水面”的區(qū)別，并分別舉例說(shuō)明它們適用的面點(diǎn)種類。2.描述在中式面點(diǎn)制作中，如何判斷面團(tuán)是否已經(jīng)發(fā)酵到位。并說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度或發(fā)酵不足對(duì)面點(diǎn)成品的影響。3.解釋什么是“油酥”，并說(shuō)明在制作酥皮類中式面點(diǎn)時(shí)，加入油酥的目的是什么。同時(shí)，舉例說(shuō)明至少兩種常見(jiàn)的酥皮面點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中常用的調(diào)味料有哪些，并分別說(shuō)明它們各自的主要風(fēng)味特點(diǎn)。例如，醬油通常用于增加咸鮮味，而白糖則主要用于增加甜味。5.描述在中式面點(diǎn)制作中，蒸、煮、炸這三種烹飪方式各自的特點(diǎn)，并分別舉例說(shuō)明哪種面點(diǎn)通常采用哪種烹飪方式。例如，蒸餃通常采用蒸制的方式，而油條則通常采用炸制的方式。四、論述題（本部分共2題，每題10分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題意詳細(xì)回答問(wèn)題，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.詳細(xì)論述中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)揉制的技巧和注意事項(xiàng)。并說(shuō)明揉面的力度、速度和持續(xù)時(shí)間對(duì)面團(tuán)性質(zhì)的影響。例如，揉面時(shí)力度要適中，過(guò)輕則面團(tuán)不夠光滑，過(guò)重則容易使面團(tuán)產(chǎn)生彈性過(guò)大等問(wèn)題。2.結(jié)合具體實(shí)例，論述中式面點(diǎn)的地方特色是如何體現(xiàn)的。并說(shuō)明在制作地方特色面點(diǎn)時(shí)，需要注意哪些方面的問(wèn)題。例如，制作北京烤鴨時(shí)，需要注意烤鴨的選材、加工和烤制工藝等環(huán)節(jié)，才能保證其獨(dú)特的風(fēng)味。五、實(shí)操題（本部分共1題，共30分。請(qǐng)根據(jù)題意完成相應(yīng)的面點(diǎn)制作任務(wù)，并將成品提交給考評(píng)員進(jìn)行評(píng)分。）1.按照要求制作一份中式傳統(tǒng)面點(diǎn)，例如：豆沙包、芝麻球、煎餅果子等。要求考生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成面點(diǎn)制作，并注意面點(diǎn)的形狀、口感和風(fēng)味等方面的要求?？荚u(píng)員將根據(jù)成品的整體表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)分，包括外觀、口感、風(fēng)味等方面。例如，豆沙包要求外形飽滿、皮薄餡大、口感軟糯、豆沙餡香甜不膩等。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.答案：B解析：冷水面是指用水溫較低（通常不超過(guò)30℃）的面團(tuán)，適合制作要求口感勁道、有嚼勁的面點(diǎn)，如餃子。熱水面則用水溫較高（通常70℃以上），適合制作需要快速熟成、口感軟和的面點(diǎn)，如包子。提拉米蘇是西式甜點(diǎn)，不屬于中式面點(diǎn)范疇。春卷和糯米糍雖然是中國(guó)傳統(tǒng)食品，但主要使用米粉或糯米粉，而非“冷水面”。2.答案：B解析：中式面點(diǎn)中的甜味面點(diǎn)通常使用白糖作為主要甜味劑，如月餅、湯圓等。醬油主要用于增加咸鮮味，花椒粉主要用于增加麻味，豆瓣醬主要用于增加醬香味，這些都不適合用于制作甜味面點(diǎn)。3.答案：B解析：自然發(fā)酵是指利用面粉中自帶的酵母菌或環(huán)境中存在的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，如老面發(fā)酵。溫水發(fā)酵是人工控制溫度進(jìn)行的酵母發(fā)酵。乳酸菌發(fā)酵主要用于制作酸奶等乳制品。人工酵母發(fā)酵是使用商業(yè)化的酵母粉進(jìn)行發(fā)酵。4.答案：B解析：搟面杖是制作中式面點(diǎn)時(shí)常用的工具，可以用來(lái)將面團(tuán)搟成薄片或圓片，適合制作餅類、面條等。刀主要用于切、割面點(diǎn)。攪拌器主要用于和面、攪拌餡料。壓面機(jī)主要用于將面團(tuán)壓平或壓薄，但不如搟面杖靈活。5.答案：C解析：月餅是中式面點(diǎn)中典型的酥皮類面點(diǎn)，制作時(shí)需要用到油酥。燒麥的皮是半發(fā)酵的，沒(méi)有用到油酥。饅頭和餃子通常使用發(fā)酵面團(tuán)或普通面團(tuán)，沒(méi)有用到油酥。6.答案：B解析：制作酥皮面點(diǎn)，如月餅、老婆餅等，關(guān)鍵技巧是包酥，即將油酥包入水皮中，通過(guò)反復(fù)折疊、搟壓，形成層次分明的酥皮。搟皮、發(fā)酵、揉面都是面點(diǎn)制作的基本技巧，但不是制作酥皮面點(diǎn)的關(guān)鍵。7.答案：C解析：面條是制作時(shí)需要加入堿水，以增加面條的韌性和黃綠色澤，如蘭州拉面。包子、饅頭通常使用酵母發(fā)酵或自然發(fā)酵。餃子可以使用發(fā)酵面團(tuán)或冷水面團(tuán)，但不需要堿水。8.答案：B解析：中式面點(diǎn)中的咸味面點(diǎn)通常使用醬油作為主要調(diào)味料，如叉燒包、咸肉粽等。蜂蜜主要用于增加甜味。糖粉主要用于增加甜味和防粘。鹽雖然也能增加咸味，但醬油的咸鮮味更符合中式面點(diǎn)的風(fēng)味需求。9.答案：C解析：蒸制是中式面點(diǎn)中常用的烹飪方式，適合制作要求口感軟糯、不油膩的面點(diǎn)，如包子、饅頭、餃子等。炒制適合制作炒面、炒粉等。煮制適合制作面條、湯圓等。烤制適合制作燒餅、烤包子等。10.答案：A解析：刀是制作中式面點(diǎn)時(shí)常用的切割工具，可以用來(lái)切、割、剁各種面點(diǎn)，如切面條、切餃子皮、剁餡料等。面杖主要用于搟面。攪拌器主要用于和面、攪拌餡料。壓面機(jī)主要用于將面團(tuán)壓平或壓薄。11.答案：C解析：糍粑是使用米粉制作的，通常需要蒸制或炸制。餃子、饅頭、面條通常使用小麥粉制作。12.答案：B解析：制作發(fā)酵面點(diǎn)，如包子、饅頭、花卷等，關(guān)鍵技巧是發(fā)酵，需要控制好溫度、濕度、時(shí)間，使面團(tuán)充分發(fā)酵，形成疏松多孔的組織。揉面、搟皮、包餡都是面點(diǎn)制作的基本技巧，但不是制作發(fā)酵面點(diǎn)的關(guān)鍵。13.答案：C解析：面條是制作時(shí)需要加入酵母，以增加面條的彈性和口感，如意大利面。包子、饅頭通常使用酵母發(fā)酵或自然發(fā)酵。餃子可以使用發(fā)酵面團(tuán)或冷水面團(tuán)，但不需要酵母。14.答案：B解析：中式面點(diǎn)中的辣味面點(diǎn)通常使用辣椒粉作為主要調(diào)味料，如辣椒炒肉包、麻辣燙等。醬油主要用于增加咸鮮味。糖粉主要用于增加甜味。鹽雖然也能增加咸味，但辣椒粉的辣味更符合中式面點(diǎn)的風(fēng)味需求。15.答案：C解析：炸制是中式面點(diǎn)中常用的烹飪方式，適合制作要求外酥里嫩、色澤金黃的面點(diǎn)，如油條、麻花、炸糕等。炒制適合制作炒面、炒粉等。煮制適合制作面條、湯圓等?？局七m合制作燒餅、烤包子等。16.答案：C解析：包餡器是制作中式面點(diǎn)時(shí)常用的工具，可以用來(lái)將餡料包入面皮中，如包子、餃子、餛飩等。刀主要用于切、割面點(diǎn)。面杖主要用于搟面。壓面機(jī)主要用于將面團(tuán)壓平或壓薄。17.答案：C解析：蒸餃?zhǔn)鞘褂贸畏壑谱鞯?，澄粉具有透明、Q彈的特點(diǎn)，適合制作口感滑嫩、形狀精致的蒸餃。餃子、饅頭、面條通常使用小麥粉制作。18.答案：B解析：制作酥皮面點(diǎn)，如月餅、老婆餅等，關(guān)鍵技巧是包酥，即將油酥包入水皮中，通過(guò)反復(fù)折疊、搟壓，形成層次分明的酥皮。搟皮、發(fā)酵、揉面都是面點(diǎn)制作的基本技巧，但不是制作酥皮面點(diǎn)的關(guān)鍵。19.答案：C解析：面條是制作時(shí)需要加入堿水，以增加面條的韌性和黃綠色澤，如蘭州拉面。包子、饅頭通常使用酵母發(fā)酵或自然發(fā)酵。餃子可以使用發(fā)酵面團(tuán)或冷水面團(tuán)，但不需要堿水。20.答案：B解析：中式面點(diǎn)中的甜味面點(diǎn)通常使用白糖作為主要甜味劑，如月餅、湯圓等。醬油主要用于增加咸鮮味?；ń贩壑饕糜谠黾勇槲?。豆瓣醬主要用于增加醬香味，這些都不適合用于制作甜味面點(diǎn)。二、判斷題答案及解析1.答案：錯(cuò)解析：并非所有中式面點(diǎn)都需要用到酵母，如餃子、面條、煎餅等可以使用冷水面團(tuán)或普通面團(tuán)制作，不需要酵母發(fā)酵。2.答案：對(duì)解析：搟面杖的大小和形狀會(huì)影響搟面的力度和效果，從而影響面的口感。例如，較粗的搟面杖適合搟厚餅，較細(xì)的搟面杖適合搟面條。3.答案：錯(cuò)解析：并非所有中式面點(diǎn)都需要用到油酥，如包子、饅頭、餃子等可以使用發(fā)酵面團(tuán)或普通面團(tuán)制作，不需要油酥。4.答案：錯(cuò)解析：蒸制的溫度過(guò)高會(huì)使面點(diǎn)過(guò)老，口感變硬；溫度過(guò)低則蒸制不熟。通常需要根據(jù)具體面點(diǎn)調(diào)整蒸制溫度和時(shí)間。5.答案：錯(cuò)解析：并非所有中式面點(diǎn)都需要用到堿水，如餃子、面條、煎餅等可以使用冷水面團(tuán)或普通面團(tuán)制作，不需要堿水。6.答案：對(duì)解析：包餡的技巧會(huì)影響面的口感和外觀，例如包餡時(shí)餡料的位置、多少、形狀都會(huì)影響面點(diǎn)的最終效果。7.答案：錯(cuò)解析：并非所有中式面點(diǎn)都需要用到米粉，如包子、饅頭、面條通常使用小麥粉制作，不需要米粉。8.答案：錯(cuò)解析：炸制的油溫過(guò)高會(huì)使面點(diǎn)外焦里生，油溫過(guò)低則面點(diǎn)吸油過(guò)多，口感油膩。通常需要根據(jù)具體面點(diǎn)調(diào)整油溫。9.答案：錯(cuò)解析：并非所有中式面點(diǎn)都需要用到酵母，如餃子、面條、煎餅等可以使用冷水面團(tuán)或普通面團(tuán)制作，不需要酵母。10.答案：對(duì)解析：揉面的力度會(huì)影響面團(tuán)的性質(zhì)，力度適中可以使面團(tuán)光滑、有彈性；力度過(guò)輕則面團(tuán)不夠光滑，力度過(guò)重則容易使面團(tuán)產(chǎn)生彈性過(guò)大等問(wèn)題。11.答案：錯(cuò)解析：并非所有中式面點(diǎn)都需要用到油酥，如包子、饅頭、餃子等可以使用發(fā)酵面團(tuán)或普通面團(tuán)制作，不需要油酥。12.答案：錯(cuò)解析：蒸制的溫度過(guò)高會(huì)使面點(diǎn)過(guò)老，口感變硬；溫度過(guò)低則蒸制不熟。通常需要根據(jù)具體面點(diǎn)調(diào)整蒸制溫度和時(shí)間。13.答案：錯(cuò)解析：并非所有中式面點(diǎn)都需要用到堿水，如餃子、面條、煎餅等可以使用冷水面團(tuán)或普通面團(tuán)制作，不需要堿水。14.答案：對(duì)解析：包餡的技巧會(huì)影響面的口感和外觀，例如包餡時(shí)餡料的位置、多少、形狀都會(huì)影響面點(diǎn)的最終效果。15.答案：錯(cuò)解析：并非所有中式面點(diǎn)都需要用到米粉，如包子、饅頭、面條通常使用小麥粉制作，不需要米粉。16.答案：錯(cuò)解析：炸制的油溫過(guò)高會(huì)使面點(diǎn)外焦里生，油溫過(guò)低則面點(diǎn)吸油過(guò)多，口感油膩。通常需要根據(jù)具體面點(diǎn)調(diào)整油溫。17.答案：錯(cuò)解析：并非所有中式面點(diǎn)都需要用到酵母，如餃子、面條、煎餅等可以使用冷水面團(tuán)或普通面團(tuán)制作，不需要酵母。18.答案：對(duì)解析：揉面的力度會(huì)影響面團(tuán)的性質(zhì)，力度適中可以使面團(tuán)光滑、有彈性；力度過(guò)輕則面團(tuán)不夠光滑，力度過(guò)重則容易使面團(tuán)產(chǎn)生彈性過(guò)大等問(wèn)題。19.答案：錯(cuò)解析：并非所有中式面點(diǎn)都需要用到油酥，如包子、饅頭、餃子等可以使用發(fā)酵面團(tuán)或普通面團(tuán)制作，不需要油酥。20.答案：錯(cuò)解析：蒸制的溫度過(guò)高會(huì)使面點(diǎn)過(guò)老，口感變硬；溫度過(guò)低則蒸制不熟。通常需要根據(jù)具體面點(diǎn)調(diào)整蒸制溫度和時(shí)間。三、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中“冷水面”和“熱水面”的區(qū)別，并分別舉例說(shuō)明它們適用的面點(diǎn)種類。答案：冷水面是指用水溫較低（通常不超過(guò)30℃）的面團(tuán)，面團(tuán)吸水較慢，揉制時(shí)需要更多的力氣和時(shí)間，但形成的面筋較強(qiáng)，口感勁道、有嚼勁。熱水面是指用水溫較高（通常70℃以上）的面團(tuán)，面團(tuán)吸水較快，揉制時(shí)需要的時(shí)間較短，但形成的面筋較弱，口感軟和。冷水面適合制作要求口感勁道、有嚼勁的面點(diǎn)，如餃子；熱水面適合制作需要快速熟成、口感軟和的面點(diǎn)，如包子。解析：冷水面和熱水面的主要區(qū)別在于水溫對(duì)面團(tuán)吸水速度和面筋形成的影響。冷水面吸水慢，面筋強(qiáng)，口感勁道；熱水面吸水快，面筋弱，口感軟和。因此，冷水面適合制作需要?jiǎng)诺揽诟械拿纥c(diǎn)，如餃子；熱水面適合制作需要軟和口感的面點(diǎn)，如包子。2.描述在中式面點(diǎn)制作中，如何判斷面團(tuán)是否已經(jīng)發(fā)酵到位。并說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度或發(fā)酵不足對(duì)面點(diǎn)成品的影響。答案：判斷面團(tuán)是否已經(jīng)發(fā)酵到位，可以通過(guò)觀察面團(tuán)的狀態(tài)、聞氣味、觸摸面團(tuán)等方式。發(fā)酵到位的面團(tuán)體積明顯膨脹，呈蜂窩狀，有酸香味，觸摸時(shí)有彈性。發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)會(huì)過(guò)酸，口感發(fā)酸，質(zhì)地松散，容易破皮；發(fā)酵不足的面團(tuán)則口感發(fā)硬，不易熟透，缺乏彈性。解析：判斷面團(tuán)是否已經(jīng)發(fā)酵到位，需要綜合考慮面團(tuán)的狀態(tài)、氣味和質(zhì)地。發(fā)酵到位的面團(tuán)體積膨脹，呈蜂窩狀，有酸香味，觸摸時(shí)有彈性，這樣的面團(tuán)制作出來(lái)的面點(diǎn)口感好、品質(zhì)高。發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)會(huì)過(guò)酸，質(zhì)地松散，容易破皮，影響外觀和口感；發(fā)酵不足的面團(tuán)則口感發(fā)硬，不易熟透，缺乏彈性，影響食用體驗(yàn)。3.解釋什么是“油酥”，并說(shuō)明在制作酥皮面點(diǎn)時(shí)，加入油酥的目的是什么。同時(shí)，舉例說(shuō)明至少兩種常見(jiàn)的酥皮面點(diǎn)。答案：油酥是指由面粉和油脂（如豬油、植物油）混合而成的面團(tuán)，不含水或水量極少，揉制時(shí)不會(huì)形成面筋，具有層次分明、外酥里嫩的特點(diǎn)。在制作酥皮面點(diǎn)時(shí)，加入油酥的目的是為了形成層次分明的酥皮結(jié)構(gòu)，使面點(diǎn)口感酥脆、香味濃郁。常見(jiàn)的酥皮面點(diǎn)有月餅、老婆餅等。解析：油酥是制作酥皮面點(diǎn)的基礎(chǔ)，其特點(diǎn)是層次分明、外酥里嫩。在制作酥皮面點(diǎn)時(shí)，通過(guò)將油酥包入水皮中，反復(fù)折疊、搟壓，形成層次分明的酥皮結(jié)構(gòu)，使面點(diǎn)口感酥脆、香味濃郁。常見(jiàn)的酥皮面點(diǎn)有月餅、老婆餅等，這些面點(diǎn)都依賴于油酥的制作工藝，才能形成獨(dú)特的口感和風(fēng)味。4.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中常用的調(diào)味料有哪些，并分別說(shuō)明它們各自的主要風(fēng)味特點(diǎn)。例如，醬油通常用于增加咸鮮味，而白糖則主要用于增加甜味。答案：中式面點(diǎn)制作中常用的調(diào)味料有醬油、白糖、鹽、花椒粉、豆瓣醬等。醬油通常用于增加咸鮮味，白糖則主要用于增加甜味，鹽主要用于增加咸味，花椒粉主要用于增加麻味，豆瓣醬主要用于增加醬香味。解析：中式面點(diǎn)制作中常用的調(diào)味料種類繁多，各自的風(fēng)味特點(diǎn)也不同。醬油主要用于增加咸鮮味，是中式烹飪中常用的調(diào)味料之一；白糖則主要用于增加甜味，是制作甜味面點(diǎn)的主要調(diào)味料；鹽主要用于增加咸味，是所有面點(diǎn)制作中必不可少的調(diào)味料；花椒粉主要用于增加麻味，是制作麻辣口味的面點(diǎn)常用的調(diào)味料；豆瓣醬主要用于增加醬香味，是制作醬香味面點(diǎn)常用的調(diào)味料。5.描述在中式面點(diǎn)制作中，蒸、煮、炸這三種烹飪方式各自的特點(diǎn)，并分別舉例說(shuō)明哪種面點(diǎn)通常采用哪種烹飪方式。例如，蒸餃通常采用蒸制的方式，而油條則通常采用炸制的方式。答案：蒸制是中式面點(diǎn)中常用的烹飪方式，適合制作要求口感軟糯、不油膩的面點(diǎn)，如包子、饅頭、餃子等。煮制適合制作要求口感軟和、有嚼勁的面點(diǎn)，如面條、湯圓等。炸制適合制作要求外酥里嫩、色澤金黃的面點(diǎn)，如油條、麻花、炸糕等。解析：蒸、煮、炸是中式面點(diǎn)中常用的三種烹飪方式，各自的特點(diǎn)和適用范圍也不同。蒸制是利用蒸汽的熱量將面點(diǎn)熟成，適合制作要求口感軟糯、不油膩的面點(diǎn)，如包子、饅頭、餃子等；煮制是利用水的熱量將面點(diǎn)熟成，適合制作要求口感軟和、有嚼勁的面點(diǎn)，如面條、湯圓等；炸制是利用油的熱量將面點(diǎn)熟成，適合制作要求外酥里嫩、色澤金黃的面點(diǎn)，如油條、麻花、炸糕等。四、論述題答案及解析1.詳細(xì)論述中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)揉制的技巧和注意事項(xiàng)。并說(shuō)明揉面的力度、速度和持續(xù)時(shí)間對(duì)面團(tuán)性質(zhì)的影響。例如，揉面時(shí)力度要適中，過(guò)輕則面團(tuán)不夠光滑，過(guò)重則容易使面團(tuán)產(chǎn)生彈性過(guò)大等問(wèn)題。答案：面團(tuán)揉制是中式面點(diǎn)制作中非常重要的環(huán)節(jié)，直接影響面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。揉面的技巧和注意事項(xiàng)包括：首先，要將面粉和水和勻，形成均勻的面團(tuán)；其次，要用手掌根部用力揉壓面團(tuán)，直到面團(tuán)表面光滑；然后，要反復(fù)折疊面團(tuán)，增加面筋；最后，要將面團(tuán)揉至光滑、有彈性。揉面的力度、速度和持續(xù)時(shí)間對(duì)面團(tuán)性質(zhì)的影響很大。揉面時(shí)力度要適中，過(guò)輕則面團(tuán)不夠光滑，過(guò)重則容易使面團(tuán)產(chǎn)生彈性過(guò)大等問(wèn)題；揉面的速度要均勻，過(guò)快則面團(tuán)容易粘手，過(guò)慢則揉制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；揉面的持續(xù)時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)的性質(zhì)和制作的面點(diǎn)種類進(jìn)行調(diào)整，一般需要揉制20-30分鐘。解析：面團(tuán)揉制是中式面點(diǎn)制作中非常重要的環(huán)節(jié)，揉面的技巧和注意事項(xiàng)直接影響面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。揉面的力度、速度和持續(xù)時(shí)間對(duì)面團(tuán)性質(zhì)的影響也很大。揉面時(shí)力度要適中，過(guò)輕則面團(tuán)不夠光滑，過(guò)重則容易使面團(tuán)產(chǎn)生彈性過(guò)大等問(wèn)題；揉面的速度要均勻，過(guò)快則面團(tuán)容易粘手，過(guò)慢則揉制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；揉面的持續(xù)時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)的性質(zhì)和制作的面點(diǎn)種類進(jìn)行調(diào)整，一般需要揉制20-30分鐘。通過(guò)合理的揉面技巧，可以使面團(tuán)光滑、有彈性，從而制作出口感好的面點(diǎn)。2.結(jié)合具體實(shí)例，論述中式面點(diǎn)的地方特色是如何體現(xiàn)的。并說(shuō)明在制作地方特色面點(diǎn)時(shí)，需要注意哪些方面的問(wèn)題。例如，制作北京烤鴨時(shí)，需要注意烤鴨的選材、加工和烤制工藝等環(huán)節(jié)，才能保證其獨(dú)特的風(fēng)味。答案：中式面點(diǎn)的地方特色主要體現(xiàn)在原料選用、制作工藝和風(fēng)味特點(diǎn)等方面。例如，北京的豆汁兒、炸醬面，